補充八週綠茶萃取物對人體肌肉肝醣之影響 第壹章 緒 論
第一節 問題背景
人體中的肝醣分別儲存於肝臟與肌肉中，儲存於肝臟中的肝醣稱之為肝臟 肝醣(liver glycogen)，是用來調節血液中葡萄糖濃度;儲存於肌肉中的肝醣稱之 為肌肉肝醣(muscle glycogen)，是用於肌群能量代謝的能源。研究發現，肌肉肝 醣儲存量與耐力運動表現成正比關係(Bergstrom, Hermansen, Hultman, & Saltin,
1967)肌肉肝醣濃度及消耗程度與疲勞表現有關。Spriet(2007)研究發現運動強度 (Costill, Sherman, Fink, Maresh, Witten, & Miller, 1981）。Coyle(1999)證實，運動 後補充碳水化合物的時間點，會影響肌肉肝醣的合成。FairchildFairchild, Fletcher,
Steele, Goodman, Dawson, & Fournier (2002) 發 現 單 次 高 強 度 腳 踏 車 運 動 (130%V‧
O2peak踩 180 秒再全力衝刺到耗竭)立即給予高碳水化合物餐(每公斤體
重 10.3 公克)，結果肝醣濃度顯著性增加。這樣的過程稱之為「肝醣超載法」
（glycogen supercompensation），而造成此結果的原因是由於運動會增強胰島素
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敏感性以及提升肝醣合成酶活性。
高強度運動會造成高代謝壓力(metabolic stress)，這種情況是急需要很多的能 量，以調控至恆定狀態(homeostasis condition)。脂肪含有人體大量所需的能量 (Holloszy,1982)。在運動後恢復期，若是能夠使能量偏向於脂肪氧化，而運動後 補充的高碳水化合物，就可以直接進入肌肉細胞儲存，進而節省碳水化合物氧 化，這將會有助於提升肌肉肝醣合成。故各種能夠增加脂肪氧化以及節省葡萄糖 氧化的增補劑(ergogenic aids)便成為運動科學家的一大課題。
綠茶萃取物(Green tea extract, GTE)，在台灣綠茶已經是最受歡迎的飲料之 一。而綠茶中含有豐富的多酚黃酮類(polyphenolic flavonoids)，也稱為兒茶素 (catechins)，其中主要成分:表沒食子兒茶素沒食子酸酯(epigallocatechin gallate,
EGCG)、表兒茶素(epicatechin, EC)、表沒食子兒茶素(epigallocatechin, EGC)、
表兒茶素沒食子酸酯(epicatechin gallate, ECG)，而綠茶萃取物中的兒茶素已經知 道具有多種生理特性。Lu, Meng, & Yang (2003)發現 EGCG 是一種兒茶酚酶，會 抑制兒茶酚氧位甲基轉移酶(catechol-O-methyl transferase, COMT)，COMT 是一
種分解正腎上腺素的酵素。EGCG 抑制COMT，促使正腎上腺素刺激脂肪細胞，
將會提升脂肪分解的效果(Venables, Hulston, Cox, & Jeukendrup, 2008)。若是綠茶 萃取物能在運動後恢復期提升脂肪分解的效果，那運動後補充的碳水化合物，就 可以進入肌肉細胞內儲存為肌肉肝醣，並快速提升肌肉肝醣濃度，以準備面對下
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次的運動挑戰。
4 (phenolic acids)，這些成份有抗氧化功能，都有利於身體健康。
Dulloo等(1999)觀察人體受試者在休息時24小時，結果發現補充綠茶萃取物的 確 能 有 效 增 加 脂 肪 氧 化 。 綠 茶 萃 取 物 能 夠 增 加 基 礎 能 量 代 謝 (energy expenditure)，在RQ值顯著性的降低。Murase, Haramizu, Shimotoyodome, Tokimitsu,
& Hase (2006)觀察補充綠茶萃取物加運動的小鼠，發現運動耐力表現、游離脂肪 酸以及脂肪酸β氧化顯著性提升，呼吸交換率和Malonyl-CoA顯著性下降，顯示