附件一
2018 台灣盃中式發酵饅頭與花捲製作競賽 報名表
參賽者 1
性別 □女 □男
（相片黏貼處）
相片背後請填寫姓名 出生日期
聯絡電話 手機
聯絡地址 □□□
電子信箱
學校單位 科系/年級
服務單位 職稱
參賽者 2
性別 □女 □男
（相片黏貼處）
相片背後請填寫姓名 出生日期
聯絡電話 手機
聯絡地址 □□□
電子信箱
學校單位 科系/年級
服務單位 職稱
推薦單位全名 電話
地址 帶隊老師
指導教練 手機
服務單位 職稱
身分 影本正面 影本反面
參賽者 1 身分證/學生證 正面黏貼處
身分證/學生證 反面黏貼處
參賽者 2 身分證/學生證 正面黏貼處
身分證/學生證 反面黏貼處
各項審查與比賽紀錄(本欄由主辦單位登錄用)
審核結果
□報名資格
□身分證影本
□照片
□其他資料
初審 備註
年 月 日 (1)主辦單位 (2)評審委員
*參賽者可先繳交報名表，待確認後，大會將指定麵粉寄送給各校選手指導老師收，參賽者於時間 內繳交相關參賽資料
地址：717 台南市仁德區二仁路一段 60 號(請備註：嘉南藥理大學餐旅管理系吳昆崙老師收) 電話：06-2660172 吳昆崙副教授、林小姐
傳真：06-3661599
2018 台灣盃中式發酵饅頭與花捲製作競賽 初賽作品報告表
選手姓名：＿＿＿＿＿＿、＿＿＿＿＿＿ 產品名稱：全麥發酵圓形饅頭
□大專社會組 □高中職組
產品照片黏貼處4×6(一張)
創意理念
原料名稱 百分比 重量(公克) 製作方法
(本表若不敷使用，可自行影印或延伸；每樣產品填寫一份)
2018 台灣盃中式發酵饅頭與花捲製作競賽 初賽作品報告表
選手姓名：＿＿＿＿＿＿、＿＿＿＿＿＿ 產品名稱：創意造型饅頭(二款)
□大專社會組 □高中職組
產品照片黏貼處4×6(一張)
創意理念
原料名稱 百分比 重量(公克) 製作方法
(本表若不敷使用，可自行影印或延伸；每樣產品填寫一份)
2018 台灣盃中式發酵饅頭與花捲製作競賽 初賽作品報告表
選手姓名：＿＿＿＿＿＿、＿＿＿＿＿＿ 產品名稱：鹹餡發酵包子
□大專社會組 □高中職組
產品照片黏貼處4×6(一張)
創意理念
原料名稱 百分比 重量(公克) 製作方法
(本表若不敷使用，可自行影印或延伸；每樣產品填寫一份)
2018 台灣盃中式發酵饅頭與花捲製作競賽 同意書
立書人(隊員)：＿＿＿＿＿＿、＿＿＿＿＿＿。
競賽組別：□大專社會組 □高中職組
一、 參賽選手等為參加嘉南藥理大學(下稱主辦單位)所辦理之「2018 台灣盃中式發酵饅頭與花捲 製作競賽」，茲切結所提創意理念與作品乃係立書人等原創並未抄襲他人。
二、 參賽選手必須遵守競賽規則，配合主辦單位人員安排及接受主辦單位和評審團的指揮。
三、 參賽選手同意無條件，無限期授權在本次活動中所拍攝有關文字、相片及肖像，均可在官方 網站及相關刊物使用，主辦單位就該著作全部享有完整之著作權。
四、 競賽選手同意以上提出的所有規則條款。
此致
承辦單位 嘉南藥理大學
學校名稱：
代表人簽(章)：
學校簽(章)：
立書人簽(章)：
日期：107 年 月 日
附件二
2018 台灣盃中式發酵饅頭與花捲製作競賽 場地材料準備表(一組份)
共 1 頁第 1 頁
項次 名稱 規格及尺寸 單位 數量 備註
1. 麵粉 高筋 kg 1
洽發企業股份有限公司贊助
2. 麵粉 中筋 kg 2
3. 麵粉 低筋 Kg 1
4. 全麥粉 第三代全麥粉 Kg 1
5. 糖粉 Kg 0.5
6. 白油 Kg 0.5
7. 奶油 Kg 0.5
8. 酥油 Kg 0.5
9. 沙拉油 Kg 0.5
10. 砂糖 Kg 1
11. 鹽 Kg 0.1
12. 奶粉 脫脂 Kg 0.2
13. 全蛋 帶殼 Kg 0.2
14. 快發酵母粉 Kg 0.1
15. 泡打粉 Kg 0.1
2018 台灣盃中式發酵饅頭與花捲製作競賽 場地設備準備表(一組份)
共 2 頁第 1 頁
項次 工具名稱 規格及尺寸 單位 數
量 備註 1 不鏽鋼工作檯 長×寬×高=180×90×80㎝ 台 1
2 攪拌機 一貫(20Q 攪拌缸) 台 1
3 烤爐 3kw(44×65㎝烤盤) 層 1
4 基本發酵箱 溫濕度控制(44×65㎝烤盤) 層 1 5 最後發酵箱 溫濕度控制(44×65㎝烤盤) 層 1 6 冰箱 冷藏(44×65㎝烤盤)
冷凍(44×65㎝烤盤) 層 1
7 急速冷凍 層 1
8 平烤盤 44×65㎝ 個 3
9 產品框 70×45×4㎝ 個 2
10 磅秤 6㎏精準度 1g 台 1
11 溫度計 0~100℃ 支 1 共用區
12 發酵盆(橘色桶子) 4 公升 個 2
13 稱量原料容器 直徑20㎝ 個 3
14 量杯 1000cc 個 1
15 量杯 240㏄ 個 1
16 麵粉篩 20~40 目 個 1
17 切麵刀 不鏽鋼 把 1
18 塑膠刮板 把 2
19 橡皮刮刀 把 1
20 桿麵棍 長30㎝ 支 2
21 包饀匙 支 1 共用區
2018 台灣盃中式發酵饅頭與花捲製作競賽
場地設備準備表(一組份)
共 2 頁第 2 頁
22 打蛋器 不鏽鋼 支 2
23 瓦斯爐 固定或可移動(單座) 座 1
24 西點刀 長30㎝ 把 1
25 小水果刀 長10㎝ 把 1
26 木匙 長30㎝ 支 1
27 量尺(鐵製) 長60㎝準確度 1㎝ 支 1
28 毛刷 支 1
29 噴水器 個 1
30 砧板 45×30×2㎝ 塊 1 共用區
31 出爐手套 棉製、耐熱 雙 1
32 抹布 棉製 條 2
33 剪刀 尖嘴 支 1
34 不鏽鋼盆 30㎝ 個 5
35 蒸籠 (夾層兩層) 組 2
36 蒸龍布 條 1
37 壓麵機 台 4 共用
2018 台灣盃中式發酵饅頭與花捲製作競賽
選手自備材料表、工具表 (報到時繳交)
共 1 頁第 1 頁
1. 本比賽使用公告之材料、其他自備物料需表列、檢核後方可攜帶進入競賽場地。
2. 競賽之饅頭、花捲、包子產品，皆需是天然食材。(色膏、色粉等不可使用)
3. 饅頭與花捲之設計圖稿及相關工具，如壓模(模具類)，可攜入比賽場地。其餘半成品、成品及 裝飾器材禁止攜帶進入競賽場地。
次 自備工具名稱 規格及尺寸 數量 備註 次 自備材料名稱 規格及尺寸 數量 備註
1 1
2 2
3 3
4 4
5 5
6 6
7 7
8 8
9 9
10 10
11 11
12 12
13 13
14 14
15 15
16 16
17 17
18 18
19 19
20 20
(如表格不足，請自行影印增列)
2018 台灣盃中式發酵饅頭與花捲製作競賽
配方製作報告表(報到時繳交)
選手姓名：＿＿＿＿＿＿、＿＿＿＿＿＿ 組別: ＿＿＿＿＿＿
產品名稱:□ 全麥發酵圓形饅頭 、□創意造型饅頭、□ 鹹餡發酵包子 製作報告表
原料名稱 百分比 重量 (公克) 製作程序 (含配方計算)及條件 配方計算：
製作程序及條件：
(如表格不足，請自行影印增列)
