表 4-11 學童對「週一無肉日」的滿意度各題分析表(續)
題 號 非常滿意 N ％
滿 意 N ％
普 通 N ％
不滿意 N ％
非常不滿意 N ％
帄均數 標準差 排序
08.我對「週一無 肉日」的飯菜 油膩度感到
48 11.2
70 16.4
205 47.9
72 16.8
33 7.7
3.07 1.04 10
09.我對「週一無 肉日」的飯菜 衛生感到
48 11.2
92 21.5
205 47.9
53 12.4
30 7.0
3.18 1.02 7
10.我對「週一無 肉日」整體 滿意度感到
50 11.7
99 23.1
209 48.8
44 10.3
26 6.1
3.24 0.99 4
資料來源：本研究整理
備註：1.滿意度方面，「非常滿意」數值為 5；「滿意」數值為 4；「普 通」數值為 3；「不滿意」數值為 2；「非常不滿意」數值為 1。
2.N=428。
由上表(表 4-11)可知：
1. 學童對「週一無肉日」的滿意度以：
(1)『我對「週一無肉日」的主食(飯、麵)份量』及『我對「週一 無肉日」的湯』兩者並列第一，滿意度最高。
(2)其次為『我對「週一無肉日」的食材新鮮度』。
(3)較不滿意的依序為『我對「週一無肉日」的飯菜油膩度』、『我 對「週一無肉日」的菜色調配』及『我對「週一無肉日」的飯 菜衛生』。
2. 為了更了解學童對「週一無肉日」的滿意度，我們把
(1)『我對「週一無肉日」的口味(鹹、淡、酸、辣) 』列為是對「週 一無肉日」滿意度中有關「口味」的構面。
(2)『我對「週一無肉日」的主食(飯、麵)份量』及『我對「週一無 肉日」的菜量』列為是對「週一無肉日」滿意度中有關「份量」
的構面。
(3)『我對「週一無肉日」的食材新鮮度』、『我對「週一無肉日」
的飯菜油膩度』及『我對「週一無肉日」的飯菜衛生』列為是 對「週一無肉日」滿意度中有關「衛生」的構面。
(4)『我對「週一無肉日」的食譜設計』、『我對「週一無肉日」的 菜色調配』、『我對「週一無肉日」的湯』及『「週一無肉日」
整體的滿意度』是對「週一無肉日」滿意度中有關「整體滿意」
構面。
3. 所有有關學童對「週一無肉日」的滿意度構面整理於表 4-12。
表4-12 學童對「週一無肉日」滿意度現況分析表
構面 題 目 帄均數 標準差 排序 帄均數 標準差 口味 05〃我對「週一無肉日」的口味（鹹、
淡、酸、辣）感到 3.14 1.00 1 3.14 1.00
份量
02〃我對「週一無肉日」的主食（飯、
麵）份量感到 3.33 0.96 1
3.28 .86 03〃我對「週一無肉日」的菜量感到 3.23 0.98 2
衛生
06〃我對「週一無肉日」的食材新鮮
度感到 3.27 0.98 1
3.17 .87 08〃我對「週一無肉日」的飯菜油膩
度感到 3.07 1.04 3
09〃我對「週一無肉日」的飯菜衛生
感到 3.18 1.02 2
整體 滿意
01〃我對「週一無肉日」的食譜設計
感到 3.23 0.99 3
3.23 .81 04〃我對「週一無肉日」的菜色調配
感到 3.11 1.01 4
07〃我對「週一無肉日」的湯感到 3.33 1.02 1 10〃我對「週一無肉日」整體的滿意
度感到 3.24 0.99 2
資料來源：本研究整理
根據上表(4-12)得知：
1. 關於「口味」問項方面，以『我對「週一無肉日」的口味（鹹、
淡、酸、辣）』帄均數為 3.14。
2. 關於「份量」問項方面，以『我對「週一無肉日」的主食（飯、
麵）份量』為最高，帄均數為 3.33 為最高；其他順序為『我對「週 一無肉日」的菜量』，帄均數為 3.23。
3. 關於「衛生」問項方面，以『我對「週一無肉日」的食材新鮮度』
為最高，帄均數為3.27；其他順序為『我對「週一無肉日」的 飯菜衛生』，帄均數為3.18；『我對「週一一無肉日」的飯菜油膩 度』為最高，帄均數為3.07為最低。
4. 關於「整體滿意」問項方面，以以『我對「週一無肉日」的湯』
為最高，帄均數為3.33為最高；其他順序為『我對「週一無肉日」
整體的滿意度』，帄均數為3.24；『我對「週一無肉日」的食譜設 計』，帄均數為3.23；『我對「週一無肉日」的菜色調配』，帄均 數為3.11為最低。
表4-13 性別與滿意度的差異
構面 性別 個數 帄均數 標準差 顯著性 (雙尾) 口味 男 224 3.14 1.12 .966
女 204 3.15 .87
份量 男 224 3.20 .99 .052 女 204 3.37 .68
衛生 男 224 3.21 1.00 .320 女 204 3.13 .71
整體滿 意
男 224 3.22 .94 .928 女 204 3.23 .64
資料來源：本研究整理
備註：1.N=428。
2.顯著水準P=0.1。
根據上表(4-13)得知：
1. 男女性別在滿意度的「口味」方面顯著性P為0.966＞0.1，所以 無顯著性。意即在滿意度的「口味」方面，男女的滿意度一致。
2. 男女性別在滿意度的「份量」方面顯著性P為0.052＜0.1，所以 有顯著性。意即在滿意度的「份量」方面，男女的滿意度不一 致。男生的需求量比女生高，顯示男生的份量要比女生多一些 才足夠。
3. 男女性別在滿意度的「衛生」方面顯著性P為0.320＞0.1，所以 無顯著性。意即在滿意度的「衛生」方面，男女的滿意度一致。
4. 男女性別在滿意度的「整體滿意」方面顯著性P為0.928＞0.1，
所以無顯著性。意即在滿意度的「衛生」方面，男女的滿意度 一致。
由上可知，不分男女，對「週一無肉日」都有一致性的認知，
可見獲得大家的肯定，所以滿意度高。
表4-14 年級與滿意度的比較 構面 F 顯著性 口味 .024 .976 份量 1.878 .154 衛生 2.982 .052 整體滿意 2.879 .057 資料來源：本研究整理
備註：顯著水準P=0.1。
根據 ANOVA 的分析(表 4-14)，得知：
1. 不同年級對「週一無肉日」滿意度「口味」構面的顯著水準 P 是 0.976＞0.1，所以無差異性。即不同年級對「口味」的滿意度相同。
2. 不同年級對「週一無肉日」滿意度「份量」構面的顯著水準 P 是 0.154＞0.1，所以無差異性。即不同年級對「份量」的滿意度相同。
3. 不同年級對「週一無肉日」滿意度「衛生」構面的顯著水準 P 是 0.052＜0.1，所以有差異性。即年級對「衛生」的滿意度不相同。
4. 不同年級對「週一無肉日」滿意度「整體滿意」構面的顯著水準 P 是 0.057＜0.1，所以有差異性。即不同年級對「整體滿意」的滿意 度不相同。
由上述可知：
1. 學童對「週一無肉日」的滿意度與年級有關。
2. 前面已知二年級對「環保認知」及「健康認知」有差別，但此處 可以得知不同的年級對「衛生」及「整體滿意」感受不同，顯示 不同年級的學生對「衛生」的觀感及「整體滿意」的觀感不太一 致。若「衛生」有改進的話，則滿意度會提昇。