不同類型餐館創業人看法之結果比較

本節主要針對不同類型的餐館創業人，分析其對各項專業能力 的看法上是法有差異存在，使用的統計方法主要有二種，一為獨立 樣本 t 檢檢，一為單因子變異數分析(One-way ANOVA)，分析的依 據，將以餐館創業人的基本資料作為自變數來做分析，以問卷的三 大問項：重要性、使用頻率以及未來需求性來比較其看法。

一、餐館創業人對專業能力重要性看法之結果比較

針對重要性的部份，本研究分別依照餐館創業人的基本資料中 可做比較的項目來一一做分析，若為二個選項的基本資料，則以獨 立樣本 t 檢定來做分析；而若為三個選項的基本資料，則以

ANOVA(單因子變異數來做分析)。所以，使用獨立樣本 t 檢定的 有：性別、婚姻、創業年資、餐廳菜色類別、餐廳座位數。而使用 ANOVA 來做分析的有:教育程度、服務型態以及經營型態三項。詳 細的統計方法以及各個自變項的內容說明將以表 4-25 所示。

表 4-25 餐館創業人對專業能力重要性看法之分析方法及自變項的變數說明

變項名稱 變項內容定義 使用統計方法 備註

性別 男性

女性 獨立樣本 t 檢

婚姻 已婚 定

未婚 獨立樣本 t 檢

定 教育程度 高中職(含)以 ANOVA

表 4-25 餐館創業人對專業能力重要性看法之分析方法及自變項的變數說明

性別

男 180 41.19 5.12 0.023 0.74

女 112 39.80 5.71 2.613 (<0.05)

表 4-26 的組別統計量為自變項性別在人事管理依變項上的描 述統計結果。就人事管理依變項而言，男性有效樣本為 180 位，女 性為 112 位，其平均數分別為 41.19 及 39.80，標準差分別為 5.12 及 5.71；由於 t 統計量為正值，表示男性對人事管理的看法較女性 為重要。依統計程序，當 t 檢定達到顯時，進一步求其效果值及統 計考驗力。η值的平方為 0.023，表示性別自變項可以解釋人事管 理 2.3%的變異量，由於 η值的平方小於.138，二個變項屬於低關聯 強度關係（吳明隆，2007），而統計考驗力為 74%，表示上述推論 時之裁決正確率達 74%。差異顯著性考驗的Ｆ值＝6.828，

p=0.009<0.05，表示不同性別的餐館創業人，其對人事管理重要性 的看法有顯著差異存在，此結果與ｔ檢定獲致的結果相同。

（二）經營型態對商業趨勢的差異

餐館人對重要性看法的比較，在知能的部份，依照自變項不同 的特性，一一作檢定，發現自變項經營型態對依變項技能中的第四 大項商業趨勢有顯著的差異，由於自變項分為三種型態，因此，所 採用的分析方法為 ANOVA 單因子變異數分析。

經 ANOVA 分析的結果，製成表 4-27，表中顯示了受試者間因 子的水準、數值標籤及各水準有效樣數，經營型態的四個數值標籤 為：獨立經營、加盟經營及直營連鎖店及其他，各水準的樣本數分 別為:221、29 及 32 位。平均數分別為：16.07、16.14、16.16、21.30，

標準差分別為：2.06、2.10、1.90、16.59；292 位受試者整體的商

加盟經營 29 16.14 2.10 .39 15.34 16.94 11.00 18.00 直營連鎖店 32 16.16 1.90 .336 15.47 16.84 11.00 18.00 其他 10 21.30 16.59 5.25 9.43 33.17 12.00 68.00 Total 292 16.26 3.67 .215 15.84 16.69 8.00 68.00

表4-28為各組變異數同質性檢定數據,各組變異數經Levene法考驗 結果之F值等於27.865，顯著性p=0.000<0.001，達顯著水準。表示三 組樣本變異數的差異達顯著水準。

表4-28 變異數同質檢定

F值 df1 df2 顯著性

27.865 3 288 .000

表4-29為受試者效果檢定，即單變量變異數分析摘要表，經營型 態在商業趨勢依變項考驗的SS=3910.695，df=291，MS=12.67，整體 考驗的F值等於6.92，顯著性p值=0.000<0.001，達到顯著水準，表示 不同經營型態的餐館創業人在商業趨勢重要性感受有顯著差異。

表4-29 變異分析摘要表

平方和(SS) 自由度

平均平方

和(MS) F值 顯著性 組間 262.946 3 87.649 6.920 .000 組內 3647.749 288 12.666

總和 3910.695 291

表4-30為事後比較結果，採用的方法為Scheffe，從表中可以發現 其他經營模式者對商業趨勢的看法顯著的高於獨立經營者，平均數差 異值為5.23(*)；也高於加盟經營者，平均數差異值為5.16(*)；也高於 直營連鎖店，平均數差異值為5.14(*)。但除此之外，獨立經營、連鎖、

加盟經營者彼此之間並沒有顯著的差異。

表4-30 Post Hoc Tests 經營型態多重比較於商業趨勢分析表（Scheffe）

95信賴區間 (I) 經營型

態

(J) 經營型

態 平均差 (I-J) 標準誤 顯著性

Lower Bound

Upper Bound 加盟經營 -.0701 .70290 1.000 -2.0467 1.9065 直營連鎖

店 -.0884 .67314 .999 -1.9813 1.8046 獨立經營

其他 -5.2321*** 1.15060 .000 -8.4677 -1.9965 加盟經營 獨立經營 .0701 .70290 1.000 -1.9065 2.0467

直營連鎖

店 -.0183 .91245 1.000 -2.5842 2.5476 其他 -5.1621* 1.30512 .002 -8.8322 -1.4920 直營連鎖

店

獨立經營 .0884 .67314 .999 -1.8046 1.9813 加盟經營 .0183 .91245 1.000 -2.5476 2.5842 其他 -5.1438* 1.28934 .001 -8.7695 -1.5180 其他 獨立經營 5.2321* 1.15060 .000 1.9965 8.4677 加盟經營 5.1621* 1.30512 .002 1.4920 8.8322 直營連鎖

店 5.1438* 1.28934 .001 1.5180 8.7695

* p<.05

依照餐館創業人對重要性的檢定辦法，在使用率的部份，也一樣 一一測試，測試的結果大部份為不顯著，亦即餐館創業人對使用頻率 的差異性未達顯著的水準，唯有在自變項為服務型態，依變項為創業 計劃、行銷計劃及人事管理三項有差顯著差異。表4-31顯示創業計劃 之差異顯著性p值=0.024<0.05，具有顯著差異；而行銷計劃的p值

=0.034<0.05，具有顯著的差異；人事管理的p值=0.048<0.05，具有顯 著性的差異。意即餐館創業人對於創業計劃、行銷計劃以及人事管理 三項職責的使用率達到顯著的差異。

表4-31 使用頻率看法ANOVA分析-服務型態

平方和(SS) 自由度

平均平方

和(MS) F值 顯著性 組間 1785.230 2 892.615 3.799 .024 組內 65080.338 277 234.947

創業計 劃

總和 66865.568 279

組間 894.301 2 447.151 3.429 .034 組內 36116.667 277 130.385

行銷計 劃

總和 37010.968 279

組間 487.190 2 243.595 3.062 .048 組內 22036.681 277 79.555

人事管 理

總和 22523.871 279

表4-32為事後比較結果，採用的方法為Scheffe，從表中可以發現，

針對創業計劃的使用率，速食服務型態高於半自助式服務型態，平均 數差異值為12.83(*)；而在行銷方面，速食服務型態也高於半自助式 的服務型態，其平均數差異值為9.11(*)；在人事管理方面，速食服務 型態一樣高於半自助型態，其平均數差異值為6.73(*)。其餘的服務型 態之間並無顯著的差異存在。此結果可推論為，採速食型態服務之餐 館，其在創業計劃、行銷計劃及人事管理的使用率較半自助式餐館的 使用率來得頻繁，可能是因為，速食服務型態餐館之競爭激烈，中小 型的速食餐館要與大型品牌的餐館來作競爭，必需在創業計劃及行銷

還有人事管理方面多加強，才可在餐飲市場中生存。至於其他型態服 務的餐館，在職責方面，並未有明顯的差異，如全服務型的餐館與半 自助型的餐館間，並無顯著的差異，而全服務型的餐館與速食型的餐 館也無差異存在，可能因其對各項職責的使用頻率都是雷同的，而導 致統計上的結果不顯著。

表4-32 服務型態與職責項目差異之ANOVA分析事後比較-Scheffé法 服務型

1.性別不同對知能使用頻率的差異

經獨立樣本ｔ檢定的分析，發現性別的不同在認知方面，有二個 項目有顯著差異，分別為執行能力及銷售能力，其平均數分別為男性 4.64及4.82；女性則分別為4.22及4.52，標準差為男性1.17及1.12；而 女性分別為1.38及1.21； 而ｔ值為2.722及2.120，由於ｔ統計量為正 值，表示男性在執行能力與銷售能力的使頻率較女性為高。依統計程 序，當t檢定達到顯時，進一步求其效果值及統計考驗力。η值的平方 為0.025及0.015，表示性別自變項可以解釋執行能力2.5%的變異量，

性別自變項可以解釋銷售能力1.5%的變異量，由於η值的平方小 於.138，二個變項屬於低關聯強度關係（吳明隆，2007），而統計考 驗力分別為77.4%及56.1%，表示上述推論時之裁決正確率達77.4%及 56.1%。差異顯著性考驗的執行能力的F值＝7.41，p=0.007<0.05，銷 售能力的F值=4.496,p=0.035<0.05，表示不同性別的餐館創業人，其 對執行能力及銷售能力的使用頻率有顯著差異存在，此結果與ｔ檢定 獲致的結果相同。詳細資料如表4-33所列。

而性別在態度項目上有一項有顯著差異，即客觀的能度，其平均 數男性為4.85，女性為4.58，標準差為1.08及1.18；t值為2.034，故表 示男性比女性還要常使用客觀的態度。而進一步的檢定，發現η值的 平方為0.014，表示性別可解釋1.4%的變異量，而統計考驗力為53%，

表示上述推論時之裁決正確率達53%。差異顯著性考驗的F值為 4.136，p=0.005<0.01，表示不同性別的餐館創業人，其對客觀的能度 的使用率有顯著差異存在，此結果與ｔ檢定獲致的結果相同。詳細資 料如表4-34所列。

表 4-33 不同性別對於知能項目使用頻率獨立樣本ｔ檢定 變

項 人數 平均數 標準

差 t 值 Partial Eta Square d

統計考驗 力

男 179 4.64 1.17 2.722 2.5% 77.4%

執行

能力 女 109 4.22 1.38 (<0.05)

男 179 4.82 1.12 2.120 1.5% 56.1%

銷售

能力 女 109 4.52 1.21 （<0.05）

男 179 4.85 1.08 2.034 1.4% 53%

客觀的

態度 女 109 4.58 1.18 (<0.05)

2.婚姻對使用頻率差異的比較

經獨立樣本ｔ檢定的分析，發現婚姻的不同在態度方面，有二個 項目有顯著差異，分別為「對餐飲熱忱的態度」及「面對及克服困難 的態度」(詳如表4-34)，其平均數分別為已婚4.98及4.84；未婚則分別 為4.84及4.51，標準差為已婚1.16及1.22；而未婚分別為1.26及1.36； 而 ｔ值為2.34及1.98，由於ｔ統計量為正值，表示已婚者在「對餐飲熱 忱的態度」與「面對及克服困難的態度」的使頻率較未婚者為高。依 統計程序，當t檢定達到顯著時，應進一步求其效果值及統計考驗力。

結果求得η值的平方為0.019及0.014，表示婚姻自變項可以解釋「對餐 飲熱忱的態度」1.9%的變異量，婚姻自變項可以解釋「面對及克服困 難的態度」1.4%的變異量，由於η值的平方小於.138，二個變項屬於

度」的使用頻率有顯著差異存在，此結果與ｔ檢定獲致的結果相同。

詳細資料如表4-35所列。此結果推斷原因為結過婚的創業人對餐飲的 熱忱較高且面對及克服困難的機率較高，可能是因為結過婚者通常年 紀較大，且會選擇創業此途若不是因為較熱忱且較不怕困難，恐怕也 不會輕易選擇創業此途。

表 4-34 不同婚姻對於知能項目使用頻率獨立樣本ｔ檢定

變項 人數 平均數 標準差 t 值 Partial Eta

Squared 統計考 驗力 已

婚 201 4.98 1.157 2.34 1.9% 64.4%

對餐 飲的

熱忱 未

婚 84 4.62 1.260 (<0.05) 已

婚 201 4.84 1.216 1.98 1.4% 50.5%

面對 及克 服困

難 未

婚 84 4.51 1.358 （<0.05）

3.餐館年資對使用頻率的差異

在餐館的年資，由於其為連續變項，因此，本研究以5年為中間 點，對知能項目作獨立變數ｔ檢定，發現在認知的第二十三項「社交 禮儀的知識」使用頻率有明顯的差異，亦即5年以上年資的餐館創業 人對社交禮儀的知識使用率較年資在5年以下的餐館創業人為高。但 進一步進行檢定時，η值的平方為6.9%，表示年資自變項可以解釋「社

在餐館的年資，由於其為連續變項，因此，本研究以5年為中間 點，對知能項目作獨立變數ｔ檢定，發現在認知的第二十三項「社交 禮儀的知識」使用頻率有明顯的差異，亦即5年以上年資的餐館創業 人對社交禮儀的知識使用率較年資在5年以下的餐館創業人為高。但 進一步進行檢定時，η值的平方為6.9%，表示年資自變項可以解釋「社