105 年度日間職前訓練
複合式餐飲服務實務班 B 期甄試筆試考卷
選擇題(單選題) /智力測驗 25 題、專業科目 25 題/一題 2 分
智力測驗(共 25 題) 題號 題目
1. 你與 5 位朋友要為慈善捐款籌募 1500 元，若每一個人要籌募 的金額相同，則每一個人需籌募多少元?(A)250 元 (B)300 元
(C)1500 元 (D)7500 元
2. 小潘在百貨公司大特價的時候，買了一件打 8 折的夾克和打 4 折的襯 衫，夾克原價800 元、襯衫原價 400 元，請問小潘總共節省了多少錢？
(A)800 元 (B)400 元 (C)320 元 (D)160 元
3. 莎莎在游泳池中來回游泳。剛開始，他來回游了 10 趟花了 25 分鐘。現 在他來回游了12 趟只花了 24 分鐘。他來回游一趟進步了幾分鐘？
(A)0.5 分鐘 (B)0.75 分鐘 (C)1 分鐘 (D)2 分鐘
4. 以下哪一位為現代詩人？ (A)李商隱 (B)李清照 (C)席慕容 (D)孟 浩然 。
5. 「夕」陽。請問與「夕」相似的意思為？(A)早晨 (B)中午 (C)晚上 (D)傍晚
6. 之於網球拍，好比棒球之於 。(A)頭盔、盗壘 (B)裁判、壘 包 (C)球迷、捕手 (D)網球、球棒
7. 積極進取之於 ，好比 之於畫地自限。(A)池魚之殃、功虧 一簣 (B)夙夜匪懈、任勞任怨 (C)消極頹廢、鞠躬盡瘁 (D)焚膏繼 晷、自怨自艾
8. 請問與「屏營待命」相似的意思為？(A)枕戈待旦 (B)誠惶誠恐 (C)指日中原 (D)待命而發
9. 某軍隊存糧可供 80 人吃 6 個月，可供 60 人吃幾個月？(A)4 個月 (B)6 個月 (C)8 個月 (D)10 個月
10. 「出師未捷身先死，長使英雄淚滿襟。」此詩句描述對象為：(A)諸葛瑾 (B)諸葛恪 (C)諸葛誕 (D)諸葛亮
11. 轟炸機 8 架，航行 5 小時，共用汽油 10,000 加侖，設各機消耗油量相 等，則每機每小時耗油多少加侖？(A)500 (B)250 (C)150 (D)520 12. 軍人：作戰=農人：______。(A)畜牧 (B)耕田 (C)打鐵 (D)織布 13. 營房到升旗台 100 公尺，升旗台到值日室 120 公尺，一士兵從營房經
升旗台到達值日室，再回到升旗台，問共走了多少公尺？(A)220 公尺 (B)340 公尺 (C)320 公尺 (D)120 公尺
14. 請問與「佳偶」相似的意思為？(A)好夫妻 (B)情侶 (C)朋友 (D)同學 15. 一群獵人在小屋裡開會，耳旁皆跟著自己帶來的獵狗。若已知屋內共有
25 個頭，90 條腿，則屋內共有幾隻獵狗？(A)18 隻 (B)20 隻 (C)22 隻 (D)24 隻
16. 子曰：「老者□之，朋友□之，少者□之。」缺空中的字，依序應填入：
(A)安、信、懷 (B)孝、懷、扶 (C)敬、信、懷 (D)孝、安、懷
17. 蘇格拉底之於___，好比孔子之於____。(A)企業家、教育家 (B)哲學家、
教育家 (C)哲學家、夢想家 (D)小說家、夢想家
18. 每連有三排，每排有 50 人，每 5 人有一輕機槍，問每連有多少機槍？
(A)10 (B)20 (C)30 (D)40
19. 請問與「枯槁」相似的意思為？(A)憔悴 (B)乏味 (C)開心 (D)瘦小 20. 東南方和北方的夾角為？(A)45 度 (B)90 度 (C)135 度 (D)180 度 21. 利用數學公式(a＋b)(a－b)=a2－b2，可以簡單計算出1505×1495 等於多
少？(A)2249975 (B)2250025 (C)6249975 (D) 6250025
22. 有 6 個連續偶數，已知其和不大於 42，請問最大的偶數為多少？(A)6 (B)8 (C)10 (D)12
23. 菱形的對角相等，有一角為 92 度，其鄰角為？(A)88 度 (B)90 度 (C)92 度 (D)135 度
24. 甲乙兩正方形邊長的比是 4：5，面積的比是？ (A)16：20 (B)8：10 (C)16：25 (D)4：5
25. 「引喻失義」之於引證不符合道理，相當於「妄自菲薄」之於______。 (A) 重視自己 (B)檢查自己 (C)輕視自己 (D)犒賞自己
專業試題(共 25 題) 題號 題目
26. 菜單源自歐洲，哪類餐廳以往均把菜單用粉筆寫在黑板，供顧客選擇？
(A)法式 (B)英式 (C)德式 (D)義大利式
27. 「糖醋排骨」以饌餚命名的科學性而言，是：(A)反應原料構成 (B) 反應烹調方法 (C)反應調味料理方法 (D)反應色、香、味的特色 28. 若顧客提出不合理的要求，應：(A)耐心的解釋 (B)推給其他的服務
生 (C)叫他方尊重點 (D)請主管處理
29. 有關週期性菜單之優點，下列何者不是？(A)有助於廚師運用標準食譜 (B)可降低廚房或餐廳的勞務成本 (C)內容豐富，顧客不會產生單調 的感覺 (D)可分析顧客喜歡與否的菜餚
接背面試題
30. 所有的菜餚係由服務生從廚房以華麗之大銀盤裝盛，再將菜分派到客 人面前的餐盤內，請問這是屬於何種服務方式？(A)法式 (B)美式 (C)俄式 (D)英式
31. 一般牛排館或西餐廳所提供的 semi-buffet menu，是屬於下列哪一種 menu？(A)a la carte menu (B)all-you-can-eat menu (C)cycle menu (D)partially selective menu
32. 下列何種宗教禁止食用牛肉和豬肉？(A)摩門教 (B)回教 (C)印度教 (D)天主教
33. 美式早餐與歐式早餐之內容不同在於：(A)蛋與肉類製品 (B)麵包種 類 (C)咖啡 (D)果汁
34. 餐旅業是典型的服務業，從業人員應發揮服務理念之最高宗旨，在使
旅客有：(A)很豪華 (B)賓至如歸 (C)為所欲為 (D)無人照顧 的感 受
35. 一般美式服務的菜餚及飲料是分別從客人的哪一個方向服務？(A)左側，
右側 (B)皆由左側 (C)一律由右側 (D)依服務員的習慣而定
36. 法式服務的基本原則，下列敘述何者正確？(A)由客人的右手邊將菜餚 讓客人過目 (B)以順時鐘方向進行 (C)多選用精美瓷盤 (D)務方式 以左手托盤
37. 餐廳舉行的「服務前會議」，其英文名稱為何？(A)believing (B)blini (C)breathing (D)briefing
38. 請指出歐陸式早餐和美式早餐的差別？(A)美式早餐只提供牛奶不供應 咖啡 (B)歐陸式早餐有提供穀類脆片（Cereal） (C)美式早餐有提供 蛋及肉類 (D)美式早餐不提供麵包盤及奶油刀
39. 所謂懷石料理是屬於哪一國的料理(A)泰國 (B)日本 (C)越南 (D)中國
40. 下列何者不是服務前會議（Briefing）的內容事項？(A)檢查服裝儀容 (B)VIP名單及注意事項 (C)VIP名單及注意事項 (D)今日促銷活動 41. 美式早餐的內容與歐式早餐最大差異為何？(A)麵包 (B)飲料 (C)肉
類 (D)果醬
42. 關於法文「Flambe」，下列敘述，何者正確？(A)開胃菜的一種 (B)引燃火焰 (C)餐飲服務車 (D)香料的一種
43. 日 本 料 理 店 中 的 烤 雞 腿 ， 其 歸 屬 於 菜 單 中 何 項 類 別 ？ (A) 揚 物
（AGEMONO） (B)燒物（YAKIMONO） (C)煮物（NIMONO）
(D)吸物（SUIMONO）
44. 日本料理中的「精進料理」即是：(A)婚禮時的料理 (B)招待親友時的 料理，亦稱懷石料理 (C)寺廟料理 (D)精緻的年菜
45. 法式服勤西式餐飲服務中屬於較有特色的一種，請問下列何者不屬之？
(A)桌邊烹調 (B)提供洗手盅 (C)由兩名服務員同時服務一桌客人 (D)由一名服務員同時服務兩桌客人
46. 服務人員面對客人時，以下何者為非？(A)了解客人的需求 (B)尊重 客人的意見 (C)不與客人發生爭執 (D)對客人的抱怨不需去疏通 47. American Breakfast與Continental Breakfast的差別在何者？(A)蛋類
(B)果汁 (C)麵包 (D)咖啡
48. 關於中餐宴會上菜的原則，下列敘述，何者錯誤？(A)先鹹後甜 (B)先熱後冷 (C)先炒後燒 (D)先清淡後味濃
49. 餐飲作業中，所謂「polish」是：(A)餐飲服勤用語 (B)服務人員之服務 態度用語 (C)餐飲準備工作時用語 (D)排班時之專用語
50. 「hors d'oeuvre」是指：(A)甜點 (B)前菜 (C)主菜 (D)盤飾 交卷時請連同答案卷一起繳回
勞 動 部 勞 動 力 發 展 署 桃 竹 苗 分 署
105 年 日 間 職 前 訓 練
筆試答案卷
班別：複合式餐飲服務實務班 B 期 號碼： 姓名：
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10
A B A C D D C B C D
11 12 13 14 15 16 17 18 19 20
B B B A B A B C A C
21 22 23 24 25 26 27 28 29 30
A D A C C A C A C D
31 32 33 34 35 36 37 38 39 40
D C A B A D D C B C
41 42 43 44 45 46 47 48 49 50
