藥物食品檢驗局調查研究年報. 21: 325-328 2003 Ann Rept. BFDA Taiwan R.O.C 21: 325-328 2003
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市售嬰幼兒輔助食品之衛生調查
王鳳英 傅幼敏 施養志 第五組
摘 要
自民國九十一年一月一日至七月三十一日於台北地區抽驗 50 件 市售嬰幼兒輔助食品之衛生品質，結果 24 件玻璃瓶裝罐頭食品之保 溫試驗及異物檢查均與規定相符；11 件粉狀之榖類嬰幼兒輔助食品 中有8 件（72.7﹪）含生菌數，菌數量均小於 1000 CFU/g，其中有 3 件（27.3﹪）仙人掌桿菌陽性，菌數均小於 100 CFU/g；11 件餅乾類 之嬰幼兒輔助食品中有 10 件（90.9﹪）含生菌數，菌數均在 1000 CFU/g 以下，其中 1 件仙人掌桿菌陽性（9.1﹪），菌數在小於 100 CFU/g，大腸桿菌及大腸桿菌群均為陰性。有 2 件塑膠瓶裝果汁及 2 件粉狀之葡萄糖，其生菌數、大腸桿菌群、大腸桿菌及仙人掌桿菌 均為陰性。本文進行市售嬰幼兒輔助食品之衛生調查，結果 50 件各 類嬰幼兒輔助食品，均與規定相符。
關鍵詞：嬰幼兒輔助食品、食品衛生品質
前 言
近年來隨著國際貿易頻繁，各式各樣的 嬰幼兒輔助食品紛紛湧入臺灣市場，由於嬰 幼兒之免疫力尚未發展成熟，故世界各國對 嬰幼兒食品之衛生要求皆較高，我國亦有嬰 兒 食 品 類 衛 生 標 準 （82.1.4 衛 署 食 字 第 8189322 號公告）予以規範(1)。市售嬰幼兒 輔助食品種類繁多，依產品之型式可粗略分 成玻璃瓶裝之罐頭食品、粉狀之榖類食品、
餅乾類、粉狀之葡萄糖及塑膠瓶裝果汁等，
市售嬰幼兒輔助食品微生物之污染可能來自 於原料農產品中微生物之污染，加工過程的 蒸煮、炒焙、磨粉、製醬及裝罐等步驟亦可
能污染微生物，另成品包裝不當、貯藏、運 送及銷售時受潮也有可能造成污染之機會，
為維護我國嬰幼兒食之安全，遂針對市售嬰 幼兒輔助食品之微生物進行調查。
材料與方法
一、試驗材料：民國九十一年一月至七月在 台北地區市場抽購各式嬰幼兒輔助食品
，包括 24 件玻璃瓶裝之罐頭、11 件粉 狀之榖類、11 件餅乾類、2 件塑膠瓶裝 果汁及2 件粉狀之葡萄糖共計 50 件。
二、方法：依據食品衛生法規彙編(1)進行玻 璃瓶裝之罐頭之保溫試驗檢查，生菌數
、大腸桿菌、大腸桿菌群、仙人掌桿菌
市售嬰幼兒輔助食品之衛生調查
-326- 及異物之檢驗則依行政院衛生署公告指
定之方法(2-6)。
結果與討論
自民國九十一年一月至七月於台北地區 抽購市售嬰幼兒輔助食品總共 50 件，包括 有玻璃瓶裝之罐頭 24 件、粉狀之榖類 11 件
、餅乾類 11 件、粉狀之葡萄糖 2 件及塑膠 瓶裝果汁 2 件（表一）；其中 41 件為進口 者，9 件為國產者（表二）。顯示檢驗結果 24 件玻璃瓶裝之罐頭包括果汁、果泥及禽畜 肉製品三類，其保溫試驗及異物檢查均與規 定相符（表三）。由表四、五及表六得知 11 件粉狀之榖類中有 8 件（72.7﹪）含生菌數
，菌數量均小於 1000 CFU/g，其中 3 件（
27.3﹪）仙人掌桿菌陽性，菌量均小於 100 CFU/g；11 件餅乾類之嬰幼兒輔助食品中有 10 件（90.9﹪）含生菌數，菌量均小於 1000 CFU/g，其中 1 件仙人掌桿菌陽性（9.1﹪）
，菌數小於 100 CFU/g，大腸桿菌及大腸桿 菌群均陰性。塑膠瓶裝果汁及粉狀葡萄糖各 兩件，其生菌數、大腸桿菌群、大腸桿菌及 仙人掌桿菌均為陰性。依據嬰兒食品類衛生 標準為每公克檢體之生菌數應在 5 萬個以下
，大腸桿菌群應為陰性；玻璃瓶裝之罐頭食 品其保溫試驗檢查應合格；粉狀之榖類及餅 乾類嬰幼兒輔助食品因可能污染仙人掌桿菌
，依規定菌數應小於100 CFU/g。本調查 50 件檢體檢驗結果均與規定相符。
表一、市售嬰幼兒輔助之檢體數
食品種類 檢體數（件）
玻璃瓶裝之罐頭 24 粉狀之榖類 11 餅乾類 11 葡萄糖 2 塑膠瓶裝果汁 2
合計 50
表二、市售進口與國產嬰幼兒輔助食品之檢體數
食品種類 檢體數（件）
進口 41 國產 9 合計 50
表三、玻璃瓶裝之市售嬰幼兒輔助食品保溫試驗及異物檢查結果 食品種類 檢體數（件） 與規定不合格檢體（件）
果汁 6 0
果泥 12 0
禽畜肉品 6 0
合計 24 0
藥物食品檢驗局調查研究年報(Ann. Rept. BFDA)
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表四、粉狀榖類、瓶裝果汁、葡萄糖及餅乾類（市售嬰幼兒輔助食品）之檢驗結果 檢出件數（﹪）
食品種類 檢體數（件）
生菌數 大腸桿菌群 大腸桿菌 仙人掌桿菌 粉狀之榖類 11 8（72.7） 0 0 3（27.3）
餅乾類 11 10（90.9） 0 0 1（9.1）
塑膠瓶裝果汁 2 0 0 0 0
葡萄糖 2 0 0 0 0
合 計 26 18（69.2） 0 0 4（15.4）
表五、粉狀之榖類及餅乾類（市售嬰幼兒輔助食品）之生菌數檢驗結果
生 菌 數（CFU/g）
食品種類 檢體數
（件） 0 1-9 10-99 100-999
粉狀之榖類 11 3 0 3 5
餅乾類 11 1 1 6 3
合計 22 4 1 9 8
表六、粉狀之榖類及餅乾類（市售嬰幼兒輔助食品）之仙人掌桿菌檢驗結果
仙 人 掌 桿 菌 數（CFU/g） 檢 出 件 數 食品種類 檢體數
（件） 0 1-9 10-99
粉狀之榖類 11 8 1 2
餅乾類 11 10 0 1
合計 22 18 1 3
參考文獻
行政院衛生署。2001。食品衛生法規彙編
。中華民國行政院衛生署編印。台北市。
行政院衛生署。2001。中國國家標準（
CNS）編號 10890 類號 N6186「食品微生 物檢驗法---生菌數之檢驗」90.1.9.衛署公 字第 0900002652 號公告指定。
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CNS）編號 10951 類號 N6192「食品微生 物檢驗法---大腸桿菌之檢驗」90.4.20.衛署 公字第0900025538 號公告指定。
行政院衛生署。2001。中國國家標準（
CNS）編號 10984 類號 N6194「食品微生 物檢驗法---大腸桿菌群之檢驗」90.1.9.衛 署公字第0900002652 號公告指定。
市售嬰幼兒輔助食品之衛生調查
-328- 行政院衛生署。2001。中國國家標準（
CNS）編號 12540 類號 N6212「食品微生 物檢驗法---仙人掌桿菌之檢驗」90.1.9.衛 署公字第0900002652 號公告指定。
行政院衛生署。2001。中國國家標準（
CNS）編號 5629 類號 N6120「食品微生 物檢驗法---異物之檢查」90.1.9.衛署公字 第0900002652 號公告指定。
Survey on the contaminated microflora of retail baby foods in Taiwan area
Feng-Ing Wang, Youmin Fu and Daniel Yang-Chih Shih Division of Food Microbiology
ABSTRACT
A total of fifty samples of retail baby foods were purchased from January to July 2002 in Taiwan area. The 50 samples included 24 baby can products, 11 baby cereal powder products, 11 cookies products, 2 glucose products, and 2 plastic types of bottled juice. 24 baby can products were examined for the incubation test and extraneous materials by using the Chinese National Standard method. All the other samples were examined for the presence of Bacillus cereus, coliform, Escherichia coli, total plate count by using the Chinese National Standard method. The results showed 24 baby can products met the Food Sanitary Standards regulation request set by the Department of Health. 8（72.7﹪）of 11 baby cereal powder products contained total bacterial count within 1000 CFU/g, but 3（27.3﹪）of them contained Bacillus cereus within 100 CFU/g, coliform was absent from all of them. 10（90.9﹪）of baby cookies products contained total bacterial count within 1000 CFU/g, but 1（9.1﹪）of them contained Bacillus cereus within 100 CFU/g, coliform was absent from all of them.
Regarding the examined results, all the samples met the Food Sanitary Standards regulation request set by the Department of Health.
Key words: Baby supplemental foods, Quality of food safety
