餐飲業基本資料分析

基本資料包括餐飲業負責人性別、婚姻狀況、年齡、教育程度、主要供餐型 式、中餐烹調技術士證照等級、商業登記證辦理情形、參與專業認證、該餐飲業 員工總人數等，茲就說明如下。

一、餐飲業負責人性別

表 4-1-1 顯示，男性負責人佔 39.5%，女性負責人佔 60.5%，女性負責人較 男性負責人多。

表 4-1-1 餐飲業負責人性別分佈表

性別 人數 百分比 累積百分比 1. 男 140 39.5 39.5 2. 女 214 60.5 100.0

總和 354 100.0

二、餐飲業負責人婚姻狀況

已婚的負責人佔39.5%，未婚者佔 29.9%，已婚的負責人較未婚者多，如表 4-1-2 所示。

表 4-1-2 餐飲業負責人婚姻狀況分佈表

婚姻狀況 人數 百分比 累積百分比 1.已婚 248 70.1 70.1 2.未婚 106 29.9 100.0

總和 354 100.0

三、餐飲業負責人年齡狀況

表4-1-3 顯示示，負責人年齡分佈，25-34 歲佔 14.7%，35-44 歲佔 54.2%，

45-54 歲佔 23.4%，55 歲及以上者佔 7.6%，故以 35-44 歲年齡層的負責人居多。

表 4-1-3 餐飲業負責人年齡分佈表

年齡分佈 人數 百分比 累積百分比

1.18-24歲 0 0 0

2.25-34歲 52 14.7 14.7 3.35-44歲 192 54.2 68.9 4.45-54歲 83 23.4 92.4 5.55歲及以上 27 7.6 100.0

總和 354 100.0

四、餐飲業負責人教育程度狀況

表4-1-4 顯示，教育程度為國中（含以下）的負責人佔 25.7%，為高中（職）

的負責人佔 68.4%，大學或專科畢業佔 5.9%，餐飲業負責人的教育程度以高中

（職）佔多數。

表 4-1-4 餐飲業負責人教育程度分佈表

教育程度分佈 人數 百分比 累積百分比 1.國中（含以下） 91 25.7 25.7

2.高中(職) 242 68.4 94.1 3.大學、專科 21 5.9 100.0 4.研究所以上 0 0 100.0

總和 354 100.0

五、餐飲業主要供餐類型狀況

表 4-1-5 顯示，主要供餐類型為宴席餐廳佔 3.7%，外燴餐飲型態佔 7.3%，

自助餐型態佔34.2%，伙食包作型態佔 7.6%，一般餐廳型態佔 33.3%，其他供餐 類型（小吃、攤販）佔13.8%，主要供餐類型中以自助餐者較其他業者居多。

表 4-1-5 餐飲業主要供餐類型分佈表

供餐類型分佈 家數 百分比 累積百分比 1.宴席餐廳 13 3.7 3.7 2.外燴餐飲 26 7.3 11.0 3.自助餐 121 34.2 45.2 4.伙食包作 27 7.6 52.8 5.一般餐廳 118 33.3 86.2 6.其他（小吃攤販） 49 13.8 100.0

總和 354 100.0

六、餐飲業中餐烹調技術士證照等級狀況

持有中餐烹調技術士乙級者佔 1.4%，持丙級技術士者佔 76.0%，無中餐烹 調技術士證照佔22.6%，在中餐烹調技術士證照等級分析中，以丙級較其他證照 等級多，如表4-1-6 所示。

表 4-1-6 餐飲業負責人中餐烹調技術士證照等級分佈表

中餐烹調技術士證照等級 人數 百分比 累積百分比 1. 乙級 5 1.4 1.4 2. 丙級 269 76.0 77.4 3. 其他（無） 80 22.6 100.0

總和 354 100.0

七、餐飲業辦理商業登記證狀況

商業登記法第四條規定各款小規模商業：1.攤販 2.家庭農、林、漁、牧業者 3.家庭手工業者 4.合於中央主管機關所定之其他小規模營業標準者，可免申請登 記。其餘商業應於開業前依商業登記法及營利事業統一發證辦法規定申辦商業登 記證，若未合法登記即行營業，主管機關可依商業登記法第32 條規定予以處分。

由表4-1-7 顯示，有辦理商業登記證的餐飲業佔 74.3%，無辦理商業登記證 的餐飲業佔 25.7%，有辦理商業登記證的餐飲業較無辦理商業登記證的餐飲業 多。

表 4-1-7 餐飲業商業登記證分佈表

商業登記證分佈 家數 百分比 累積百分比 1. 有商業登記證 263 74.3 74.3 2. 無商業登記證 91 25.7 100.0

總和 354 100.0

八、餐飲業專業認證狀況

表4-1-8 得知，辦理 HACCP 專業認證佔 2.8%，辦理 ISO 專業認證佔 28.2%，

其他（或無）佔68.9%，顯示臺東縣餐飲負責人對參與 HACCP 及 ISO 認證的認 知並不普及。

表 4-1-8 餐飲業專業認證狀況分佈表

專業認證狀況 家數 百分比 累積百分比 1. HACCP認證 10 2.8 2.8 2. ISO認證 100 28.2 31.1 3. 其他（或無） 244 68.9 100.0

總和 354 100.0

九、餐飲業員工總人數狀況

在員工總人數中，5 人以下佔 92.7%，5-10 人佔 5.6%，11-15 人佔 0.6%，16 人以上佔1.1%，如表 4-1-9 所示，臺東縣中式餐飲業員工總人數規模以 5 人下居 多。

表 4-1-9 餐飲業員工總人數分佈表

員工總人數分佈 家數 百分比 累積百分比 1. 5人以下 328 92.7 92.7 2. 5-10人 20 5.6 98.3 3. 11-15人 2 0.6 98.9 4. 16人以上 4 1.1 100.0

總和 354 100.0