行政院國家科學委員會補助專題研究計畫成果報告
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運動後酒精對健康的影響
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計畫類別：■個別型計畫
□整合型計畫
計畫編號：NSC89－2320－13－028－001－
執行期間：
89 年
08 月
01 日至
90 年
07 月
31 日
計畫主持人：呂學冠
共同主持人：許壬榮
本成果報告包括以下應繳交之附件：
□赴國外出差或研習心得報告一份
□赴大陸地區出差或研習心得報告一份
□出席國際學術會議心得報告及發表之論文各一份
□國際合作研究計畫國外研究報告書一份
執行單位：國立台灣體育學院
中
華
民
國
90 年
10 月
30 日
運動後酒精對健康的影響
The Influence of Alcohol on Health after Exer cise
計畫編號：NSC NSC89－2320－13－028－001－
執行期限：89 年 08 月 01 日至 90 年 07 月 31 日
主持人：呂學冠 國立台灣體育學院 運動科學研究中心
共同主持人：許壬榮 國立台灣體育學院 體育學系
計畫參與人員：楊裕寬 國立台灣體育學院 體育學研究
所碩士班研究生
一、中文摘要 國際研究酒精與運動的關係多 關注於運動前之飲用，運動後之飲酒 對於生化代謝與生理適應之影響則闕 如。運動前之試驗旨在提昇運動員之 運動表現，運動後之試驗首要重點則 放在運動員之健康。 分析不同運動強度運動後飲用 不同劑量酒精之交感效應，監測指標 分以下五大項： （一）抗氧化監測。 （二）能量監測。 （三）疲勞監測。 （四）電解質監測。 （五）其他有關健康之監測。 藉由以上生化監測了解運動後 飲酒對人體健康之影響，以提供一般 民眾或競技運動員運動後飲酒之健康 指 南 或疲 勞 消除 正 負 相 關 之 參 考 依 據。 過去一年我們研究運動後飲用 紅 葡 萄 酒 與 米 酒 頭 （NSC89-2320-B-028-001）有許多成 果，其中有兩項新發現，包括：1) 運 動後一小時之血 LDH 值，其中對照組 與飲用米酒頭組之血 LDH 值均持平， 飲用紅葡萄酒組血 LDH 值顯著高於其 他兩組；2) 運動後一小時之血無機磷 值，其中飲用紅葡萄酒組上升，對照 組略低於正常值，飲用米酒頭組之血 無機磷值遠低於正常值等。 關鍵詞：酒精、運動、抗氧化、健康 AbstractResearches about the influence of alcohol on exercise were internationally studied, but were mostly focused on the effect of drinking before exercise. The purpose of above
corresponding topic is to promote the performance of athletics. Until now, the quantity of research on the biochemistry metabolism and physical adaptation of drinking after exercise is relative shortage. Our research is focused on the effect of drinking before exercise. It could be important for the health of athletes.
The following items after the treatment of exercise with alcohol will be test.
(Ⅰ）Peroxidation （Ⅱ）Energy （Ⅲ）Fatigue. （Ⅳ）Ion （Ⅴ）Others
By detecting the above items, we may realize the influence of drinking after exercise. The result can also be a health-indicator for people or athletes.
There were results about our past studies on the influence of red wine or concentrated
rice wine after exercise
（ NSC89-2320-B-028-001 ） . Our two important findings are mentioned as following. 1) Blood LDH was measured one hour after exercise. The value of blood LDH after drinking red wine was significant higher
control group. The value of blood LDH of last two groups fell into the normal range. 2). Blood phosphorus was measured one hour after exercise. The value of blood phosphorus after drinking red wine was elevated, while that of the control group was a little lower than the normal value and the concentrated rice wine group was far lower than the normal value.
Keywords: Alcohol, Exercise, Peroxidation,
Health 二、緣由與目的 酒精（Alcohol）主要可分為兩種，一 為食用酒精（乙醇：Ethonal），另一為工業 酒精（甲醇：Methanol），兩者在常溫常壓 下均為無色透明、揮發性且易燃之芳香液 體。食用酒精是由蔬、果、穀類經酵母菌 之無氧發酵而成，初釀食用酒精之濃度最 高可達 14~18﹪，若欲提高食用酒精之純 度，可用蒸餾或多次蒸餾達到烈酒或藥用 酒精（95﹪）之酒精濃度；欲得到百分百 純酒精，則需經過多次無水硫酸銅之化學 吸水反應；工業酒精可由木材乾餾或直接 使用一氧化碳和氫氣在高溫高壓下合成， 吸入或誤飲工業酒精，輕則失明，重則喪 命。因此本研究所使用的酒精材料均屬於 公賣局出廠或認證之食用酒類。 在日常生活中，飲酒普遍存在於不同 國家、族群、性別、年齡以及場合中，適 量的飲酒可助興、放鬆、增加血液循環、 防寒、降低心血脂，其中葡萄酒更有提昇 血液中高密度膽固醇（HDL-Cholesterol） 濃 度 與 降 低 低 密 度 膽 固 醇 （LDL-Cholesterol）濃度，預防心血管疾 病的功能（1）。然而，過度的飲酒可能降 低自制力、引起脂肪肝（Fatty liver）、酒精 中毒、甚至死亡（2），因此有關一般人在 日常生 活中飲酒之質與量的問題值得進一步探 討。 飲 酒 問 題 亦 普 遍 存 在 於 運 動 員 之 間。依後學觀察一般人飲酒的動機主要可 分為三大類群：第一為習慣性飲酒；第二 為即興飲酒；第三為應酬。而運動員飲酒 動機除了上述三點之外，多了技術性飲 酒。所謂技術性飲酒即是為了提昇運動表 現而飲用含酒精成份之飲料。在一九七二 年以前，酒精被奧林匹克運動會視為運動 表現的強化劑（Doping agent）項目之一， 然而除了少量飲酒可降低身體的緊張性發 抖（tremor）（3）外，並無其他證據顯示飲 酒可提昇運動表現；再者，正常肝臟能夠 在一定時間內把酒精代謝與排除（圖一）， 飲用適量的酒精對身體並無毒害與累積作 用，因此目前奧林匹克運動會並未把酒精 列為禁藥對象。 無論飲酒動機為何，飲酒對於人體的 生化代謝，生理適應必定產生一定程度之 影響，尤其對於運動員影響更巨。所謂程 度之影響是指生化代謝速率、各代謝產物 之 濃 度 值 或 中 間 代 謝 （ Intermediary metabolism）之各產物濃度值。換言之，運 動不會改變人體之正常代謝途徑，運動也 不會改變酒精的代謝過程，但是飲酒與運 動交感結合-運動前飲用或運動後飲用，對 生化代謝或生理適應是否會產生更大的影 響則仍有很大的探究空間。因此運動員技 術性飲酒除了質與量的問題外，時機問題 亦突顯重要。 目前已知飲酒影響生化代謝或生理 適應如下：（Ⅰ）與能量代謝有關，例如降 低克列伯氏循環（Krabs cycle）速率、降低 血糖（Blood glucose）濃度、升高肝
Alcohol dehydr ogenase
Ethanol+NAD+ Acetaldehyde+ NADH +H+ Cytochrome P-450
Ethanol+NADPH+ H++O2 Acetaldehyde+ NADP++2H2O 圖一：乙醇（Ethanol）在人體肝臟代謝之兩種途徑（Harper’s, 1988）
臟 NADH 濃 度 、 減 緩 醣 新 生 作 用 （Gluconeogenesis）速率、升高肝臟三醯 甘油（Triacylglycerol）濃度、減少脂肪酸 （Fatty acid）氧化（4-6）；（Ⅱ）與健康有 關 ， 例 如 增 加 脂 肪 新 合 成 作 用 （Lipogenesis）及增加膽固醇（Cholesterol） 合成（4）；（Ⅲ）與排泄功能有關，例如增 加乳酸（Lactate）與丙酮酸（Pyruvate）比 值，導致腎臟排除尿酸（Uric acid）能力下 降之高乳酸症（Hyperlactacidemia）（4,7）。 此 外 飲 酒 對 血 液 動 力 學 （Hemodynamic）的研究也很透徹（8,9）， 在休息狀態或非最大運動強度狀態，飲酒 對攝氧量、心博率、心輸出量等皆有上昇 趨勢；對動靜脈含氧量差及周圍組織總阻 力有下降之趨勢。飲酒與運動之交感效應 是否會加速體內生化代謝及生理適應是很 重要的課題。雖然研究顯示飲酒會增加乳 酸之堆積（7），但是乳酸並非疲勞的正相 關指標（10,11），是否適量飲酒在血液動力 學上之貢獻可運用在疲勞消除仍值得做進 一步之探討。 國際研究酒精與運動的關係多關注於 運動前之飲用，運動後之飲酒對於生化代 謝與生理適應之影響則闕如。運動前之試 驗旨在提昇運動員之運動表現，運動後之 試驗首要重點則放在運動員之健康。本研 究主要探討運動後飲酒對多種生化代謝值 之影響，受試對象為國立台灣體育學院（以 下簡稱本校）橄欖球隊自願受測者，以遞 增跑步運動達 all out、VO2max 之 75﹪或
心率 160±5 次/分、VO2max 之 55﹪或心率 130±5 次/分、VO2max 之 40﹪或心率 110±5 次/分、及心率 72±5 次/分，為受試之衰竭、 較大、中等、較小及休息對照之五種運動 強度，希望藉由生化代謝值之改變解釋運 動後飲酒之生理適應，以期能提供運動員 日後於競技運動或訓練後飲酒的健康參考 依據。 三、結果與討論 類 別 項 目 有 ：（ Ⅰ ） 抗 氧 化 監 測 血 液 中 Superoxide dismutase （ SOD ） 、 Malonaldehyde （ MDA ）、 Glutathionie
peroxidase（GPx）濃度變化；（Ⅱ）能量監 測 血 液 中 肌 酸 （ Creatine ） 、 脂肪 （Lipase）、磷（Phosphorus）濃度變化；（Ⅲ） 疲勞監測血液中乳酸（Lactate）、乳酸去氫 （Lactate dehydrogenase；LDH）肌細胞 與心肌之肌酸激 （Creatine kinase）、氫離 子（H+）等之濃度；（Ⅳ）電解質監測血液 中鈉離子（Na+）、鉀離子（K+）、鈣離子 （Ca2+）、鎂離子（Mg2+）及鐵離子（Fe2+） 等之濃度；（Ⅴ）其他監測尿酸（Uric acid）、 尿 蛋 白 （ Proteinuria），血液 中總 膽固醇 （ Total Cholesterol ）、 高 密 度 膽 固 醇 （ HDL-Cholesterol ）、 低 密 度 膽 固 醇 （ LDL-Cholesterol ）、 免 疫 球 蛋 白 IGg （ Immunoglobin-IGg ） 、 Serum glutamic-oxaloacetic trasaminase（SGOT）、 Serum glutamic-pyruvate trasaminase （SGPT）及酸鹼度濃度變化。其中我們有 初步的研究成果，分述如下：
1. 抗氧化監測：以遞增跑步（Bruce protocol）高強度運動達 all out（RQ 值趨近於 1.2），運動後飲用米酒 頭後一小時之血 MDA 值比飲用 紅葡萄酒後一小時之血 MDA 值 有較高之趨勢；SOD、GPx 則尚 無明顯變化。 2. 能量監測：以遞增跑步高強度運 動達 all out，運動後飲用紅葡萄酒 後一小時之血無機磷值比飲用米 酒頭後一小時之血無機磷值有較 高之趨勢，而對照組略低於正常 值 ， 其 值 並 介 於 前 兩 實 驗 組 之 間；其他項目則無明顯變化。 3. 疲勞監測：至截稿前研究顯示， 以 遞 增 跑 步 高 強 度 運 動 達 all out，運動後飲用紅葡萄酒後一小 時之血 LDH 值比飲用米酒頭後一 小時之血 LDH 值有顯著差異，而 對照組與飲用米酒頭組相同，皆 為正常值；其次，運動後飲用紅
肉）值比飲用米酒頭後一小時之 血 CK-NAC（肌肉）值有下降趨 勢，而對照組持平；再者，運動 後飲用紅葡萄酒或米酒頭一小時 後之血 CK-MB（心肌）值持平。 4. 電解質監測：由於無機電解質相 較於生化有機物質穩定，因此無 EDTA 處理之血清樣本冰存於-70 ℃待測中。 5. 其他監測：運動後飲用紅葡萄酒 後 一 小 時 之 Serum glutamic-pyruvate trasaminase （SGPT）有顯著下降，飲用白酒 無顯著差異，其他無顯著差異。 乳酸去氫 （LDH）為葡萄糖無氧代 謝產物乳酸之逆反應酵素，可把乳酸經去 氫反應轉化為丙酮酸，進行糖新生作用 （Gluconeogenesis）或於有氧狀況下進入 克列伯氏循環（Krabs cycle）進一步氧化代 謝 產 生 能 量 。 有 關 LDH 與 能 量 代 謝 （ 12~14 ） 及 LDH 與 運 動 疲 勞 之 關 係 （15~17）均有相當完整之研究。有報告顯 示高強度運動後體內乳酸堆積會大增，也 有 報 告 顯 示 飲 用 酒 精 會 增 加 乳 酸 堆 積 （18,19）；但是，飲用紅酒，尤其在運動後 飲用會提昇 LDH 的結果則屬首見，待八十 九年度後續其他與疲勞相關指標研究結果 完成後，將整理發表。 四、計畫成果自評 受限自願參與人數（sample size）不 易增加，大多數變項因而無顯著差異之 效，然本計畫仍有多項顯著差異結果，並 已有重要成果之發現，此成果不僅對於運 動員之健康管理與後續研究有助益，對於 一般人之飲酒健康管理亦有相當之參考價 值。 啤酒是運動員喜愛飲用酒類之一，90 年度我們申請之「運動後酒精對健康的影 響（二）」除延伸探討 89 年度之紅酒成果 外，並增加運動員主要對象酒類-啤酒雖未 被接受補助，然我們準備下年度再接再厲 補充相關成果資料申請後續研究，以助更 深入了解運動後酒精對健康的影響。 五、參考文獻
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