幼童飲食及營養素攝取分析

第四章研究結果

第三節幼童飲食及營養素攝取分析

一、幼童 1~6 歲各階段營養素攝取狀況

本小節利用兩日 24 小時飲食回憶，評估幼童 6 歲的營養素攝取狀況。研究中共分析 34 項營養素，包括熱量(energy)、蛋白質(protein)、

脂質(fat)、醣類(carbohydrate, CHO)、視網醇(retinol)、β-胡蘿蔔素 (β-carotene)、維生素 A (vitamin A)、維生素 E (vitamin E)、維生素 B

(thiamin)、維生素 B

(riboflavin)、維生素 B

(vitamin B

)、維生素 B

(vitamin B

)、維生素 C (vitamin C)、鈉(sodium, Na)、鉀(potassium, K)、

鈣 (calcium, Ca)、動物性鈣(animal Ca)、植物性鈣(plant Ca)、鎂

(magnesium, Mg)、動物性鎂(animal Mg)、植物性鎂(plant Mg)、鐵(iron,

Fe)、動物性鐵(animal Fe)、植物性鐵(plant Fe)、鋅(zinc, Zn)、動物性

鋅(animal Zn)、植物性鋅(plant Zn)、膳食纖維(dietary fiber)、膽固醇

(cholesterol)、動物性脂肪(animal fat)、植物性脂肪(plant fat)、動物性

蛋白質(animal protein)、植物性蛋白質(plant protein)以及多元不飽和

脂肪酸/飽和脂肪酸比率(PUFA/SFA)。所有分析營養素其資料庫完成

率整理於表 4-3.1。

醣類(carbohydrate) 732/732 100

視網醇(retinol) 732/732 100

動物性鈣(animal calcium) 673/732 92.0

植物性鈣(plant calcium) 673/732 92.0

鎂(magnesium, Mg) 681/732 93.0

動物性鎂(animal magnesium) 651/732 89.0

植物性鎂(plant magnesium) 644/732 88.0

鐵(iron, Fe) 710/732 97.0

膳食纖維(dietary fiber) 648/732 88.5

膽固醇(cholesterol) 679/732 92.6

動物性脂肪(animal fat) 642/732 87.7

植物性脂肪(plant fat) 633/732 86.5

動物性蛋白質(animal protein) 692/732 94.5

植物性蛋白質(plant protein) 684/732 93.4

多元不飽和脂肪酸/飽和脂肪酸(PUFA/SFA) 732/732 100

研究利用兩日 24 小時飲食回憶評估幼童 1~6 歲的營養素攝取情形。由於本研究室資料庫運算系統所輸出的總熱量包含酒精和其他誤差值，且幼童飲食中的酒精攝取量微乎其微，故總熱量及三大熱量營養素百分比將依比例重新計算（蛋白質4+脂質9+碳水化合物*4）。

由表 4-3.2 結果顯示，幼童於 1~6 歲之平均熱量攝取各為 892.17 大卡、

1094.18 大卡、1219.91 大卡、1379.73 大卡、1361.69 大卡及 1484.18 大卡；蛋白質（百分比）依序為 27.66 公克 (12.33%)、37.50 公克 (13.71%)、43.09 公克 (14.16%)、47.85 公克 (13.92%)、48.32 克 (14.32%)及 53.16 克 (14.34%)；脂質（百分比）各為 22.65 公克 (23.16%)、30.58 公克 (25.09%)、40.23 公克 (29.43%)、45.91 公克 (29.34%)、44.49 公克 (29.33%)及 44.58 公克 (27.02%)；醣類（百分比）依序為 144.41 公克 (64.51%)、167.24 公克 (61.19%)、171.37 公克 (56.41%)、193.79 公克 (56.74%)、192.00 公克 (56.34%)及 217.59 公克 (58.64%)。

進一步利用廣義估計公式(GEE, Generalized Estimating Equations) 考驗幼童在 1 歲、2 歲、3 歲、4 歲、5 歲及 6 歲等六個時間點上整日營養素攝取量的差異性。結果顯示，所有的營養素攝取量在這六個不同時間點之間均有顯著差異(p<0.05)。

將幼童 1~6 歲的熱量攝取變化情形以曲線圖表示，由圖 4-3.1 可觀察出幼童於 1~4 歲之熱量攝取呈逐年上升趨勢，4~5 歲則微幅下降，

5~6 歲時又有回升的情形。此外，三大營養素攝取百分比可發現醣類

攝取百分比呈逐年下降趨勢，於 5~6 歲時呈上升的情形；脂質攝取百

分比則與醣類相反，呈逐年上升趨勢，於 5~6 歲時微幅下降；蛋白質

攝取百分比於 1~6 歲的曲線變化不大，多介於 13~14%。進而將熱量

與蛋白質換算成每公斤體重攝取量，從圖 4-3.3 及圖 4-3.4 可觀察出

幼童於 2 歲以後，每公斤體重熱量及蛋白質攝取量均呈下降趨勢。

表 4-3.2 幼童 1~6 歲營養素攝取量

營養素 1 歲(n=225)

mean±SD

2 歲(n=201) mean±SD

3 歲(n=186) mean±SD

4 歲(n=165) mean±SD

5 歲(n=132) mean±SD

6 歲(n=123) mean±SD

p for trend

Energy (kcal) 892.17± 291.74^a 1094.18± 292.06^b 1219.91± 290.76^c 1379.73± 373.09^d 1361.69± 306.72^de 1484.18±324.72^f <0.01 Energy/kg (kcal) 93.44± 32.35^a 90.13± 27.28^a 82.98± 20.36^a 81.25± 19.73^b 73.29± 18.05^a 70.71±17.87^a <0.01 Protein (g) 27.66± 11.97^a 37.50± 11.89^b 43.09± 12.21^c 47.85± 14.62^d 48.32± 10.86^de 53.16±13.59^f <0.01 Protein/kg (g) 2.90± 1.31^a 3.08± 1.03^a 2.92± 0.81^b 2.81± 0.76^c 2.60± 0.63^a 2.53±0.71^a <0.01 Protein (%) 12.33± 2.79^a 13.71± 2.42^b 14.16± 2.46^b 13.92± 2.12^b 14.32± 1.96^b 14.34±2.02^b <0.01 Fat (g) 22.65± 12.75^a 30.58± 13.25^b 40.23± 17.63^c 45.91± 18.55^d 44.49± 14.82^de 44.58±14.15^df <0.01 Fat (%) 23.16± 10.46^a 25.09± 7.94^b 29.43± 8.80^c 29.34± 6.59^cd 29.33± 6.90^ce 27.02±5.78^b <0.01 Carbohydrate (g) 144.41± 53.33^a 167.24± 50.50^b 171.37± 46.72^b 193.79± 51.86^c 192.00± 50.00^cd 217.59±54.10^e <0.01 Carbohydrate (%) 64.51± 10.68^a 61.19± 8.14^a 56.41± 8.97^a 56.74± 7.20^a 56.34± 6.87^a 58.64±6.54^b <0.01 Retinol (μg) 566.90± 271.13^a 369.89± 200.46^b 358.02± 291.91^b 217.31± 125.93^c 195.82± 135.01^c 202.73±108.89^c <0.01 β-Carotene (μg) 437.79± 784.93^a 994.81± 1442.09^b 1394.06± 1298.87^cd 1048.33± 998.35^b 1355.91± 1489.31^d 1208.90±883.16^bd <0.01 Vit A (μg RE) 610.98± 286.24^a 470.84± 249.17^b 498.70± 320.09^b 322.75± 159.94^c 332.72± 204.84^c 325.50±140.15^c <0.01 Vit E (mg α-TE) 10.08± 6.75^a 8.57± 6.11^b 7.93± 4.72^bc 6.93± 3.52^cd 6.20± 2.59^d 6.50±4.85^d <0.01 Vit B₁(mg) 0.79± 0.44^a 0.70± 0.33^bc 0.76± 0.47^ac 0.71± 0.55^b 0.67± 0.24^b 0.66±0.26^b <0.01 Vit B₂ (mg) 1.04± 0.66^a 0.96± 0.45^ab 1.01± 0.62^a 0.83± 0.33^b 0.87± 0.35^bc 0.86±0.34^b <0.01 Vit B₆(mg) 0.75± 0.53^a 0.73± 0.40^ab 0.73± 0.32^ab 0.66± 0.28^c 0.66± 0.26^bc 0.67±0.32^bc <0.01 Vit B₁₂ (μg) 2.41± 2.24^a 2.54± 1.67^ab 2.96± 2.69^a 2.89± 2.67^a 2.58± 1.95^a 3.00±4.14^a 0.04 Vit C (mg) 86.43± 49.03^a 75.21± 34.74^b 68.84± 37.34^bc 59.56± 42.56^d 61.25± 39.59^cd 53.25±36.22^d <0.01

1不同英文字母(a,b,c,d,e,f)代表各年齡層統計量達顯著差異

表 4-3.2 幼童 1~6 歲營養素攝取量（續）

營養素 1 歲(n=225)

mean±SD

2 歲(n=201) mean±SD

3 歲(n=186) mean±SD

4 歲(n=165) mean±SD

5 歲(n=132) mean±SD

6 歲(n=123) mean±SD

p for trend

Na (mg) 1797.75± 1908.36^a 2084.11± 1596.45^a 2555.92± 1460.31^b 2901.87± 1542.52^c 3090.87± 1513.29^c 3699.64±1711.22^d <0.01 K (mg) 948.73± 455.35^a 1113.73± 379.27^b 1203.51± 420.89^c 1109.08± 330.64^b 1168.34± 349.54^bc 1131.53±343.45^bc <0.01 Ca (mg) 670.59± 439.97^a 595.46± 310.39^b 521.21± 325.51^c 337.06± 181.39^d 318.96± 188.54^de 313.78±151.85^df <0.01 Mg (mg) 78.57± 34.68^a 106.50± 39.69^b 119.45± 38.47^c 130.13± 40.84^d 131.01± 34.99^de 130.11±36.00^df <0.01 Fe (mg) 11.10± 6.99^a 9.22± 4.31^b 9.31± 5.10^b 8.81± 5.41^bc 8.09± 3.42^c 8.23±2.97^bc <0.01 Zn (mg) 5.17± 2.65^a 5.57± 2.79^ab 5.83± 2.51^bc 6.29± 3.73^c 5.86± 1.97^bc 6.10±1.92^bc <0.01 Dietary fiber (g) 2.08± 2.00^a 4.88± 2.53^b 5.93± 2.62^c 7.89± 2.93^d 8.31± 2.80^d 8.28±2.87^d <0.01 Cholesterol (mg) 83.97± 88.22^a 157.75± 100.41^b 196.06± 112.00^c 238.81± 119.04^d 220.53± 104.18^d 230.55±106.55^d <0.01 Animal fat (g) 23.10± 13.54^ab 14.05± 12.15^c 25.27± 19.25^b 22.69± 12.46^ab 21.91± 12.10^ad 24.02±12.18^ab 0.01 Plant fat (g) 2.09± 3.55^a 10.25± 6.43^b 14.11± 6.90^c 20.84± 10.35^d 20.99± 7.58^d 22.08±8.05^d <0.01 Animal protein (g) 18.20± 8.73^a 22.29± 9.76^b 25.10± 10.04^cd 24.95± 9.82^d 24.21± 9.25^de 25.67±10.41^df <0.01 Plant protein (g) 5.83± 5.25^a 13.28± 6.56^b 15.80± 5.62^c 20.94± 8.18^d 21.58± 5.97^de 24.75±7.47^f <0.01 PUFA/SFA 0.91± 0.72^ab 0.77± 0.43^c 0.94± 0.49^b 0.95± 0.37^bd 1.10± 0.38^e 1.07±0.36^e <0.01

1不同英文字母(a,b,c,d,e,f)代表各年齡層統計量達顯著差異

上述為整體幼童營養素攝取情形，研究將依據「性別」及「不同出生體重」進行營養素攝取狀況之探討。

1. 依性別比較

表 4-3.3 為 6 歲男女幼童營養素攝取情形，男幼童平均一日熱量攝取為 1568.47 大卡，蛋白質 56.82 公克、脂質 47.64 公克、醣類 228.12 公克，各占總熱量攝取之 14.48%、27.27%及 58.25%；女幼童平均一日熱量攝取為 1413.72 大卡，蛋白質 50.10 公克、脂質 42.02 公克、醣類 208.79 公克，各占總熱量攝取之 14.22%、26.82%及 58.96%。可發現 6 歲男幼童之平均熱量、蛋白質、脂質及醣類攝取皆顯著高於女幼童(p<0.05)。男女幼童 1~6 歲三大營養素攝取百分比曲線圖如圖 4-3.6 所示。

另男女幼童的礦物質鎂、膽固醇、動物性脂質、植物性脂質、動物性蛋白質攝取量具有性別差異(p<0.05)，其攝取量皆男幼童顯著高於女幼童。

此外，男女幼童於 1~4 歲整日熱量攝取呈逐年上升趨勢，於 4~5

歲時微幅下降，5~6 歲時有上升的情形；每公斤體重熱量及蛋白質攝

取則於幼童 2 歲之後隨年齡增長而呈下降趨勢。男女幼童 6 歲之每公

斤體重熱量攝取量各為 71.84 kcal/kg 及 69.75 kcal/kg，每公斤蛋白質

攝取量各為 2.60 g/kg 及 2.47 g/kg（圖 4-3.5、4-3.7、4-3.8）。

表 4-3.3 6 歲男女幼童營養素攝取量

營養素 6 歲男幼童(n=56)

mean±SD

6 歲女幼童(n=67)

mean±SD

t-value

¹ Energy (kcal) 1568.47 ±328.84 1413.72 ±306.15 2.70**

Energy/kg (kcal) 71.84 ±18.31 69.75 ±17.58 0.64 β-Carotene (μg) 1357.95 ±942.54 1084.32 ±816.60 1.73 Vit A (μg RE) 348.89 ±149.65 305.95 ±129.59 1.71

Cholesterol (mg) 253.65 ±106.45 211.24 ±103.49 2.23*

Animal fat (g) 26.78 ±13.81 21.72 ±10.16 2.34*

2. 依出生體重比較

由表 4-3.4 結果顯示，6 歲時 rLBW、rABW 及 rHBW 組之平均一日熱量攝取各為 1515.31 大卡、1393.12 大卡及 1525.47 大卡；蛋白質

（百分比）依序為 54.15 公克 (14.38%)、49.92 公克 (14.40%)及 54.74 公克 (14.26%)；脂質（百分比）各為 45.76 公克 (26.92%)、40.00 公克 (26.09%)及 47.03 公克 (27.87%)；醣類（百分比）依序為 221.71 公克 (58.70%)、208.38 公克 (59.51%)及 220.80 公克 (57.88%)。進一步以變異數分析(ANOVA)進行比較討論，結果發現三組不同出生體重幼童追蹤至 6 歲時，每公斤體重熱量及每公斤體重蛋白質攝取量具顯著差異，其中 rHBW 組顯著低於 LBW 組，而 rHBW 組與 rABW 組已無顯著差異。

此外，不同出生體重 6 歲幼童之視網醇、維生素 A、維生素 B

₆

、鋅、植物性脂質具有顯著差異性(p<0.05)。

進而將不同出生體重幼童 1~6 歲熱量攝取狀況以曲線圖表示，可發現三組幼童於 1~4 歲之熱量攝取均呈上升趨勢，而 4~5 歲時 rLBW 及 rHBW 組呈下降的情形，rABW 組則呈上升趨勢，於 5~6 歲時 rLBW 及 rHBW 組有回升的趨勢， rABW 組則呈下降的情形，整體為 rHBW>rLBW>rABW 組。此外，每公斤熱量攝取量方面可觀察到 5~6 歲期間，rLBW 及 rHBW 組有回升的趨勢，而 rABW 則呈下降的情形；

每公斤蛋白質攝取量方面則顯示三組之曲線波動幅度較無規律（圖

4-3.9、4-3.10、4-3.11）。

Energy (kcal) 1515.31± 332.11 1393.12± 268.93 1525.47± 349.56 0.15 Energy/kg (kcal) 78.13± 18.80^a 66.73± 16.92^b 66.15± 15.24^b <0.01 Protein (g) 54.15± 12.84 49.92± 10.36 54.74± 16.19 0.25 β-Carotene (μg) 1245.95± 912.24 1042.04± 811.11 1304.58± 909.45 0.40 Vit A (μg RE) 367.05± 153.53 296.59± 112.73 306.95± 138.97 0.05

Cholesterol (mg) 235.68± 110.56 221.46± 86.97 232.65± 117.92 0.83 Animal fat (g) 23.30± 13.20 23.45± 10.99 25.20± 12.19 0.73

2經事後比較Scheffe’s method 或 Dunnett’s T3 檢定，不同英文字母(a,b,c)代表各組間統計量達顯著差異

圖 4-3.9 相對不同出生體重幼童 1~6 歲整日熱量攝取曲線圖

圖 4-3.10 相對不同出生體重幼童 1~6 歲平均每公斤體重熱量攝取量曲線圖 900.16

1111.42 1192.83

1369.96 1338.60

100

二、幼童非飲食問卷變項描述

本小節主要為探討不同出生體重之 6 歲幼童健康狀況及補充劑使用情形。結果顯示，幼童於 5~6 歲這一年內平均生病頻率約 7 次，

其中僅有 1 位幼童未生病，占總人數的 0.8%。疾病種類方面，6 歲幼童最常見的疾病為感冒（6.5 次/年），其次為過敏、腸胃不適及腸胃炎等其他疾病（包括腸病毒、支氣管炎等）。6 歲幼童平均一日看電視時間約 1.3 小時，睡眠時間約 10 小時，若依不同出生體重來看，

rABW 組之睡眠時間顯著少於 rLBW 及 rHBW 組(p<0.01)，其他健康狀況變項則無顯著差異。

6 歲幼童有使用補充劑的比例為 52.8%（65 人），男女生使用比例各占 55.4%（31 人）及 50.7%（34 人）；rLBW、rABW 及 rHBW 分別為 61.4%、（27 人）、51.4%（18 人）及 45.5%（20 人）。而在補充劑使用類別上，綜合維他命為大多數幼童最常使用的補充劑（31 人，7 次/週），其次為鈣片、乳酸菌、魚肝油、中藥及其他（包括葉黃素、魚油、蜂膠等）。由於本研究室補充劑資料庫完成率尚低，且幼童使用的補充劑廠牌種類眾多，故本研究並未運算由補充劑中所獲得的營養素為何。

6 歲幼童健康狀況與補充劑使用情形如表 4-3.5 所示。

101

表 4-3.5 6 歲幼童健康狀況與補充劑使用情形分析

rLBW(n) rABW(n) rHBW(n)

p-value

¹ 總平均(n)

生病頻率

（次/年）

生病（總計） 8.05(43) 6.91(35) 6.10(44) 0.26

7.02(122)

感冒、流感 7.78(40) 6.71(34) 5.17(42) 0.08

6.52(116)

過敏 5.71(7) 4.00(2) 4.00(12) 0.23

4.57(21)

腸胃不適、腸胃炎 0.00(0) 1.5(2) 1.00(1) 0.67

1.33(3)

補充劑攝取頻率

（次/週）

綜合維他命 6.38(13) 9.10(10) 5.75(8) 0.16

7.10(31)

鈣片 7.00(4) 5.67(3) 4.29(7) 0.20

5.36(14)

乳酸菌 8.40(5) 5.50(2) 7.67(6) 0.56

7.62(13)

魚肝油 7.00(1) 1.00(1) 0.00(0) --

4.00(2)

中藥 18.67(3) 16.33(3) 10.50(2) 0.41

15.75(8)

其他 6.10(10) 7.80(10) 7.57(7) 0.42

7.11(27)

便祕頻率（次/月） 4.00(1) 1.00(1) 3.33(3) 0.33

3.00(5)

刷牙頻率（次/天） 2.31(42) 2.29(35) 2.25(44) 0.92

2.28(121)

睡眠時間（小時） 10.32(44)^a 9.20(35)^b 10.57(44)^ac <0.01

10.09(123)

看電視時間（小時） 1.14(44) 1.46(35) 1.34(44) 0.29

1.30(123)

活動量(1 最弱~5 最強) 3.82(44) 3.54(35) 3.77(44) 0.26

3.72(123)

1變異數分析(ANOVA)

2經事後比較Scheffe’s method 或 Dunnett’s T3 檢定，不同英文字母(a,b,c)代表各組間統計量達顯著差異

102

三、幼童飲食型態及一般家庭食物攝取情形

（一）6 歲幼童飲食型態

本研究追蹤幼童至 6 歲時幼稚園就讀率已達 96.7%，且上課時間多以全天班為主，故餐食部份皆提供早點及午點，因此幼童於此時期的飲食型態多半為三正餐三點心；且雖著年齡增加，幼童的進食餐次較為固定，食物內容也逐漸轉變為一般家庭飲食。此外，32.5%（40 人）的幼童母親認為幼稚園供應之餐點與家中飲食有所差異，主要因為幼稚園之飲食較均衡且多樣化。

飲食喜好部份，可發現 58.5%的幼童有偏食情形（72 人），主要以蔬菜偏食比例最高（35 人，28.5%），多半為不喜歡吃洋蔥、苦瓜、茄子、青椒等；

其次則為肉類（13 人，10.6%），主要為牛肉、鴨肉等，另有海鮮及魚類（4 人，3.3%）等。

幼童家庭飲食製備部份，製備者多半為母親（70 人，57%），或母親與

他人交替搭配（如母親祖父母、母親與外祖父母、母親與外傭或保母等）（49

人，39.8%），進食狀況多為全家一起進食，且進食時以聊天、看電視居多。

103

（二）6 歲幼童攝取一般家庭食物的種類及份量

由於 6 歲幼童的一般家庭飲食型態幾乎和成人類似，且呈多樣化的型態，

因此本研究依據幼童 6 歲時的兩天 24 小時飲食回憶，並分析幼童飲食中較常攝取或較具代表性的食物種類共 35 項，區分成九大類，分別為主食類、

乳製品類、肉類、蛋類、黃豆與其製品類、深色蔬菜類、淺色蔬菜類、菇類及水果類。於食物攝取份量的呈現上，則是計算有攝取該項食物之人數占總人數的百分比，並計算出有攝取者的兩日平均攝取克數。

由表 4-3.6 結果顯示，6 幼童飲食中主食類最主要來源為白飯(96%)，有攝取者之平均攝取重量約為 190 公克，相當於一般家用碗的一碗飯量，其次是白吐司(49.6%)，約為半片吐司的份量。乳製品類的部份則是以牛奶居多 (59.3%)，平均攝取量約 2/3 杯（一杯約 240 毫升），其次是沖泡奶粉(32.5%)，

平均攝取量約 27 公克（約 3 湯匙）。肉類攝取的部分，豬肉攝取量為最高 (82.9%)，平均攝取量約 3~4 免洗湯匙量，其次依序為魚肉、雞肉、海鮮類及牛肉。此外，6 歲幼童蛋類的攝取量占 76.4%，平均攝取量約為 32 公克，大約為 2/3 顆雞蛋。黃豆與其製品的部份顯示，豆類製品占 35.8%，平均攝取量約為 29 公克；豆漿攝取量則占 28.5%，平均攝取量約為一杯。

蔬菜類的部份，6 歲幼童較常攝取的深色蔬菜為炒紅蘿蔔絲(35.8%)，其

次為炒菠菜、炒空心菜、炒花椰菜及炒地瓜葉；較常攝取的淺色蔬菜類則為

炒高麗菜(61%)，其次依序為炒小白菜、白蘿蔔、炒豆芽菜及炒竹筍；而菇

類的攝取量約占 20%，有攝取者平均攝取量約 1~2 免洗湯匙量。水果類以蘋

果的攝取量居多(25.2%)，平均攝取量約 1/3 顆（一顆約 115~130 公克），其

次依序為芭樂、香蕉、西瓜及柳丁。

104

105

（三）6 歲幼童熱量及營養素的主要食物來源（35 項一般家庭食物）

研究進而依據上小節之 6 歲幼童兩天 24 小時飲食回憶，分析幼童飲食中熱量和營養素的主要食物來源。以兩天飲食資料計算出此九大類共 35 項食物之平均攝取量，再依據各食物提供的營養素，計算出其占總攝取營養素之百分比，以獲得本研究選取的食物對於幼童營養素攝取的貢獻情形。主要分析的營養素包括熱量、蛋白質、脂質、醣類、維生素 A、維生素 C、維生素 E、鈣、動物性鈣、植物性鈣、鎂、動物性鎂、植物性鎂、鐵、動物性鐵、

植物性鐵、鋅、動物性鋅、植物性鋅、膳食纖維、動物性蛋白質、植物性蛋白質、動物性脂肪、植物性脂肪共 24 項營養素。幼童 6 歲攝取 35 項一般家庭食物之各營養素供應排序如表 4-3.7~4-3.14 所示。

熱量攝取部份，白飯為 6 歲幼童主要熱量攝取來源(22.5%)，其次為白煮麵條(6.7%)和豬肉(5.3%)；醣類攝取主要來源為白飯(33.8%)、白煮麵條(9.6) 及牛奶(3.1%)；膳食纖維攝取依序為白飯(13.1%)、白煮麵條(7.6%)及豆漿 (3.6%)。此外，6 歲幼童飲食的蛋白質主要來源為白飯(10.6%)、豬肉(9.6%) 及牛奶(6.0%)；其中動物性蛋白質主要攝取來源為豬肉(18.9%)、牛奶(12.4%) 及魚肉(9.2%)，植物性蛋白質攝取來源則為白飯(22.8%)、白煮麵條(12.6%) 及豆漿(4.8%)。脂質攝取的部份，豬肉為幼童最常攝取的食物(13.1%)，其次為蛋類(9.0%)和牛奶(7.3%)，其中動物性脂質攝取來源有豬肉(19.5%)、魚肉 (17.3)及牛奶(10.7%)，植物性脂質攝取主要來源為蛋類(9.5%)、豬肉(5.2%) 及豆製品(3.8%)。

維生素攝取部分，6 歲幼童之維生素 A 攝取主要來源為牛奶(20.4%)、奶

粉(12.2%)及蛋類(11.9%)；維生素 C 攝取主要來源為奶粉(9.0%)、牛奶(8.7%)

及芭樂(8.2%)；維生素 E 攝取主要來源為豆漿(10.1%)、蛋類(7.2%)及牛奶

(5.3%)。

106

礦物質鈣和鎂攝取部份，6 歲幼童之鈣攝取主要來源為牛奶(37.2%)、奶粉(20.6%)及羊奶(7.9%)；其中動物性鈣攝取主要來源為牛奶(52.5%)、奶粉 (29.%)及羊奶(10.9%)，植物性鈣攝取主要來源則為豆製品(10.2%)、炒高麗菜 (5.9%)及豆漿(4.0%)。此外，鎂攝取主要來源為白飯(9.8%)、牛奶(7.2%)及豬肉(4.4%)，其中動物性鎂攝取主要來源有牛奶(20.2%)、奶粉(11.3%)及豬肉 (11.1%)，植物性鎂攝取主要來源則為白飯(12.2%)、白煮麵條(5.1%)及豆製品 (4.0%)。

礦物鐵和鋅攝取部份，6 歲幼童之鐵攝取主要來源依序為牛奶(6.8%)、

奶粉(6.3%)及白飯(4.4%)；其中動物性鐵攝取主要來源有牛奶(13.4%)、奶粉 (12.3%)及蛋類(8.4%)，植物性鐵攝取主要來源則為白飯(7.1%)、白煮麵條 (5.6%)及豆製品(5.1%)。另外，鋅攝取主要食物來源包括白飯(20.9%)、牛奶 (14.3%)及奶粉(11.1%)；其中動物性鋅攝取主要來源為牛奶(28.7%)、奶粉 (22.5%)及豬肉(16.7%)，植物性鋅攝取主要來源則有白飯(38.0%)、白煮麵條 (6.3%)及豆製品(3.1%)。

綜合以上分析結果發現，白飯、牛奶和豬肉為 6 歲幼童熱量和多種營養素的主要食物來源；動物性礦物質主要食物來源以牛奶、奶粉及豬肉居多，

植物性礦物質主要食物來源則以白飯、白煮麵條及豆製品比例較高。

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108

表 4-3.10 幼童 6 歲攝取 35 項一般家庭食物營養素之維生素 A、C 及 E 供應排序

排名維生素 A 攝取(n=123) 排名維生素 C 攝取(n=123) 排名維生素 E 攝取(n=123)

食物種類百分比(%)¹ 食物種類百分比(%)¹ 食物種類百分比(%)¹

1 牛奶 20.4 1 奶粉 9.0 1 豆漿 10.1

2 奶粉 12.2 2 牛奶 8.7 2 蛋類 7.2

3 蛋類 11.9 3 芭樂 8.2 3 牛奶 5.3

4 炒空心菜 8.3 4 炒高麗菜 5.0 4 奶粉 5.1

5 羊奶 5.5 5 豬肉 4.4 5 魚肉 4.1

1指攝取該類食物兩日平均攝取量占全體幼童(N=123)該類食物攝取量的百分比

表 4-3.11 幼童 6 歲攝取 35 項一般家庭食物營養素之礦物質鈣、動物性和植物性鈣供應排序

排名鈣攝取(n=123) 排名動物性鈣攝取(n=123) 排名植物性鈣攝取(n=123)

食物種類百分比(%)¹ 食物種類百分比(%)¹ 食物種類百分比(%)¹

1 牛奶 37.2 1 牛奶 52.5 1 豆製品 10.2

2 奶粉 20.6 2 奶粉 29.4 2 炒高麗菜 5.9

3 羊奶 7.9 3 羊奶 10.9 3 豆漿 4.0

4 起司 6.9 4 起司 9.8 4 白煮麵條 3.6

5 豆製品 3.2 5 蛋類 2.6 5 炒小白菜 2.4

1指攝取該類食物兩日平均攝取量占全體幼童(N=123)該類食物攝取量的百分比

表 4-3.12 幼童 6 歲攝取 35 項一般家庭食物營養素之礦物質鎂、動物性和植物性鎂供應排序

排名鎂攝取(n=123) 排名動物性鎂攝取(n=123) 排名植物性鎂攝取(n=123)

食物種類百分比(%)¹ 食物種類百分比(%)¹ 食物種類百分比(%)¹

1 白飯 9.8 1 牛奶 20.2 1 白飯 12.2

2 牛奶 7.2 2 奶粉 11.3 2 白煮麵條 5.1

3 豬肉 4.4 3 豬肉 11.1 3 豆製品 4.0

4 奶粉 4.0 4 魚肉 8.1 4 豆漿 3.1

5 豆製品 2.9 5 雞肉 5.4 5 白土司 2.5

1指攝取該類食物兩日平均攝取量占全體幼童(N=123)該類食物攝取量的百分比

109

表 4-3.13 幼童 6 歲攝取 35 項一般家庭食物營養素之礦物質鐵、動物性和植物性鐵供應排序

排名鐵攝取(n=123) 排名動物性鐵攝取(n=123) 排名植物性鐵攝取(n=123)

食物種類百分比(%)¹ 食物種類百分比(%)¹ 食物種類百分比(%)¹

1 牛奶 6.8 1 牛奶 13.4 1 白飯 7.1

2 奶粉 6.3 2 奶粉 12.3 2 白煮麵條 5.6

3 白飯 4.4 3 蛋類 8.4 3 豆製品 5.1

4 蛋類 4.0 4 豬肉 5.8 4 豆漿 4.9

5 豬肉 3.5 5 起司 1.6 5 白吐司 1.9

1指攝取該類食物兩日平均攝取量占全體幼童(N=123)該類食物攝取量的百分比

表 4-3.14 幼童 6 歲攝取 35 項一般家庭食物營養素之礦物質鋅、動物性和植物性鋅供應排序

排名鋅攝取(n=123) 排名動物性鋅攝取(n=123) 排名植物性鋅攝取(n=123)

食物種類百分比(%)¹ 食物種類百分比(%)¹ 食物種類百分比(%)¹

1 白飯 20.9 1 牛奶 28.7 1 白飯 38.0

2 牛奶 14.3 2 奶粉 22.5 2 白煮麵條 6.3

3 奶粉 11.1 3 豬肉 16.7 3 豆製品 3.1

4 豬肉 7.9 4 蛋類 7.6 4 白粥 2.4

5 蛋類 3.7 5 牛肉 4.5 5 豆漿 2.2

1指攝取該類食物兩日平均攝取量占全體幼童(N=123)該類食物攝取量的百分比

110

四、幼童飲食營養素及食物攝取與生長狀況之相關性

（一）幼童 1~6 歲營養素攝取與其 6 歲生長之相關性

此部份分別利用斯皮爾曼等級相關(Spearman rank correlation)及淨相關(partial correlation)進行統計分析，分別探討幼童於 1~6 歲時營養素攝取與 6 歲體型（身高、體重及 BMI）的相關性。此外，因考量到幼童性別與出生體型可能會干擾營養素與結果之相關性，故於後續淨相關分析將控制性別與出生體型後再進行討論。

由表 4-3.15~4-3.20 結果顯示，體重方面，經控制性別後，6 歲幼童體重與 1 歲時維生素 E、維生素 B

₂

、鋅攝取呈顯著正相關(p<0.05)；

與 2 歲、3 歲、5 歲和 6 歲時每公斤體重熱量、每公斤體重蛋白質呈顯著負相關(p<0.05)；與 3 歲時熱量及脂肪攝取呈顯著正相關(p<0.05)；

與 4 歲時熱量、三大營養素、維生素 C、鉀、鎂、膳食纖維、動植物性脂肪及蛋白質攝取呈顯著正相關(p<0.05)；與 6 歲時維生素 C、鉀、

鎂、鐵及植物性脂肪攝取呈顯著正相關(p<0.05)。進一步再控制幼童的出生體重後發現，6 歲幼童體重僅與 1 歲時鋅攝取呈顯著正相關 (p<0.05)；與 2 歲、3 歲、5 歲及 6 歲時每公斤體重熱量、每公斤體重蛋白質呈顯著負相關(p<0.05)；與 4 歲時熱量、三大營養素、鉀、鎂、

鐵、膳食纖維、動植物性脂肪及動物性蛋白質攝取呈顯著正相關 (p<0.05)；與 6 歲時維生素 C、鉀、鎂、鐵及膽固醇攝取呈顯著正相關(p<0.05)。

身高方面顯示，經控制性別後，6 歲幼童身高與 1 歲時各種營養

素無顯著相關(p>0.05)；與 2 歲、5 歲及 6 歲時每公斤體重熱量、每

公斤體重蛋白質呈顯著負相關(p<0.05)；與 3 歲時熱量、蛋白質、醣

類、鉀、鎂、膳食纖維、膽固醇、植物性脂肪及動物性蛋白質攝取呈

顯著正相關(p<0.05)；與 4 歲時熱量、三大營養素、β-胡蘿蔔素、鉀、

111

鎂、膳食纖維、動物性脂肪及植物性蛋白質攝取呈顯著正相關(p<0.05)；

與 5 歲及 6 歲時醣類攝取呈顯著正相關(p<0.05)。進一步控制幼童的出生身長發現，6 歲幼童身高與 1 歲及 2 歲時各種營養素無顯著相關 (p>0.05)；與 3 歲時熱量、蛋白質、醣類、維生素 B

、維生素 C、鉀、

鎂、膳食纖維、植物性脂肪及動物性蛋白質攝取呈顯著正相關(p<0.05)；

與 4 歲時熱量、蛋白質、脂肪、β-胡蘿蔔素、維生素 E、鉀、鎂、膳食纖維、植物性脂肪及植物性蛋白質攝取呈顯著正相關(p<0.05)；與 5 歲時醣類攝取呈顯著正相關(p<0.05)；與 6 歲時醣類、鐵及膳食纖維呈顯著正相關(p<0.05)。

BMI 方面顯示，經控制性別後，6 歲幼童 BMI 與 1 歲時維生素 E、

鉀及動物性蛋白質攝取呈顯著正相關(p<0.05)；與 2 歲、3 歲、5 歲及 6 歲時每公斤體重熱量、每公斤體重蛋白質呈顯著負相關(p<0.05)；

與 4 歲時熱量、三大營養素、鉀、膳食纖維及動物性脂肪呈顯著正相關(p<0.05)；與 5 歲時膽固醇攝取呈顯著正相關(p<0.05)；與 6 歲時鉀、

膽固醇及動物性蛋白質攝取呈顯著正相關(p<0.05)。進一步控制幼童

的出生 BMI 發現，6 歲幼童 BMI 與 1 歲及 2 歲時各種營養素無顯著

蛋白質呈顯著負相關(p<0.05)；與 4 歲時熱量、三大營養素、鉀、膳