105 年度日間職前訓練
中餐烹調專業班 B 期甄試筆試考卷
選擇題(單選題) /智力測驗 25 題、專業科目 25 題/一題 2 分
智力測驗(共 25 題) 題號 題目
1. _____之於水果，好像母雞之於_____。(A)青菜、公雞 (B)香蕉、家禽 (C)西瓜、雞蛋 (D)植物、動物
2. 某人有雞 x 隻，兔 3x 隻，若共有 140 隻腳，則兔有？(A)10 隻 (B)20 隻 (C)30 隻 (D)45 隻
3. 桌子、黑板、學生、老師。(A)教室 (B)廚房 (C)客廳 (D)辦公室 4. 1+2+3+‧‧‧‧‧+10=？(A)56 (B)55 (C)47 (D)62
5. 如下圖，何者水位最高？(A)A (B)B (C)C (D)一樣高 (E)不一定
6. 請問與「堅忍圖成」相似的意思為？(A)忍耐著畫好圖 (B)忍辱負重 (C)自強不息 (D)處變不驚
7. 甲比乙多 39 元，乙比丙的 3 倍少 4 元，已知丙有 12 元，問甲有多少 元？(A)71 元 (B)39 元 (C)42 元 (D)40 元
8. 小潘總共有棉花糖 120 支，小芬只有小潘的 1/4，請問小芬有多少支棉 花糖？(A)30 顆 (B)20 顆 (C)10 顆 (D)5 顆
9. 李先生今年 46 歲，張先生比他小一半，王先生比張先生大 6 歲，問王 先生今年幾歲？(A)27 歲 (B)30 歲 (C)28 歲 (D)29 歲
10. (1，3，4)、(1，2，5)、(2，2， ) 。(A)7 (B)6 (C)5 (D)4
11. 4a = 3b = 5c = 6d，則 a：b：c：d =(A)15：20：12：10 (B)4：3：5：6 (C)1/4：1/3：1/6：1/5 (D)15：20：12：6
12. ______之於人體，好像燃料之於______。(A)食物、飛機 (B)骨頭、腳踏 車 (C)手足、三輪車 (D)食物、冰箱
13. 小惠和小華比賽賽跑，1 小華時速為 15 公里，小惠為每分鐘 150 公尺；
若已知全程為5000 公尺，則請問當小華抵達終點時，小惠距離終點還 有多少公尺？(A)1,000 公尺 (B)1,500 公尺 (C)2,000 公尺 (D)2,500 公尺
14. 統計之於____ ，好比____之於物理(A)幾何、運動 (B)大學、高中 (C)數學、力學 (D)算術、天文
15. 有一塊花色布，下水洗過後，縮水率為 20%；另一塊 10 公尺的白布，
下水洗過後，變成9.5 公尺。現在有 75 公尺的花布，接上 90 公尺的白 布，下過水洗過後，總長變為多少公尺？(A)100 公尺 (B)115.5 公尺 (C)135 公尺 (D)145.5 公尺
16. 兩部隊人數相等，加入 4 人後總數為 104 人，問各部隊原有多少人？
(A)48 人 (B)50 人 (C)52 人 (D)54 人
17. 伉儷情深之於＿＿，好比＿＿之於反目成仇。(A)愛恨交織、手帕之交 (B)鶼鰈情深、水火不容 (C)忘年之交、水深火熱 (D)口蜜腹劍、大義 滅親
18. 一底片長 2 公分，寬 1 公分，成比例放大後，長為 4 公分，則寬為 (A)1 公分 (B)2 公分 (C)3 公分 (D)4 公分
19. 子：孝=父：____(A)嚴 (B)愛 (C)忠 (D)慈 20. 4×10 + 7×9–12×4 =？(A) 45 (B) 55 (C) 65 (D) 75
21. 阿森這次月考成績班上排名從前面和從後面數來都是第 21 名，則請問 阿森班上同學總共有多少人？(A) 40 人 (B)41 人 (C)42 人 (D)43 人 22. 「磨」丹心，請問「磨」的意思為？(A)消滅 (B)壓碎 (C)鍛鍊
(D)做事遇到困難
23. 敵人的「士氣低落」。請問「士氣低落」的意思為？(A)無鬥志 (B)彈盡援絕 (C)敗亡 (D)投降
24. 手錶一只定價 800 元，打九五折出售，售價多少元？(A)740 元 (B)750 元 (C)780 元 (D)760 元
25. 轟炸機 8 架，航行 5 小時，共用汽油 10,000 加侖，設各機消耗油量相 等，則每機每小時耗油多少加侖？(A)500 (B)250 (C)150 (D)520
專業試題(共 25 題) 題號 題目
26. 哪一個朝代造就了滿漢全席？(A)清朝 (B)漢朝 (C)唐朝 (D)宋朝 27. 何種爐具需事先加熱方可使用？(A)微波爐 (B)電磁爐 (C)電鍋
(D)烤箱
28. 最適合用來做為廚房準備食物的工作檯材質為(A)大理石 (B)木板 (C)玻璃纖維 (D)不鏽鋼
29. 食品冷藏溫度最好維持在(A)0°C以下 (B)7°C以下 (C)10°C以上 (D)20°C以上
30. 哪種質料常被製成炒鍋或平底鍋，但易破裂及生鏽？(A)不鏽鋼 (B)生鐵 (C)銅製品 (D)鋁製品
接背面試題
31. 自助餐飲業者需擁有(A)80％ (B)70％ (C)60％ (D)50％ 以上具有 中餐丙級技術士持證比例
32. 陶瓷或玻璃器皿打破之後，應丟棄於何處較安全？(A)不鏽鋼垃圾桶 (B)用報紙包裹丟垃圾桶 (C)一般之塑膠垃圾桶 (D)用特別廢棄箱裝 盛
33. 洗滌區屬於(A)清潔區 (B)準清潔區 (C)汙染區 (D)一般作業區 34. 違反「公共飲食場所衛生管理辦法」之規定，主管機關至少可處負責人
新台幣(A)5 千元 (B)1 萬元 (C)2 萬元 (D)3 萬元
35. 黃麴毒素容易存在於(A)家禽類 (B)魚貝類 (C)花生、玉米 (D)內臟 類
36. 含有筋性的澱粉類是(A)麵粉 (B)玉米粉 (C)太白粉 (D)甘藷粉
37. 整隻雞活動量最大、顏色也較一般部位深的是(A)雞腿 (B)雞胸 (C)雞翅膀 (D)雞內臟
38. 扣肉、滷肉、回鍋肉採用的是何種豬肉？(A)腹肉 (B)蹄膀 (C)前腿 (D)里肌肉
39. 一般說來，豬排較少見「七分熟」、「八分熟」之情形，而大多以「全熟」上 桌，其主要原因為 (A)七分熟的豬排不好吃 (B)全熟豬排售價高 (C)豬的寄生蟲較牛為多 (D)民間風俗以「全熟」為普遍
40. 新鮮的魚具有何種味道？(A)阿摩尼亞味 (B)氨氣味 (C)酸味 (D)海 藻腥味
41. 假設製作下列菜餚的魚在烹調前都一樣新鮮，你認為烹調後何者可放 置較長的時間？(A)清蒸魚 (B)糖醋魚 (C)紅燒魚 (D)生魚片 42. 選購蛤蜊應選外殼(A)緊閉 (B)微開 (C)張開 (D)粗糙 者 43. 皮蛋是以何種蛋浸於鹼液中醃漬而成？(A)鴿蛋 (B)雞蛋 (C)鴨蛋
(D)鵝蛋
44. 下列食品何者為非發酵食品？(A)醬油 (B)米酒 (C)酸菜 (D)牛奶 45. 下列有關食物的儲藏何者為錯誤？(A)新鮮屋鮮奶貯放在5°C以下的冷 藏室 (B)冰淇淋貯放在－18°C以下的冷凍庫 (C)利樂包裝乳品可貯 放在乾貨庫房中 (D)開罐後的奶粉為防變質宜整罐貯放在冰箱中 46. 黑木耳是屬於(A)花菜類 (B)葉菜類 (C)菌類 (D)豆類
47. 下列果菜類，何種屬於「茄果類」？(A)青椒 (B)越瓜 (C)角瓜 (D)豌豆
48. 哪一種蔬菜發芽會產生神經性毒素？(A)牛蒡 (B)蘆筍 (C)馬鈴薯 (D)芋頭
49. 日本的「海帶」稱為(A)紫菜 (B)石花菜 (C)髮菜 (D)昆布 50. 下列食品的價格哪項受季節影響較大？(A)肉類、魚類 (B)蛋類、五穀
類 (C)蔬菜類、水果類 (D)豆類、奶類 交卷時請連同答案卷一起繳回
勞 動 部 勞 動 力 發 展 署 桃 竹 苗 分 署
105 年 日 間 職 前 訓 練
筆試答案卷
班別：中餐烹調專業班 B 期 號碼： 姓名：
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10
B C A B D B A A D D
11 12 13 14 15 16 17 18 19 20
A A C C D B B B D B
21 22 23 24 25 26 27 28 29 30
B C A D B A D D B B
31 32 33 34 35 36 37 38 39 40
D D C D C A A A C D
41 42 43 44 45 46 47 48 49 50
