第三章 研究方法
第四節 研究工具
民 91 與民 93 世代所使用之研究工具皆為本研究室自行研發之問 卷，內容包括飲食與非飲食兩大部份。飲食部份包含幼童與母親的飲 食資料、幼童飲食狀況及家庭飲食型態等；非飲食部分主要可分為四 大項，包括幼童生活狀況、幼童健康狀況、生長發展狀況及家庭背景 狀況等。完成一份問卷約耗時 35~45 分鐘，同時編有訪員手冊以求品 質一致性。兩世代的問卷皆以電訪方式訪談幼童主要照顧者完成問卷 調查為主，其餘少數母親因工作繁忙或時間無法配合，藉以郵寄或電 子郵件方式自行填答，並於回收後針對缺漏或有疑慮之處進行電話補 遺及確認。
「幼童六歲及家庭問卷」飲食與非飲食內容分別整理於表 3-4.1
及表 3-4.2。
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表 3-4.1 幼童六歲及家庭問卷內容（飲食部分）
簡述內容 詳細內容
幼童 24 小時飲食回憶 母親 24 小時飲食回憶
請幼童主要照顧者回憶受訪日前一天幼童飲食內容共兩日，分別為平常日及假日飲食各一 日。回憶內容包含：回憶日期、進食餐次、菜單名稱、食物名稱、食物份量及烹調方式等。
幼童在 6 歲時大部份已就讀幼稚園，故幼童的食物攝取狀況（早點、午餐及午點）需透過幼 稚園老師特別留意，再轉告知訪員以完成記錄工作。
母親 24 小時飲食回憶為記錄受訪前一天典型之飲食內容，藉此了解母親與兒童飲食營養狀 況之相關性以作進一步的探討。
幼童飲食狀況
1. 四大項食物頻率問卷
請幼童主要照顧者回憶幼童 5~6 歲期間不同食物項目的攝取頻率，內容包括：食物項目、食 物名稱、頻率及製備方式。
四大項食物項目包括：乳製品、零食、油炸類食品、含糖飲料，各類食物項目尚包括不同種 食物，例如：乳製品品項中包括奶粉、鮮奶、保久乳、優格、優酪乳、起司等。
攝取頻率：次/月、次/週、次/天。
製備方式：外購、自製。
2. 膳食補充劑使用狀況
詢問 5~6 歲期間是否有給予幼童補充劑，並詢問補充劑廠牌、劑量、開始給予時間、給予補 充品持續時間、給予的原因、訊息來源等，藉此了解幼童 6 歲時補充劑使用情形。
補充劑項目包括：綜合維他命、中藥、鈣片/鈣粉、魚肝油、乳酸菌、其他。
攝取頻率：次/月、次/週、次/天。
3. 幼稚園飲食狀況
詢問照顧者幼稚園飲食是否與家庭飲食不同、幼童是否會因幼稚園供應的餐食而影響其對食 物的接受度等，以了解幼童就讀幼稚園後對其飲食之影響情形。
家庭飲食型態 詢問幼童平日三餐來源、家中進食狀況、共同進食成員及父母親是否對某種食物有特別的禁
忌，以了解幼童及家庭成員在家中的飲食狀況。
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表 3-4.2 幼童六歲及家庭問卷內容簡表（非飲食部分）
簡述內容 詳細內容
生長發展狀況 詢問幼童年滿 6 歲時身高及體重（請幼童主要照顧者於電訪時當場測量或採用最近幼童的測量值）
幼童健康狀況
內容包括：過去一年生病的種類（感冒、流感、支氣管炎、肺炎、過敏、腸病毒、腸胃不適、腸
胃炎、其他以及一年內是否有住院）、頻率和持續時間長短、排便狀況（正常、便秘、腹瀉）、是
否有長期服藥、蛀牙情形（是否蛀牙、蛀牙顆數、刷牙情形）、就讀幼稚園後生病的變化情形。
幼童生活狀況 詢問幼童滿 6 歲時是否有就讀幼稚園、幼童主要照顧者、每日活動量、睡眠情形（平均一日睡眠
時間、是否有睡午覺）、看電視及使用電腦的時間。
家庭背景狀況
詢問幼童是否有兄弟姊妹（包括：家中排行、性別、年齡、身高及體重）、幼童手足及雙親之飲 食是否會影響幼童本身飲食（由雙親自己評估影響程度，影響程度區分成：影響非常小、小、尚
可、大、非常大等五個程度）、雙親身高、體重及腰圍、家庭總月收入。
詢問於幼童 5~6 歲期間，雙親的婚姻及工作狀況是否該改變、是否有搬家或改變居住地點、幼童 生活環境是否會接觸到二手菸及抽菸者等。
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