3-1研究場域與研究對象
本研究以自行設計之「低碳飲食課程設計」為主，分別記錄每一 項環境教育教學活動的實施過程及學生學習紀錄，還有教學者省思及 觀後所產生的問題，以及如何改善成效。由於本研究屬質性研究，因 此研究情境是影響研究過程與結果很重要的因素之一。以環境而言，
學校的位置、類型、班級人數、教學環境等，都有可能影響教學研究；
而以研究對象而言，學生家庭背景、家長教育程度等，亦會使教師在 設計課程時有所考量。因此本節略述研究之學校及學生特性，並說明 班級習慣及座位安排。
3-1-1研究場域
學校位於屏東縣枋寮鄉，屬於鄉村型學校。由於枋寮鄉農產品以 蓮霧及芒果聞名，因此學區內家長多種植果樹維生。學校設有本校二 十二個班級及分校四個班級，研究者所任教的班級是六年級美術班。
學校環境清幽，位於農田旁，四周可見果園及青山，是一所有活力及 充滿藝術氣息的學校。
學校硬體環境也是十分環保，不僅到處綠意盎然，頂樓還設有太 陽能發電板，校園中水龍頭也設有節水設備；配合政府實行「垃圾不 落地」政策，校園中的垃圾處理方式，一般垃圾有垃圾子車可傾倒，
另外還設有資源回收室，讓各班依照垃圾分類，可以確實做好資源回 收工作。而且從低年級就開始強制實行，加上各班導師宣導，因此垃 圾分類效果不錯。但是放學時間後，會有校外人士進入校園活動，難 免遺留些許垃圾，未能確實做好垃圾分類，是較為頭痛之處。
學校午餐是以招標方式，由得標者提供食材及水果、飲料，由學 校廚工自行烹煮午餐，提供葷食及素食餐點。學校配合屏東縣政府政 策，於每週一實行「週一無肉日」，提供蔬食餐點，每月營養師會將 菜單送至學校，公布給各學年教師，經各學年教師審查之後，確定每 月菜單，且每月底都會請各班填寫午餐意見調查表，看是否有需改進 之處。
3-1-2研究班級
研究班級為美術班，學生於三年級時參加美術班考試，通過術科 測驗之後入選為美術班學生，學生從三年級就同班至今。班上共有二 十二位學生，包含原住民四位、外籍配偶之子女兩位、低收入戶學生 兩位及中低收入戶學生兩位。下表為班級學生之SWOT分析：
表3-1研究班級學生之SWOT分析表
S優勢 W劣勢
＊學生學習表現佳，各科學業成 績平均較普通班高出許多
＊學生有較佳的聯想力及創造力
＊學生能主動踴躍發表自己的看 法，並與他人討論
＊大部分學生較有自己的想法，
固執己見
＊人數較少，只有22位
O機會 T威脅
＊學生能較快接受新知，並推論 到其他有關事物
＊學生家長背景、社經地位較單 一、雷同，研究者較不能區別其 背景差異，因此不適合深入研究 家長背景對學生之影響
3-1-3 研究者
研究者畢業於國立嘉義大學初等教育學系，在國小服務已進入第 十二年，曾經到國立台南大學修畢資優學分班，領有一般教師證及資 優教師證，目前擔任六年級美術班導師。曾經在兩年前，指導班上學 生參加屏東縣政府所舉辦的「不再碳襲」海報設計比賽，榮獲四年級 組第二名及佳作的成績。當時是第一次聽到「碳足跡」這個名詞，也 從那次之後，了解碳足跡的意義，覺得能夠將日常生活的行為透過明 確的量化，知道從事何種活動會排放出多少的二氧化碳，覺得真得是 一件很神奇的事，不僅能夠使自己警惕要節能減碳，也更明確的知道 該如何達到減碳行為。考進大仁科技大學環境管理研究所之後，在確 立研究主題方面，就決定以「碳足跡」為主題，與本身職業相結合，
做有關「碳足跡」的相關研究。
3-1-4 研究者角色
本研究關於「低碳飲食課程設計」活動內容，是研究者依據文獻 中有關低碳飲食的概念及內涵為依據，經過研究者規劃與設計，發展 成適合的教學方案，進行教學活動，並做記錄觀察、省思與修正。
研究者本身除了擔任教學者之外，也必須於課後做觀察及記錄，
另外請兩位校內同仁—秦老師及賴老師，擔任觀察合作夥伴，利用攝 影及觀察技術，做教學省思及討論。
3-2 課程架構
近年來由於生態環境驟變，環境教育受到世界高度的重視，但目 前的研究與課程發展中，多數是進行整體的環境教育，且多採融入七 大領域的方式進行，較少以飲食的環保為主題(曾鐵征, 2013)。因此，
研究者依據低碳飲食概念，設計一套課程，實際運用於綜合活動課程 中實施，其課程架構，整理如圖3-1：
低碳飲食教學設計
活動一 認識溫室效應 介紹溫室效應的成因
活動二 認識碳足跡 碳足跡定義
活動三 驚碳 減碳 計算自身碳足跡
認識碳標籤 知道氣候變遷之影響
如何從生活中做到減碳
活動四 食在有你的
低碳飲食介紹
活動五 食刻要計較
食物里程 在地食材
活動六 食食刻刻做環保
低碳烹調 力行低碳飲食
圖3-1低碳飲食課程架構圖
3-2-1 研究流程
本研究規劃流程如圖3-2，包括：
(1)準備階段：研擬研究方向、準備研究工作、擬定研究計畫、文獻資 料蒐集、低碳飲食課程設計。
(2)研究階段：實施低碳飲食課程設計教學，與教學夥伴進行討論、收 集資料及分析。
(3)撰寫報告：撰寫研究報告，並提出結論及建議。
圖3-2 研究架構流程圖
3-3 教學活動架構
本研究以符合九年一貫教育之五大目標來設計教學活動，架構如圖3- 3
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擬定研究計畫
實施低碳飲食 課程教學 問卷編修預試 教學前問卷前測 進行低碳飲食教學設計
資料收集處理及分析 學生訪談 觀察
撰寫論文
文 獻 探 討
低碳飲食教學設計
教學後問卷後測
圖3-3低碳飲食教學設計研究架構 3-4 資料蒐集與分析
3-4-1 資料蒐集
所謂行動研究，就是將行動與研究二者合而為一，由實務工作者 在實際工作情境當中，根據自己實務活動中所遭遇的實際問題進行研 究，研擬解決問題的途徑與策略，並透過實際行動付諸執行，進而加 以評鑑、反省、回饋、修正，以解決實際問題{蔡清田, 2000 #106}本
環 境 覺 知 與 環 境 敏 感 度
環 境 概 念 知 識 內 涵
環 境 倫 理 價 值 觀
環 境 行 動 技 能
環 境 行 動 經 驗
教 材 發 展 與 修 正
學 生 學 習 反 應 及 學 習 歷 程
教 師 教 學 心 得 與 省 思
教 師 專 業 能 力 與 成 長
低碳飲食課程內容
溫 室 效 應 成 因
知知 道氣 候變 遷之 影響
如 何 從 生 活 中 力 行 減 碳
力 行 低 碳 飲 食 了
解 食 物 碳 足 跡
研究主要目的在透過研究者自行設計之低碳飲食教學課程，以實際教 學方式經檢討與修正，提升研究者之教學專業能力，並且能提升學生 在環境教育方面的知識及正確的價值觀。透過在教室錄影、學生記錄 學習單、教學省思日誌、觀察記錄等方式，來呈現研究過程的教學實 境。資料蒐集方式與類別如下：
一、 教學現場錄音或錄影：可提供研究者課後反思修正及分析之用，
以便及時發現問題和及時修正，另一方面也可和教學輔導夥伴 進行討論。
二、 學生學習單：蒐集學生所完成之學習單，一方面可讓學生加深 對課程之印象，作為課後之效果評量，一方面研究者也可以從 學生的學習單回饋中，發現學生作答較不理想之處，檢視課程 設計是否有缺漏，或是學生聽不懂，應該要再做教學方法之修 正及教學策略之參考。
三、 教學現場拍照：可提供研究者事後檢視，針對教學環境布置及 設備位置、板書書寫位置進行檢討。
四、 教學省思日誌：教學者於每次課程結束後，進行省思日誌之記 錄撰寫，提供自己反思及檢討此次教學之成果，並與教學夥伴 進行討論，以供做為教學改進、自我專業成長以及後續分析之 參考。
五、 訪談資料：研究者於課程活動結束後，與學生進行訪談，以了 解學生的學習成效及對此次課程的想法。
3-4-2 資料分析
本研究之研究者也就是教學者，代號為T1，而協同觀察教師為秦
老師T2和賴老師T3，學生編碼為S01~S22。
本研究的資料蒐集與分析是同時進行的，而蒐集的資料種類教學 現場錄音或錄影、學生學習單、教學現場拍照、教學省思日誌、訪談 資料，編碼原則是參與人員編碼，接著是國字碼，分別以「音」、
「影」、「習」、「照」、「省」、「訪」代表資料種類，接著是以 此份資料的實施的活動類別，例如：以「T1省活動三」為例，表示此 資料是出自活動三的教學者省思日誌。
3-5教學設計歷程
「低碳飲食教學」設計的發展歷程，分為課程設計準備階段、教 學活動設計實施、教學後記錄省思階段。
（一）課程設計準備階段：
在設計教學課程前，先蒐集相關課程資料，以及觀察本班學生在 飲食方面的習慣及缺點。由於本班為研究者從三年級就開始擔任導師，
到六年級上學期已經相處了三年的時間，對班級飲食習慣已經觀察很 久，針對本班學生的飲食習慣做為課程設計參考的依據。
（二）教學活動設計實施階段：
教學者設計好課程後，從一零二學年度上學期十一月開始，利用 每週一堂綜合課，進行課程實施到學期末為止(102年11月--103年1 月)，共上了十二節。由於配合學校教學活動及行政活動之變動，不足 時會利用導師時間進行或加強，以彌補正式課程之不足。
（三）教學後記錄省思階段：
從十一月份實施教學活動開始，一邊進行教學活動，並於教學後 進行記錄，一邊進行資料蒐集和分析，並依據上述資料，進行論文內 容之撰寫。
教學內容除了設計體驗活動可以讓學生親身感受，亦有許多知識 性的內容，需要透過老師傳遞教導。研究者認為，為了讓教學內容中 避免過多的講述內容，可適當的運用圖片、簡報與影音資料，能讓教 學內容更加豐富多元，更是可以引發學生興趣的重要素材，教師更可 利用全球資訊網上多元化的教材或資訊來輔助傳統教學， 以吸引學習 者的興趣， 進而提升教學品質。本研究主要的教材蒐集分為以下幾個 部分：
(一) 投影片簡報：研究者依教學目標將蒐集資料製作成投影片，配 合課程講述，能讓學生更加清楚學習內容。
(二) 影片：課程教學中，為了彌補教學內容之不足，以及讓知識概 念更具像化，因此研究者蒐集與課程相關影片，考量不占用上 課時間，於早自修導師時間播放，輔助說明相關概念，透過多 媒體教學，同時提高學生的學習興趣。
(三) 網頁連結：利用資訊融入教學概念，利用班級電腦及網路，連 結單槍投影，連線到行政院環保署的網頁，清楚呈現與上課相 關資訊內容，也能節省時間，並且讓學生回家後可自行瀏覽，
加深印象。
(四) 新聞時事報導連結：由於今年恰好有關食品安全之問題層出不 窮，例如：大統油品事件，因此配合新聞時事，搭配活動主題 帶入與學生討論。