104 年度日間職前訓練
複合式餐飲服務實務班 A 期甄試筆試考卷
選擇題(單選題) /智力測驗 25 題、專業科目 25 題/一題 2 分
智力測驗(共 25 題) 題號 題目
1. 長方體的體積＝？(A)一邊×一邊×6 (B)長×寬 (C)長×寬×高 (D)以上 皆非
2. (50、 )、(20、10)、(6、3)(A)25 (B)30 (C)36 (D)48
3. 請問與「經營」相似的意思為？(A)軍營 (B)管理 (C)分配 (D)總經 理
4. 4×8＋7×2－2×4＝？(A)32 (B)34 (C)36 (D)38
5. 兩地相距 100 公里，甲時速 40 公里，乙時速 30 公里，同時自兩地相向 而行，問幾小時後相遇？(A)2 小時 (B)1 又 1/2 小時 (C)1 又 3/7 小時 (D)1 又 5/7 小時
6. 甲：乙= 4：5，那麼甲是乙的(A)80% (B)100% (C)125%
(D)120%
7. 甲乙兩正方形邊長的比是 4：5，面積的比是？ (A)16：20 (B)8：10 (C)16：25 (D)4：5
8. 長寬都同樣縮小為原圖的幾分之幾的圖叫做(A)放大圖 (B)縮圖 (C) 擴展圖 (D)平面圖
9. 做一件事不能 ，否則會耽誤時間(A)拖延 (B)延長 (C)蔓延 (D)牽引
10. 音樂家：樂譜=書法家：_____(A)墨汁 (B)毛筆 (C)五音 (D)畫布 11. 5□6=12□3+7，□應該是填入什麼？(A)÷，× (B)＋，÷ (C)－，＋
(D) ×，－
12. 酸、甜、苦、辣(A)視覺 (B)聽覺 (C)嗅覺 (D)口味
13. 端午節之於_____，好像_____之於花燈(A)粽子、重陽節 (B)龍舟、元 宵節 (C)划船、正月 (D)屈原、小孩
14. 小豪上次抽考數學得 70 分，這次增加 1/5，這次的成績是幾分？(A)80 分 (B)82 分 (C)84 分 (D)86 分
15. 東南方與北方之夾角為？(A)45 度 (B)90 度 (C)135 度 (D)175 度 16. 風光之於 ，好比 之於斷瓦(A)得意、斷炊 (B)秀麗、人潮
(C)明媚、殘垣 (D)晴朗、颱風
17. 節約：儲蓄=浪費： (A)吝嗇 (B)刻苦 (C)用功 (D)奢侈 18. 63， ，45，36，27(A)50 (B)52 (C)54 (D)56
19. 劉師長已經完成作戰兵棋推演「全盤」計畫請問與「全盤」相似的意思 為？(A)局部 (B)整體 (C)整個 (D)一般
20. 高低：位置=南北：______(A)地形 (B)方向 (C)指針 (D)東西 21. 甲每 5 天進城一次，乙每 9 天進城一次，丙每 12 天進城一次，某天三
人在城中相遇，那麼請問下次三人在城中相遇至少要幾天後？(A)60 (B)80 (C)180 (D)240
22. 在計算 250÷(5×2)時，阿美姐誤寫成 250÷5×2 來計算，結果誤差多少？
(A)0 (B)25 (C)50 (D)75
23. 得寸進尺之於____，好比____之於健步如飛(A)無關痛癢、參差不齊 (B)適可而止、步履蹣跚 (C)鍥而不捨、生死攸關 (D)乾淨俐落、
心不在焉
24. 太陽放出燦爛的____照遍整個大地(A)光源 (B)光波 (C)光線 (D)光芒
25. 13×3+7×3＝？(A)39 (B)21 (C)60 (D)76
專業試題(共 25 題) 題號 題目
26. 西餐餐具中，點心盤的直徑為(A)6 吋 (B)7 吋 (C)8 吋 (D)9 吋 27. 當顧客提出湯匙尺寸過大不適合幼小顧客喝湯使用時，服務人員
較佳的應變方法是建議(A)顧客繼續使用，維護西餐國際禮儀 (B)更換尺寸較小的湯匙方便顧客使用 (C)建議更換菜單 (D)報 告上司留待主管後續處理
28. 餐具中那一種不屬於金屬類(A)餐刀 (B)餐叉 (C)餐巾 (D)餐匙 29. 通常不會單獨使用，而是與點心匙或點心刀合用的是(A)點心叉
(B)餐叉 (C)魚叉 (D)冰茶匙
30. 沙拉叉應擺在晚餐叉的(A)右側 (B)左側 (C)上方 (D)下方
31. 中餐擺設時，筷子均置於筷架上，擺在骨盤的(A)前方 (B)右側 (C) 左側 (D)骨盤上方
32. 用來攪拌深杯裝的冰紅茶的是(A)茶匙 (B)甜點匙 (C)冰茶匙 (D)肉湯匙
33. 紅酒杯容量比白酒杯(A)大 (B)小 (C)一樣 (D)不一定
34. 洗手盅的主要用途係供客人(A)在餐前 (B)在餐後 (C)在吃牛排時 (D)在吃帶殼海鮮時 的一種洗手用餐具
35. 安排菜單之原則，下列何者為非？(A)重覆的烹調方法與單一的配菜 (B)注重菜餚本身之色香味 (C)先出海鮮後出禽肉類 (D)重口味後於 淡口味
接背面試題
36. 菜單最好是清晰易懂，例如「魚香茄子」一菜中，A.可說明本菜使用材 料是茄子；B.魚香代表其原料之一；C.魚香代表烹調方式；D.可看出其 份量有多少，以上敘述何者正確？(A)AB (B)AC (C)AD (D)BD 37. 下列何者不是目前一般餐飲菜單必備的基本資料？(A)價格 (B)烹調
方式 (C)服務費 (D)烹調者姓名
38. 「滿漢全席」興起於(A)宋 (B)元 (C)明 (D)清 朝的一種大型筵席 39. 下列敘述何者錯誤？(A)菜單設計要考慮成本與利潤 (B)菜單內容要
簡單易懂 (C)菜單不需考慮營養成分 (D)菜單是餐廳中重要的商品 目錄
40. 不吃一切肉類，甚至奶類、蛋類，以上敘述是屬於下列何種的餐食？(A) 摩門教 (B)回教 (C)素食者 (D)印度教
41. 套餐菜單之特色？(A)菜色繁多，任君選擇 (B)價格昂貴，菜色固定 (C)提供數量有限的菜色，價格固定 (D)可單點餐食，給顧客更大選擇 空間
42. 魚刀並非一定要有，大眾化餐廳可以何種餐具來代替(A)牛排刀 (B)點心刀 (C)大餐刀 (D)沙拉刀
43. 美式早餐和歐式早餐的不同是在於美式早餐再加上(A)一道主菜 (B)一杯 咖啡 (C)一杯酒 (D)一份麵包
44. 下列何種不是構成菜單的要素？(A)顏色 (B)質料 (C)菜色種類 (D)餐桌擺設
45. 菜單上不需具備那一種項目？(A)價目 (B)菜名 (C)是否加服務費 (D)成本
46. 中餐餐桌擺設時，筷子架通常應置於何處？(A)骨盤左方 (B)骨盤上方 (C)骨盤下方 (D)骨盤右方
47. 下列那一項係屬於高級餐廳餐桌服務特性？(A)擺展示盤 (B)擺刀叉 匙(C)擺餐墊紙 (D)擺高腳杯
48. 持托盤自工作檯拿取餐具時，為使托盤保持平衡，餐具放置時應先放 置托盤上何處？(A)左邊 (B)右邊 (C)正中央 (D)前方
49. 早餐餐桌擺設咖啡杯皿時，咖啡杯應置於何處？(A)餐叉左側 (B)餐叉 上方 (C)餐刀右側 (D)餐刀左側
50. 一般中餐餐桌擺設，味碟的位置係在骨盤的那一方？(A)右上方 (B)右下方 (C)左上方 (D)左下方
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勞 動 部 勞 動 力 發 展 署 桃 竹 苗 分 署
1 0 4 年 日 間 職 前 訓 練
筆試答案卷
班別：複合式餐飲服務實務班 A 期 號碼： 姓名：
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10
C A B D C A C B A B
11 12 13 14 15 16 17 18 19 20
B D B C C C D C B B
21 22 23 24 25 26 27 28 29 30
C D B D C C B C A B
31 32 33 34 35 36 37 38 39 40
B C A D A B D D C C
41 42 43 44 45 46 47 48 49 50
C C A D D D A C C A
