綜合討論

本節針對餐館創業人的職責、任務、專業知能及其歸屬的研究 結果作一綜合性的討論。

一、餐館創業人工作內涵與職責、任務、專業知能

餐館創業人的工作在 DACUM 會議歸納出了八項職責。而這八 項職責中與 Horng & Wang（2003）及 Horng & Wu（2002）相比，

除了管理者及技術者的五項職責相同外，有三項是獨特的，只有創 業人才需有的職責項目，這三項職責分別為：創業計劃、開店裝修 計劃以及營運計劃。而若與 Hurd & Mclean（2004）針對總裁應具

究的餐館創業人係中小型餐館的負責人，在創業後，尚需負責日常 的營運管理，因而人力資源的管理，便是其工作職掌中的重要一 環。另外，「公共關係」在本研究中只被列為「行銷管理」的一部 份而已，但在 Hurd & Mclean 的研究中，卻是一主要的能力項目。

原因可能因為中小型餐館的營運方向與大型的國家公園不同，中小 型餐館的營運，公共關係只是為了維持正常營運或是增加利潤的手 段之一，與大型的國家公園是不同的。

在專業知能的認知部份，為使項目能夠簡化，因此以因素分析來 作項目的精簡。結果發現，可區分為四個主要因素，經研究者的命名，

分別如下：「政府行政法規」、「餐飲商品知識」、「商業趨勢」以及「領 導、財務及管理知識」。專業知能的技能部份一樣以因素分析來作項 目的精簡。結果發現，可區分為五個因素，分別為：「決策及分析能 力」、「人際網絡與應變能力」、「餐飲製備與研發的技能」、「庶務管理 的技能」、「人際溝通的技能」。專業知能態度的部份，因素分析的結 果，粹取了三個因素，分別為：「看重他人、積極向上、情緒管理佳、

具有創新思考能力」、「樂觀與開朗」及「授權與尊重」三個成份。這 些專業知能若與 Kay & Russette（2000）的研究相比，與本研究中所 列的知識、技能、態度有不少是重疊的，例如其研究中的人際的能力 與本研究所提的人際網絡與應變能力、人際溝通能力是雷同的，而其 技術的能力與本研究中的餐飲製備與研發的技能也是相雷同的。另 外，該研究中雖有領導此一項目，但包含了顧客中心、楷模角色、倫 理信任、員工中心、危機管理及組織，這樣的分類，與本研究中領導、

財務及管理知識有不同的項目內容，係因本研究的專業知能尚分為知 識、技能、態度，由於分類的方法不同，且分析的方法也不同，職業 類別也不同，自然有不同的結果出現。

另外，若將本研究中所發展出的這些能力與 Timmons（1999）所 提的的三項能力相比，其中溝通力及領導力這二項能力與本研究相

符。而與 Bennis（1985）所提到興業家（即本研究所指的創業人－

entrepreneur）應具備的注意力管理（對未來的規劃）、意義管理（溝 通）、信任的管理（言行一致、立場一貫）及自我的管理（堅忍、自 知、願意承擔風除、全心投入、願意學習），也有不謀而的地方。

本研究所提到的專業知能中「商業趨勢」、「領導、財務及管理知 識」、「樂觀與開朗」及「授權與尊重」與 Balazs（2002）的研究中所 提到的，一個餐廳的創業家應是有遠見的領導者及授權並使人有活力 的領導者二個觀點是有些許的相同之處。這再一次印證，中小型餐館 的創業人，其在經營其餐廳時，不只要擁有專業的知識及純熟的技 能，在領導者的角色上，更是創業人更應該著重的，無論在餐館的經 營方向或是帶領員工的藝術，都是餐館創業人應該具備的能力。

二、職責、任務及專業知能的歸屬比較

針對各項職責的歸屬，本研究全部的職責都屬於必備性的職責，

各項任務中只有三項為應備性質，即「創業計劃」職責中的「試賣活 動」、「開店裝修計劃」職責中的「工程發包」，以及「行銷管理」職 責中的「開幕活動設計」；其餘皆為必備性任務。究其原因，係因這 三項任務的使用率都屬於低屬性，且重要度亦只為重要而已，故其屬 性的歸屬便降為應備的範圍。若與本研究的訪談作交叉分析，發現這 三項任務只在開店計劃進行時可能會用到，但一般中小型餐館的開店 計劃中，不一定會有試賣活動或將工程發包，另外，也不一定會以活 動的方或來作開幕，取而代之的，是以低調的營運來開幕，以舒緩開

的分析結果，與 Horng & Wang（2003）相比，在餐廳經理人的部份，

其職責雖九項皆一樣列為必備性，但在 102 項任務中，卻有 35 項屬 應備項目，另有 2 項屬非必要項目；而專業知能的部份，94 項的知 能中有 18 項屬於應備的知能，相較之下，本研究在各項能力的區分 上較無法將各項能力作出區分，原因可能是因為餐館創業人對於各項 能力的看法都趨向一致，因此，對各項能力的評分也一致，所以項目 的歸屬便大部份屬於必備性的項目。