111 年度自辦職前訓練
時尚飲料輕食專業(桃園)第 02 期甄試筆試考卷 甄試筆試考卷 3
選擇題(單選題)/智力測驗 25 題、專業科目 25 題/一題 2 分 智力測驗(共 25 題)
題號 題目
1. 下列文句，何者最具主觀的審美偏好與價值判斷？
(A)橫柯上蔽，在晝猶昏 (B)夾岸高山，皆生寒樹 (C)奇山異水，天下獨絕 (D)風煙俱淨，天山 共色
2. 下列敘述，何者屬於被動的語態？
(A)報社的人聽說了這件事，連忙驅車趕來 (B)眾人合力硬拉，繩子竟在洞口斷掉了 (C)在村外 的山腳下，有一間小神社被土石流沖走了 (D)看熱鬧的人無不感到掃興，打算轉身離開
3. 從溪湖國中到鹿港天后宮大約 12 公里，浩南以每小時超過 20 公里，但未滿 25 公里的時速從溪 湖國中騎腳踏車到鹿港天后宮，下列何者可能是浩南所花的時間？
(A) 28 (B) 32 (C) 36 (D) 40 分鐘。
4. 七年級新生有 192 位學生，在每班人數一樣的情況下編班，發現每班的人數恰好比班級數多 4 人，
則每班人數為多少人？ (A) 12 (B) 16 (C) 18 (D) 20
5. 若要將一塊 1 立方公分的小黃瓜塊塞進一個只有 0.8 立方公分的塑膠盒內，在不能進行任何切 割處理下，請問將小黃瓜做下列何種處裡中 30 分鐘後，最有可能塞得進塑膠盒？ (A)泡在礦泉 水中 (B)冰在冷凍櫃中 (C)埋在鹽巴堆裡 (D)放在夾鏈袋內風乾
6. 下列對水循環的敘述何者正確？ (A)水經由凝結進入大氣 (B)水從液態轉變成氣態的能量變化 為放出熱量 (C)人類可用的水資源，主要是水由雲層落至地表起至流入海洋為止的期間 (D)水經 由循環可再被利用，因此我們可毫無節制地使用。
7. 「山林幽眠/江流狂嗥/一杯明月下肚/在心中□成月光/悸動/渲開/揉出/□詩的衝動/無垠字海 中/千挑萬選/隻字片語/融入心靈」以上文句□中依序最適合填入下列何者？
(Ａ)醉/釀 (Ｂ)醞/和 (Ｃ)鋪/評 (Ｄ)曬/吟
8. 某些詞彙在不同時空中會有不同的用語，請找出下列古今用語配對正確的選項。
(A)跑堂—船員 (B)郎中—醫生 (C)捕快—法官 (D)百里侯—立法委員 9. 已知附圖中有一為正方體的展開圖，則此圖應為何者？
10. 天平的左秤盤上放 3 顆紅球，右秤盤上放 4 顆白球，則天平維持平衡。如果左秤盤上放 12 顆 紅球，則右秤盤上要放多少顆白球，天平才會維持平衡?
(A) 20 (B) 16 (C) 13 (D) 12
11. 海佃國小園遊會，早上八點三十分開始到中午十二點結束，五年六班賣鬆餅，製作一片鬆餅需要 6 分 20 秒，請問最多能賣出幾片？ (Ａ) 35 (Ｂ) 34 (Ｃ) 33 (Ｄ) 30。
12. 下列選項「」中的文字，何組讀音相同？ (A)轉「捩」點/「淚」汪汪 (B)有所希「冀」/如虎添
「翼」(C)校「勘」文字/情何以「堪」 (D)未雨綢「繆」/「寥」寥無幾。
13. 聲音在哪一種介質中傳播速率最慢？ (A)20℃的水 (B)20℃的鋼鐵 (C)20℃的空氣 (D)15℃的 空氣。
14. 臺灣南部冬天時極少下雨，曾文溪的流水量沒有夏天多，可是仍然有水流入，試問這些水主要來 自哪裡？ (A)平地沒下雨，可是山頭上細雨不斷 (B)海水倒流補充河水 (C)地下滲出的岩漿水 (D)下雨時，滲入地下的地下水。
15. 三國演義故事精彩，人物形象鮮明，因而衍生了許多有趣的歇後語，友澤正在書寫三國歇後語配 對的學習單，請問哪一組的答案是正確的？
(Ａ)劉備見孔明 收買人心 (Ｂ)草船借箭 百發百中 (Ｃ)關公舞大刀 拿手好戲 (Ｄ)張飛 穿針 裝模作樣。
16. 「昂首觀之，項為之強」句中的「為」字，其字義與下列哪一個選項中的「為」字相同？
(A)「為」之怡然稱快(B)譬如「為」山，未成一簣(C)以叢草「為」林(D)二蟲盡「為」所吞。
17. 關於 51084 不是下列哪一個數的倍數？ (A) 11 (B) 9 (C) 8 (D) 4
18. 遊樂園中，雲霄飛車繞軌道一次需 3 分 20 秒，到站後，下一批遊客就定位到出發的準備時間為 5 分 30 秒，每次可以搭乘 16 位，小明 1 小時後要搭遊覽車離開，在雲霄飛車出發時，小明的 前方還有 100 位遊客排隊，如果小明決定要坐雲霄飛車，來得及搭遊覽車嗎？
(Ａ) 來得及 (Ｂ) 來不及 (Ｃ) 無法得知 (Ｄ) 以上皆非。
19. 如圖是小翰參加「超級金頭腦」遊戲初選的比賽過程，若猜出密碼即可取得進棚挑戰的資格，則 根據如圖可知密碼為何？ (Ａ) 7 (Ｂ) 9 (Ｃ) 11 (Ｄ) 12。
20. 校慶園遊會時，8 年 6 班預定賣乾冰汽水。他們打聽到以前的銷售資料：
該班根據上述的銷售資料決定調整每杯乾冰汽水的實際售價，已知該班校慶園遊會總共收入 13760 元，請問共賣出多少杯乾冰汽水？
(Ａ) 350 (Ｂ) 400 (Ｃ) 430 (Ｄ) 480。
21. 如表為 808 班上同學星期五午餐調查表，則同學選擇咖哩飯的相對次數為何？
(Ａ) 10％ (Ｂ) 20％ (Ｃ) 30％ (Ｄ) 40％。
22. 「不可思議」之於「匪夷所思」，猶如下列何者？
﹙A﹚「日薄西山」之於「風中殘燭」﹙B﹚「鋒芒外露」之於「韜光養晦」﹙C﹚「拾人牙慧」之於「匠 心獨運」﹙D﹚「無與倫比」之於「伯仲之間」
23. 「愛，如果沒有行動，如同藏在地底的水。」對於這句話的解讀，下列何者正確？ (A)愛要化為 行動才能發揮作用 (B)水能載舟亦能覆舟，愛也是如此 (C)沒有愛的世界，如地底的水般冰冷 (D)地底的水像埋藏心中的愛，等待被挖掘。
接背面試題
24. 下列「」中的注音寫成國字後，何組字形兩兩相同？
(A)「ㄑㄩ」吉避凶 /並駕齊「ㄑㄩ」 (B)履「ㄌ一ˋ」表/ 行事「ㄌ一ˋ」
(C)待琢「ㄆㄨˊ」玉/「ㄆㄨˊ」質無華 (D)「ㄏㄨㄛˋ」然開朗/「ㄏㄨㄛˋ」出性命。
25. 在陽光下，桌面上放了藍莓、紅蘋果及黃皮香蕉，小夫透過紅色透明壓克力板觀看，看到的(藍 莓、蘋果、香蕉)顏色配對何者正確？ (A)藍、紅、黃 (B)黑、紅、黑 (C)藍、紅、紅 (D)黑、
紅、紅。
專業試題(共 25 題) 題號 題目
26. Pizza Hut「買大送大」是符合下列餐飲業行銷策略的哪一項？
(A)Place (B)Product (C)Promotion (D)Price 。 27. 下列關於促銷運用的敘述，何者錯誤？
(A)促銷期愈久愈好 (B)贈品屬於促銷方式之一 (C)舉辦業務員銷售競賽屬於促銷的方式之一 (D)常運用於淡季以提高銷售 。
28. 餐旅業注意到選用低汙染物料、不過度包裝等環保議題，是指行銷發展的哪一階段？
(A)生產導向 (B)行銷導向 (C)銷售導向 (D)社會導向 。
29. 餐飲成本中，採購新鮮食材、乾貨等所需的費用是屬於哪一種成本？
(A)半固定成本 (B)固定成本 (C)變動成本 (D)間接成本 。
30. 製作咖啡拉花的奶泡應該打發至何種程度？ (A)濃而綿密、流動性好的軟奶 (B)堅挺的硬奶 (C)膨脹至原本體積 3 倍的硬奶 (D)較乾燥的軟奶 。
31. 連鎖餐廳的起源是下列哪一國？ (A)法國 (B)美國 (C)日本 (D)義大利 。 32. 下列何者違背了餐飲從業人員應有的服務態度與注意須知？
(A)婉拒熟客人的私下邀約 (B)與客人交談之間應使用術語，並以中英文穿插以表現專業 (C) 記錄老客人的名字、用餐習慣、食物偏好 (D)與人交談時，必須正視對方的眼睛，目光以不離 開臉部為原則 。
33. 關於咖啡豆烘焙的敘述，下列何者錯誤？
(A)生豆經過烘焙後，重量會減輕 (B)生豆經過烘焙後，體積會變大 (C)烘焙程度越深，花果香 味會降低(D)烘焙程度越深，咖啡因含量會提高 。
34. 下列哪一個國家不在 Coffee Belt 的區域？ (A)台灣 (B)印度 (C)越南 (D)日本 。
35. 利用高壓將咖啡豆中的油質和膠質萃取出來，並乳化成細小泡沫的是採用哪一種咖啡煮器方能 達成？(A)Automatic Coffee Maker (B)Syphon (C)French Press (D)Espresso Machine 。 36. 一般牛奶的乳脂含量在多少%上下？ (A)4 (B)2 (C)1 (D)5 。
37. heavy cream 的乳脂肪含量在多少之間？ (A)26~30% (B)36~40% (C)56~60% (D)65%~90%
38. 請問下列何者是加拿大的特產？ (A)maple syrup (B)mango (C)malt (D)water melon 39. 藉由傾斜將酒瓶中清澈的酒與瓶中酒渣分開的動作或方法，稱之為：
(A) daikon (B)date (C)decant (D)degrease 。
40. 使用冷水滴漏式咖啡沖泡法調製咖啡時，水的溫度以何者較適宜？
(A)50℃ (B)85℃ (C)60℃ (D)10℃ 。
41. 下列各種咖啡沖調的方式中，使用的水量最少？(A)濾壓式 (B)壓力式 (C)虹吸式 (D)滴濾式 。 42. 關於 service tray 使用的注意事項，下列敘述何者正確？甲：服務時宜靠在桌邊或直接置於顧
客桌面上，方便顧客拿取 乙：較重及較高的物品，宜靠內側或中間擺放，較矮及較輕的靠外 側擺放 丙：使用前應檢查是否乾淨、平穩，必要時鋪上專用墊布或塑膠襯墊以防滑 丁：餐 具要分類整齊疊放，原則上壺或杯的把手應朝左方擺放，以方便拿取
(A)甲、乙 (B)甲、丁 (C)乙、丙 (D)丙、丁 。
43. 下列關於葡萄酒試酒服務的描述，何者錯誤？ (A)由女士優先試酒 (B)試酒目的在於了解所點 葡萄酒是否變質 (C)顧客試酒時，倒入其杯中的酒量約 1 盎司 (D)試酒先後步驟依序為觀色 澤、聞香氣、嚐其味 。
44. 關於sparkling wine服務的敘述，下列何者正確？ (A)斟酒時應以右手持瓶，並從顧客右側服 務 (B)服務陳年sparkling wine，應以decanter醒酒 (C)開瓶時為考量顧客安全，宜將瓶口朝 向自己 (D)宜先撕開鋁箔後，再用cork screw拔取軟木塞 。
45. 下列何者不是品嚐葡萄酒的步驟之一？ (A)look (B)smell (C)taste (D)touch 。 46. 下列哪一項不是服務熱咖啡時所需要的餐具？
(A)Sugar Bowl (B)Coffee Pot (C)Creamer (D)Bud Vase 。
47. 以下哪一項是處理顧客抱怨可使用的工具與技巧？ (A)不讓他們發洩怨氣 (B)讓消費者專注於 無法改變的事實 (C)提供補償性的措施 (D)強調一切的程序都是依公司的規定 。
48. 下列哪一種酒比較適合溫熱飲？ (A)brandy (B)whiskey (C)vodka (D)gin 。 49. 飲用 whskiey 加冰塊，應使用何種酒杯？
(A)Liqueur Glass (B)Collins Glass (C)Old Fashioned Glass (D)Pilsner 。
50. 有關美式服務的優點，下列敘述何者錯誤？ (A)設備成本較低 (B)具有表演性、娛樂性特色(C) 不需要太繁瑣的服務技巧 (D)座位數較多，翻檯率較高 。
交卷時請連同答案卷一起繳回
勞 動 部 勞 動 力 發 展 署 桃 竹 苗 分 署
1 1 1 年 自 辦 職 前 訓 練
班別：時尚飲料輕食專業（桃園）第 02 期
筆試答案卷
號碼： 姓名：__________________
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10
C C B B C C A B C B
11 12 13 14 15 16 17 18 19 20
C C D D C A C B B C
21 22 23 24 25 26 27 28 29 30
B A A D D C C D C A
31 32 33 34 35 36 37 38 39 40
B B B D D B B A C D
41 42 43 44 45 46 47 48 49 50
