投稿類別：觀光餐旅類
篇名：
異國料理大觀園
作者：
楊子敬。私立青年高中。餐飲管理科一年 610 班 楊傑允。私立青年高中。餐飲管理科一年 610 班
指導老師：
蔡美枝老師
壹●前言
因為目前就讀餐飲科，以及對餐廳感到興趣，所以想到了這個題目。透過老師、
同學、朋友的建議，參考網路資料、關於餐廳的書籍、以及老師的講解蒐集了資 料。而且，我們本來就是讀＂餐飲管理科＂所以，我希望我能用這個主題來發揮 我對餐飲的熱愛與熱誠。
貳●正文
異國餐廳總是給人諸多的遐想，對於美食有著更多的期待，多樣的異國料理，讓 人看到菜單，就像是到各國旅行一樣，輕輕鬆鬆就能品嚐到多國美食。台灣各地 的街頭林立著各式的異國餐廳，走進店裡，裡面多樣式及特製的餐點可以讓顧客 選擇喜愛吃的菜，並伴隨著與特色呼應的音樂及裝潢，讓人不自覺地味覺與聽覺 就隨之起舞、開心了起來。
一、泰國菜：
泰國有數十種咖喱，最受當地人喜愛的是一種叫“卡利咖喱”（最辣味咖喱）的，
如果你有幸看到一名泰國廚師做一鍋溫火慢煮的辣咖喱，多半會看到他果斷地加 上一大把被稱作“普力奇奴”的綠色小辣椒，這種小東西，只要一根，就能把老 外辣得從椅子上跳起來。當然，比較惹遊人回味的還是刺激性略小的其他咖喱，
由此做成的“咖喱蟹”、“咖喱雞”、“咖喱牛肉”，讓人魂牽夢縈。那剩下的 咖喱汁，手抓薄餅沾著吃，又是奇香無比的美味，能把盤底抹個精光！[註 1]
二、日本菜：
大紅燈籠與講求精工、賣相、環境以及歌舞技藝表演的東洋飲食美學高度一致。
由遠到近，放大一種吃的視覺乃至聽覺氛圍。然而這大紅燈籠又是虛張聲勢的，
與酒屋內的“吃”大相徑庭——吃魚生，本乃最原始的吃法，日本人偏偏將之精 雕細琢：用料一定要新鮮，色澤要好，刀工要細，連配料、碗碟也要在各方位講 配合，總之，力求將原始包裝至盡善盡美，包裝成現代，全方位地娛悅嘴巴以外 的感官，維持一份彬彬有禮。做完這一整套開場白，吃——這出戲，才真正開始。
這時，便是原始對感官的狂轟濫炸：魚、貝、蝦諸等生猛海鮮與刺激芥辣全面碰 撞，食者的味覺火花四濺……。[註 2]
三、法國菜：
談起歐洲的美食天堂，人們必定想到巴黎。在離香榭麗舍大道不遠的小餐館靠窗
的桌邊坐下，半瓶涼的松希耳白酒、一盤令人垂涎的拌著奶油、鹽，外加幾片法 國麵包的紅白蘿蔔沙拉，感覺已經棒極了！法國人對簡單食品的精心調製，讓人 歎為觀止。
若在這樣的餐館吃上一頓晚餐，情景將會是這樣：先送上來的是熱騰騰的洋蔥 湯，上面鋪有奶汁烤的麵包屑，和溶化的乳酪；或者是馬鈴薯、韭菜加上水芹菜、
蘿蔔做的蔬菜湯。緊接著是冷豬肉和香腸，可能是里昂的幹紅腸，或奧文尼的火 腿。當然，也會有肉餡派，一種用陶器煮的豬肉、兔肉、鵝肉、雞肝或像鱈魚、
梭子魚之類的食品，及澆番茄等醬汁的素餡派。
法國料理十分重視食材的取用，「次等的食才，做不出好菜」是法國料理的至理 名言，也因法國料理就地材的特色，使法國料理南北口味不一，因此到什麼地方 吃什麼菜就變得很重要，只有到對的地方，才能品嚐到真正的法國美食。法國料 理的精華在醬汁，因為對食材的講究，法國人使用醬汁佐料時，已不破壞食物原 味為前提，好的醬汁可提升食物本身的風味、口感，因此如何調配出最佳的醬汁，
就全靠廚師的功力。此外，法國菜也被喻為最能表現廚師內涵的料理，每一道菜 對廚師而言都是一項藝術的創作。[註 3]
四、德國料理：酸鹹有特色
說到德國美食，不能不提起德國香腸，德國人喜歡肉食，尤其喜歡吃香腸。他們 製作的香腸有 1500 種以上，最受歡迎的要算是潤口的肉腸。以地名命名的“黑 森林火腿”，可以切得跟紙一樣薄，味道奇香無比。
德國的國菜就是在酸捲心菜上鋪滿各式香腸，有時用一整只豬後腿代替香腸和火 腿，那燒得熟爛的一整只豬腿，德國人可以面不改色地一個人幹掉它。
德國菜以酸、鹹口味為主，調味較為濃重。藍格的桌布上擺著一筐麵包，客人在 等待中可以慢慢享用，德國麵包很有咬勁，牙齒好的人才能品嘗出味道。德式的 湯一般比較濃厚，喜歡把原料打碎在湯裏，這大概與當地天寒地凍的氣候有關。
據說德國人生性比較儉樸，水煮香腸，一鍋濃濃的馬鈴薯豆子湯，加上有名的醃 制酸菜和麵包，一頓飯便打發了。
五、印度料理
烤肉、肉丸、和豐富多樣的咖哩，米食、洋囪炒飯和各種肉類料理及坦都里烤爐 炸雞(Tandor) (獨特的香料和优酪乳，經過特製的烤爐烘烤，外皮成紅色，風味絕 佳)，都是非常重要的伊斯蘭教料理。[註 4]
肉類加各种香料做的調味品、各種醬汁，這道菜也是非常出色的印度料理，在印 度各地方因食材的不同各有不同的口感，但基本上都有點辣，辣不但開味又幫助 消化，因此普受歡迎，可配或澆飯，也可沾印度烙餅等吃法。
六、韓式料理
想到韓式料理就讓人想到泡菜、石鍋拌飯、人參雞、烤年糕以及銅盤烤肉，都是 韓國的家常菜了，雖然，很多的韓式料理都紅紅的，很多人都會問說：「韓式料 理一定又酸又辣嗎？」，其實，韓式料理外觀雖然紅通通的，雖然有些辣度，但 是不至於會辛辣到讓人無法接受的程度，而且也可以事先向店家要求辣度，所以 不要被火紅紅的外表給欺騙了，雖然有點辣度，但不會辣到噴火，而且用心品嘗 還會發現他略帶點甜味呢! [註 5]
韓國人稱自己的料理做“韓食”，主要分烤肉料理、湯、火鍋料理及蔬菜料理。
韓國菜，有“五味五色”之稱：甜、酸、苦、辣、鹹；紅、白、黑、綠、黃。相 傳吃了“五味五色”菜可長生不老，故“韓食”均以此為基準調製。
韓國料理的味道非常複雜，蒜頭、辣椒是不可缺少的調味料，大多還加入稱為“藥 念”的香辛料，故吃完韓國烤肉後，一定會送你一塊口香糖。名聲在外的“泡菜”
最為普遍，無論叫什麼菜，必定伴有一碟。
參●結論 :
每個餐廳都有獨特的風格，不管是美味的菜餚，還是大膽的裝潢設計，對我來說，
想要跟這些餐廳一樣有屬於自己的特色，只要在於有沒有這個心，而不是在於別 人的異樣眼光，讓自己想發揮的特色給隱藏掉了，親切的待人態度也是非常大的 重點，沒有好的態度，就算店家再漂亮，東西再好吃，也沒有人會再光顧這家店，
白白浪費了這家店的特色。
世界各地，都有屬於自己該有的文化，當然，飲食也會各有不同。現在，都可以 透過這些餐廳，吃到全國各地的飲食文化，也可以讓我們了解到這世界是多麼的 大，雖然，我不是每個地區的飲食都有吃過，但是，我相信每到飲食每一個傳統，
都有屬於他該有的獨特的特色。
有時會自己幻想，以後自己當一位人人都讚賞的一位餐廳老闆，因此我現在來到 了＂青年高中＂的【餐飲管理科】。雖然家人會希望我盡量去讀書，以後讀書才 會能擁有一個好的工作及未來；但我想要按照自己的喜好來選擇未來想走的那一 條道路，為客人斟上一杯瑰麗的紅酒，送上最美味的料理，將料理的溫度傳達給
每一味用餐的客人。
肆●引註資料 :
註一、王政彰(2006)。40 道餐廳必點泰式料理。楊桃文化。
註二、沙子芳(2008)。日本話題店的創作料理最新菜單。瑞昇文化事業股份有限 公司。
註三、林惠敏、林思妤(2009)。法國料理的祕密。如果出版社。
註四、奇摩知識家。檢索日期：2010/03/18，取自
http://tw.knowledge.yahoo.com/question/?qid=1105041305745。
註五、張瑞文(2006)。韓式石鍋拌飯烤肉飯。楊桃文化。
