中部地區生菜沙拉中大腸桿菌 O157 及 沙門氏桿菌之調查
張洳楣 管麗珍 陳泰華 中部檢驗站
摘 要
近年來在國際間如美國、加拿大、日本等國曾發生多起因食用 生菜而引起大腸桿菌 O157 及沙門氏桿菌大規模食品中毒，甚至死亡 的事件。加入 WTO 後國外的生鮮蔬菜將大量流入市面，為恐國內亦 潛伏類似食品中毒危機，故本調查研究自九十一年三月至六月及八 至十一月分二期，由中部地方衛生局於轄區之超級市場、便利商店
、速食店（含早餐店）、餐廳、素食店、牛排館、生機飲食店及日 本料理店等場所抽樣包括綜合生菜沙拉類26 件、萵苣及美生菜類 18 件、紫高麗菜類 11 件、苜蓿芽及豆芽菜類 11 件、瓜菜及根菜類 20 件及其他生菜類 19 件，總計 105 件檢體，送本局中部檢驗站檢驗大 腸桿菌 O157 及沙門氏桿菌，其檢驗方法係分別依據行政院衛生署 87.09.04 衛署食字第 87049939 號及行政院衛生署 90.01.09 衛署食字 第 0900002652 號公告指定之方法，結果顯示：105 件生菜沙拉均未 污染大腸桿菌 O157 及沙門氏桿菌。本調查係本局之比較檢驗，曾於 九十二年一月三十日發布新聞在案。
關鍵詞：生菜沙拉、大腸桿菌O157、沙門氏桿菌
前 言
鑑於國際間多起因食用含腸出血性大腸 桿菌O157:H7 及沙門氏桿菌之生菜而引起大 規 模 食 品 中 毒 ， 甚 至 死 亡 的 事 件
(1)(2)(4)(8)(9)(10)(13)，基於防患未然，衛生主管機
關必須更清楚瞭解國內市售生菜沙拉污染腸 出血性大腸桿菌O157 及沙門氏桿菌之狀況。
能引發人類疾病、食品中毒之大腸桿菌
E. coli），可分為六大類(3)(20)：腸毒素型大 腸桿菌（Enterotoxigenic E. coli, ETEC）、腸 病原型大腸桿菌（Enteropathogenic E. coli, EPEC ） 、 腸 侵 入 型 大 腸 桿 菌 （ Enteroinvasive E. coli, EIEC）、腸出血型大 腸桿菌（Enterohemorrhagic E. coli, EHEC）
、腸附著型大腸桿菌（Enteroadherent E. coli, ETEC ） or （ Enteroaggregative E. coli, EAggEC ） 、 擴 黏 性 大 腸 桿 菌 （ Diffusely
腸 桿 菌 因 可 產 生 Verotoxin ， 又 慣 稱 為 Verotoxin-producing E. coli（VTEC），產生 之細胞毒素有七種，較著名為 Verotoxin 1，
Verotoxin 2，Verotoxin 2v 但並非所有菌株均 能產生七種毒素，有些菌可產生兩種，有些 菌產生三種毒素，完全因不同菌株而異。確 認屬VTEC 之菌株，至少有 100 種血清型以 上。感染這類菌會引發腹瀉（不含白血球）
、痙攣性腹痛、糞便中帶血、出血性結腸炎
（hemorrhagic colitis, HC）、發燒、溶血性 尿 毒 症 候 群 （hemolytic uremic syndrome, HUS ） 、 栓 塞 性 血 小 板 減 少 性 紫 斑 症 （ thrombotic thrombocytopenic purpura, TTP）
等 ， 小 孩 與 老 人 是 高 危 險 群 。 目 前 關 於 VTEC 之研究，大部份集中於血清型 O157，
至於其他血清型，與食品中毒有關之其他較 著 名 血 清 型 如 O157:H-, O26:H11, O104：
H21, O111:NM, O48:H21 及 O48:H-。大腸桿 菌 O157:H7 自 1982 年以後，已先後於日本
、美國、家拿大、英國、蘇格蘭、威爾斯和 非洲等地引起食品中毒。
研究報告指出(11)：台灣地區沙門氏桿菌 食品中毒案發生率不像美國及日本那麼高，
1983-1993 年台灣常分離到的沙門氏桿菌血 清 型 有 10 種 ， 其 中 主 要 的 血 清 型 為 Salmonella typhimurium，其次是 S. virchow，
近年來新出現的血清型為S. enteritidis。目前 可分類之沙門氏桿菌超過二千種血清型。台 灣地區因飲食型態日漸西化，依衛生署統計 資料顯示(12)：沙門氏桿菌中毒事件有逐漸增 多之勢，如2000 及 2001 年台灣地區各發生 9 件沙門氏桿菌食品中毒案。沙門氏桿菌所 引起的症狀大致可分為下列三種類型，腸胃 炎（gastroenteritis）、傷寒熱（typhoid fever
）及菌血症（bacteremia）三類，而 S. typhi
、S. typhimurium 及 S. enteritidis 造成的症狀 則屬於其中前二類。腸胃炎為沙門氏桿菌感 染最常見之症狀，常引起此類病症之菌株包 括 ：S. typhimurium 、 S. enteritidis 及 S.
newport 等。傷寒熱主要由 S. typhi 所引起，
是沙門氏桿菌感染中較嚴重者，症狀包括頭 痛、發燒、腹痛、腹脹、脾臟腫大，先發生 便秘，繼之演變為帶血性腹瀉，皮膚並出現 玫瑰斑。嚴重病例會發生腸出血、腸穿孔及 腹膜炎而死亡，死亡率約為 2-10%。菌血症 是由許多血清型沙門氏桿菌感染所引起之急 性腸胃炎亦會伴隨短暫的菌血現象。
根據世界衛生組織（WHO）的報告及國 內研究報告顯示(1)(2)(3)，監測大腸桿菌 O157 及沙門氏桿菌之污染源是目前國內外衛生主 管機關食品中毒防治重點工作之一。基於瞭 解台灣地區市售生鮮蔬菜沙拉中是否污染上 述兩種會致命病原菌，本調查自中部地區之 超級市場、速食店、西餐廳、素食店、牛排 館、生機飲食店及日本料理店等場所抽樣 105 件生菜沙拉檢體，分別依據行政院衛生 署87.09.04 衛署食字第 87049939 號(6)及行政 院衛生署 90.01.09 衛署食字第 0900002652 號(7)公告指定之方法進行大腸桿菌 O157 及 沙門氏桿菌檢測，期結果可為食品中毒防治 工作參考。
材料與方法
一、檢體來源
本調查係自 2002 年三月至六月間及八 至十一月間分二期，由中部地方衛生局於轄 區之超級市場、便利商店、速食店（含早餐 店）、餐廳、素食店、牛排館、生機飲食店 及日本料理店等場所，隨機抽樣生菜沙拉檢
體總計 105 件送藥物食品檢驗局中部檢驗站 檢驗。
二、培養基
山梨糖醇—馬康奇培養基（Sorbitol- MacConkey agar, SMAC）購自 Difco Lab（Detroit, Michigan, USA）；伊紅 亞 甲 藍 培 養 基 （ Levine’s eosin- methylene blue agar, L EMB）、修飾 後胰化酪蛋白大豆培養液（Trypticase soy broth modified, m TSB）、乳糖培 養基（Lactose broth, LB）、四硫代硫 酸鹽培養液（Tetrathionate broth, TT）
、亞硒酸氫鹽胱胺酸培養液（Selenite cystine broth, SC）、胰化酪蛋白大豆 培養基（Trypticase soy agar, TSA）、
三糖鐵培養基（Triple sugar iron agar, TSI）、木糖離胺酸去氧膽酸鹽培養 基（Xylose lysine deoxycholate agar, XLD ） 、 海 克 頓 腸 內 菌 培 養 基 （ Hektoen enteric agar, HE）、亞硫酸鉍 培養基（Bismuth sulfate agar, BS）購 自Merck（Darmstadt, Germany）。
TC- 山 梨 糖 醇 - 馬 康 奇 培 養 基 （ Tellurite-Sorbitol- MacConkey agar, TC SMAC），添加西士敏（ cefixime）
0.05 mg/L 、 亞 碲 酸 鉀 （ potassium tellurite）2.5 mg/L 至已滅菌 SMAC 培 養基，混合均勻後使用。
出血性大腸桿菌增菌培養液（EHEC enrichment broth, EEB），添加西士敏
（cefixime）0.05 mg/L、西蘇羅錠（
cefsulodin）10.0 mg/L、萬古黴素（
vancomycin）8.0 mg/L 至滅菌 m TSB 培養液，混合均勻後使用。
三、大腸桿菌O157:H7 之檢驗法
參考行政院衛生署公告之食品微生物檢 驗法─大腸桿菌O157:H7 之檢驗方法。取檢 體25 g 加入已滅菌之出血性大腸桿菌增菌培 養液（EEB）225 mL 中，均勻混合成 10 倍 增菌檢液，35℃增菌培養 6 及 24 小時後，
分別自兩種不同增菌時間培養液取0.1 mL 至 TC-山梨糖醇-馬康奇培養基（TC-SMAC）培 養基上，塗抹均勻，於 37℃培養 18 小時，
以及鉤取增菌培養液一白金耳，劃線至另一 TC SMAC 培養基上，經 37℃培養 18 小時後
，觀察其菌落型態。典型菌落為淺灰色。鉤 取可疑菌落劃線至伊紅亞甲藍培養基（EMB
），經 35℃培養 18 小時後，將經純化之可 疑菌落劃線至胰化酪蛋白大豆培養基（TSA
），經 35℃培養 18 小時後，進行革蘭氏染 色及鏡檢，並配合 Vitek 微生物全自動鑑定 儀（Vitek JR. Systems, BioMerieux Vitek, Inc., USA）分析確認，續進行 O 及 H 型血清（
Denka Seiken, Japan）鑑定。
四、沙門氏桿菌之檢驗法
參考行政院衛生署公告之食品微生物檢 驗法─沙門氏桿菌之檢驗方法。取檢體 25 g 加入已滅菌之乳糖培養基（LB）225 mL，均 勻混合成 10 倍增菌檢液，35℃增菌培養 18 小時後，自LB 中各取 1 mL 菌液至四硫代硫 酸鹽培養液（TT），亞硒酸氫鹽胱胺酸培養 液（SC）增菌培養，經 37℃培養 18 小時後
，鉤取各增菌培養液一白金耳，至海克頓腸 內菌培養基（HE），木糖離胺酸去氧膽酸鹽 培養基（XLD），亞硫酸鉍培養基（BS）培 養基上劃線培養，經 35℃培養 24 小時後，
觀察其菌落型態。HE 培養基上典型菌落為
藍綠色，菌落有（或無）黑色中心，XLD 培 養基上典型菌落為粉紅色，菌落有（或無）
黑色中心，BS 培養基上典型菌落為灰色，
菌落有（或無）黑色中心。鉤取可疑菌落至 三糖鐵培養基（TSI），胰化酪蛋白大豆培 養基（TSA）經 35℃培養 18 小時後，進行 革蘭氏染色及鏡檢，並配合 Vitek 微生物全 自動鑑定儀分析確認，及進行 O 型血清（
Denka Seiken, Japan）鑑定。
結果與討論
新鮮蔬果佔國人飲食中一重要部份，醫 學研究亦証實多食蔬果有益健康。然新鮮蔬 果於生長、採收、運輸、儲存、調理過程中 易為病毒、寄生蟲、病原菌所污染，民眾食 用新鮮蔬菜，無形中也提高感染病原菌的風 險。依Tauxe et al. 1997 年研究報告指出(5)， 20 年來，美國蔬果消費量的增加，造成美國 境內相關食品中毒案大為增加。根據美國 CDC 統計資料顯示，1988-1991 年間生鮮蔬 果引起食品中毒案比 1973-1987 年間已增加 二倍。僅 1995 這一年，食品中毒調查發現 因食用苜蓿芽及未滅菌之柳橙汁引起沙門氏 桿菌中毒、食用萵苣及洋蔥造成志賀氏桿菌 中毒、萵苣引發大腸桿菌O157:H7 中毒、食 用 不 潔 之 蕃 茄 而 感 染 A 型 肝 炎 病 毒 （ hepatitis A virus）等案例。為此，美國 FDA 要 求 國 家 食 品 微 生 物 準 則 諮 詢 委 員 會 （ National Advisory Committee on
Microbiological Criteria for food）重新規範生 鮮蔬果中殘留食品中毒病原菌之規格標準。
生鮮蔬果可能污染源及影響病原菌存活 與生長情形(4)，如（表一）所示。採收前之 污染源包括排泄物、土壤、灌溉水、堆肥、
灰塵等原因，採收後包含排泄物、工作人員 疏失、採收器具、飼養動物、輸送容器等可 能污染源。文獻研究報告顯示(5)(9)：曾引起 食品中毒案之蔬果有苜蓿芽（alfalfa）、芽 菜類（sprouts）、蒜片（chopped garlic）、
萵苣（lettuce）、胡蘿蔔（carrots）、甘藍菜
（cabbage ） 、 蕃 茄 （ tomatoes ） 、 芹 菜 （ celery ） 、 西 瓜 （ watermelon ） 、 甜 瓜 （ cantaloupe）、蘋果汁（apple cider）、柳橙 汁（orange juice）、草莓（strawberry）、覆 盆 莓 （raspberry ） 、 冷 凍 椰 乳 （ frozen coconut milk）等，相關之病原菌有仙人掌桿 菌（Bacillus cereus）、腸毒性型大腸桿菌（
Enterotoxigenic E. coli）、腸出血型大腸桿菌
（Enterohemorrhagic E. coli）、李斯特菌（
Listeria monocytogenes ） 、 肉 毒 桿 菌 （ Clostridium botulinum ） 、 沙 門 氏 桿 菌 （ Salmonella spp. ） 、 志 賀 氏 桿 菌 （ Shigella spp.）、霍亂弧菌（Vibrio cholerae O1）等，
病毒類有A 型肝炎病毒（hepatitis A virus）
、Norwalk 病毒等，寄生蟲類有 Cyclospora cayetanensis, Cryptosporidium parvum 等（如 表二）。
表一、生鮮蔬果病原菌來源及影響其存活及生長條件：
採收前 採收後
排泄物 排泄物 冰水
土壤 人員疏失(工作者、消費者) 運輸工具
灌溉水 收穫器械 不當貯存
堆肥 運送容器 不當包裝
灰塵 野生及家畜 交叉污染(貯藏、製備及展
野生及家畜 灰塵 示時與別種食品)
人員疏失 洗滌水 不當展示溫度
切割、包裝設備 零售店買回後不當處理
表二、引起食品中毒案之病原菌與新鮮蔬果關連表：
Pathogen Fresh produce
Bacterial etiology
Bacillus cereus Sprouts
Clostridium botulinum Chopped garlic
Enterotoxigenic E. coli (ETEC) Carrots
Escherichia coli O157:H7 Apple cider
Listeria monocytogenes Cabbage
Salmonella spp. Tomatoes
Sprouts Watermelon Cantaloupe
Orange juice
Apple cider
Shigella spp. Lettuce
Scallions Toxigenic Vibrio cholerae O1 Frozen coconut milk
Viral etiology
Hepatitis A virus Lettuce
Raspberries Strawberries Tomatoes Norwalk/Norwalk-like virus Melon
Green salad
Celery Parasitic etiology
Cyclospora cayetanensis Raspberries
大腸桿菌O157:H7 致病的主要機制目前 已知有三類，分別是佛羅毒素、黏附因子及 質體等。佛羅毒素（Verotoxin, VT）是三個 致病因子中最主要的一種，此毒素是造成許 多症狀甚至死亡的主要因素。此毒素又分成 兩種免疫群，分別為VTI 及 VTII，此毒素與 Shigella dysenteriae 所分泌之 shiga toxin 極為 類似。大腸桿菌 O157:H7 黏附因子具有一 94 kDa 之外膜蛋白，目前已知由 eaeA（E.
coli attaching and effacing）基因所表現(14)(15)
。菌體分泌此一黏附因子可使菌體產生具有 附著小腸能力的纖毛。大腸桿菌O157:H7 中 會 產 生 一 個 約 60 MDa 的 質 體 ， 稱 為 pO157(16)(17)，質體上帶有溶血素（hemolysin
） 基 因 及 過 氧 化 氫 酵 素- 過 氧 化 酵 素 （ catalase-peroxidase）基因。牛、羊隻是大腸 桿菌O157:H7 可能帶原者，因此牛、羊肉（
尤其是絞碎牛肉）、生奶、水源、未滅菌之 蘋果汁、苜蓿芽、甜瓜等為可能的媒介物。
沙門氏桿菌致病原理（pathogenesis）必需具 備下列毒性因子（virulence factors）： 具 有侵襲能力，可穿透小腸表皮層，經由表皮 細胞再侵入下皮組織； 具完整的脂多醣套 膜（lipopolysaccharide coat），由於含有 O 抗原及 Vi 抗原，可抗宿主的吞噬作用；
可在細胞內複製繁殖； 可釋放內毒素，使 病 人 有 發 燒 症 狀 ， 有 些 菌 株 產 腸 毒 素 （ enterotoxin），與腹瀉有關。肉品、蛋類及 乳品是沙門氏桿菌主要污染源，新鮮蔬果如 蕃茄、芽菜類、西瓜、甜瓜也可能為感染源
。
監測大腸桿菌 O157 及沙門氏桿菌之污 染源是目前世界衛生組織及國內外衛生機關 食品中毒防治重點工作之一。基於瞭解台灣 地區市售生鮮蔬菜沙拉中是否有污染會致命
的大腸桿菌 O157 及沙門氏桿菌，本調查自 2002 年三月至六月及八至十一月分二期，委 託地方衛生局由中部地區之超級市場、速食 店、西餐廳、素食店、牛排館、生機飲食店 及日本料理店等場所抽樣 105 件生菜沙拉檢 體，分別依據行政院衛生署 87.09.04 衛署食 字第 87049939 號及行政院衛生署 90.01.09 衛署食字第 0900002652 號公告指定之方法 進行大腸桿菌 O157 及沙門氏桿菌檢測(6,7)。 結果顯示：105 件生菜沙拉均未污染會致命 的大腸桿菌O157 及沙門氏桿菌。
中部地區各衛生局所抽樣生菜沙拉檢體 其種類及件數詳如（表三）所示。苗栗縣衛 生局抽樣共 16 件、台中縣衛生局抽樣共 19 件、台中市衛生局衛生局抽樣共 25 件、南 投縣政府衛生局抽樣共 13 件、彰化縣衛生 局抽樣共16 件、雲林縣衛生局抽樣共 16 件 檢體。生菜沙拉檢體種類及件數分別為綜合 生菜沙拉類26 件、萵苣及美生菜類 18 件、
紫高麗菜類11 件、苜蓿芽及豆芽菜類 11 件
、瓜菜及根菜類20 件及其他生菜類 19 件。
不同抽購地點所抽購之檢體件數見（表四）
，超級市場抽樣共 7 件、便利商店抽樣共 7 件、速食店（含早餐店）抽樣共 9 件、餐廳 抽樣共 42 件、素食店抽樣共 6 件、牛排館 抽樣共 15 件、生機飲食店抽樣共 7 件及日 本料理店抽樣共12 件等。
國內有關生菜沙拉之衛生管理法令共二 則，第一則，依據食品衛生管理法第十一條
(18)規定，食品或食品添加物有毒或含有害人 體健康之物質或異物者，不得製造、調配、
加工、販賣、儲存、輸入、輸出、贈予或公 開陳列。第二則，依據「生食用食品類衛生 標準」中定義生食用食品指經清洗、去皮等 調理過程處理後可立即供食之食品。而關於
生食用蔬菜類之衛生標準為每公克中生菌數 十萬以下，每公克中大腸桿菌（E. coli）須 於 10 MPN/g 以下(19)。依上述兩種食品衛生 法規規範市售生菜沙拉除須符合生菌數、大 腸桿菌等之衛生標準外，更不得檢出會引起 食品中毒之病原菌。因臺灣目前尚未有因食 用生菜沙拉而引發大腸桿菌 O157 及沙門氏 桿菌中毒之案例，且由歷年來本局有關食品 中大腸桿菌 O157 及沙門氏桿菌之污染調查 報 告 （ 如 表 五 ） 結 果(21)分 析 ， 大 腸 桿 菌 O157 之檢出率為 0% ~ 2.4%，沙門氏桿菌之
檢出率為 0% ~ 2.5%，而本調查結果亦再次 驗證，市售生菜沙拉 105 件均未污染大腸桿 菌 O157 及沙門氏桿菌。目前雖然解除疑慮
，衛生署仍然呼籲業者及消費大眾，選用新 鮮清潔的蔬菜調理生菜沙拉。其他如工作人 員個人衛生習慣，使用之器具及儲放場所，
亦應區隔及保持清潔衛生。無論是在外用餐
、外購或在家製作，均應現做現吃且適量取 食，具備這樣的飲食衛生觀念，才能確保民 眾身體健康。
表三、市售生菜沙拉中大腸桿菌O157 及沙門氏桿菌汙染調查檢體抽樣來源縣市分布表 抽樣之檢體種類及件數
縣市別 總件數 綜合生 菜沙拉
萵苣及
美生菜 紫高麗菜 苜蓿芽及 豆芽菜類
瓜菜及 根菜類
其他 生菜
苗栗縣 16 4 3 0 3 6 0
台中縣 19 9 3 3 1 2 1
台中市 25 3 5 1 2 0 14
南投縣 13 0 2 3 5 2 1
彰化縣 16 1 4 2 0 6 3
雲林縣 16 9 1 2 0 4 0
合計 105 26 18 11 11 20 19
表四、不同抽購地點所抽購之生菜沙拉件數一覽表
抽購地點 檢體件數
超級市場 7 便利商店 7 速食店(含早餐店) 9
餐廳(西餐廳及海鮮餐廳) 42
素食店 6 牛排館 15 生機飲食店 7 日本料理店 12 合計 105
表五、歷年本局有關食品中大腸桿菌O157 及沙門氏桿菌污染調查
年度 計畫名稱 與規定不符比率
（不符規定件數/總件數）
79 中部地區進口冷凍牛肉生菌數、大腸桿菌、沙 門氏桿菌之調查
沙門氏桿菌 0﹪
（0/100）
80 Escherichia coli O157:H7 在即食禽肉食品污染 之調查
大腸桿菌O157:H7 2.4﹪
（5/210）
86 本土Shiga 毒素產生性大腸桿菌(STEC)之分離 大腸桿菌 O157:H7 0.1﹪
（1/1060）
87
88
89
台灣東部地區市售水產魚貝類腸炎弧菌及沙門 氏桿菌污染之調查
乳製品中仙人掌桿菌、金黃色葡萄球菌、沙門 氏桿菌污染之調查
市售即食食品中金黃色葡萄球菌及其腸毒素、
沙門氏桿菌、仙人掌桿菌之檢驗
沙門氏桿菌 2.5﹪
（2/80）
沙門氏桿菌 0﹪
（0/100）
沙門氏桿菌 2﹪
（2/102）
91 市售現榨果汁大腸桿菌 O157 及沙門氏桿菌污 染之調查
沙門氏桿菌 0﹪
（0/262）
大腸桿菌O157 0﹪
（0/262）
91 市售水產品李斯特菌及大腸桿菌O157 之檢測 大腸桿菌O157 0﹪
（0/110）
參考文獻
潘子明。2002。病原性大腸桿菌之特性及 其檢驗分型。微生物與食品安全彙編，
107-174 頁。
黃翠萍。2002。沙門氏桿菌與食品中毒。
微生物與食品安全彙編，85-106 頁。
闕麗卿、蔡正賢、朱淑儀、施養志。1998
。市售生牛羊肉中產佛羅素大腸桿菌（
Verotoxin-producing E. coli）之分離。八十
七年度食品衛生檢驗科技研討會研討報告 彙編，143-156 頁。
Beuchat, L. R. 1996. Pathogenic microorganisms associated with fresh produce. J. Food Prot. 59: 204-216.
Tauxe, R., Kruse, H., Hedberg, C., Potter, M., Madden, J. and Wachsmuth, K. 1997.
Microbial hazards and emerging issues associated with produce. A preliminary report to the National Advisory Committee on Microbiological Criteria for Foods. J.
Food Prot. 60: 1400-1408.
行政院衛生署。1998。食品微生物檢驗法
─大腸桿菌O157:H7 之檢驗。87.9.4 衛署 食字第87049939 號公告。
行政院衛生署。2001。食品微生物檢驗法
─沙門氏桿菌之檢驗。 90.1.9 衛署食字第 0900002652 號 公 告 指 定 CNS 10952/N 6193。
Charkowski, A. O., Barak, J. D., Sarreal, C.
Z., and Mandrell, R. E. 2002. Differences in growth of Salmonella enterica and Escherichia coli O157:H7 on alfalfa sprouts.
Appl. Environ. Microbiol. 65: 1924-1929.
伊藤武。2000。食品中微生物學的安全性 確保。食衛誌41:384-391。
Evrendilek, G.A., Richard, E.R. and Chism, G.W. 2001. Concurrent detection of Escherichia coli O157:H7 and Salmonella typhimurium from a single enrichment in 24 H. J. Food Safety. 21: 75-86.
Pan, T. M., Wang, T. K., Lee, C. L., Chien, S.
W. and Horng, C. B. 1997. Food-borne disease outbreaks due to bacteria in Taiwan, 1986-1995. J. Clin. Microbiol. 35: 1260-
1262.
Department of Health. 1981-2001.
Foodborne diseases in Taiwan. Department of Health, Taiwan.
Yu, H., and Bruno. J. H. 1996.
Immunomagnetic- electrochemiluminescent detection of Escherichia coli O157 and Salmonella typhimurium in foods and environmental water samples. Appl. Environ.
Microbiol. 62: 587-592.
Yu, J., and Kaper. J. B. 1992. Cloning and characterization of the eae gene of enterohaemorrhagic Escherichia coli O157:H7. Mol. Microbiol. 6: 411-417.
Law, D. and Kelly. J. 1995. Use of heme and hemoglobin by Escherichia coli O157 and other Shiga-like-toxin-producing Escherichia coli serogroups. Infec. Immun. 63: 700-702.
Junkins, A. D. and Doyle. M. P. 1989.
Comparison of adherence properties of Escherichia coli O157: H7 and 60- megadalton plasmid-cured derivative. Curr.
Microbiol. 9: 21-27.
Werner, B., Herbert. S., and Karch. H. 1997.
EspP a novel extracellullar serine protease of enterohaemorrhagic Escherichia coli O157:H7 cleaves human coagulation factor.
V. Mol. Microbiol. 24:767-778.
行政院衛生署。2000。食品衛生管理法。
89.2.9 華總- 義字第 8900031590 號總統 令修正公布。
行政院衛生署。1992。生食用食品類衛生 標準。行政院衛生署 81.8.26 衛署食字第 8143635 號公告修訂。
Hitchins, A. D., Feng, P., Watkins, W. D.,
Rippey, S. R. and Chandler, L. A. 1995.
Escherichia coli and the coliform bacteria. In
“Bacteriological Analytical Manual”. 8th ed.
pp.4.01-4.29. Food and Drug Administration.
Washington D. C., U.S.A.
行 政 院 衛 生 署 藥 物 食 品 檢 驗 局 。1991- 2003。藥物食品化妝品調查研究報告彙集
。
Investigation on Escherichia coli O157 and Salmonella spp. in Salad Vegetables in Central District of Taiwan
Ju-Mei Chang, Li-Chen Kuan, Tay-Haw Chen Central District Laboratory
ABSTRACT
Several outbreaks of human gastroenteritis were linked to the consumption of salad vegetables contaminated by Escherichia coli O157 and Salmonella in the United States, Canada and Japan. For the public health protection, the objective of this investigation was aimed to survey E. coli O157 and Salmonella in salad vegetables in Taiwan. From March to November 2002, 105 samples including mixed salad vegetables, lettuce, cabbage, alfalfa sprouts were purchased from supermarkets, fast food stores, restaurants, organic food stores and Japanese restaurants in central district of Taiwan. All samples were analyzed by the test methods of food microbiology promulgated by the Department of Health (DOH). The results showed no E. coli O157 and Salmonella were identified from the 105 salad vegetables samples.
Key word: salad vegetables, Escherichia coli O157, Salmonella spp.
