第三章 臺南市鹽田文化村現況分析及國內案例分析
第四節 國內案例分析
透過國內的案例分析來探討如何將其手法引用計畫內，與生態旅遊上所面臨的問題，
找尋相關鹽田場所觀光發展成功案例之手法之外，並引用相關生態觀測的手法導入生態 旅遊內容。本章節主要內容為三個案例的探討，分別為臺南市北門區北門遊客中心、臺 南市北門區井仔腳鹽田、臺南市安平區夕遊出張所。這三個案例分別針對鹽場內的觀光 旅遊、鹽田再利用、古蹟修復再利用與生態旅遊復育。
一、北門鹽場－北門遊客中心 (一)歷史背景與導覽空間
北門遊客中心是由日治時期昭和 11 年(西元 1936 年) 興建的粉碎洗滌鹽工廠建築 群中西側倉庫群所改建的，外觀仍保留著源工廠山牆斜屋頂造型。洗滌場為台灣僅存原 址的洗滌工廠，包括有辦公室、廠房、機具修理房、變電所、倉庫、水塔、地磅室、鹽 滷池、沉澱池、回滷鹽灘等。整體建築群並經臺南縣政府於西元 2009 年 8 月 24 日公告 為歷史建築。民國 92 年 12 月，交通部觀光局雲嘉南濱海國家風景處在此成立。遊客中 心內部目前設置電子化導覽的設備、小型電影解說導覽區與抹香鯨標本。
建築群目前透過整區整建與規劃，廠區內的舊建築物修復再利用，並在廠區開放空 間處注入藝文設備與商業攤販的設置。使得原本荒廢的場域空間轉變為一處大型的遊樂 園。在遊客中心內利用電子的設備來增進遊客在環境教育學習上的意願，也提高了互動 性與導覽的成效，如【表 3-6】。
而園區內的裝置藝術與特色餐飲空間，是整個環境在視覺上顯得多采多姿，彷彿置 身在異國般。本場所在空間規畫上大致分為三種使用空間，分別為遊客導覽活動空間、
開放性的裝置藝術空間、餐飲與攤販空間。
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【表 3-6】北門遊客中心建物設備
北門遊客中心外觀 北門遊客中心內部導電子互動空間
抹香鯨標本展示 北門遊客中心旅遊服務處
資料來源：本研究彙整。
全館佈設由北而南以地理分區概念介紹雲嘉南濱海國家風景區的景點，並整合區內
「鹽業歷史」、「濕地生態」、「宗教人文」、「地方產業」與「文學藝術」等觀光資源，規 劃主題區介紹與多媒體互動區。
(二)藝文活動空間與餐飲空間
遊客中心東側門窗及西側外牆，有著素人畫家洪通的藝術展牆面、主題建物和充滿 了整個遊客中心園區的裝置藝術，供遊客拍照與遊憩，使得整個園區就像遊樂園一般。
位於雲嘉南風景管理處前的餐廳，以現代建築形式混和日治時期的屋頂形式所建置而成 的。而其中因拍攝偶像劇而聞名的錢來也商店，是由當時鹽工宿舍所改建而成的。目前 鹽場辦公室作為冰品與飲品的販賣，轉型為商業用途的空間型態，如【表 3-7】。
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【表 3-7】北門鹽場建物活化再利用與裝置藝術
鹽湖－回滷鹽田 園區內的主題建物
洪通的藝術展牆面 油源洗滌場建物群所改建的錢來也商店
園區內的藝術裝置 園區內的主題建築物
由北門洗滌場所改建的北門鹽屋商鋪 北門洗滌場辦公室
資料來源：本研究彙整。
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(三)商業攤販空間與觀光設施
位於錢來也商店附近設有小型市集與攤販，主要販售紀念商品與伴手禮，並配合周 遭觀光設施，使遊客能聚集在此處拍照與購物，如【表 3-8】。
【表 3-8】餐飲攤販與觀光設備
園區內市集 錢來也商店前的觀光設施
餐廳餐飲空間 園區內的主題建物負責販售餐飲品
資料來源：本研究彙整。
(四) 小結
北門旅遊中心的整建，利用了加入了互動式電子導覽設備，使得遊客在參觀在整個 遊客中心上，變得更加的有趣與方便，而在遊客解說與遊客服務的資源上，也有足夠的 人員來提供解說。而遊客中心的周遭環境上，導入了許多商業空間與藝文空間，更能吸 引大眾前來參觀與遊憩的意願，除了有豐富的餐飲提供，還添增了許多藝術裝置，增加 了遊客停滯的時間。以光觀旅遊的發展面向來看本場所的成效，是十分顯著的，但在生 態復育與歷史人文傳承的面向來看，變得稍嫌不足，因整個園區的主題發展過於偏向商 業化，少了保育與發展鹽田文化的性質。而在遊客乘載的管理上，缺乏管制，使得園區 內的設備與設施無法乘載遊客的數量。未來鹽田生態文化村的發展建議上，可以導入電 子的解說設備和分區性的產業發展，並依照法規作遊客載量的限制。
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二、鹽田風貌－井仔腳鹽田 (一)歷史背景
「井仔腳瓦盤鹽田」是北門的第一座鹽田，也是現存最古老的瓦盤鹽田遺址，原為 清領時期的瀨東鹽場，原稱為「瀨東場」的井仔腳瓦盤鹽田原來設於鳳山縣大林蒲，後 遭洪水淹沒，遷移到台南佳里的外渡頭附近，至清嘉慶 23 年（西元 1818 年）再遭水患 肆虐，1818 年遷此至今未再移位，是北門鹽場的第一口鹽田，也是台灣最古老的現址鹽 田，至今有 180 多年歷史。
雲嘉南濱海國家風景區管理處為延續其曬鹽產業文化的精神，將「井仔腳」活化 再利用，以獨特的曬鹽景觀保存下來。並投入經費整建與全區的規劃，讓遊客不僅能觀 賞鹽田風貌，還可以體驗傳統曬鹽、挑鹽、收鹽的樂趣。而鹽田周遭設有觀景台與休憩 之場所，除了有動態的解說導覽以外，還有靜態的解說設備，讓遊客在休憩之虞，還能 了解鹽田的製作方式與歷史文化。
(二)鹽業解說與鹽田體驗
井仔腳鹽田於 2012 年由皇尚企業來經營後，將原本「原台灣總督府專賣局臺南支 局安平分室」轉型為夕遊出張所，並設有相關鹽業文創產品，讓遊客能購買紀念商品，
與發展文創產業。而井仔腳鹽最為獨特的地方為埕格一堆堆的小鹽山，是管理單位的巧 思，讓整個鹽田風貌更佳的豐富與生動，如【表 3-7】。
【表 3-9】鹽田解說與導覽設備
觀景台提供遊客做全區鹽田風貌的觀賞 專業的導覽人員帶領遊客做鹽田體驗
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設置藝術人文空間做為旅遊和休憩處 特色的休憩場所使遊客能在休息之於了解鹽業文化
製鹽與導覽解說，並提供遊客做為紀念商品 設置完整的解說告示牌，使遊客能更了解此處的歷 史脈絡
資料來源：本研究彙整
(三)小結
井仔腳鹽田於 2012 年由黃尚企業來經營後，將原本「原台灣總督府專賣局臺南支 局安平分室」轉型為夕遊出張所。除了鹽業商品外，完善的志工導覽解說、遊憩設備的 完善與製鹽體驗，使得鹽田歷史文化清楚的發展。觀景台的設置，將鹽田的風貌一覽無 遺。而每個結晶池內堆起的小鹽堆，更是別出心裁的展現鹽田的風貌。整體來說，有完 善的公共設施與適當的導覽動線，而在人力的資源上也十分充足。
目前鹽田生態文化村在鹽田風貌的展現上可以導入井仔腳鹽田風貌展示的手法，使 得鹽田地景能更加的生動。而文化村內解說導覽人員的不足和導覽動線並未規劃，使得 在旅遊導覽上，無明確的動線和教育解說，應做完整的規畫並配合解說人員的導覽，使 鹽田的旅遊能更加的有深度。
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三、鹽業文創產業的發展－夕遊出張所 (一)歷史背景14
原「台灣總督府專賣局臺南支局安平分室」，鹽廠建設原有煎熬鹽工廠、臺灣製鹽 株式會社事務所、試驗鹽田、鹽類實驗室、古運河、南日本化學工業株式會社安平溴素 場，為當時台灣精製鹽場。於西元 2010 年底改名為「夕遊出張所」，而「夕遊」在日文 的發音為「鹽」的意思。如今在字面上，有了在夕陽下旅遊的意念。配合出張所的修復 形式，轉變成有充滿日式氛圍的旅遊景點，如【表 3-10】。
(二)日式風格的體驗導覽空間
「夕遊出張所」入口處細白的鹽與流水池、榕樹下夕遊福狸吉祥物、穿著和服與日 式料理店工作服的服務生、室內販售的雪鹽燒、玄米茶等日式料理，以及日洋折衷的建 築風格，並在室外設立日式風格的餐飲空間與日式文物展示，讓遊客在體驗導覽時有來 到異國的體驗。
【表 3-10】空間活化再利用
日洋式建築的夕遊出張所 將原有的大榕樹配合吉祥物的擺設，作為紀念 旅遊的產品擺放
將消防設備改建為日式導覽設備 入口處細白的鹽與流水池
14 大臺南的鹽業，2013，蔡炅樵，p.294。
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室內販售的雪鹽燒、冰品和玄米茶等 日式文物展示
戶外日式的餐飲空間 服務與銷售人員皆穿著日式風格的衣服 資料來源：本研究彙整
(三) 創意文化產業發展－365 天彩繪紀念鹽商品
透過文創產品的發展與鹽創意藝術的陳列，主打商品與意象不再是台灣天日鹽或是 安平精製鹽，而是彩色的個人化鹽品與專屬創意產業商品，如【表 3-11】。
【表 3-11】鹽文創產業
鹽文創藝術陳列－鹽雕十二獸首 365 天彩繪紀念鹽商品
專屬個人文創產品－鹽花印章 用鹽來生產的生活用品 資料來源：本研究彙整。
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(四)小結
夕遊出張所是台灣少數鹽業成功轉型並能自運自營的案例。雖然場所範圍不大，但 是在整個場區內的規劃十分精緻。成功的展示出現代鹽業文創與鹽業文化。使得遊客在 此地遊憩時，就像到了異國一般，整個日式的氛圍與文創商品的展示，讓人十分的驚艷，
而對於本研究場所內的安平出張所的轉型上是有其參考的價值。
目前出張所與附屬家屋為野鳥協會使用，除了附屬家屋展示野生動物以外，出張所 與附屬家屋在平日時刻是不對外開放的，處於閒置空間。而在展示的空間裡的標本成列
目前出張所與附屬家屋為野鳥協會使用，除了附屬家屋展示野生動物以外，出張所 與附屬家屋在平日時刻是不對外開放的，處於閒置空間。而在展示的空間裡的標本成列