5-1 三星蔥噴霧、預冷組別結果
圖 5-1-1、三星蔥噴霧 0、10、20、35ppm 總葉綠素含量 (以下寫序依據 0ppm→10ppm→20ppm→35ppm 呈現)
1.總葉綠素初時含量:
- 47 - 降 8.52、6.16、5.65、5.34 mg/100g。
圖 5-1-2、三星蔥預冷 0、10、20、35ppm 總葉綠素含量 (以下寫序依據 0ppm→10ppm→20ppm→35ppm 呈現)
1.總葉綠素初時含量:
- 48 -
2.外觀部分出現黃褐色化:
依序在第 16、16、16、18 天出現。
3.外觀全身出現黃褐色化:
四組皆在第 18 天出現。
總葉綠素之變化四組皆在第 2 天時，總葉綠素開始顯著下降，但 此時在外觀上還無太大差異性，直到第 16 天 0、10、20ppm 首先出現 部分黃褐色化，35ppm 則在第 18 天出現，整體來說 35ppm 組別褐色 化程度較無其他三組來得顯著，即便有枯萎部分，其外觀綠色部分仍 佔大多數。
4.總葉綠素終時含量:
第 26 天含量依序為 2.33、6.90、7.37、8.19 mg/100g，顯示分別 共下降 10.93、6.6、6.03、5.34 mg/100g。
- 49 -
圖 5-1-3、三星蔥噴霧 0、10、20、35ppm 維生素 C 含量 初時四組維生素 C 含量約在 93~96 mg/100g 之間，在第 4 天時，
四組皆逐漸下降，一直到第 26 天僅剩 45~50 mg/100g 之間，4 組差 異性小，顯示即便外觀有差異性，但維生素 C 含量的衰退速率卻無太 大變化。
0 20 40 60 80 100 120
0 4 6 8 12 14 16 22 24 26
mg/100g
Day 0ppm
10ppm 20ppm 35ppm
- 50 -
圖 5-1-4、三星蔥預冷 0、10、20、35ppm 維生素 C 含量 初時四組維生素 C 含量約在 82~104 mg/100g 之間，在第 4 天時，
四組皆逐漸下降，一直到第 26 天僅剩 13~50mg/100g 之間，4 組差異 性小，顯示即便外觀有差異性，但維生素 C 含量的衰退速率卻無太大 變化。
0 20 40 60 80 100 120
0 6 8 16 22 24 26
mg/100g
Day 0ppm
10ppm 20ppm 35ppm
- 51 -
圖 5-1-5、三星蔥噴霧 0、10、20、35ppm 自由基清除率 (以下寫序依據 0ppm→10ppm→20ppm→35ppm 呈現)
因實驗蔬菜為實驗前日於農田裡自行挑選，故選取新鮮翠綠頂端
- 52 -
第 26 天自由基清除率依序為 43.03、54.89、54.92、58.21 %，顯 示分別共下降 38.13、26.74、26.86、23.28 %。則 35ppm 組別較 0ppm 組別清除率高 15.18%。
圖 5-1-6、三星蔥預冷 0、10、20、35ppm 自由基清除率 (以下寫序依據 0ppm→10ppm→20ppm→35ppm 呈現)
1.初時自由基清除率:
- 53 -
- 54 -
5-2 龍骨瓣莕菜噴霧、預冷組結果
圖 5-2-1、龍骨瓣莕菜噴霧 0、10、20、35ppm 總葉綠素含量 (以下寫序依據 0ppm→10ppm→20ppm→35ppm 呈現)
因龍骨瓣莕菜本身雖具有葉片，但並非為食用部分，實驗採用部
- 55 - (以下寫序依據 0ppm→50ppm→80ppm→100ppm 呈現)
1.總葉綠素初時含量:
- 56 -
在外觀上出現差異性，0ppm 組別首先出現黃褐色化，50ppm 組別則 在第 8 天出現。
4.總葉綠素終時含量:
第 26 天含量依序為 5.55、6.95、6.30、6.11 mg/100g，顯示分別 共下降 4.01、2.77、3.25、3.28 mg/100g。
圖 5-2-3、龍骨瓣莕菜預冷 0、10、20、35ppm 總葉綠素含量 (以下寫序依據 0ppm→10ppm→20ppm→35ppm 呈現)
1.總葉綠素初時含量:
- 57 - 降 2.69、0.46、1.36、0.71 mg/100g。
圖 5-2-4、龍骨瓣杏菜預冷 0、50、80、100ppm 總葉綠素含量 (以下寫序依據 0ppm→50ppm→80ppm→100ppm 呈現)
1.總葉綠素初時含量:
- 58 - 共下降 3.83、1.86、2.34、2.86 mg/100g。
圖 5-2-5、龍骨瓣莕菜噴霧 0、10、20、35ppm 維生素 C 含量
- 59 -
- 60 -
- 61 -
圖 5-2-9、龍骨瓣莕菜噴霧 0、10、20、35ppm 自由基清除率 (以下寫序依據 0ppm→10ppm→20ppm→35ppm 呈現)
1.初時自由基清除率: 示分別共下降 25.19、22.67、21.83、20.64%。
0
- 62 -
則 35ppm 組別較 0ppm 組別清除率高 8.45%。
圖 5-2-10、龍骨瓣莕菜噴霧 0、50、80、100ppm 自由基清除率 (以下寫序依據 0ppm→50ppm→80ppm→100ppm 呈現)
1.初時自由基清除率:
- 63 -
分別共下降 21.73、19.55、36.96、40.2%。
則 50ppm 組別較 0ppm 組別清除率高 1.37%，較 100ppm 組別高 20.14%。
顯示當 ClO2用藥量過高時，自由基清除率反而比 0ppm 組別還要 差。
圖 5-2-11、龍骨瓣莕菜預冷 0、10、20、35ppm 自由基清除率 (以下寫序依據 0ppm→10ppm→20ppm→35ppm 呈現)
1.初時自由基清除率:
- 64 -
圖 5-2-12、龍骨瓣莕菜預冷 0、50、80、100ppm 自由基清除率 (以下寫序依據 0ppm→50ppm→80ppm→100ppm 呈現)
1.初時自由基清除率:
- 65 -
依序在第 4、10、6、6 天出現。
3.外觀出現枯萎化:
依序在第 4、10、6、6 天出現。
4.終時自由基清除率:
第 18 天自由基清除率依序為 61.19、58.27、31.31、29.81%，顯 示分別共下降 19.79、22.94、49.45、51.53%。
則 50ppm 組別較 0ppm 組別清除率低 2.92%，較 100ppm 組別高 28.46%。顯示當 ClO2用藥量過高時，自由基清除率反而比 0ppm 組 別還要差。
- 66 -
- 67 -
5-3 黑珍珠蓮霧噴霧、預冷、裸放組結果
圖 5-3-1、蓮霧噴霧 0、35、50ppm 維生素 C 含量
初時四組維生素 C 含量約在 8 mg/100g 之間，一直到第 18 天仍 約在 8 mg/100g 之間，三組差異性小，顯示即便外觀有差異性，但維 生素 C 含量的衰退速率卻無太大變化。
0 5 10 15 20 25 30 35 40
0 2 4 6 8 10 12 14 16 18
mg/100g
Day
0ppm
35ppm
50ppm
- 68 -
圖 5-3-2、蓮霧預冷 0、35、50ppm 及蓮霧冰箱裸放組維生素 C 含量 初時四組維生素 C 含量約在 8~10 mg/100g 之間，一直到第 22 天 仍約在 8 mg/100g 之間，三組差異性小，顯示即便外觀有差異性，但 維生素 C 含量的衰退速率卻無太大變化，但蓮霧裸放冰箱組在第 16 天後開始下降，第 22 天時已降到 5mg/100g 之間。
0 5 10 15 20 25 30 35 40
0 2 4 6 8 10 12 14 16 18 20 22
mg/100g
Day
0ppm 35ppm 50ppm 裸放
- 69 -
圖 5-3-3、蓮霧噴霧 0、35、50ppm 自由基清除率 (以下寫序依據 0ppm→35ppm→50ppm 呈現)
1.初時自由基清除率:
- 70 -
圖 5-3-4、蓮霧預冷 0、35、50ppm 及蓮霧冰箱裸放組自由基清除率 (以下寫序依據 0ppm→35ppm→50ppm→裸放組呈現)
1.初時自由基清除率: 示分別共下降 24.37、21.22、19.36、41.26%。
0
- 71 -
- 72 -
- 73 -
- 74 -
初時三組維生素 C 含量約在 53~56 mg/100g 之間，一直到第 12 天仍在 53~56 mg/100g 之間，三組差異性小，顯示即便外觀有差異性，
但維生素 C 含量的衰退速率卻無太大變化。
圖 5-4-3、草莓噴霧 0、35、50ppm 及草莓冰箱裸放組自由基清除率 (以下寫序依據 0ppm→35ppm→50ppm→裸放組呈現)
1.初時自由基清除率:
- 75 -
示分別共下降 15.01、8.66、8.2、24.38%。
則 50ppm 組別較裸放組清除率高 18.06%。
圖 5-4-4、草莓預冷 0、35、50ppm 組自由基清除率 (以下寫序依據 0ppm→35ppm→50ppm 呈現)
1.初時自由基清除率:
- 76 -
則 50ppm 組別較 0ppm 組清除率高 4.49%。
圖 5-4-5、草莓噴霧 0、35、50ppm 及草莓冰箱裸放組糖度變化 初時四組糖度約在 9.2~9.7 度之間，直到第 6 天開始裸放組糖度 逐漸升高，可能因外觀明顯萎縮喪失水分，故糖度逐漸升高。而其餘 三組一直到第 10 天仍無太大變化。
0 5 10 15 20 25 30 35 40
0 2 4 6 8 10
糖度
Day
0ppm 35ppm 50ppm 裸放
- 77 -
- 78 -
噴霧總生菌數 10X(CFU/mL)
0ppm 35ppm 50ppm 裸放
第 0 天 15 0 0 3
第 2 天 6 3 2 7
預冷總生菌數 10X(CFU/mL)
0ppm 35ppm 50ppm
第 0 天 4 1 1
第 2 天 1 1 1
表 5-4-2 草莓噴霧、預冷大腸桿菌數
顯示不管是噴霧抑或預冷處理的草莓，濃度越高抑菌效果較好。
- 79 -