105 年度日間職前訓練
中餐烹調專業班 A 期甄試筆試考卷
選擇題(單選題) /智力測驗 25 題、專業科目 25 題/一題 2 分
智力測驗(共 25 題) 題號 題目
1. 小寶這次月考成績班上排名從前面和從面數來都是第 21 名，則請問阿 仁班上同學總共有多少人？(A)40 人 (B)41 人 (C)42 人 (D)43 人 2. ＿＿之於光明，好比仇恨之於＿＿。(A)快樂、愛心 (B)黑暗、寬恕
(C)寬恕、仁慈 (D)知足、諒解
3. 一時針，從 3 點走到 3 點 28 分時，請問分針總共走了多少度？(A )16.8 度 (B)17.5 度 (C)168 度 (D)175 度
4. ＿＿之於防微杜漸，好比居安思危之於＿＿。(A)有傋無患、掩耳盜鈴 (B)亡羊補牢、抱薪救火 (C)曲突徙薪、未安綢繆 (D)瓜田李下、四面 楚歌
5. 小趙要在自己的起居室板鋪上原木地磚，起居室地板長為 12 公尺，寬 為9 公尺，而原木地磚為長寬均為 0.3 公尺的正方形，一盒為 12 片裝，
買價一盒400 元，則全部鋪滿一共要花費多少錢？(A)10000 元 (B)20000 元 (C)30000 元 (D)40000 元
6. 小陳上次抽考數學得 80 分，這次增加 1/5，這次的成績是幾分？(A)90 分 (B)93 分 (C)96 (D)98 分
7. 信紙之於＿＿，好比＿＿之於奶瓶。(A)郵票、水果 (B)郵局、汽水 (C)信封、牛奶 (D)郵差、水果
8. 美環帶了蘋果和巧克力去孤兒院送給小朋友吃，若分配一人 2 盒巧克 力和1 粒蘋果，結果巧克力還剩下 22 盒，蘋果剩下 36 顆；一人 3 盒 巧克力和2 顆蘋果，則不足 42 盒巧克力，蘋果不足 28 顆；請問孤兒 院中共有小朋友多少人？(A)31 人 (B)64 人 (C)123 人 (D)128 人 9. 今年大學聯考的錄取率為 61％，今錄取了 12200 人，問報考大學的人
有多少？(A)20000 人 (B)22000 人 (C)24000 人 (D)28000 人 10. 5，____，9，11，13。(A)4 (B)5 (C)6 (D)7
11. 郵局寄送一件包裹到外縣市的基本重量 5 公斤重內，須郵資 85 元，超 過5 公斤重，每 500 公克重加收 5 元，不足 500 公克重以 500 公克重計 算。今天小陳從台北寄一也裹到高雄的家，共花費郵資125 元，則小陳 的包裹重量應該為多少公斤？(A)6 (B)9 (C)12 (D)19 公斤
12. ＿＿之於公斤，好像距離之於＿＿。(A)長短、公尺 (B)重量、空間 (C)長短、空間 (D)重量、公尺
13. 238－10×8－6×9－5×3=？(A)89 (B)90 (C)91 (D)92
14. 梯形的下底為 5，上底 10，面積 120，高為多少？(A)12 (B)14 (C)16 (D)18
15. 甲：乙= 2：5，那麼甲是乙的(A)20% (B)40% (C)60% (D)80%
16. 12 個人費 4 小時可築一座簡易碉堡，現在要 3 小時就築成，那麼應再 增加多少人同時工作？(A)12 人 (B)8 人 (C)16 人 (D)4 人
17. 一個凸四邊形，已知其二角，一為 95 度，一為 85 度，另外二角僅知 大
角的度數為小角的3 倍，求大角為多少度？(A)135 度 (B)122 度 (C)120 度 (D)145 度
18. 部隊：訓練=身體：_____。(A)運動 (B)營養 (C)健康 (D)醫生 19. 請問與「破釜沈舟」相似的意思為？(A)絕不前進 (B)絕不後退
(C)極端生氣 (D)刻舟求劍
20. 做一件事不能 ，否則會耽誤時間。(A)拖延 (B)延長 (C)蔓延 (D)牽引
21. 請問與「布衣之交」相似的意思為？(A)微時朋友 (B)和尚朋友 (C)賣布者 (D)以衣易物
22. 17、15、18、16、19、____、____。(A)17、20 (B)22、20 (C)16、18 (D)21、23 23. 3、2、4、3、5、____、____。(A)4、6 (B)3、7 (C)5、2 (D)4、4 24~25
題
班上舉辦同樂會，其中有3 個樂器演奏表演，分別是演奏吉他、鋼琴與 橫笛；1 個話劇表演；3 個歌唱節目表演，分別為表演英文歌曲、國語 歌曲及日語歌曲。總共有7 個節目表演，已知：
(1)3 個歌唱節目不相鄰演出。
(2)話劇表演為最後的節目表演。
(3)第一個節目為國語歌曲演唱。
(4)鋼琴表演安排在日語與英語歌唱表演中間。
(5)吉他表演在話劇表演之前，英文歌唱之後。
24. 請問下列表演節目順序為對？
(A)國語歌曲、橫笛、日文歌曲、鋼琴、英文歌曲、吉他、話劇 (B)國語歌曲、橫笛、日文歌曲、鋼琴、英文歌曲、話劇、吉他 (C)國語歌曲、日文歌曲、鋼琴、英文歌曲、橫笛、吉他、話劇 (D)以上皆非
25. 若歌唱表演一場為 5 分鐘，樂器表演為 10 分鐘，話劇表演為 20 分鐘，
每一場表演間格為2 分鐘；若同樂會延長為 100 分鐘，則應該增加那 些節目？(A)2 個樂器表演 (B)3 個歌唱表演 (C)1 個話劇 (D)以上 皆非
接背面試題
專業試題(共 25 題) 題號 題目
26. 下列哪一種設備為在製備食物時，不會使用到它？(A)洗米機 (B)切 片機 (C)攪拌機 (D)洗碗機
27. 下列烹調器具何者可減少用油量？(A)不鏽鋼鍋 (B)鐵氟龍鍋 (C) 石頭鍋 (D)鐵鍋
28. 餐飲從業人員的鞋子以何種款式較為恰當？(A)涼鞋 (B)高跟鞋 (C)包頭鞋 (D)拖鞋
29. 被燙傷時的立即處理法是(A)以油塗抹 (B)以漿糊塗抹 (C)以醬油塗 抹 (D)浸冷水或冰水 以免起泡
30. 縣市政府依據「食品衛生管理法」第23條所訂之(A)營養衛生管理條例 (B)食品良好衛生規範 (C)公共飲食場所衛生管理辦法 (D)食品安全 管制系統 來輔導稽查轄內餐飲業者
31. 下列哪一種米所含的直鏈澱粉含量超過 25%？(A)在來米 (B)蓬萊米 (C)圓糯米 (D)長糯米
32. 麵糰添加下列何種調味料可促進其延展性？(A)鹽 (B)胡椒粉 (C)糖 (D)醋
33.「金華火腿」、「萬巒豬腳」是採豬的何部位肉？(A)前腳及蹄膀 (B)後腳 及蹄膀 (C)胛心肉及前腿 (D)胛心肉及後腿
34. 「腰子」是豬的何種內臟？(A)肚 (B)腸 (C)胃 (D)腎
35. 下列何種食物產量的多少與季節差異最少？(A)蔬菜類 (B)水果類 (C)肉類 (D)海產魚類
36. 解凍方法對冷凍肉的品質影響頗大，應避免解凍時將冷凍肉放於(A)水 中浸泡 (B)微波爐 (C)冷藏庫 (D)塑膠袋內包紮好後於流動水中 解凍
37. 「九孔」屬於何種水產品？(A)鮑魚 (B)螃蟹 (C)蝦子 (D)扇貝 38. 蛋架上的雞蛋，放在冰箱冷藏，可以儲存多久？(A)一週 (B)二週
(C)三週 (D)一個月
39. 「馬鈴薯」是何種蔬菜類？(A)葉菜類 (B)果菜類 (C)根菜類 (D)地下 莖
40. 蔬果適合於放在何種溫度中保鮮？(A)－18°C (B)0°C (C)5°C (D)16°C
41. 去除蔬菜農藥的方法，下列敘述何者不正確？(A)用水浸泡數分鐘 (B)去皮即可去除相當比率的農藥 (C)以洗潔劑清洗 (D)加熱時以不 加蓋為佳
42. 選擇生機飲食產品時，應先考慮(A)物美價廉 (B)容易烹調 (C)追 求流行 (D)個人身體特質
43. 素雞是一種(A)肉製品 (B)米製品 (C)麵製品 (D)豆製品
44. 下列何者為一年四季中價格最平穩的食物？(A)西瓜 (B)雞蛋 (C)豆 腐 (D)虱目魚
45. 「醬爆雞丁」用的是什麼醬？(A)甜麵醬 (B)豆瓣醬 (C)芝麻醬 (D)蝦 醬
46. 製作涼拌菜餚時不可或缺的材料，是何種醬？(A)蝦油 (B)蝦醬 (C)魚露 (D)芝麻醬
47. 下列何種調味料為麻味調味料？(A)鹽 (B)糖 (C)辣椒 (D)花椒 48. 「八角」常用於何種材料之烹調？(A)蔬菜 (B)魚類海鮮 (C)貝殼類
海鮮 (D)肉類
49. 下列何者稱香菜？(A)芫荽 (B)九層塔 (C)茴香 (D)胡椒
50. 下列何者不是刀具選擇時的重點？(A)刀刃鋒利 (B)使用舒適 (C)使 用安全 (D)名貴
交卷時請連同答案卷一起繳回
勞 動 部 勞 動 力 發 展 署 桃 竹 苗 分 署
105 年 日 間 職 前 訓 練 筆試答案卷
班別：中餐烹調專業班 A 期 號碼： 姓名：
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31 32 33 34 35 36 37 38 39 40
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41 42 43 44 45 46 47 48 49 50
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錄取名單將於甄試後5 個工作天下午五時前公告於本分署網頁最新消息
