注意：考試開始鈴響或綠燈亮前，不可以翻閱試題本 110 學年度身心障礙學生升學大專校院甄試試題本
甄試類(群)組別：四技二專組
【餐旅群】
考試科目(編號)：專業科目(一)
餐旅概論 (C2136)
─作答注意事項─
1. 考試時間：90 分鐘。
2. 請在答案卷上作答，答案卷每人一張，不得要求增補。
3. 請核對報考甄試類(群)組別、考試科目是否相符。
4. 單選題共 40 題。
專業科目(一)
單選題，共40 題，每題 2.5 分
1. 關 於 餐 旅 從 業 人 員 的 服 務 守 則 ， 以 下 何 者 正 確 ？
(A)不 可 因 顧 客 的 性 別 、 年 紀 不 同 而 提 供 差 異 化 的 服 務
(B)為 維 護 用 餐 區 域 之 環 境 、 可 以 在 客 人 面 前 做 例 行 清 潔 工 作 (C)因 餐 旅 業 的 工 作 很 辛 苦，因 此 可 依 小 費 多 寡 來 決 定 服 務 的 好 壞 (D)如 果 有 親 友 長 輩 來 餐 廳 消 費，可 以 適 度 的 增 加 份 量 或 招 待 以 示
尊 重
2. 離 島 澎 湖 的 秋 冬 因 為 東 北 季 風 強 勁 ， 使 得 澎 湖 秋 冬 季 的 觀 光 客 人 數 及 住 宿 需 求 也 明 顯 下 降 ， 這 是 屬 於 餐 旅 行 業 的 何 種 特 性 ？
(A)無 形 性 (B)易 逝 性 (C)季 節 性 (D)異 質 性
3. 知 名 港 式 點 心 餐 廳 的 供 餐 方 式 為 顧 客 支 付 固 定 價 格 後 ， 即 可 隨 意 至 餐 檯 取 用 各 式 港 點 ， 在 一 定 時 間 內 享 受 吃 到 飽 的 服 務 ， 是 屬 於 下 列 哪 一 種 餐 飲 服 務 方 式 ？
(A) buffet service (B)counter service (C)delivery service (D) take out service
4. 於 西 元 1829年 開 幕 於 美 國 波 士 頓，首 創 行 李 員 服 務，被 稱 為 旅 館 業 的 亞 當 與 夏 娃(Adam and Eve of Modern Hotel Industry)的 是 下 列 哪 一 個 飯 店 ？
(A) Grand Hotel (B)Hilton Hotel (C)Statler Hotel (D) Tremont House
5. 專 為 駕 車 旅 遊 者 設 計 ， 通 常 有 專 屬 停 車 空 間 的 汽 車 旅 館 (MOTEL) 最 早 起 源 於 下 列 哪 一 個 國 家 ？
(A)英 國 (B)日 本 (C)法 國 (D)美 國
專業科目(一)
6. 旅 宿 業 中 提 供 商 務 住 宅 及 飯 店 式 的 經 營 管 理 服 務 ， 以 滿 足 長 期 住 宿 客 人 需 求 的 是 屬 於 下 列 哪 一 種 類 型 的 旅 館 ？
(A) conventional hotel (B)residential hotel (C)transient hotel (D) villa
7. 因 疫 情 影 響 ， 飯 店 為 促 銷 年 菜 外 帶 服 務 ， 選 在 過 年 前 夕 舉 辦 年 菜 記 者 會 ， 負 責 此 宣 傳 活 動 的 單 位 應 是 下 列 哪 一 個 部 門 ？
(A)客 務 部 (B)公 關 部 (C)採 購 部 (D)服 務 中 心
8. 下 列 何 者 不 屬 於 國 際 連 鎖 的 旅 館 品 牌 ？ (A)雅 高 集 團 (Accor)
(B)凱 悅 集 團 (Hyatt)
(C)麗 緻 餐 旅 集 團 (Landis) (D)香 格 里 拉 集 團 (Shangri-La)
9. 東 部 某 渡 假 村 ， 在 寒 假 期 間 為 了 吸 引 消 費 者 ， 特 別 推 出 包 含 早 中 晚 三 餐 的 一 泊 三 食 優 惠 專 案 ， 是 屬 於 下 列 哪 一 種 計 價 方 案 ？
(A)歐 式 計 價 (European Plan) (B)美 式 計 價 (American Plan) (C)歐 陸 式 計 價 (Continental Plan) (D)百 慕 達 式 計 價 (Bermuda Plan)
10. 旅 客 入 住 旅 館 後 接 待 服 務 客 人 的 第 一 線 單 位 ， 素 有 旅 館 的 神 經 中 樞 之 稱 的 是 下 列 哪 一 個 部 門 ？
(A)房 務 部 (B)客 務 部 (C)餐 飲 部 (D)安 全 部
11. 在 中 餐 廚 房 中 ， 負 責 製 作 蒸 燉 菜 餚 等 跟 蒸 籠 相 關 工 作 的 廚 師 是 下 列 何 者 ？
(A)水 鍋 (B)紅 案
專業科目(一)
12. 國 際 航 空 運 輸 協 會 (International Air Transport Association)將 全 球 飛 航 區 域(Traffic Conference Area)分 為 三 大 飛 航 區 (TC1、 TC2、
TC3)， 與 臺 灣 屬 於 同 一 飛 航 區 的 是 下 列 哪 一 個 國 家 ？ (A)法 國
(B)澳 洲 (C)美 國 (D)巴 西
13. TWN飯 店 的 客 房 總 數 為 200間 ， 其 109年 4月 份 的 客 房 住 用 總 數 為 3840間 ， 則 該 月 份 的 客 房 住 用 率 為 多 少 ？
(A) 61％
(B)62％
(C)63％
(D) 64％
14. 知 名 的 法 式 牛 排 餐 廳 ， 由 餐 廳 服 務 人 員 提 供 點 餐 、 送 餐 、 結 帳 等 一 連 串 的 服 務 方 式 ， 是 屬 於 下 列 何 者 ？
(A) cafeteria service (B)catering service (C)self service (D) table service
15. 關 於 臺 灣 餐 飲 業 的 發 展 史 ， 於 民 國 74 年 所 引 進 的 國 際 連 鎖 餐 飲 品 牌 是 下 列 何 者 ？
(A)必 勝 客 (B)達 美 樂 (C)肯 德 基 (D)漢 堡 王
16. 關 於 臺 灣 星 級 旅 館 評 鑑 制 度 ， 下 列 敘 述 何 者 不 正 確 ？ (A)每 四 年 舉 辦 一 次
(B)建 築 設 備 評 鑑 配 分 為 600分 (C)服 務 品 質 評 鑑 配 分 為 400分
(D)建 築 設 備 評 鑑 結 果 最 高 核 給 三 星 級
專業科目(一)
17. 關 於 旅 客 入 出 境 的 聯 檢 程 序 ， 下 列 敘 述 何 者 不 正 確 ？ (A)動 植 物 檢 疫 由 行 政 院 衛 生 福 利 部 疾 病 管 制 署 負 責 (B)聯 檢 程 序 統 稱 為 Customs, Immigration, Quarantine (C)海 關 負 責 入 出 境 旅 客 之 託 運 、 隨 身 行 李 之 檢 查 及 課 稅
(D)證 照 查 驗 負 責 查 驗 旅 客 之 個 人 護 照 以 及 核 准 進 出 本 國 的 簽 證
18. 在 廚 房 格 局 的 設 計 當 中 ， 依 食 材 處 理 的 動 線 順 序 應 為 下 列 何 者 ？ (A)清 潔 作 業 區 → 準 清 潔 作 業 區 → 污 染 作 業 區
(B)準 清 潔 作 業 區 → 清 潔 作 業 區 → 污 染 作 業 區 (C)污 染 作 業 區 → 準 清 潔 作 業 區 → 清 潔 作 業 區 (D)污 染 作 業 區 → 清 潔 作 業 區 → 準 清 潔 作 業 區
19. 關 於 廚 房 倉 庫 格 局 及 設 計 ， 下 列 敘 述 何 者 不 正 確 ？ (A)使 用 原 物 料 時 應 採 取 先 進 先 出 的 原 則
(B)乾 貨 倉 庫 應 避 免 有 水 管 或 蒸 氣 管 通 過
(C)較 重 的 原 物 料 應 放 置 於 近 入 口 處 之 上 層 以 方 便 拿 取 (D)可 分 為 乾 貨 倉 庫 、 冷 凍 冷 藏 倉 庫 及 日 用 品 補 給 倉 庫
20. 關 於 中 華 民 國 護 照 ， 下 列 敘 述 何 者 不 正 確 ？ (A)中 華 民 國 普 通 護 照 的 使 用 期 限 為 十 年 (B)外 交 部 於 民 國 97年 全 面 核 發 晶 片 護 照
(C)中 華 民 國 護 照 可 區 分 為 普 通 護 照 、 外 交 護 照 、 公 務 護 照 (D)中 華 民 國 接 近 役 齡 男 子 及 在 國 內 役 男 之 護 照 效 期 為 六 年
21. 某 公 司 舉 辦 員 工 旅 遊 ， 預 計 有 四 條 路 線 行 程 ， A ： 金 門 團 ； B ： 澎 湖 團 ； C ： 港 澳 團 ； D ： 琉 球 團 ， 該 公 司 想 請 旅 行 業 幫 忙 規 劃 遊 程 。 依 據 「 旅 行 業 管 理 規 則 」 規 定 ， 下 列 之 敘 述 何 者 不 正 確 ？
(A) A團 可 以 找 綜 合 旅 行 社 辦 理 (B)B團 可 以 找 甲 種 旅 行 社 辦 理 (C)C團 可 以 找 乙 種 旅 行 社 辦 理 (D) D團 可 以 找 綜 合 旅 行 社 辦 理
22. 關 於 產 品 生 命 週 期 的 四 個 階 段 中 ， 銷 售 量 呈 現 穩 定 飽 和 狀 態 是 屬 於 下 列 哪 一 個 階 段 ？
(A) decline stage (B)growth stage
(C)introduction stage
專業科目(一)
23. 某 旅 行 社 推 出 了 蜜 月 團，是 針 對 高 所 得 的 新 婚 伴 侶 度 蜜 月 而 設 計 的 ， 依 市 場 區 隔 中 「 高 所 得 」 是 屬 於 下 列 哪 一 個 變 數 ？
(A)地 理 (B)人 口 統 計 (C)心 理 (D)行 為
24. 關 於 中 式 菜 系 之 敘 述 ， 下 列 何 者 正 確 ？ (A)東 坡 肉 屬 川 菜
(B)螞 蟻 上 樹 屬 粵 菜 (C)生 菜 蝦 鬆 屬 閩 菜 (D)八 大 菜 系 之 首 為 魯 菜
25. 關 於 餐 飲 組 織 結 構 之 敘 述 ， 下 列 何 者 不 正 確 ？ (A)矩 陣 型 ： 不 同 部 門 的 人 力 可 以 互 相 支 援 (B)功 能 型 ： 橫 向 聯 繫 弱 ， 各 部 門 過 於 本 位 主 義
(C)產 品 型 ： 適 合 實 施 利 潤 中 心 制 ， 且 可 節 省 營 運 成 本 (D)簡 單 型 ： 扁 平 化 簡 易 組 織 ， 能 快 速 回 應 並 迅 速 解 決 問 題
26. 關 於 旅 行 業 未 來 發 展 趨 勢 之 敘 述 ， 下 列 何 者 不 正 確 ？ (A)定 點 旅 遊 與 精 緻 化 行 程 逐 漸 形 成 風 潮
(B)結 合 資 訊 科 技 邁 向 多 元 化 的 行 銷 通 路 (C)透 過 策 略 聯 盟 結 合 異 業 的 資 源 提 升 競 爭 力 (D)增 加 購 物 停 留 點 與 強 迫 遊 客 消 費 來 降 低 團 費
27. 下 列 各 餐 飲 品 牌 在 臺 灣 成 立 的 時 間 何 者 最 早 ？ (A)麥 當 勞 速 食
(B)星 巴 克 咖 啡 (C)頂 呱 呱 炸 雞 (D)海 霸 王 餐 廳
28. 下 列 組 合 何 者 不 正 確 ？
(A) duplex suite是 指 豪 華 套 房 (B)executive suite是 指 商 務 客 房
(C)studio room是 指 這 類 房 型 有 沙 發 床 (D) penthouse是 指 閣 樓 套 房
專業科目(一)
29. 下 列 城 市 與 該 城 市 的 機 場 代 碼 組 合 何 者 不 正 確 ？ (A) LON倫 敦 ： LGW
(B)NYC紐 約 ： LGA (C)SHA上 海 ： PVG (D) TYO東 京 ： HNL
30. 下 列 何 者 不 屬 於 房 務 部 負 責 的 主 要 工 作 ? (A) butler service
(B) mini bar (C)room service (D) valet service
31. 世 界 衛 生 組 織 (WHO)規 定 的 國 際 檢 疫 傳 染 病 ， 不 包 含 下 列 何 者 ？ (A)鼠 疫 (Plague)
(B)霍 亂 (Cholera) (C)愛 滋 病 (AIDS)
(D)黃 熱 病 (Yellow Fever)
32. 某 餐 廳 每 人 平 均 消 費 1 5 0 元 ， 外 場 座 位 數 有 5 0 個 ， 若 晩 上 用 餐 人 數 為75人 ， 用 餐 時 段 的 翻 桌 率 為 多 少 ？
(A) 0.5 (B)1.5 (C)2 (D) 3
33. 某 餐 廳 設 定 一 盤 「 炒 花 椰 菜 」 成 品 重 450公 克 ， 花 椰 菜 可 食 用 率 為90％，若 供 應 十 盤「 炒 花 椰 菜 」，花 椰 菜 採 購 量 應 為 多 少 公 克 ？
(A) 4050 (B)4500 (C)5000 (D) 5050
34. 餐 廳 開 發 智 慧 手 機 專 屬 的 訂 位 APP， 是 屬 於 餐 飲 業 的 哪 一 種 發 展 趨 勢 ？
(A)異 業 聯 盟 的 發 展 (B)資 訊 科 技 的 應 用 (C)環 保 意 識 的 興 起 (D)國 際 化 連 鎖 經 營
專業科目(一)
35. 依 據 「 旅 行 業 管 理 規 則 」 規 定 ， 關 於 旅 行 業 經 理 人 的 敘 述 ， 下 列 何 者 正 確 ？
(A)旅 行 業 經 理 人 訓 練 節 次 為 50節 課 ， 每 節 課 60分 鐘 (B)受 訓 後 須 接 受 測 驗 ， 測 驗 成 績 要 達 60分 才 可 及 格
(C)若 連 績 3年 未 在 旅 行 業 任 職 ， 應 重 新 參 加 訓 練 才 可 再 受 僱
(D)旅 行 業 經 理 人 以 專 任 方 式 應 聘 任 職，可 兼 任 其 他 旅 行 業 經 理 人
36. 關 於 我 國 旅 行 業 的 沿 革 與 發 展 之 敘 述 ， 下 列 何 者 不 正 確 ？ (A)民 國 90年 政 府 實 施 週 休 二 日
(B)民 國 78年 開 放 國 人 赴 大 陸 探 親 旅 遊
(C)民 國 68年 開 放 國 人 以 「 觀 光 旅 遊 名 義 」 申 請 出 國
(D)民 國 79年 旅 行 業 與 航 空 業 陸 續 啓 用 CRS (Computerized Reservation System)
37. 關 於 餐 旅 業 的 發 展 過 程 之 敘 述 ， 下 列 何 者 不 正 確 ？ (A)上 古 時 期 的 旅 遊 發 展 屬 階 級 旅 遊
(B)十 字 軍 東 征 啟 動 了 朝 聖 旅 遊 活 動 (C)通 濟 隆 公 司 可 稱 為 最 早 之 旅 行 社 (D)第 二 次 世 界 大 戰 後 進 入 大 壯 旅 遊
38. 職 業 前 程 規 劃 步 驟 裡 自 我 探 索 中 ， 下 列 何 者 不 是 最 主 要 的 面 向 ？ (A)興 趣
(B)身 高 (C)價 值 觀 (D)人 格 特 質
39. 餐 飲 從 業 人 員 應 具 備 的 基 本 特 質 中 ， 下 列 何 者 不 是 最 主 要 的 條 件 ？
(A)富 有 同 理 心 (B)與 人 際 互 動 (C)常 保 持 微 笑 (D)保 有 高 的 IQ
40. 下 列 何 者 是 負 責 製 備 冷 盤 、 開 胃 點 心 等 的 人 員 ？ (A) boucher chef
(B)pantry chef (C)pastry chef (D) rôtisseur chef
