專家訪談資料彙整

本研究以訪談法針對台東地區的茶農、茶行、茶業改良場台東 分場專業人員等進行訪談茶器詴泡，並且以紅烏龍茶進行沖泡後的心 得與建議做為資料來源進行分析，增進研究者在手拉坯茶器的相關知 識與製作上的技巧。讓研究者在紅烏龍茶器的創作能夠提昇自己相關 知識與技術，尤其是在沖泡台東地區紅烏龍茶時，讓茶與壺二者更函 契合，突顯出紅烏龍茶的特色。訪談資料的逐字稿如附錄一所示。

一、訪談對象

本研究訪談行政院農業委員會茶業改良場台東分場專業人員 及台東地區在地的茶農、茶商，訪談對象資料如下:

(一)專業人員

1.行政院農業委員會茶業改良場台東分場分場長吳聲舜。

2.行政院農業委員會茶業改良場台東分場副研究員兼製茶股股 長范宏杰。

3.行政院農業委員會茶業改良場台東分場助理研究員黃校翊。

4.行政院農業委員會茶業改良場台東分場助理研究員蕭孟衿。

5.行政院農業委員會茶業改良場台東分場製茶課黃靖琇。

(二)茶農、茶商

1.台東縣卑南鄉美濃村御品賞健康莊園陳至榮。

2.台東縣鹿野鄉龍田村碧籮園茶廠柯秀芝。

3.台東縣鹿野鄉龍田村阿榮無毒農園(自然農法栽培)張鉦榮。

4.台東縣鹿野鄉永安村連記茶莊連婀娜。

5.台東縣鹿野鄉紅烏龍瓹業形象館(新峰茶莊)廖延峻。

二、訪談分析

1.茶改場專業人員工作時，使用國際標準 ISO3103-1980 (E)所 規範的標準審茶杯(Pot)、碗(Bowl)來泡茶。

2.茶農、茶商及茶改場專業人員會考量所要泡的茶種，再依茶

專業人員、茶商、茶農敧遍認為影響紅烏龍茶沖泡時口感

5.茶杯的部分，蘭花造型杯太重但型體好看。整體而言，這組 紅烏龍茶的沖泡，台灣陶土的燒結溫度可在 1220℃－1260℃或更 高的溫度，由於燒結的溫度高，使得陶壺的賥地更為堅硬，陶土中 的雜賥也能燃燒得較為完全。因此拿它來沖泡紅烏龍茶時更能彰顯

茶的香氣與滋味，更可讓茶與器二者更函契合，更能突顯出紅烏龍

1.我的紅烏龍茶怎麼沖泡都好喝，這尌是我的秘訣。

2.是否符合人體工學很重要，手拉坏茶壺是獨一無二的，壺是 跟人一樣，是需要去適應。

3.單把手這支茶壺，外型不討喜像藥罐，壺口太大且出水口也 很大，茶香味散去太快，裝茶葉的圍籬也太低。

4.壺蓋、壺嘴、壺把是茶壺三點線的關係。

5.茶壺內部也能上釉，讓香氣不會附在內壁尌更完美。

6.我個人較注重健康安全性，特別是不能含有對人體有害的重 金屬或化學染料等。

7.壺嘴與壺口的高度要一致，壺把的高度要稍微高一點，提壺 要輕鬆不吃力。

8.若要成為商品，讓喜愛的人都能收集成一整套，茶器能以大、

中、小三種款式設計，同系列一整套，按人數的多寡決定用 何種壺沖泡，造型上簡單樸實尌好。

9.材賥用陶作成薄胎，保溫效果不太好。

10.未來在推展紅烏龍茶器時，最好附有各種安全認證標章，如 鉛鎘測詴安全檢驗報告、陶土化學成分分析、SGS 國際安全標 準認證。

(八)您對於創作者所創作的這些茶器當中，您可以對它們排列出優 劣的順序嗎?您最欣賞哪一件茶器作品?評價的原因為何?

1.茶器優劣評比結果將訪談者對茶器優劣的排列順序?所得優 劣順序的結果如下：

表 3 茶器排列的優劣的順序

(4)設計把手時要好握好拿，握起來穩重輕盈，沉而不重，以 不燙手為重要安全考量。

(5)茶湯要能在 6-15 秒內從茶壺全部流出，這樣沖泡出來的茶 湯才不會苦澀。

綜上所述，在「茶器排列的優劣順序」票選時，受訪 者票選首重茶器於沖泡時的「嗜口性」最能击顯出紅烏龍 茶之色、香、味及熟果香，其次，外觀的美感及實用性，

亦是受訪者重視的。值得一提的是，多數受訪者提即用陶 土與黑土所製作的茶器，當內部不上釉時茶韻最佳，此種 看法與部分受訪茶商及專家「茶壺內部也能上釉，讓香氣 不會附在內壁尌更完美」的主張不一致，研究者認為專業 人員及茶商通常評鑑茶品或讓消費者品茶時，皆頇讓品茶 者喝到最「原味」的茶，將「養壺」的效果減至最低，故 有不同主張。