3-1 二氧化氯:
1.二氧化氯初始發展至應用於食品保鮮:
「由英國化學家 Humphrey Davy 於 1811 年首先發現，他在實驗 室以鹽酸與氯酸鉀反應獲得了一種黃綠色氣體。二氧化氯用於水處理 是二氧化氯快速發展的起步階段，生活用水和工業用水，以及許多含 菌、含還原性物質的廢水，以前通常是用氯氣來處理，這一方法有致 命的缺點，那就是氯氣能與水中的酚反應生成奇臭的氯酚，與水中的 胺反應生成有毒的氯胺，氯氣還能與水中的腐植酸反應生成強致癌物 質三氯甲烷。人們意識到要用高效無毒的處理劑代替氯氣。由於二氧 化氯具有高效廣用的殺菌能力以及脫色脫臭、滅菌功能，同時也是一 種強氧化劑，它在使用過程中幾乎不產生有機鹵代物。
1985 年，美國同意將二氧化氯作為食品加工設備消毒液。1988 年，日本食品衛生法規將二氧化氯列為食品添加劑，作為麵粉漂白劑 使用。1992 年，中國食品添加劑為員會批准，二氧化氯可用於魚類 加工過程。1996 年，中國將二氧化氯加入食品添加劑中作為防腐劑，
使用範圍為果蔬保鮮、魚類加工。」(王雙飛、黃麗婕，2011) 在臺灣於「中華民國 95 年，環保署公告氣態二氧化氯為飲用水 水質處理藥劑。」(行政院環境保護署，2006)
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爾後，「中華民國 98 年，環保署公告增修訂二氧化氯食品添加物 使用範圍及限量暨規格標準。」(行政院衛生署，2009)
「在蔬果產品中，以 ClO2來滅菌、保鮮的實用潛力是非常大的，
因為它是檢測到化學殘留物最少的，可以讓消費者更加安心。」
(Valentina Trinetta，2011) 2.二氧化氯的電解法:
「氯化鈉電解法是由加拿大凱迪克公司研發出來的，它是將食鹽 水電解得到的氯酸鈉在裝置內直接與鹽酸反應成二氧化氯，所用的電 解液可以是食鹽溶液、亞氯酸鹽溶液和氯酸鹽溶液。它是由氯化鈉電 解、二氧化氯發生和氯化氫合成三部分組成，其優點為
○1 氯氣作為唯一的原料，不產生任何副產品，且不產生三廢。
○2 該工藝是一個封閉式系統，工藝內部產生的所有物質都被循環利用，
沒有任何的副產品，如氯酸鈉/氯化鈉濃鹽水可重新用於電解，氯氣 可用於氯化氫合成。
○3 電能消耗低，採用特殊設計的陰陽電解池。
○4 蒸氣消耗低，無須進行氯酸鹽等的蒸發和結晶。
○5 高達 99%的工廠可利用性，僅需處理氣體和液體，無須洗滌或煮沸。
○6 清潔，無排放物的工藝。」(王雙飛、黃麗婕，2011)
電解法較適合大規模生產，因其電力耗費較大且需足夠之電力來
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源，而其中又以食鹽水電解較為方便，由於其中的隔膜都是使用一些 特殊材料，所以使用一段時間可能發生效能變低或堵塞等情況需要更 換，因為如此，通常考慮成本的情況下，生成二氧化氯還是以化學法 生成較為普遍，但如應用在食品保鮮上的話，電解法還是首選，因其 生成過程中不會產生「三致物質」（致癌、致畸、致突變）。
3-2 三星蔥（
Allium fistulosum
） 1.三星蔥簡介:域： 真核域 Eukarya 界： 植物界 Plantae
門： 被子植物門 Magnoliophyta 綱： 單子葉植物綱 Liliopsida 目： 天門冬目 Asparagales 科： 蔥科 Alliaceae
屬： 蔥屬 Allium 種： 蔥
A.fistulosum
「青蔥，為華人最重要的香辛蔬菜，料理中樣樣少不了青蔥。
著名的三星蔥產於宜蘭三星鄉，由於三星地區雨水充沛，加上夜 晚溫度比其他地區還低，配合蘭陽溪上游無污染的水源，使得所 栽培出來的青蔥，品質為全台之冠。而三星蔥之價格隨季節而有
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很大的價差。在春季時，青蔥大量採收，每公斤跌破一二十元。
在夏季時，颱風災後價格飆漲，每公斤高達兩三百元。」(何昇鴻，
2012)
2.實驗溫度控制條件:
「青蔥以含二氧化氯電解水(40ppm ClO2、50C)，然後以 PE 袋密 封貯藏，在 21 天的貯藏期間效果最佳。單純就視覺品質考量，青 蔥貯藏 21 天尚可維持可接受的品質，但如以 DPPH 清除能力、
Vitamin C 與視覺品質的綜合考量，青蔥在貯藏第 15 天時尚可維持 一定的品質。」(吳明昌，2013)
3-3 龍骨瓣莕菜（
Nymphoides hydrophylla
） 1.龍骨瓣莕菜簡介:界： 植物界 Plantae
門： 木蘭植物門 Phylum Magnoliophyta 綱： 木蘭綱 Class Magnoliopsida
目： 龍膽目 Order Gentianales 科： 龍膽科 Family Gentianaceae 屬： 杏菜屬 Genus Nymphoides 種： 龍骨瓣莕菜
N.hydrophylla
「龍骨瓣莕菜（
Nymphoides hydrophylla
）屬睡菜科莕菜屬多- 22 -
年生水生草本植物。為台灣原生種水生植物，零星分佈於全台各 地，惟高雄美濃地區有較大面積的商業栽培，亦是當地著名的野 菜，俗稱「野蓮」或「水蓮」。龍骨瓣莕菜為浮葉性水生植物，植 株基部以短縮的根莖長出支持根固著在底土中，並由根莖上方長出 10-20 條直徑約 0.3 cm 之細長圓柱狀假莖，假莖上接外型相同的 葉柄，並由其與葉片相接。植株成熟時假莖與葉柄交接處會長出葉 芽與花芽，葉芽在開花後期會持續生長，並於沈入水中接觸底土後 迅速長成新生植株，因此龍骨瓣莕菜生長與拓展速度快，種植後 1-2 個月即可採收，而且在台灣南部可週年生產。
龍骨瓣莕菜食用部位為細長的假莖，而假莖長度會隨水深增加 而加長，最長可達 150 cm 以上（圖二）。龍骨瓣莕菜須以深水方式 栽培。初期育苗只需數公分深即可，隨植株日漸生長，須逐步提高 水深，至採收前水深應達 150 cm 以上，以使假莖伸長，提高鮮重 與產量。龍骨瓣莕菜已是美濃地區的重要特產之一。目前也有固定 的數量銷售至全台各地，然而銷量並不高，仍侷限在餐廳料理使 用。以其栽培模式而言，為低農藥需求的蔬菜種類，在時下注重無 毒無農藥的消費理念下，龍骨瓣莕菜應可以「健康蔬菜」重新定義，
以提高消費者購買的意願，增加其銷售量。此外，以筆者的觀點，
龍骨瓣莕菜青脆可口，無多數蔬菜常有的澀味。」(林文華，2009)
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3-4 黑珍珠蓮霧 （
Syzygium samarangense
） 1.黑珍珠蓮霧簡介:界： 植物界 Plantae
門： 被子植物門 Magnoliophyta 綱： 木蘭綱 Class Magnoliopsida 目： 桃金孃目 Myrtales
科： 桃金孃科 Myrtaceae 屬： 赤楠屬 Syzygium 種： 蓮霧
S.samarangense
「1980 年代之後，因應農產品開放進口、外銷市場競爭等因素，
而轉向以國內市場為主的高經濟價值作物的種植，此類高經濟價 值作物以蓮霧、檳榔、芒果為代表。因其經濟價值高，種植面積 迅速得在屏東平原的內埔、萬巒、鹽埔、麟洛、枋寮、潮州等鄉
鎮(屏東縣政府，1991)增加。其中以蓮霧農業發展最為迅速，摘 種面積於 1987 年達到歷史高點一萬一千多公頃，成為全台栽種面 積及產量最多的區域，蓮霧也因而成為屏東地區最重要的水果之 一。以屏東縣政府為核心的地方產業促銷中，為加強促銷屏東蓮 霧的品牌形象，將屏東蓮霧的品牌統一以『黑珍珠』的名號稱呼，
可見此一名號有其代表屏東地區蓮霧的重要象徵。」(陳家明，2001)
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2.實驗溫度控制條件:
根據不同儲藏溫度對蓮霧影響不等，若太高溫腐敗加快，但 若太低溫則會發生寒害，即果實表面褪色、凹陷、表皮浮軟，故 儲放溫度為一控制要素。
「蓮霧果實在 0-100C 儲藏，均會發生寒害，且溫度愈低儲藏時 間越久，均會加劇寒害的發生。
(1) 00C 儲藏第 7 天之寒害發生率為 23.2%，儲藏第 14 天增為 95%。
(2) 50C 儲藏第 7 天之寒害發生率為 3.1%，儲藏第 14 天為 43.2%。
(3) 100C 儲藏第 7 天之寒害發生率為 0.1%，儲藏第 14 天為 17.6%。
」(2006，陳明昌)
3-5 草莓 (
Fragaria × ananassa
):1.草莓簡介:
界： 植物界 Plantae
門： 被子植物門 Magnoliophyta 綱： 雙子葉植物綱 Magnoliopsida 目： 薔薇目 Rosales
科： 薔薇科 Rosaceae 屬： 草莓屬 Fragaria 種： 草莓
F. × ananassa
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2.實驗控制條件:
「經測定,草莓的冰點為-0.8℃,因此實驗設計草莓貯藏溫度為 (0.0±0.8)、(4.0±0.6)、(20.0±0.5)℃,並分別在不同貯藏時間測定 3 個溫度條件下草莓的質構、VC 含量、可滴定酸含量、顏色變化,並 進行感官評價。結果表明:在 20℃條件下貯藏的草莓約 3 天後已經不 能為消費者所接受,另外 2 個溫度條件下的草莓貨架期約為 15 天,且 感官評分、質構參數、顏色變化、質量損失率均沒有顯著差異。鑒於 普通家用冰箱有一定的溫度波動,推薦 4℃為草莓的適宜貯藏溫度。」
(謝晶等，2013)
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噴霧 0、10、20、35ppm
103.01.05
預冷 0、50、80、100ppm
103.01.08
噴霧 0、50、80、100ppm
103.01.09