勞動部勞動力發展署桃竹苗分署

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勞動部勞動力發展署桃竹苗分署 106 年度自辦在職進修訓練甄試考卷

手沖咖啡班(桃園婦女館)02 期試卷編號-■01

專業科目選擇題 50 題（單選題，1 題 2 分，答錯不扣分）考試不得使用計算機。

題

號

試題

01. 哪一種方法處理的生豆，品質較乾淨且穩定？ (A)日晒式 (B)水洗式 (C)半日晒式 (D)半水洗式。

02. 下列哪一種咖啡調製時會加入少許的檸檬皮？ (A)美國式 (B)英國式 (C)義大利式 (D)巴西式 03. 咖啡於何時傳入歐洲？ (A)11世紀 (B)13世紀 (C)16世紀 (D)17世紀

04. 可娜豆（Kona）主要產於 (A)印尼 (B)夏威夷 (C)宏都拉斯 (D)哥倫比亞

05. 購買回來的咖啡豆，密封的咖啡袋隔天有膨脹的情形，是因為咖啡豆釋出的二氧化碳所造成，這表示豆子 (A)不新鮮 (B)受潮 (C)很新鮮 (D)過期不可食用

06. 咖啡帶是指 (A)南北緯 15°之間 (B)南北緯 20°之間 (C)北緯 25°到南緯 30^o之間 (D)南北緯 10 到 20°

之間

07. 下列哪個國家最早種植咖啡豆 (A)巴西 (B)哥倫比亞 (C)印尼 (D)印度 08. 鮮度不佳的咖啡豆，沖調之後會帶有 (A)苦味 (B)澀味 (C)酸味 (D)甘味

09. 首先將咖啡做成飲料飲用的是 (A)美國人 (B)義大利人 (C)巴西人 (D)阿拉伯人

10. 關於濾紙濾滴式咖啡沖煮法，下列敘述何者是錯誤的？ (A)一次最多只能沖煮二人份 (B)底部過濾孔有一孔與三孔之區別 (C)過濾器內部的溝槽具有平衡水流的作用 (D)沖泡水量的控制應看耐熱玻璃壺上的刻度，分量夠即停止沖水

11. 常見的單品咖啡中，品質最佳的應屬 (A)巴西咖啡 (B)哥倫比亞咖啡 (C)藍山咖啡 (D)古坑咖啡 12. 藍山咖啡的產地是 (A)加勒比海的牙買加 (B)非洲的坦尚尼亞 (C)非洲的象牙海岸 (D)印尼的爪哇

島

13. 下列哪一種咖啡是以玻璃杯盛裝 (A)愛爾蘭咖啡 (B)爪哇式咖啡 (C)貴夫人咖啡 (D)Espresso 咖啡 14. 咖啡產量最多的地方是 (A)亞洲地區 (B)非洲地區 (C)中美洲 (D)南美洲

15. 曼特寧咖啡的產地是 (A)義大利 (B)牙買加 (C)蘇門答臘 (D)衣索比亞

16. 咖啡豆的名稱「巴西‧山多士」，除了巴西是國名之外，「山多士」是指 (A)出口港的名稱 (B)山岳的名稱 (C)品種的名稱 (D)產區的名稱

17. 下列哪一咖啡品種較為耐旱及抗病蟲害，適應力較強？ (A)阿拉比卡 (B)羅巴斯塔 (C)賴比瑞卡 (D)摩卡

18. 關於咖啡的生長環境，下列敘述何者是正確的？ (甲)咖啡帶是指南北回歸線之間、(乙)低地產的咖啡比高地產的咖啡品質好、(丙)土壤最好是排水良好的火山灰質土壤、(丁)早上可以曬到太陽，午後可以遮蔭的地方 (A)甲乙 (B)甲丙 (C)甲丙丁 (D)乙丙丁

19. 熱咖啡最適宜飲用的溫度約在 (A)40℃ (B)60℃ (C)80℃ (D)100℃

20. 無咖啡因咖啡之英文為 (A)Light Coffee (B)Free Coffee (C)Light Coffee with Decaffeineated (D)Decaffeineated Coffee

21. 咖啡的烘焙程度，國際上多採用 8 個階段，請將下列不同的烘焙程度，從淺至深依順序列出：City Roast

Cinnamon Roast French Roast Italian Roast。 (A) (B) (C)

(D)

22. 咖啡的生產國就其地理位置的分區，下列敘述何者正確？ (甲)中美洲─牙買加 (乙)南美洲─巴西 (丙)非洲─衣索比亞 (丁)歐洲─蘇門答臘 (A)甲乙丙 (B)甲丙丁 (C)甲乙丁 (D)乙丙丁

23. 下列何者所產的咖啡是咖啡中的極品？ (A)巴西 (B)哥倫比亞 (C)牙買加 (D)葉門

24. 比利時咖啡壺的沖泡原理與下列何者一樣？ (A)美式咖啡機 (B)義式咖啡機 (C)虹吸式咖啡壺 (D) 摩卡壺

25. 一組全新的虹吸壺，最可能影響咖啡風味的部份是 (A)虹吸壺上座 (B)虹吸壺下座 (C)新濾布和新調棒 (D)酒精燈型式

26. 以濾紙濾滴的方式沖泡咖啡，應如何控制所需之水量？ (A)先以咖啡杯量取後倒入沖壺中 (B)憑個人經驗 (C)應以有刻度的玻璃壺裝盛，目測滴到壺中的咖啡量 (D)應直接滴到咖啡杯中

27. 關於濾紙濾滴式咖啡沖煮法中所使用的過濾器，下列敘述何者錯誤？ (A)材質有塑膠及瓷器兩種 (B) 底部有呈直線形和圓形兩種 (C)只有一種大小，最多只能沖煮兩人份 (D)內側溝槽方式不同，會影響咖啡的流速與流向

背面尚有試題

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28. 關於濾紙濾滴式咖啡沖煮法的相關敘述，下列何者錯誤？ (A)沖壺以長嘴細口為佳 (B)標準量匙為 10 公克 (C)無論沖煮幾人份的咖啡，選用最大型的濾杯是最佳選擇 (D)應將咖啡滴入耐熱玻璃壺中，攪拌或搖晃均勻後才倒入咖啡杯中

29. 下列哪個國家咖啡豆的精製法不是採用水洗法？ (A)巴西 (B)哥倫比亞 (C)墨西哥 (D)瓜地馬拉 30. 下列哪一種咖啡沖煮法最為簡便？ (A)濾紙濾滴式 (B)美式咖啡機 (C)義式咖啡機 (D)虹吸壺 31. 關於虹吸式咖啡壺的沖煮法，下列敘述何者是正確的？ (A)為保持品質的穩定，無論使用何種咖啡豆，

沖煮時間都應設定為 1 分鐘 (B)為了能儘量萃取咖啡的精華，應不斷地攪拌 (C)為節省沖煮時間，宜用大火沖煮 (D)濾布用久了會有阻塞情形，須定期更換

32. 咖啡豆研磨的程度要視沖調的方式及沖泡的時間而定，其粒子的粗細由大至小排列之。 (甲)濾壓壺、

(乙)摩卡壺、(丙)虹吸式、(丁)義大利咖啡機 (A)甲→丙→乙→丁 (B)乙→丙→甲→丁 (C)丙→乙→

丁→甲 (D)丁→乙→丙→甲

33. 咖啡的烘焙程度深淺對咖啡的風味影響為 (A)酸味和烘焙度成正比 (B)苦味和烘焙度成反比 (C)香味會隨著烘焙度而改變 (D)咖啡因的含量和烘焙度成正比

34. 咖啡經過高溫烘焙之後，其變化何者正確？ (A)體積減少 30％ (B)重量增加 18～25％ (C)烘焙愈深，重量增加愈多 (D)產生濃郁的香氣

35. 關於咖啡的研磨，下列敘述何者為非？ (A)研磨粒子的大小，應視沖泡的方式而定 (B)研磨粒子的大小，應視沖泡的時間而定 (C)Espresso 咖啡機所需研磨粒子比用 Syphon 煮的咖啡粒子為細 (D)法式濾壓壺所用咖啡粒子比義式摩卡壺的咖啡粒子為細

36. 下列哪一種咖啡沖泡（煮）方法，原則上所使用的咖啡豆研磨程度最細？ (A)法蘭絨滴濾式（drip） (B) 虹吸式（syphon） (C)濾壓式（french press） (D)蒸氣加壓式（espresso）

37. 關於比利時咖啡壺，下列敘述何者是錯誤的？ (A)是一種華麗又典雅的高級咖啡壺 (B)需要專業的沖泡技巧 (C)當熱水流至玻璃壺時，酒精燈會自動蓋上熄火 (D)又稱為平衡式塞風壺

38. 使用「French Press」沖煮咖啡的是 (A)滴漏式沖泡法 (B)虹吸式沖泡法 (C)蒸餾式沖泡法 (D)濾壓式沖泡法

39. 美國地區唯一生產的咖啡豆為 (A)Mocha (B)Guatemala (C)Kenya (D)Kona 40. 「夏威夷咖啡」在咖啡中添加哪一種水果 (A)番茄 (B)芭樂 (C)鳳梨 (D)芒果

41.

42.

製作卡布奇諾(Cappuccino)咖啡，宜採用何種烘焙程度的咖啡豆？ (A)肉桂色烘焙 (B)中度烘焙 (C) 城市烘焙 (D)義式烘焙

濾紙滴漏法沖泡咖啡時，第一次沖入的水量為？ (A)一半的量 (B)讓咖啡粉溼透開始滴漏即停止 (C) 一杯的量 (D)倒至濾杯滿為止

43. 下列關於咖啡與可可的比較，何者正確？ (A)皆含有 caffeine 成分 (B)皆以夏季為主要採收季節 (C)皆為製造巧克力的主要原料 (D)皆以亞熱帶為主要生長地帶

44. Espresso 是義式濃縮咖啡，它不僅是一種咖啡飲料，同時也可以代表何種意義？ (A)烹調咖啡的方式 (B)綜合咖啡的名稱 (C)咖啡豆的烘焙度 (D)以上皆是

45. 使用哪一種咖啡沖煮法較容易產生雜質或沉澱物？ (A)濾泡式 (B)塞風 (C)摩卡壺 (D)法式濾壓壺 46. 列何種咖啡沖煮法可沖出 Espresso Coffee？ (甲)濾紙滴漏式、(乙)義式摩卡壺、(丙)濾壓壺、(丁)

義大利半自動咖啡機 (A)乙 (B)乙丙 (C)乙丁 (D)丁

47. 濾布沖泡法沖泡完咖啡後，法蘭絨布應如何保存？ (A)曬太陽 (B)放冷凍庫 (C)置加水容器中放入冷藏庫中 (D)在室溫中保持乾燥存放

48. 俗稱的「摩卡壺」是指 (A)比利時壺 (B)荷蘭壺 (C)義大利壺 (D)土耳其壺

49. 關於土耳其咖啡壺，下列敘述何者是錯誤的？ (A)一次只能煮 1～2 杯 (B)是一隻單柄的銅壺 (C)煮出的咖啡中常有極細的咖啡粉沉澱 (D)咖啡粉和糖一起在壺中慢煮，一沸騰即倒入杯中

50. 咖啡的生產國就其地理位置分為四個區，下列敘述何者正確？ (甲)中美洲─牙買加、(乙)南美洲─巴西、(丙)非洲─衣索比亞、(丁)歐洲─蘇門答臘 (A)甲乙丙 (B)甲丙丁 (C)甲乙丁 (D)乙丙丁

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