麵包烘焙業行銷策略

根據美國行銷學會(American Marketing Association, AMA)的定義，「行銷是 一種分析、規劃、執行與控制的過程，藉此程序可以制訂創意的產品與服務並制 定訂價、促銷與配銷等相關決策以進而創造能滿足消費者和組織目標的交換活 動」(李文欽，2016)。

由於，行銷是一切組織獲利的根本，因此，制訂良好的行銷策略對麵包烘焙 業成功與否至關重要，以下是本研究認為麵包烘焙業可以施行的各種行銷策略:

(1)活動行銷

「活動行銷」指麵包烘焙業藉由各種消費活動以促進消費者到麵包烘焙店消 費，例如，美食週購物節、週年慶、搭售活動(搭售指不同產品聯合低價銷售)等。

(2)特色行銷

「特色行銷」指麵包烘焙業藉由發展獨特的產品以與競爭者進行區隔以吸引 消費者前來消費，例如，麵包烘焙店會研發特色產品並拒絕公布產品作法以與其 他麵包烘焙業競爭。

(3) 策略聯盟

麵包烘焙業可透過同質或異質廠商合作以擴大消費通路。

(4) 虛擬通路擴散

麵包烘焙業可架設網站、建立部落格、建立 FB 粉絲團到免費貼文平台貼圖 以增加自身麵包烘焙商店的曝光度與知名度並間接提高產品銷售的可能性。

(5) 體驗行銷

「體驗行銷」指麵包烘焙業者通過看、聽、使用的手段，刺激消費者的感官、

思考與行動，以促使消費者願意進行消費的行銷方法，例如，麵包烘焙業的試吃 活動。

(6) 口碑行銷 由機器學習(Data Mining)方法以提供消費者偏好的麵包烘焙產品訊息，此又可稱 為「精準行銷」(Precision Marketing)(李文欽，2016)。

(註:機器學習是一種讓電子計算機可以自動學習的演算法，可協助麵包烘焙業者 綜合分析（Strength Weakness Opportunity and Threat Analysis, SWOT Analysis）；

SWOT 分析法已應用於企業策略分析(Frost, 2003)、運動分析(Cui 等人, 2007) 、 能源發展分析(Pingfu, 2008)、產業分析(Liu 等人, 2011)等領域。

強弱危機綜合分析為一種企業的競爭態勢分析技術，此方法可將企業以內部

SWOT 分析結果可用以制定 SO 策略、WO 策略、ST 策略、WT 策略(如表 2-2 所示):

表 2- 2 策略矩陣

優勢(Strength, S)： 劣勢(Weakness, W)：

機會(Opportunity, O)： SO 策略 WO 策略

威脅(Threat, T)： ST 策略 WT 策略

(i) SO 策略

「SO 策略」說明與制定如何將企業的優勢運用到企業的商業機會中。

(ii) WO 策略

「WO 策略」說明如何避免企業的劣勢影響到企業發展商業的機會。

(iii) ST 策略

「ST 策略」說明企業如何藉由其本身的優勢對抗其將遭受到的威脅。

(iv) WT 策略

「WT 策略」說明企業在面對其自身的劣勢與外在威脅時，如何對自身的營 運內容、範圍與策略作調整以規避掉所有不利因素對企業的影響。

(10) 4P 分析

McCarthy 於 1960 年提出 4 種企業主要行銷工具，其分別為產品(Product)、

外部環境

內部組織

價格(Price)、通路(Place)、促銷(Promotion)，分述如下:

(i)產品(Product):產品為行銷的主要核心，Michael Port 說:「優良產品無需銷售，

因為產品會自己行銷自己」(李文欽，2016)，在麵包烘焙業，優良廚師為餐廳 核心，因廚師所生產之麵包餐點為消費者是否願意消費的關鍵。

(ii)價格(Price)：價格為消費者購買麵包餐點所需支付的代價，在許多文獻中皆 指出價格會直接影響消費者到麵包店的消費意願並與麵包烘焙業者的整體利 潤正相關。

(iii)通路(Place):由於，人潮就是錢潮，麵包店的開設地點會直接影響消費者到 麵包店消費的便利性與消費頻率，而良好的麵包店的開設地點有可能製造出優 良的用餐氣氛，其可形成麵包店的競爭力，例如，許多高級麵包店會開設於風 景區以獲得良好的風景。

(iv)促銷(Promotion):「促銷」指麵包烘焙業者利用低價或優惠措施吸引消費者 購買麵包產品，例如，許多麵包烘焙業者在週年慶時便祭出第二件麵包半價優 惠以吸引人氣。

(11) 新 4P 分析

Idris Mootee 在 2001 年提出新 4P 行銷理論，認為在資訊時代行銷應強調個 人 化 （ Personalization ）、 顧 客 參 與 度 （ Participation ）、 對 等 或 稱 「 點 對 點 」

（Peer-to-Peer）與預測（Prediction），分述如下:

(i) 個人化：個人化指麵包烘焙業者應重視個人化需求，並將每位顧客當作一 個市場進行行銷與生產製造產品。

(ii)顧客參與度：顧客參與度指麵包烘焙業者需重視與每位顧客的互動，麵包 烘焙業者可用適當的激勵方式鼓勵顧客表達意見以對麵包店提出產品建議，其 建議包括麵包產品設計、麵包產品製造、麵包價格制定等相關意見。

(iii)對等:對等指麵包烘焙業者可透過網路交易平台讓自身與顧客可以進行充 分與對等的溝通，在網路交易平台上麵包烘焙業者可以乘列其商品並讓顧客利 用「問與答」的方式表達其喜好、消費經驗等意見。

(iv)預測：預測指麵包烘焙業者可收集顧客的相關資訊，並用以推估顧客產生 需求的時機點，並在該時機點進行麵包產品促銷；除此之外亦可根據特定地區 的顧客相關資訊決定麵包烘焙業者應否在該地區進行展店活動。