九十一年度食米中重金屬（鎘、汞、鉛）含量之調查

九十一年度食米中重金屬（鎘、汞、鉛）含量之調查

張美華

施如佳

邱雅琦

陳怡如

陳石松

許正忠

鄭秋真

陳泰華

林阿洋

周薰修

＊

第四組

＊＊

中部檢驗站

南部檢驗站

摘 要

為瞭解臺灣地區生產之食米中重金屬（鎘、汞、鉛）含量現況

，衛生署擬定本調查計畫，並由各縣市衛生局協助配合抽樣，於民 國91 年 2 月至 91 年 12 月間至各轄區（包括台北縣、桃園、新竹市

、基隆、宜蘭、花蓮、台東、苗栗、台中、彰化、南投、雲林、嘉 義市（縣）、台南、高雄、屏東等區）內之碾米廠抽樣一、二期作 的食米檢體，檢體送至本局並依行政院衛生署公告方法進行分析檢 驗。第一期作食米 76 件；第二期作食米 70 件，總計 146 件。鎘含 量總平均值為 0.06 ppm（N.D.∼0.38 ppm），汞含量總平均值為 0.003 ppm（N.D.∼0.020 ppm），鉛含量總平均值為 0.02 ppm（N.D.

∼0.29 ppm）；第一期作食米檢體中﹐鎘平均含量為 0.06 ppm（N.D.

∼0.17 ppm），汞含量平均為 0.003 ppm（N.D.∼0.020 ppm），鉛平 均含量為0.02 ppm（N.D.∼0.07 ppm）；第二期作食米檢體中，鎘平 均含量為0.06 ppm（N.D.∼0.38 ppm），汞含量平均為 0.002 ppm（

N.D.∼0.014 ppm），鉛平均含量為 0.02 ppm（N.D.∼0.29 ppm）。

檢驗結果均未超出行政院衛生署所公告『食米重金屬限量標準』（

鎘0.5 ppm 以下，汞 0.05 ppm 以下）之規定。

關鍵詞： 食 米 （ rice ） ， 重 金 屬 （ heavy metal ） ， 鎘 （ cadmium），汞（mercury），鉛（lead）

前 言

對生物體而言，許多金屬元素在少量時 是有益無害的，並且廣泛分佈在所有植物和 動物體內，例如鈣、鈉、鉀、鎂、鐵、銅、

鋅、鈷、錳等。其功能除了構成骨骼和牙齒

等主要成分外，亦具有維持酸鹼平衡、神經 及肌肉的感應收縮、酵素調節及細胞滲透性 等重要生理功用^(1,2)。鉛、汞、鎘為非必需金 屬元素，於美國毒性物質及疾病管制局（

The Agency for Toxic Substances and Disease Registry, ATSDR）之前 20 名危險物質中分

別排名第二、第三及第七⁽³⁾，相對顯出其對 健康危害之重要性。

食品在正常狀況下，其所含的重金屬濃 度都有一定的範圍，亦即「自然含量」。然 而當動、植物飼育過程或栽培環境受到重金 屬污染時，因為金屬具有一進入環境中，就 永久存在環境中而不被分解的特性，所以存 在於環境中金屬污染物質就會經過各種途徑 進入體內，水中的金屬有時經飲用水直接被 攝取，有時經水中生物再以食物型態被攝取

。土壤中的金屬經植物吸收後再經牧草、蔬 菜、榖物等直接或間接進入人體。大氣中的 金屬多經呼吸道進入生物體內，但有時間接 的污染食品再經口進入體內^(4,5)。

鎘為一種慢性毒素，它會累積於人體器 官，尤其是腎臟，要經數年才發現其不良作 用，而腎臟一旦受到傷害便無法復原⁽⁶⁾。日 本富山縣神通川流域發生的鎘中毒之「痛痛 病(Itai-Itai disease)」，起因為礦山排出之廢 水中含鎘，流入河川再累積於食米及魚貝類

，農民食入這些被污染食品而中毒⁽⁵⁾，其中 毒機制為長期攝食微量之鎘引起尿細管之損 害而妨礙鈣的再吸收，導致骨中鈣質之流失

。此病的症狀為骨質軟化（osteomalacia）及 腎功能不正常產生蛋白尿症(proteinuria)⁽⁶⁾， 致全身多處骨折疼痛不已，最後死亡。如果 大量攝食所引起的急性中毒症狀有嘔吐、頭 暈、腹瀉以及虛脫等現象⁽⁵⁾。

汞化合物對有機體的影響取決於被吸收 後蓄積於體內的汞化合物的物種和含量。金 屬汞揮發性強，吸入後，很容易到達肺中，

在肺內被吸收、氧化。汞化合物又可分無機 離子型和有機汞；無機汞經口攝取由腸道吸 收，大部份會和血漿蛋白結合，蓄積在腎臟

，另一部分向神經組織遷移，影響神經系統

。有機汞經口攝取後，尤其是低級烷基汞容 易通過血腦屏障，侵入腦，造成中樞神經系 統障礙。一般而言汞急性中毒時可引起腹痛

、嘔吐、循環障礙、貧血、神經障害（巴金 氏震顫）等。慢性中毒則會導致口腔炎、神 經障礙、骨障礙及顎骨骨髓炎等。1958 年於 日本水俁灣及 1965 年於日本新潟縣阿賀野 河流域皆發生汞中毒之「水俁症（Minamata disease）」⁽⁷⁾。所以美國食品藥物管理署（

FDA）及世界糧食組織（FAO）均將汞列為 對生物體最具威脅性的重金屬污染元素^(4,5,6)

。

鉛的排泄很緩慢，主要是經由腎臟代謝

，從尿液排出，如果攝入的鉛比排出的多，

長期堆積在體內就會產生鉛中毒。鉛對人體 具有嚴重的毒害，對兒童的毒害更甚，因為 鉛對神經系統有很強的親和力，兒童的神經 系統處在發育期，更容易受到損害。鉛也可 通過胎盤屏障影響到胎兒的發育，引起早產

、流產、畸形等⁽⁸⁾。鉛之毒性主要為阻礙與 合成紅血素有關之δ－氨基乙醯丙酸脫氫酵 素之作用⁽⁹⁾。鉛的毒性被認為有三個階段：

第一個階段，稱為無症狀階段，微量的鉛造 成的初期毒性症狀為貧血，鉛會減少紅血球 壽命和血紅素的合成。第二階段的毒性症狀 會出現明顯的貧血，同時會有中樞神經系統 的不協調，更嚴重的情況為心神不寧、頭痛

、記憶力喪失等。第三階段的症狀包括嚴重 的腎臟傷害、全身痙攣、昏迷、甚至死亡⁽⁸⁾

。

砷、鎘、銅、汞、鎳、鉛及鋅等重金屬 在工業及農業上普遍被使用，因其在環境中 極難降解，如處理不當，易經由水污染、土 壤污染、空氣污染、廢棄物及農業生產資材 如肥料、農藥之使用而間接影響農畜產品之

衛生安全⁽¹⁰⁾。比較不同作物中重金屬含量與 土壤中重金屬含量之比，發現以米類吸收重 金屬較多，蔬果類其次；重金屬中又以鎘易 為作物所吸收，且鎘對作物之毒性低，對人 類及動物之毒性高⁽¹¹⁾。我國又以米食為主，

若食米中含有過量的重金屬，將對國民健康 構成很大的威脅。目前我國訂有『食米重金 屬限量標準』（鎘 0.5 ppm 以下﹐汞 0.05 ppm 以下）之規定⁽¹²⁾，聯合國農糧組織／世 界衛生組織（FAO/WHO）食品安全標準委 員會提出不同食品中鎘、鉛之最大容許量草 案，其中穀類之鎘、鉛最大容許量均為 0.2 mg/kg⁽¹⁰⁾。為保障國民食之安全，行政院衛 生署擬定『碾米廠食米查核計畫』，由本局 及各縣市衛生局共同辦理，以瞭解目前臺灣 地區食米中重金屬含量之情況，並隨時對重 金屬含量監控。

材料與方法

一、檢體來源

本研究由行政院衛生署負責規劃，依據 經濟部工業局工廠登記資料，列舉全省資本 額超過一千萬之碾米廠名稱、地址、負責人 等及市售食米抽驗數量表，分送各縣市衛生 局建檔並分期抽檢。

臺灣地區共十七個縣市衛生局參與本食 米抽驗計畫，包括台北縣、桃園縣、新竹市

、基隆市、宜蘭縣、花蓮縣、台東縣、苗栗 縣、台中縣、彰化縣、南投縣、雲林縣、嘉 義市(縣)、台南縣、高雄縣及屏東縣。各衛 生局依前所規畫月份至轄區內所屬碾米廠抽 檢第一、二期稻作之食米檢體。

食米檢體經採樣、分裝後，連同樣品編 號、品牌、碾米廠商名稱等抽驗紀錄表送至 本局，冷藏保存。市售食米抽驗分配表見（

表一）。

表一、市售食米抽驗分配表

期別 第一期作 第二期作 總計 區域 縣市別 件數 件數 件數

台北縣 7(3) ^＊ 5 12(8) ^＊ 桃園縣 2(1) 2 4(3) 北部

地區 新竹市 1(1) 0 1(1) 基隆市 2(0) 2 4(2) 宜蘭縣 6(3) 6 12(9) 花蓮縣 2(0) 2 4(2) 東部

地區

台東縣 2(0) 2 4(2) 苗栗縣 2(0) 3 5(3) 台中縣 7(1) 7 14(8) 彰化縣 10(2) 6 16(8) 南投縣 4(2) 1 5(3) 中部

地區

雲林縣 8(2) 4 12(6) 嘉義市 3(2) 3 6(5) 嘉義縣 4(0) 8 12(8) 台南縣 2(1) 4 6(5) 高雄縣 8(3) 8 16(11) 南部

地區

屏東縣 6(2) 7 13(9) 總計 76(23) 70 146(93)

＊：鎘、汞分析件數（鉛分析件數）

二、裝置

茲 曼 石 墨 爐 式 原 子 吸 收 光 譜 儀 （ Zeeman Graphite Furnace Atomic Absorption Spectrophotometer ） ： Perkin Elmer 4110ZL, U.S.A.。

汞 螢 光 光 譜 儀 （Mercury Atomic Fluorescene Spectrometer ） ： Merlin PSA 10.023, PS Analytical, U.K.。

粉碎器：Retsch ZM 100, Germany。

加熱板：Schott SLK2, Germany。

高 溫 灰 化 爐 ： Type 48000 Programmable Furnace, Barnstead/

Thermolyne Corporation, U.S.A.。

聚焦式微波消化器(focused microwave digester) ： Prolabo microdigest 301, France。

三、器具

微波消化管、漏斗、定容瓶、吸量管等 玻璃器具均為派勒斯（Pyrex）材質，使用前 均以洗劑刷洗，經清水洗滌後，浸於硝酸與 水之混合液（HNO3：H2O＝1：1）中放置 過夜，取出後將附著之硝酸以去離子水清洗

，乾燥備用。

四、試藥

硫酸、硝酸、鹽酸、過氧化氫、高錳酸 鉀、尿素及氯化亞錫均採試藥特級，鎘標準 液、汞標準液、鉛標準液為Certified Pure 級

，均購自德國E. Merck 公司（Darmstadt）。

標準參考物質SRM 1568a rice flour 購自美國 National Institute of Standards and Technology

（NIST），DORM-2 dogfish muscle 購自加 拿大Natinal Research Council Canada (NRCC)

。

五、標準溶液之配製

精確量取1000 mg/L 鎘標準品 1 mL，

以 0.05N 硝酸溶液定容至 100 mL，

作為標準原液。臨用時再以 0.05N 硝 酸 溶 液 稀 釋 成 0.1 ， 0.5 ， 1 ， 2 ， 3 µg/L 之標準溶液。

精確量取1000 mg/L 汞標準品 1 mL，

以 0.05N 硝酸溶液定容至 100 mL，

作為標準原液。臨用時再以 0.05N 硝 酸溶液稀釋成 50，100，200，300，

400，500 ng/L 之標準溶液。

精確量取1000 mg/L 鉛標準品 1 mL，

以 0.05N 硝酸溶液定容至 100 mL，

作為標準原液。臨用時再以 0.05N 硝 酸溶液稀釋成 10，20，30，40，50 µg/L 之標準溶液。

六、檢體之分析

將檢體以粉碎機研磨均質，再予取樣，

依據行政院衛生署公告食品中重金屬—鎘之 檢驗法⁽¹³⁾調製檢液，再以茲曼石墨爐式原子 吸收光譜儀檢測鎘、鉛含量。

另依據行政院衛生署公告食品中重金屬--汞 之檢驗法⁽¹³⁾調製檢液，再以汞螢光光譜儀檢 測汞含量。

七、標準參考物質分析

精確稱取標準參考物質SRM 1568a rice flour 5 g 及 DORM-2 dogfish muscle 1 g，依 公告檢驗方法調製檢液，分別以茲曼石墨爐 式原子吸收光譜儀、汞螢光光譜儀分析其鎘

、汞含量。

八、品質管制分析

每批次檢體於分析鎘含量時，分別作空 白分析、重複分析、及參考物質分析。

九、添加回收試驗

添加含 0.025 µg/mL 之汞標準溶液 1 mL 於 1 g 米中，及添加含 0.25、0.5 及 1.0 µg/mL 之鉛標準溶液 1 mL 於 5 g 米中，作三 重複，同時作空白試驗，分別以汞、鉛檢驗 方法分析其含量，並計算回收率。

十、食米中鎘、鉛含量量測不確定度評估 依據公告食品中重金屬—鎘之檢驗法調 製檢液，再以石墨爐式原子吸收光譜儀測定 鎘、鉛含量，並參照本組「食品化學檢驗之 量測不確定度評估作業程序」、ISOGUM⁽¹⁴⁾

、EURACHEM/CITAC Guide⁽¹⁵⁾之方法執行 量測不確定度評估。

結果與討論

一、品質管制分析、標準參考物質分析及添 加回收試驗

每批次食米（少於 10 個樣品）檢驗鎘 時，至少作一次空白分析，重複分析及參考 物質分析。空白分析均低於規定管制值 0.2 ppb 以下；重複分析規定管制值為 10%以下

，只有一件不合規定予以重新分析；標準參 考物質回收率均於規定管制值 80-120%之內

。並以此年度之最後 20 個數據建立品質管 制圖，空白分析之管制上下值(upper control limit, UCL 及 low control limit, LCL)為 0.13

、-0.09 ppb ， 警 告 上 下 值 （ upper warning limit, UWL 及 low warning limit, LWL）為 0.09、-0.05 ppb；重複分析之管制上限值為 6.2%，警告上限值為 4.6%；標準參考物質回 收率之管制上下值為 112、75%，警告上下 值為 106、81%；上述管制值將作為往後分 析 管 制 之 依 據 。 分 析 標 準 參 考 物 質 SRM 1568a rice flour 鎘之結果為 0.021 ± 0.001 mg/kg（25 次測定），其鎘標示值為 0.022 ± 0.002 mg/kg ； 以 標 準 參 考 物 質 DORM-2 dogfish muscle 分析汞之結果為 4.48 ± 0.16 mg/kg（三重複），其汞標示值為 4.64 ± 0.26 mg/kg。添加含 0.025 µg/mL 之汞標準溶液 1 mL 於 1 g 米中，其回收率為 94.5%，變異

係數為4.5%；添加含 0.25、0.5 及 1.0 µg/mL 之鉛標準溶液1 mL 於 5 g 米中，其回收率分 別為 81.1、94.9、102.9%，變異係數分別為 0.9、3.4、1.6%（表二），顯示整體食米中 鎘、汞、鉛分析之品質管制良好。

表二、汞、鉛添加於米中之回收率 Element Added

(ppb) Found (ppb) Recovery (%) Hg 25 23.5 22.6 24.7 94.5 ± 4.5^＊

50 40.7 40.1 40.8 81.1 ± 0.9 100 98.2 91.7 94.9 94.9 ± 3.4 Pb

200 210 205 204 102.9 ± 1.6

＊：Average ± CV%

二、量測不確定度

依據公告食品中重金屬—鎘之檢驗法調 製檢液，再以石墨爐式原子吸收光譜儀測定 鎘、鉛含量，並參照本組「食品化學檢驗之 量測不確定度評估作業程序」、ISOGUM⁽¹³⁾

、EURACHEM/CITAC Guide⁽¹⁴⁾之方法執行 量測不確定度評估，食米中鎘含量量測不確 定度為0.0022 ppm（95%，K＝2），鉛含量 量測不確定度為0.0017 ppm（95%，K＝2）

。

三、調查計畫檢驗結果 第一期稻作部份：

第一期作食米檢體共計76 件（鉛 23 件

），鎘含量平均為 0.06 ppm（N.D.∼

0.17 ppm），汞含量平均為 0.003 ppm（

N.D.∼0.020 ppm），鉛含量平均為 0.02 ppm（N.D.∼0.07 ppm）；北部地區共 10 件（鉛 5 件），台北縣 7 件（鉛 3 件

），鎘含量平均為 0.05 ppm（0.01∼

0.09 ppm），汞含量平均為 0.007 ppm（

N.D.∼0.020 ppm），鉛含量平均為 0.03 ppm（0.02∼0.04 ppm）；桃園縣 2 件（

鉛 1 件），鎘含量平均為 0.07 ppm（

0.06∼0.07 ppm），汞含量平均為 0.003 ppm（0.001∼0.005 ppm），鉛含量為 0.03 ppm ；新竹市 1 件（鉛 1 件），鎘 含量為 0.09 ppm，汞含量為未檢出，鉛 含量為0.01 ppm。

東部地區共 12 件（鉛 3 件），其中基 隆市 2 件（鉛 0 件），鎘含量平均為 0.09 ppm（0.07∼0.11 ppm），汞含量平 均為 0.002 ppm（N.D.∼0.004 ppm）；

宜蘭縣6 件（鉛 3 件），鎘含量平均為 0.11 ppm（0.06∼0.15 ppm），汞含量平 均為 0.006 ppm（N.D.∼0.009 ppm），

鉛 含 量 平 均 為 0.03 ppm （ 0.02 ∼ 0.03 ppm）；花蓮縣 2 件（鉛 0 件），鎘含 量平均為 0.04 ppm（0.02∼0.05 ppm）

， 汞 含 量 平 均 為 0.007 ppm（0.006∼

0.008 ppm）；台東縣 2 件（鉛 0 件），

鎘含量平均為0.03 ppm（N.D.~0.06 ppm

），汞含量平均為0.005 ppm（2 件含量 均為0.005 ppm）。

中部地區共31 件（鉛 7 件），苗栗縣 2 件（鉛0 件），鎘含量平均為 0.12 ppm

（0.07 ∼ 0.16 ppm ） ， 汞 含 量 平 均 為 0.002 ppm（2 件含量均為 0.002 ppm）

；台中縣7 件（鉛 1 件），鎘含量平均 為 0.06 ppm（0.01∼0.11 ppm），汞含 量平均為 0.001 ppm（N.D.∼0.003 ppm

），鉛含量為未檢出；彰化縣 10 件（

鉛 2 件），鎘含量平均為 0.06 ppm（

0.02∼0.14 ppm），汞含量平均為 0.002

ppm（N.D.∼0.007 ppm），鉛含量均未 檢出；南投縣4 件（鉛 2 件），鎘含量 平均為0.09 ppm（0.03~0.14 ppm），汞 含量平均為0.002 ppm（N.D.~0.005 ppm

），鉛含量均未檢出；雲林縣 8 件（鉛 2 件），鎘含量平均為 0.08 ppm（0.03

∼0.17 ppm），汞含量平均為 0.002 ppm

（N.D.∼0.004 ppm），鉛含量均未檢出

。

南部地區共 23 件（鉛 8 件），其中嘉 義市 3 件（鉛 2 件），鎘含量平均為 0.04 ppm（3 件含量均為 0.04 ppm），

汞含量均為未檢出，鉛含量平均為 0.02 ppm（0.01∼0.02 ppm）；嘉義縣 4 件（

鉛 0 件），鎘含量平均為 0.03 ppm（

0.02∼0.04 ppm），汞含量平均為 0.004 ppm（0.001∼0.008 ppm）；台南縣 2 件

（鉛1 件），鎘含量平均為 0.02 ppm（

2 件含量均為 0.02 ppm），汞含量平均 為0.002 ppm（0.001∼0.003 ppm），鉛 含量為未檢出；高雄縣8 件（鉛 3 件）

，鎘含量平均為 0.04 ppm（0.01∼0.08 ppm），汞含量平均為 0.002 ppm（N.D.

∼0.004 ppm），鉛含量平均為 0.03 ppm

（0.01∼0.06 ppm）；屏東縣 6 件（鉛 2 件），鎘含量平均為 0.02 ppm（0.01∼

0.04 ppm），汞含量平均為 0.002 ppm（

0.001 ∼ 0.004 ppm ） ， 鉛 含 量 平 均 為 0.04 ppm（N.D.∼0.07 ppm）（表三）

。

將各縣市一期作食米中鎘、汞、鉛含量 以 SPSS 電腦套裝軟體進行變異數分析

（Analysis of Variance, ANOVA ） ， Duncan’s 多 元 全 距 檢 定 （ Duncan’s multiple range test），顯著水準 p=0.05

，只有一件檢體之縣市不納入統計分析

，結果如（表三）所示，各縣市鎘含量 是有差異性，但含量較高之宜蘭縣、苗 栗縣與台北縣、桃園縣、基隆市、台中

縣、彰化縣、南投縣、雲林縣並沒有顯 著差異。各縣市汞、鉛含量沒有顯著差 異性（嘉義市汞除外）。

表三、抽驗各縣市第一期作食米中鎘、汞、鉛含量

抽驗地區 鎘含量(ppm) 汞含量(ppm) 鉛含量(ppm) 台北縣 0.05^abc＊(0.01~0.09)^＊＊ 0.007^b(N.D.^＊＊＊~0.020) 0.03^a(0.02~0.04)

桃園縣 0.07^abc(006~0.07) 0.003^ab(0.001~0.005) 0.03(0.03)

新竹市 0.09 N.D. 0.01

基隆市 0.09^bc(0.07~0.11) 0.002^ab(N.D. ~0.004) －^＊＊＊＊

宜蘭縣 0.11^c(0.06~0.15) 0.006^b(N.D.~0.009) 0.03^a(0.02~0.03) 花蓮縣 0.04^ab(0.02~0.05) 0.007^b(0.006~0.008) － 台東縣 0.03^ab(N.D.~0.06) 0.005^ab(0.005) － 苗栗縣 0.12^c(0.07~0.16) 0.002^ab(0.002) －

台中縣 0.06^abc(0.01~0.11) 0.001^ab(N.D.~0.003) N.D. (N.D.) 彰化縣 0.06^abc(0.02~0.14) 0.002^ab(N.D.~0.007) N.D.^a(N.D.)

南投縣 0.09^bc(0.03~0.14) 0.002^ab(N.D.~0.005) N.D.^a(N.D.) 雲林縣 0.08^abc(0.03~0.17) 0.002^ab(N.D.~0.004) N.D.^a(N.D.) 嘉義市 0.04^ab(0.04) 0^a(0) 0.02^a(0.01~0.02) 嘉義縣 0.03^ab(0.02~0.04) 0.004^ab(0.001~0.008) －

台南縣 0.02^a(0.02) 0.002^ab(0.001~0.003) N.D. (N.D.) 高雄縣 0.04^ab(0.01~0.08) 0.002^ab(N.D.~0.004) 0.03^a(0.01~0.06)

屏東縣 0.02^a(0.01~0.04) 0.002^ab(0.001~0.004) 0.04^a(N.D.~0.07)

＊：以Duncan’s multiple range test 分析，顯著水準 p=0.05。在同一欄內若為同樣標誌表示沒有差 異。

＊＊：平均值（含量範圍）

＊＊＊：N.D.表示未檢出。鎘之最低檢出限量為 0.01 ppm；汞之最低檢出限量為 0.0005 ppm；鉛之最 低檢出限量為0.01 ppm。

＊＊＊＊：未檢驗

第二期稻作部份：

第二期作食米檢體共計 70 件，鎘含量 平均為 0.06 ppm（N.D.∼0.38 ppm），

汞含量平均為 0.002 ppm（N.D.∼0.014

ppm），鉛含量平均為 0.02 ppm（N.D.

∼0.29 ppm）；北部地區共 7 件，台北 縣5 件，鎘含量平均為 0.03 ppm（0.02

∼0.05 ppm），汞含量平均為 0.002 ppm

（N.D.∼0.003 ppm），鉛含量平均為 0.02 ppm（0.01∼0.02 ppm）；桃園縣 2 件，鎘含量平均為 0.04 ppm（0.02∼

0.06 ppm），汞含量平均為 0.001 ppm（

N.D.~0.001 ppm），鉛含量平均為 0.02 ppm（0.01∼0.02 ppm）。

東部地區共 12 件，其中基隆市 2 件，

鎘 含 量 平 均 為 0.14 ppm （ 0.10 ∼ 0.17 ppm ） ， 汞 含 量 平 均 為 0.012 ppm （ 0.010 ∼ 0.014 ppm ） ， 鉛 含 量 平 均 為 0.02 ppm（0.01∼0.02 ppm）；宜蘭縣 6 件，鎘含量平均為 0.20 ppm（0.07∼

0.38 ppm），汞含量平均為 0.002 ppm（

0.001 ∼ 0.006 ppm ） ， 鉛 含 量 平 均 為 0.02 ppm（0.01∼0.04 ppm）；花蓮縣 2 件，鎘含量平均為 0.05 ppm（0.02∼

0.08 ppm），汞含量平均為 0.003 ppm

（0.002~0.004 ppm） ，鉛含量平均為 0.02 ppm（N.D.∼0.04 ppm）；台東縣 2 件，鎘含量平均為 0.03 ppm（N.D.∼

0.06 ppm），汞含量平均為 0.004 ppm（

0.001 ∼ 0.007 ppm ） ， 鉛 含 量 平 均 為 0.02 ppm（0.01∼0.03 ppm）。

中部地區共 21 件，其中苗栗縣 3 件，

鎘 含 量 平 均 為 0.08 ppm （ 0.05 ∼ 0.15 ppm），汞含量平均為 0.002 ppm（N.D.

∼0.006 ppm），鉛含量均未檢出；台中 縣 7 件，鎘含量平均為 0.05 ppm（0.02

∼0.08 ppm），汞含量平均為 0.003 ppm

（N.D.∼0.009 ppm），鉛含量平均為 0.01 ppm（N.D.∼0.07 ppm）；彰化縣 6 件，鎘含量平均為 0.05 ppm（0.01∼

0.16 ppm），汞含量平均為 0.005 ppm（

N.D.∼0.011 ppm），鉛含量平均為 0.03

ppm（N.D.∼0.08 ppm）；南投縣 1 件

，鎘含量為 0.06 ppm，汞含量為 0.004 ppm，鉛含量為 0.05 ppm；雲林縣 4 件

，鎘含量平均為 0.11 ppm（0.07∼0.16 ppm），汞含量平均為 0.002 ppm（N.D.

∼0.004 ppm），鉛含量平均為 0.08 ppm

（N.D.∼0.19 ppm）。

南部地區共 30 件，嘉義市 3 件，鎘含 量平均為 0.05 ppm（0.04∼0.06 ppm）

， 汞 含 量 平 均 為 0.001 ppm （ N.D. ∼ 0.002 ppm），鉛含量平均為 0.02 ppm（

0.01∼0.03 ppm）；嘉義縣 8 件，鎘含 量平均為 0.03 ppm（0.02∼0.03 ppm）

， 汞 含 量 平 均 為 0.001 ppm （ N.D. ∼ 0.008 ppm），鉛含量平均為 0.01 ppm（

0.01∼0.03 ppm）；台南縣 4 件，鎘含 量平均為 0.03 ppm（0.01∼0.05 ppm）

， 汞 含 量 平 均 為 0.001 ppm（0.001∼

0.002 ppm），鉛含量平均為 0.02 ppm（

0.02∼0.03 ppm）；高雄縣 8 件，鎘含 量平均為 0.04 ppm（0.03∼0.07 ppm）

， 汞 含 量 平 均 為 0.002 ppm （ N.D. ∼ 0.005 ppm），鉛含量平均為 0.05 ppm（

N.D.∼0.29 ppm）；屏東縣 7 件，鎘含 量平均為 0.04 ppm（0.01∼0.07 ppm）

， 汞 含 量 平 均 為 0.002 ppm （ N.D. ∼ 0.004 ppm），鉛含量平均為 0.01 ppm（

N.D.∼0.04 ppm）（表四）。

二期作食米鎘、汞、鉛含量經統計分析 如（表四）所示，各縣市鎘含量是有顯 著差異，平均鎘含量較高之宜蘭縣與基 隆市沒有差異外，與其他縣市均有顯著 差異，各縣市汞、鉛含量均沒有顯著差 異（基隆市汞含量稍高除外）。

表四、抽驗各縣市第二期作食米中鎘、汞、鉛含量

抽驗地區 鎘含量(ppm) 汞含量(ppm) 鉛含量(ppm) 台北縣 0.03^ab＊(0.02~0.05)^＊＊ 0.002^a(N.D.^＊＊＊~0.003) 0.02^a(0.01~0.02) 桃園縣 0.04^ab(002~0.06) 0.001^a(N.D.~0.001) 0.02^a(0.01~0.02) 基隆市 0.14^cd (0.10~0.17) 0.012^b(0.010 ~0.014) 0.02^a(0.01~0.02) 宜蘭縣 0.20^d(0.07~0.38) 0.002^a(0.001~0.006) 0.02^a(0.01~0.04) 花蓮縣 0.05^ab(0.02~0.08) 0.003^a(0.002~0.004) 0.02^a(N.D.~0.04) 台東縣 0.03^a(N.D.~0.06) 0.004^a(0.001~0.007) 0.02^a(0.02~0.03) 苗栗縣 0.08^abc(0.05~0.15) 0.002^a(N.D.~0.006) 0 ^a(0) 台中縣 0.05^ab(0.02~0.08) 0.003^a(N.D.~0.009) 0.01 ^a(N.D.~0.07) 彰化縣 0.05^ab(0.01~0.16) 0.005^a(N.D.~0.011) 0.03^a(N.D.~0.08)

南投縣 0.06(0.06) 0.004(0.004) 0.05(0.05) 雲林縣 0.11^bc(0.07~0.16) 0.002^a(N.D.~0.004) 0.08^a(N.D.~0.19)

嘉義市 0.05^ab(0.04~0.06) 0.001^a(N.D.~0.002) 0.02^a(0.01~0.03) 嘉義縣 0.03^a(0.02~0.03) 0.001^a(N.D.~0.008) 0.01^a(0.01~0.03) 台南縣 0.03^a(0.01~0.05) 0.001^a(0.001~0.002) 0.02 ^a(0.02~0.03) 高雄縣 0.04^ab(0.03~0.07) 0.002^a(N.D.~0.005) 0.05^a(N.D.~0.29) 屏東縣 0.04^ab(0.01~0.07) 0.002^a(N.D.~0.004) 0.01^a(N.D.~0.04)

＊：以Duncan’s multiple range test 分析，顯著水準 p=0.05。在同一欄內若為同樣標誌表示沒有差 異。

＊＊：平均值（含量範圍）

＊＊＊：N.D.表示未檢出。鎘之最低檢出限量為 0.01 ppm；汞之最低檢出限量為 0.0005 ppm；鉛之最 低檢出限量為0.01 ppm。

全省各縣市的鎘平均含量值以宜蘭縣的 0.11 ppm（第一期作），苗栗縣的 0.12 ppm（第一期作）和基隆市的 0.14 ppm

（第二期作），宜蘭縣 0.20 ppm（第二 期作）為較高，各縣市之汞平均含量則 以基隆市 0.012 ppm（第二期作）為較 高。

依含量分佈比較：

第一、二期稻作分別抽驗之檢體中，鎘

之 檢 出 含 量 件 數 百 分 率 分 佈 均 以 0.01~0.05 ppm 範圍者最多，分別為 41 件及46 件，各佔 53.9%及 65.7%。一、

二期作汞含量件數百分率分佈均以未檢 出之件數最多，分別為24 件及 27 件，

各佔 31.6%及 38.6%。一、二期作鉛含 量件數百分率分佈均以未檢出之件數最 多，分別為9 件及 20 件，各佔 39.1%及 28.6%（圖一∼三）。

1.3% 1.4%

53.9%

65.7%

27.6%

18.6%

14.5%

2.9%

2.6%

10.0%

0% 1.4%

0 10 20 30 40 50

件 數

<0.01 0.01-0.05 0.06-0.10 0.11-0.15 0.16-0.20 0.38 鎘含量(ppm)

91年1期 91年2期

圖一、鎘含量件數百分率分佈圖

31.6% 38.6% 25.0% 27.1% 21.1% 17.1% 10.5% 4.3% 5.3% 4.3% 5.3% 5.7% 0% 1.4% 0% 1.4% 1.3% 0%

0 5 10 15 20 25 30 35

件 數

<0.001 0.001- 0.002

0.003- 0.004

0.005- 0.006

0.007- 0.008

0.009- 0.010

0.011- 0.012

0.013- 0.014

0.020

汞 含 量 (ppm)

91年1期 91年2期

圖二、汞含量件數百分率分佈圖

39.1% 28.6% 13.0% 21.4% 21.7% 24.3% 13.0% 10.0% 4.3% 5.7% 0% 1.4%(1) 4.3% 1.4% 4.3% 1.4% 0% 1.4% 0% 1.4% 0% 1.4% 0% 1.4%

0 5 10 15 20 25

件 數

<0.01 0.01 0.02 0.03 0.04 0.05 0.06 0.07 0.08 0.13 0.19 0.29

鉛含量 (ppm)

91年1期 91年2期

圖三、鉛含量件數百分率分佈圖

由全省十七個縣市抽驗 146 件食米檢體 中，各縣市鎘、汞、鉛年度平均含量如

（表五），鎘含量總平均值為 0.06 ppm

（N.D.∼0.38 ppm），汞含量總平均值 為 0.003 ppm（N.D.∼0.020 ppm），鉛 含量總平均值為 0.02 ppm（N.D.∼0.29 ppm）。宜蘭縣鎘含量與其他縣市有顯 著差異。各縣市間汞含量雖有差異，但 平均含量並不高，各縣市間鉛含量則沒 有差異。鎘含量最高值為 0.38 ppm, 僅 有 1 件，為宜蘭縣採樣；鎘含量最低值 為未檢出，共計有 2 件，均為台東縣採 樣；汞含量最高值為0.020 ppm, 僅有 1 件，為台北縣採樣；汞含量最低值為未 檢 出 ，共 有 51 件，鉛含量最高值為 0.29 ppm，僅有 1 件，為高雄縣採樣；

鉛含量最低值為未檢出，共有29 件。

四、歷年食米中重金屬含量檢驗結果比較 為監控食米中的重金屬含量，行政院衛 生署規劃之全省碾米廠食米抽驗計畫已執行 七個年度（80、83、85、87、88、89 及 91 年度）。歷年汞的平均含量結果並無極大差 異（0.003~0.005 ppm），最高含量為 0.022 ppm。歷年鎘的平均含量結果亦無極大差異

（0.040~0.060 ppm），但從八十年度起宜蘭 縣食米鎘平均含量均為當年度全省食米鎘平 均含量之二倍，且自八十五年度起均有食米 鎘含量高於 0.2 ppm，八十五、八十九、九 十一年度食米鎘含量最高之檢體均為宜蘭縣 採樣（表六），此結果頗值得我們進一步關 注。

表五、各縣市全年度食米中鎘、汞、鉛含量

抽驗地區 鎘含量(ppm) 汞含量(ppm) 鉛含量(ppm) 台北縣 0.04^abc＊(0.01~0.09)^＊＊ 0.005^bc(N.D.^＊＊＊~0.020) 0.02^a(0.01~0.04) 桃園縣 0.05^abcd(002~0.07) 0.002^ab(N.D.~0.005) 0.02 ^a(0.01~0.03)

新竹市 0.09 N.D. 0.01

基隆市 0.11^e(0.07~0.17) 0.007^c(N.D. ~0.014) 0.02 ^a(0.01~0.02) 宜蘭縣 0.15^f(0.06~0.38) 0.004^abc(N.D.~0.009) 0.02 ^a(0.01~0.04) 花蓮縣 0.04^abc(0.02~0.08) 0.005^bc(0.002~0.008) 0.02 ^a(N.D.~0.04) 台東縣 0.03^a(N.D.~0.06) 0.005^bc(0.001~0.007) 0.02 ^a(0.01~0.03) 苗栗縣 0.10^de(0.05~0.16) 0.002^ab(N.D.~0.006) N.D.^a(N.D.) 台中縣 0.05^abcd(0.01~0.11) 0.002^ab(N.D.~0.009) 0.01 ^a(N.D.~0.07) 彰化縣 0.05^abcd(0.01~0.16) 0.003^ab(N.D.~0.011) 0.02 ^a(N.D.~0.08) 南投縣 0.08^bcde(0.03~0.14) 0.002^ab(N.D.~0.005) 0.02 ^a(N.D.~0.05) 雲林縣 0.09^cde(0.03~0.17) 0.002^ab(N.D.~0.004) 0.05 ^a(N.D.~0.19) 嘉義市 0.04^abc(0.04~0.06) N.D.^a(N.D.~0.002) 0.02 ^a(0.01~0.03) 嘉義縣 0.03^a(0.02~0.04) 0.002^ab(N.D.~0.008) 0.01 ^a(0.01~0.03) 台南縣 0.02^a(0.01~0.05) 0.002^ab(0.001~0.003) 0.02 ^a(N.D.~0.03) 高雄縣 0.04^ab(0.01~0.08) 0.002^ab(N.D.~0.005) 0.04 ^a(N.D.~0.29) 屏東縣 0.03^ab(0.01~0.07) 0.002^ab(N.D.~0.004) 0.02 ^a(N.D.~0.07)

總平均 0.06(N.D.~0.38) 0.003(N.D.~0.020) 0.02(N.D.~0.29)

＊：以Duncan’s multiple range test 分析，顯著水準 p=0.05。在同一欄內若為同樣標誌表示沒有差 異。

＊＊：平均值（含量範圍）

＊＊＊：N.D.表示未檢出。鎘之最低檢出限量為 0.01 ppm；汞之最低檢出限量為 0.0005 ppm；鉛之最 低檢出限量為0.01 ppm。

表六、歷年食米鎘含量調查

全省食米 宜蘭縣食米

年度 含量範圍（ppm） 平均值（ppm） 含量範圍（ppm） 平均值（ppm）

八十 N.D.~0.220 0.046 0.04∼0.10 0.09 八十三 N.D.~0.308 0.049 N.D.~0.02 0.01 八十五 N.D.~0.258 0.052 0.05~0.26 0.10 八十七 N.D.~0.260 0.060 0.06~0.22 0.13

八十八 N.D.~0.100 0.040 －^＊ －

八十九 N.D.~0.210 0.050 0.03~0.21 0.11 九十一 N.D.~0.38 0.060 0.06~0.38 0.16

＊：當年度未採樣.

依據聯合國糧農組織與世界衛生組織（

FAO/WHO）推薦鎘之暫定每人每週可容許 攝取量（PTWI）為每公斤體重 7 µg，依國 人之平均體重 60 公斤換算每人每日可容許 攝取量為 60 µg；汞之暫定每人每週可容許 攝取量（PTWI）為每公斤體重 5 µg，換算 每人每日可容許攝取量為 43 µg；鉛之暫定 每人每週可容許攝取量（PTWI）為每公斤 體重 25 µg，換算每人每日可容許攝取量為 214.3 µg⁽⁹⁾。我國以米食為主，男性食米攝取 量每天約210 公克，女性約 129 公克⁽¹⁵⁾，對 男性而言，食米中鎘之安全限量為 0.29 ppm

；汞之安全限量為 0.20 ppm；鉛之安全限量 為 1.02 ppm；對女性而言，食米中鎘之安全 限量為0.47 ppm；汞之安全限量為 0.33 ppm

；鉛之安全限量為 1.66 ppm。聯合國農糧組 織／世界衛生組織食品安全標準委員會提出 不同食品中鎘、鉛之最大容許量草案，即將 施行，其中穀類之鎘、鉛最大容許量均為 0.2 mg/kg。目前我國行政院衛生署所公告之

『食米重金屬限量標準』鎘為 0.5 ppm 以下

，汞為0.05 ppm 以下，經檢驗 146 件檢體之 檢驗結果發現，鎘、汞含量均未超出限量標 準，且多遠低於限量值。惟鎘含量最高值為 0.38 ppm（宜蘭縣採樣），鉛含量最高值為 0.29 ppm（高雄縣採樣），其含量均高於 FAO/WHO 所訂之 0.2 ppm 限量標準，為落 實稻米來源及生產過程的衛生管理，以期能 保障食米安全，維護民眾之健康，將由縣市 衛生局、環保局、農政單位繼續監測管理。

本年度之檢驗結果，除可作為將來食米重金 屬監視之參考依據，並將持續規畫抽驗計畫

，以提供相關單位作為衛生標準之訂定及食 米安全行政管理之參考。

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The Investigation on Heavy Metals (Cadmium、 Mercury and Lead) in Rice in Fiscal Year 91

Mei-Hua Chang

, Ru-Chia Shih

, Ya-Chi Chiu

, Yi-Ru Chen

, Syr-Song Chen

, Cheng-Chung Hsu

, Chieu-Chen Cheng

,

Tay-Hwa Chen

, A-Yang Lin

and Shin-Shou Chou

＊

Division of Food Chemistry

＊＊

Central District Laboratory

＊＊＊

Southern District Laboratory

ABSTRACT

In order to understand the contents of heavy metals (cadmium, mercury and lead) of rice in Taiwan, the Department of Health had scheduled to collect samples which were provided by the rice mills from February 2002 to December 2002. 76 samples of first crop rice (23 rice samples for lead determination) and 70 rice samples of second crop rice were analyzed. The results showed that the total average content of cadmium in rice was 0.06 ppm (N.D.∼0.38 ppm), the average content of mercury was 0.003 ppm (N.D.∼0.020 ppm) and the average content of lead was 0.02 ppm (N.D.∼0.29 ppm). The average contents of cadmium, mercury and lead for first crop rice were 0.06 ppm (N.D.∼0.17 ppm), 0.003 ppm (N.D.∼0.020 ppm) and 0.02 ppm (N.D.∼0.07 ppm) respectively. The average contents of cadmium, mercury, and lead for second crop rice were 0.06 ppm (N.D.∼0.38 ppm), 0.002 ppm (N.D.∼0.014 ppm) and 0.02 ppm (N.D.∼0.29 ppm) respectively. In this investigation, all rice samples had shown for good safety and under control. The contents of cadmium and mercury in rice were all in compliance with the regulation.

Key words: rice, heavy metal, cadmium, mercury, lead