此實驗既想追求最大之保鮮效益外，亦想探討臺灣特色蔬果並延 長其保鮮時效，故特擇選臺灣較具特色之在地蔬果，自然也考慮過其 經濟價值和存放較為不易為首要挑選因素。以此想法下，挑選了幾種 蔬果為「三星蔥」、「龍骨瓣莕菜」、「黑珍珠蓮霧」、「牛奶草莓」這幾 種較為人稱道喜愛之特色蔬果。
1.三星蔥（
Allium fistulosum
）:「三星地區由於氣候、地理環境特殊，位於蘭陽溪上游，水質 清澈、日夜溫差大，所產青蔥品質佳，葉肉厚、蔥白長、纖維少，
甚受消費大眾青睞，產量約佔宜蘭縣青蔥的 60%，再經過三星鄉多 年來舉辦「蔥蒜節」的大力宣傳，成功打開三星蔥蒜的知名度，至 今青蔥已是三星地區最重要也最具經濟價值的蔬菜作物與農特產。
(何昇鴻，2012；楊素絲，2007)」。
三星蔥近年來儼然成為宜蘭之特色蔬菜，此蔥外觀較一般青蔥 碩大，蔥本身味道重且香味顯著，搭配於料理中，更可依此香氣襯 托出料理的美味。近年來在宜蘭監獄(位於三星)發展出多元化手工 產品外銷，更企圖讓受刑人出獄後能有一技之長，而其中用三星蔥 製作的蔥油餅更是廣受歡迎，除卻報章雜誌報導外，網路上宅配訂 單源源不絕，且不時研發與三星蔥相關之食 品，此例不但為受刑
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人之出路詳加規劃，同時結合在地特色蔬菜三星蔥，碩時創造出新 的宜蘭名產。三星蔥又依採收季節不同、宜蘭夏季常鬧風災或逢農 曆年節，蔥價飄忽價差可從每公斤百元以下到三百元左右浮動。三 星地區一直舉辦各種外銷活動、並藉節慶活動打熱市場，企圖在蔥 價低廉時外銷它地，自然也因此打響此蔥之名氣。考慮此種因素，
故將三星蔥列入二氧化氯保鮮實驗中。
2.龍骨瓣莕菜（
Nymphoides hydrophylla
）:「在政府推行一鄉一特產的政策之下，許多新興作物或本來就 是當地長年種植的特色作物，在地方政府、農會等團體的推廣之 下，逐漸成為全省聞名的地方特產，例如美濃鎮的『新三寶』－
野蓮、學菜及尖瓣花。其中美濃的野蓮，本來是當地才吃得到的特 色菜，經由逐步推廣與消費者、餐廳的引出，現在已是全台各地許 多餐廳、食堂的固定菜色，而且也是超市與傳統市場架上可見的蔬 菜之一。水生植物部分種類因產期短、口味特殊，烹調方式不熟悉，
或是栽培模式未建立，而使得食用市場的開發受到限制。(林文華，
2009)」
水蓮菜目前較常於餐廳料理中一見，雖可週年生產但銷量亦不 高，其根本原因推估是一般民眾較不熟悉水生蔬菜如何料理，以及 全臺僅美濃地區種植，故外銷它地需要有良善之保鮮措施；另外，
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此蔬菜種植於大範圍水塘中水質難以控管，即便蔬菜出貨時已先清 洗過，難免有微生物過多之疑慮，藉由此點希望能以二氧化氯保鮮 外，更寄以厚望在清洗的過程中，亦能去除蔬菜表層大部分之微生 物，以此考量便列入保鮮實驗中。
3.黑珍珠蓮霧 （
Syzygium samarangense
）:「屏東蓮霧由於香甜爽口、水分又多，深受消費者喜愛，為迎 合消費市場的需求，農民便藉由抑制生長、催花技術的運用，產出 結實、顏色暗紅、質地脆、甜度特別高的蓮霧，發展出屬於屏東專 屬的高品質蓮霧。(陳家明，2002)」。現今臺灣之特色蓮霧層出不 窮，但以屏東所產之黑珍珠蓮霧，仍是較為耳熟能詳的一種，屏東 地區多數鄉鎮皆種植蓮霧種植面積廣大，其產之蓮霧也大多以外銷 為主，故需要適當的保鮮方法，考慮到黑珍珠為高價、高品質特產 水果，自然外銷上希望延長賞味期限，故將此列入實驗中。
4.草莓 (
Fragaria × ananassa
):苗栗縣大湖鄉多年來一直以種植草莓聞名，現今除卻觀光採草 莓外，更是發展出多元化草莓加工食品。草莓採收之季節一到，周 末假日往大湖的路上車水馬龍，整個大湖鄉好不熱鬧，近年宅配通 運便利，許多農場皆有宅配之服務，甚者網路上皆可訂購不必舟車 勞頓的湊上人潮。其中草莓之種植法漸漸推陳出新，如高架管理種
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植草莓，果農不必彎腰翻動草莓、去多餘果實。就連排水灌溉、施 肥料、加營養劑、放藥等，皆能用管線系統定時定量管理，既省時 又省力。而近年來流行用牛奶灌溉草莓，為一特色種植法。本實驗 中選用的草莓，不只是高架管理種植，並用斯里蘭卡進口天然椰子 纖維披土，輔以牛奶定期灌溉。考慮到草莓保存時效較為短暫、價 格又偏高，而以牛奶灌溉的草莓更為一大特色，故將其列入保鮮實 驗中。
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