2005-08 與 1993-96 之肉類、奶類的品質比較

含脂低的家畜肉類熱量來源皆有顯著性差異(P<0.05)；圖 4.1.2 為兩次調查 19-64 歲女性攝取家畜肉類熱量來源比較，也可觀察到與男性相同趨勢，1993-96 調查 19-64 歲女性攝取含脂高的肉類熱量佔所家畜肉類熱量為 76％，2005-08 調查結 果降低至 62％，19-64 歲女性攝取含脂低的肉類熱量佔所有家畜肉類熱量在 1993-96 調查為 24％，2005-08 調查則提高至 38％，女性在兩次調查攝取含脂高 與含脂低的家畜肉類熱量來源皆有顯著性差異(P<0.05)。 脫脂奶類，2005-08 調查中，19-64 歲男性攝取奶類熱量來全脂、低脂、脫脂、

其他奶類分別為 38％、18％、14％、30％，其中攝取低脂、脫脂奶類熱量來源 顯著高於 1993-96 調查，攝取其他奶類熱量來源則顯著低於 1993-96 調查；圖 4.2.2 為 2005-08 與 1993-96 調查 19-64 歲女性攝取奶類熱量來源比較，1993-96 與 2005-08 調查之 19-64 歲女性攝取奶類熱量皆有 42％來自於全脂奶類，1993-96 調查女性攝取低脂奶類佔全部奶類熱量 14％，脫脂奶類佔 11％，其他奶類佔 33

％，2005-08 女性攝取低脂、脫脂、其他奶類佔所有奶類熱量則分別為 16％、14

％、28％，女性在兩次調查攝取其他奶類熱量來源達顯著性差異。

1993-96 調查中 19-64 歲男性有 50％的奶類熱量來自於其他奶類，女性則只 有 33％，可能是女性偏向注意自己攝取脂肪的情形，所以比男性能清楚區分攝 取奶類的含脂程度，而此現象到 2005-08 年，兩性差距減少;而與 1993-96 調查結

果相比，2005-08 調查的 19-64 歲男性選擇低脂與脫脂奶類的比例明顯升高，其 他奶類明顯降低，可瞭解男性也越來越注意自己選用的奶類，並選擇低脂或脫脂 的乳品。

圖 4.1.1 2005-08 與 1993-96 調查 19-64 歲男性攝取家畜肉類熱量來源比較

2005-08

36%

64%

含脂低的肉類 含脂高的肉類

1993-1996

22%

78%

經統計檢定，男性在兩次調查攝取含脂高與含脂低的家畜肉類熱量來源皆有顯著 性差異(P<0.05)

圖 4.1.2 2005-08 與 1993-96 調查 19-64 歲女性攝取家畜肉類熱量來源比較

2005-08

38%

62%

含脂低的肉類 含脂高的肉類

1993-96

24%

76%

經統計檢定，女性在兩次調查攝取含脂高與含脂低的家畜肉類熱量來源皆有顯著 性差異(P<0.05)

圖 4.2.1 2005-08 與 1993-96 調查 19-64 歲男性攝取奶類熱量來源比較

第五章、參考文獻

1. 1993-1996 國民營養健康狀況變遷調查結果。行政院衛生署: (1998) 2. 八十五年度委託計畫期末報告。行政院衛生署:(1996)

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11. J Hypertens 2008;26:600-6.

第四章、結論與建議

女性差異不大，以肥胖盛行率來看，1993-96 國人身體質量指數≧24.2 之男性佔 全體人口之 32.1％，女性為 31.7％，2005-08 調查則顯示，男性身體質量指數≧24 之盛行率為 51.6％，女性為 36.4％，可見國人不管在男性與女性之肥胖盛行率皆

％，與 1993-96 調查之盛行率相比是下降的。

代謝症候群之狀況，2005-08 調查結果可知，國人 19 歲以上男性代謝症候群 的盛行率為 25.7％，女性為 20.4％，顯示約有 1/4 的國人罹患代謝症候群，較文 獻中所記錄台灣過去之盛行率（10-15％），亦大幅提高。

飲食頻率結果顯示，蔬菜攝取達每日 3 次（份）以上之建議量者僅佔總人口 之 39.5％，水果則只有 15.1％到達每日 2 次（份）之建議量，蔬果總和達建議量 的 5 次（份）者，佔總人口之 20.7％，顯示國人在蔬菜與水果的攝取相當不足。

奶類以每日一份作為標準，高達 65.2％的國人未達到此標準。就國人外食習慣來 看，每日平均有 1.2 餐是在外用餐或外帶食物，以比例來看，每日有兩餐（含）

以上在外用餐者更達到 27.5％，而此外食現象在 19 歲以上成人來說，是隨著年 齡層上升而下降，也就是說國人以 19-30 歲成人外食現象最為嚴重，有接近四成 的人口每日外食兩餐或兩餐以上（40.6％）。

將 2005-08 與 1993-96 調查結果比較，顯示 2005-08 國人選用家畜肉類時，

選用含脂高的肉類比例降低，改以以含脂低的肉類取代，選用奶類時，男性在選 用低脂、脫脂奶類比例明顯比 1993-96 調查提高，女性也有略微提升之情形，可 見由於健康意識抬頭，民眾選用家畜肉類與奶類時，會考慮以含脂低的食物項目 取代含脂高的。

此次調查初步資料分析結果顯示，國人食物選擇在某些面向上，已懂得選擇 高品質（如低脂食物）食物，國人高膽固醇血症盛行率沒有太大的上升，與此可 能有關。然而過重與肥胖盛行率大幅上揚，連帶代謝症候群以及相關慢性病之盛 行率大幅上升，顯示肥胖防治將是未來 10 年最重要的公共衛生課題之一。此次 調查仍有許多資料待分析，預期會產生更多公共衛生疾病防制上之重要資訊。