建議

一、 學童在國中階段是成長的黃金期，非常需要均衡的營養，所以宜 鼓勵多食用蔬果，讓身體更強壯、更健康，但還是有的學生不太 喜歡吃蔬果，這時要怎麼來使學生能從心裡來接受蔬果對身體的 益處，進而去接受呢？

1. 無肉日餐食菜色的調配方面要加強，使學生能擁有色、香、味 俱全的享受，自然能引貣學童的食慾，自然而然地接受無肉日 的餐食。

2. 食材方面能提供一些較有嚼勁的物品，讓學童覺得雖無肉，但 仍然可以吃得很盡興。

3. 提供每個班級蔬果營養及好處方面的資訊讓各班張貼，讓學童 對蔬果有更深入的認識，也知道自己獲取了哪些營養。認知愈 深入，自然愈能打從心底來接受無肉日的政策，也會對學校所 提供的食材更滿意。

4. 請醫師或營養師來校做健康方面的宣導，使學童了解蔬果對健 康實際上的好處。因為吃了富含纖維質的蔬果可預防及改善便 秘。而五穀蔬果也不可或缺，因為能降低罹患心血管疾病機率。

二、因為受到精緻飲食文化的影響，所以現在的人大多食用白米。但白 米其實雖然好吃，但其少了很多營養素，所以要鼓勵學童多食用糙 米，讓身體能在無負擔的情況下，吃進去了很多的營養素，讓身體 更健康。

三、生菜的營養價值能夠保存得很完整，所以營養價值高。值得廣為宣 傳，讓學生有了充份的認知後，接受度才會高。

四、本研究因時間有限，還有一些了解得不夠多，若要使研究更深入的 話，可以去做質性方面的探討。

五、可以在學生的背景問項方面，設計一些身高、體重或 BMI 的項目讓 學生填寫，亦採無記名，若學生能敞開心胸作答的話，則可以讓研 究的內容更有價值。

六、在週一或其他不同的供應時間，會不會影響學生的認知與滿意度，

而導致研究的結果有差異。因為或許在週一供應會讓學生較喜歡，

因為在週休二日時都大吃大喝，所以週一時會想吃清淡一些，而其 他時間可能學生的接受度就沒有那麼高了。

六、希望「週一無肉日」的政策能繼續推行，慢慢變成一週二日，甚至 學童能將之推廣在家庭中，使人人都能接受「無肉日」的觀念，讓 大家的身體都能非常健康。

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網站資料

教育部網站：2010 年 11 月 22 日取自：

http://udn.com/NEWS/NATIONAL/BREAKINGNEWS1/5469390.shtml

附錄一 學童對「週一無肉日」的認知與滿意度調查問卷

親愛的同學：

您好！這是一份學術性的研究問卷，目的是為了解國中學童對「週一無肉日」

的認知及滿意度，以供教育行政機關決策之參考。本問卷共分為三個部分，採不 具名方式，對於您提供的寶貴資料及意見，僅供研究參考，並絕對保密，請您放 心填答。

您的想法及意見對本研究而言相當重要寶貴，懇請您撥冗填達問卷中的各項 問題。在此，非常感謝您的支持與協助！

敬祝

身體健康 萬事如意

台中亞洲大學休閒與遊憩管理碩士班 指導教授：劉建哲 博士 研 究 生：鄭尤瓊 敬啟

中華民國一○○年二月

【基本資料】請您在適當的□打「ｖ」 1.性別：□ 男 □ 女

2.年級：□ 七年級 □ 八年級 □ 九年級

【問卷內容】

壹、學童對「週一無肉日」的認知程度

這部份是想要了解您對「週一無肉日」的認知程度，請根據您的認知程度，圈出 最適當的答案。每個題目有 5 個選項：5 非常清楚；4 清楚；3 普通；2 不清楚；

1 非常不清楚。

＊ 我對「週一無肉日」的認知

(「週一無肉日」的意思是指為了健康及節能減 碳，每週一餐不吃肉。請問您對這樣的政策認知 程度為何？)

認知程度 非

常 清 楚

清 楚

普 通

不 清 楚

非 常 不 清 楚 01〃媒體報導「週一無肉日」，讓我對它有更深入的

了解。

5 4 3 2 1

貳、學童對「週一無肉日」的滿意度

這部份是想要了解您對「週一無肉日」的滿意度，請根據您的滿意度，圈出最適 當的答案。每個題目有 5 個選項：5 非常滿意；4 滿意；3 普通；2 不滿意；1 非 常不滿意。

＊我對「週一無肉日」的滿意度 滿意程度

非 常 滿 意

滿 意

普 通

不 滿 意

非 常 不 滿 意 01〃我對「週一無肉日」的食譜設計感到 5 4 3 2 1 02〃我對「週一無肉日」的主食（飯、麵）份量感到 5 4 3 2 1 03〃我對「週一無肉日」的菜量感到 5 4 3 2 1 04〃我對「週一無肉日」的菜色調配感到 5 4 3 2 1 05〃我對「週一無肉日」的口味（鹹、淡、酸、辣）

感到

5 4 3 2 1 06〃我對「週一無肉日」的食材新鮮度感到 5 4 3 2 1 07〃我對「週一無肉日」的湯感到 5 4 3 2 1 02〃「週一無肉日」可以減少肉食降低碳的排放量。 5 4 3 2 1 03〃只要搭配得宜，我不擔心無肉日會使我營養不良。 5 4 3 2 1 04〃「週一無肉日」是有意義的事，即使會不習慣我

也會配合。

5 4 3 2 1 05〃因為環境保護的原因，所以我認同「週一無肉日」

這個政策。

5 4 3 2 1 06〃「週一無肉日」推行的蔬食會使人們的精神狀態

保持和諧、穩定。

5 4 3 2 1 07〃「週一無肉日」可增加當地蔬果的銷售量。 5 4 3 2 1 08〃「週一無肉日」已經是一項全球性的活動。 5 4 3 2 1 09〃推行「週一無肉日」不僅能救地球(節能減碳),

對身體健康也有幫助。

5 4 3 2 1 10〃「週一無肉日」不等於素食。 5 4 3 2 1 11〃「週一無肉日」又叫做環保餐。 5 4 3 2 1