臺灣食品安全問題之剖析與省思

臺灣食品安全問題之剖析與省思

課程介紹

國立臺灣大學 生化科技學系 蕭寧馨 (Ning-Sing Shaw) Department of Biochemical Science and Technology,

National Taiwan University

【本著作除另有註明外，採取創用CC「姓名標示

－非商業性－相同方式分享」台灣3.0版授權釋出】

課程目標

1. 持續關注與思考食安問題 2. 認識我國食安管理制度

3. 認識產業與科技的社會、倫理、法 律等責任

4. 認識食品安全管理之國際發展趨勢 5. 學習並體驗公民參與：公民會議

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授課教師：多元專業

姓名 專長 單位

蕭寧馨教授 食品營養 生化科技學系

蔡甫昌教授/主任 生醫倫理 生醫倫理中心

吳建昌副教授 生醫倫理 醫學教育暨生醫倫理 學科

宮文祥助理教授 食品安全法、行政法等 東吳大學法律學系 謝冠雄博士 企業倫理、社會企業 管理學院

周桂田教授 國家風險管理、

全球化與社會變遷等 國家發展研究所 陳聰富教授/學務長 民法及醫療法 法律學系

蔡奉真助理教授 全球貿易與健康議題 臺北醫大全球衛生學程 林子倫副教授 審議式民主、參與式治理 政治學系

林國明副教授 社會政策 社會學系 3

課程要求

1. 完成指定之期初報告（1500字，9月19日 22:00前繳交，規格詳參「評量方式」）

※佔學期成績10%。可線上補繳，請把握!

2. 依據指定議題，完成小組資料收集與統整 作業 29日前課網討論版登錄分組。 ^{※可PO文招}

募組員。

3. 依指定議題，完成公民會議系列活動 4. 參與小組和課堂討論

5. 繳交課堂學習心得

4

評量標準

5

評量方式

項 目 比例 說 明

期初報告 (個人) 10% 繳交期限：

105年9月19日22:00。可補繳。

學習心得 (個人) 20% 每周上課後繳交

Team work

小組資料收集與報告 50%

1. 針對指定之公民會議主題，分組執 行資料之閱讀、收集、整理，並提 出口頭及書面報告

2. 實施分組討論，繳交討論心得 3. 指定閱讀報告

出席與討論 20% • 意見表達

• 與授課老師的提問與討論

6

推薦閱讀：關於台灣的食安

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劉麗雲 (2011) 電子書

周桂田、

許建銘 (2015) 彭明輝

(2011)

張文亮

(2016)

推薦閱讀：宏觀問題

(2012) 8

( 2012 )

參考影片

• 低卡食物的迷思

http://viewpoint.pts.org.tw/ptsdoc_video/%E4%

BD%8E%E5%8D%A1%E9%A3%9F%E7%89

%A9%E7%9A%84%E8%BF%B7%E6%80%9 D/

• Merchant of doubt 全面交易

http://www.imdb.com/title/tt3675568/

9

104-1學生成績

•平均成績：3.91

•成績範圍：A+~F

•評量標準

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學生意見

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取消食品 GMP，9月移轉至

台灣優良食品發展協會（TQF）

• 經濟部工業局將GMP標章釋出，新版標 由台灣優良食品發展協會（TQF）自發 性認證

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「應建立食品追溯追蹤系統之食品業者」

10大類食材製造及輸入業者強制納入管理

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啟用「食品安全保護基金」

• 「食品安全保護基金」甫於本(104)年啟動，

為監督基金之執行與運用，衛福部依食品 安全衛生管理法第56條之1第4項規定，由 學者專家、消保團體、社會公正人士共14 人組成「食品安全保護基金運用管理監督 小組」，監督基金之補助業務。

• 用在消費者保護團體因食安事件提起消費 訴訟、勞工因檢舉雇主而受到不利處分提 起訴訟之律師報酬及訴訟相關費用

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「包裝食品營養標示應遵行事項」

• 「包裝食品營養標示應遵行事項」本(104) 年7月1日上路，

– 將糖含量增列為強制標示項目

– 配合最新的國民營養調查結果，增修訂熱 量及各項營養素之每日參考值，並增訂13 歲及孕乳婦兩個族群之每日參考值。

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每日參考值

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包裝食品營養標示格式

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標示為0的條件

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標示為0的含量

項目 每100公克

熱量 4 大卡

蛋白質 0.5 公克 脂肪 0.5 公克 碳水化合物 0.5 公克

鈉 5 毫克

飽和脂肪 0.1 公克 反式脂肪 0.3 公克

糖 0.5 公克 ¹⁹

0不等於沒有或不存在

公共政策網路參與平台

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版權聲明

頁碼 作品 版權圖示 來源 / 作者

3

表格整理：國立臺灣大學生化科技系教授 蕭寧馨

本作品以創用CC「姓名標示－非商業性－相同方式分享」臺灣3.0版授權釋出。

5、10

本作品來自國立臺灣大學教務處學生成績評量辦法附表一

(http://www.aca.ntu.edu.tw/aca2012/reg/law/%E5%AD%B8%E7%94%9F%E6%88%90%E7

%B8%BE%E8%A9%95%E9%87%8F%E8%BE%A6%E6%B3%95.pdf) 本作品依據中華民國著作權法第46、52、65條合理使用。

6

表格整理：國立臺灣大學生化科技系教授 蕭寧馨

本作品以創用CC「姓名標示－非商業性－相同方式分享」臺灣3.0版授權釋出。

7

食品衛生與安全/作者：劉麗雲

2011，封面，秀威資訊出版電子書。

http://showwe.tw/books/books.aspx?b=1457

本作品依據中華民國著作權法第 46、52、65 條合理使用。

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版權聲明

頁碼 作品 版權圖示 來源 / 作者

7

糧食危機關鍵報告/作者：彭明輝

2011，封面，商周出版社出版。http://www.cite.com.tw/book?id=18910 本作品依據中華民國著作權法第 46、52、65 條合理使用。

7

從土地到餐桌上的恐慌/作者：周桂田、許建銘

2015，封面，商周出版社出版。http://www.cite.com.tw/book?id=52911 本作品依據中華民國著作權法第 46、52、65 條合理使用。

7

隱藏的種子史華璐：近代食品安全的改革者/作者：張文亮 2016，封面，校園書房出版。

https://shop.campus.org.tw/ProductDetails.aspx?ProductID=000515580 本作品依據中華民國著作權法第 46、52、65 條合理使用。

8

2020台灣面對的危機與挑戰/作者：彭明輝 2012，封面，聯經出版公司出版。

http://www.linkingbooks.com.tw/LNB/book/Book.aspx?ID=155164 本作品依據中華民國著作權法第 46、52、65 條合理使用。

8

人類面臨的重大問題：李家同 2012，封面，五南出版社出版。

http://www.wunan.com.tw/bookdetail.asp?no=11086

本作品依據中華民國著作權法第 46、52、65 條合理使用。

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版權聲明

頁碼 作品 版權圖示 來源 / 作者

9

低卡食物的迷 思

低卡食物的迷思 / Nicolas Daniel (2009) /財團法人公共電視文化事業基金會

(http://viewpoint.pts.org.tw/ptsdoc_video/%E4%BD%8E%E5%8D%A1%E9%A3%9F%E7%8 9%A9%E7%9A%84%E8%BF%B7%E6%80%9D/)，瀏覽日期：2016.10.07

本作品依據中華民國著作權法第 46、52、65 條合理使用。

9

Merchant of doubt 全面交易

Merchants of Doubt (2014)/ Director: Robert Kenner/ IMDb.com (http://www.imdb.com/title/tt3675568/)，瀏覽日期：2016.10.07 本作品依據中華民國著作權法第 46、52、65 條合理使用。

11

本作品來自「台灣食品安全問題之剖析與省思課程-103學年度第2學期教學意見調查統 計表」，由國立臺灣大學生化科技系教授 蕭寧馨整理，係依據中華民國著作權法第 46、

52、65 條合理使用。

11

本作品來自「台灣食品安全問題之剖析與省思課程-103學年度第2學期教學意見調查統 計表」，由國立臺灣大學生化科技系教授 蕭寧馨整理，係依據中華民國著作權法第 46、

52、65 條合理使用。

12

台灣優良食品發展協會TQF制度

(http://www.tqf.org.tw/upload/content/GMP%20TQF.PDF)，瀏覽日期：2016.10.07 本作品依據中華民國著作權法第 46、52、65 條合理使用。

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版權聲明

頁碼 作品 版權圖示 來源 / 作者

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本作品來自聯合知識庫，聯合報2015/6/9，A5，記者鄧桂芬╱台北報導。

「食安新制 鹽糖茶…7月31日納管追蹤 若爆食安 擬修證交法 停止該公司股票交易」

由「聯合知識庫」授權本資料庫課程使用，本中心無再授權他人使用之權利，如需使用，請 另行向權利人取得授權。

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「食品安全保護 基金」甫於本 (104)年啟

動，... 基金 之補助業務。

衛生福利部衛生管理署104年09月04日公告

(http://www.fda.gov.tw/TC/newsContent.aspx?id=14024&chk=fa9109e3-10c6-450b-944c- 0b7b83a3426c#.V_cKg5N97ow)，瀏覽日期：2016.10.07

本作品依據中華民國著作權法第 46、52、65 條，以及政府網站資料開放宣言合理使用。

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用在消費者保護 團體因食安事 件……律師報酬 及訴訟相關費用。

行政院食品安全辦公室食品安全資訊網-食品知識家104年04月13日報導

(http://www.fda.gov.tw/TC/newsContent.aspx?id=14024&chk=fa9109e3-10c6-450b-944c- 0b7b83a3426c#.V_cKg5N97ow)，瀏覽日期：2016.10.07

本作品依據中華民國著作權法第 46、52、65 條，以及政府網站資料開放宣言合理使用。

15

「包裝食品營養 標示應遵行事 項」……族群之 每日參考值。

衛生福利部部授食字第1031300670號

食品安全衛生管理法第二十二條第三項-包裝食品營養標示應遵行事項附表三

本作品依據中華民國著作權法第 46、52、65 條，以及政府網站資料開放宣言合理使用。

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衛生福利部部授食字第1031300670號

食品安全衛生管理法第二十二條第三項-包裝食品營養標示應遵行事項附表三

本作品依據中華民國著作權法第 46、52、65 條，以及政府網站資料開放宣言合理使用。

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版權聲明

頁碼 作品 版權圖示 來源 / 作者

17

衛生福利部部授食字第1031300670號

食品安全衛生管理法第二十二條第三項-包裝食品營養標示應遵行事項附表二

本作品依據中華民國著作權法第 46、52、65 條，以及政府網站資料開放宣言合理使用。

17

衛生福利部部授食字第1031300670號

食品安全衛生管理法第二十二條第三項-包裝食品營養標示應遵行事項附表一

本作品依據中華民國著作權法第 46、52、65 條，以及政府網站資料開放宣言合理使用。

18

衛生福利部部授食字第1031300670號

食品安全衛生管理法第二十二條第三項-包裝食品營養標示應遵行事項附表二

本作品依據中華民國著作權法第 46、52、65 條，以及政府網站資料開放宣言合理使用。

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表格整理：國立臺灣大學生化科技系教授 蕭寧馨

資料來源：食品安全衛生管理法-包裝食品營養標示應遵行事項附表二

本作品以創用CC「姓名標示－非商業性－相同方式分享」臺灣3.0版授權釋出。

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國家發展委員會公共政策參與網

(https://join.gov.tw/)，瀏覽日期：2016.10.07

本作品依據中華民國著作權法第 46、52、65 條合理使用。