廚房的組成

廚房是用水用火的場所，濕氣容易聚集，故櫃體材質必須具備防潮防水及 耐久性。廚具是由上櫃(上櫥櫃(吊櫃))、下櫃、高櫃等不同的櫃體組成，各櫃 體間的連接則是由門片及檯面來整合；櫃體的材質為板材，而板材的選用則關 係著廚房的使用壽命、安全性、及是否容易維養，常見板材的種類有木心板、

塑合板等。

(二) 檯面

檯面不單純是一個的工作平台或桌面，其主要功能為提供一個完善的備料 環境：切菜洗菜烹飪等所有動作，著重功能性及耐久度，且也是廚房內與 人互動的橋樑。除卻功能性外，美觀也相當重要，色系、花紋及與整體空間的 相互呼應。市面上的檯面種類相當多元，分別為人造石、美耐板、不鏽鋼、自 然石材等，各有不同的特性及優缺點，端看各人的選擇。

檯面除了材質選用外，另一要注重的地方即是檯面的高度，此點對使用者 操作的方便性影響最大。通常在設計規劃時，檯面必須依使用者高度做調整，

以160~170 公分高的使用者而言，檯面高度建議訂在 86 公分左右；若超過 170 公分則建議檯面高度可再向上調整至90 公分左右。就深度而言，一般檯面深 度自牆面算起為60 公分，進口廚具多為 75 公分的設計，通常深度 75 公分的 設計，多會在牆面設置收納櫃體或掛架或將上櫥櫃(吊櫃)的內側改下拉式五金 收納架(如圖 2-13)。

圖2-13 牆面收納櫃 & 下拉五金收納架 圖片來源：大雅廚具Show Room 實地拍攝

(三) 門片

門片是表現廚房風格的最佳工具，選擇時可依照材質、色彩、形式等搭配 整體廚房設計，完成自己心目中理想的廚房。門片可分為單開及雙開兩種型式，

門片則為左右對開的方式。不管是單開或雙開，兩者開啓方式皆須搭配五金，

不同的五金開啓幅度也不同。

(四) 五金

櫃體與門片間的組合皆少不了五金，五金是廚具中最重要的角色，沒有五 金，門片無法開啓、抽屜無法打開。門片與五金相輔相成，不管是何種開啓方 式(上掀、對開或推拉)，相對影響到櫃體的不同部位，同樣地，收納與使用習 慣、使用者年齡及族群也與五金習習相關。

(五) 水槽

水槽是廚房裡不可或缺的重要角色，是廚房清潔的重要工具，也必須要有 足夠的大小，以免清洗鍋碗瓢盆等器具礙手礙腳。目前市面上有單槽、雙槽水 槽、三槽水槽等；通常建議選用單槽水槽，主要是單槽水槽尺寸可同雙槽，中 央雖無隔板，但可搭配許多配件靈活運用；而雙槽水槽中間有一隔板，且兩槽 大小不一，用途受限。另外若有中島檯面，可於中島加設水槽，作洗手或簡易 清洗用。

(六) 家電

廚房使用的家電可分為兩部分：崁入型與非崁入型。崁入型家電體積較大，

設計時通常會與櫥櫃容為一體，如烤箱、洗碗機、烘碗機、冰箱(國外常作崁 入型設計或置於櫥櫃內且必須配有散熱機制)、蒸烤箱(視使用需求而定)。非崁 入型家電則為較不常用或易收納的小型家電，如烤麵包機、果汁機、咖啡機、

電鍋、電子鍋、熱水壺等，可放置於專用電器櫃或檯面上。

(七) 爐具

目前市面上的爐具主要有兩種型式，分為「崁入型」與「獨立型」。「崁入

型」的爐具通常與台面同高；「獨立型」爐具可直接放在台面面上，為避免操 作時吊手的問題，其放置的台面會與其他台面低5~15公分左右(呂琬郁，2005；

SEARCHOME 設計家，2008~2018)。爐口的型式則有二口爐、三口爐、四口爐、

調理爐等，主要視使用者的飲食及料理習慣而定。

(八) 抽油煙機

抽油煙機的款式有三種，其中較為傳統的為「斜背式」抽油煙機，其直接 外露，無櫃體(上櫥櫃(吊櫃))遮蔽。「隱藏式」抽油煙機則是藏入櫃體(上櫥櫃(吊 櫃))內，以不影響美觀及廚房風格為目的。最後則是「懸吊式」抽油煙機，多 用於中島/半島廚房，直接懸吊於中島上方；再者現今「懸吊式」抽油煙機的 款式已趨向簡單大方的設計，故也是開放式廚房必考慮的設施(陳泳君，

2014)。

(九) 垃圾處理

廚房是料理食材的場所，在食材處理的過程中一定會有許多不會一起烹煮 的食材，即形成所謂的「堆肥」；而未吃完的食物即成為「廚餘」，再加上資源 回收的垃圾等。在國外的水槽排水管處有安裝「壓縮型絞碎機」，其原理是將 食材中所含的水份加以脫除及絞碎、壓縮，使體積變小，取出後即可當一般垃 圾處理丟棄(呂琬郁，2005)；此裝置目前在台灣並不盛行，通常是倒入其他的 垃圾桶分類處理。

二、廚房的格局及動線

廚房在過往的年代裡並非是一個家的重要空間，往往在進行居家空間規劃時，

待其他空間都大致抵定，才將剩餘的空間做廚房使用，因而廚房的位置都位於住宅 的內部或角落，導致有低矮狹小、採光及通風不足的情形，再者，餐廳與廚房又不

生活習慣改變等趨勢下，對廚房的格局、位置、功能、動線、材質選用等要求日益 增高。是以過去屈居角落、陰暗狹小的廚房已不再為使用者所接受，反而是乾淨、

明亮、開放的廚房才是串聯全家人互動的主要因素；甚至有「交心廚房」一詞產生，

認為「客廳是自己的，廚房是大家的！家的廚房是料理人心的溫暖地方，簡單體貼 的廚房規劃，給家人和朋友難忘的美好聚會(李亦榛，2014)。」

不過受限於原始居家空間大小的條件、居家空間型態不同，並非戶戶都能打造 出一個開放的「大」廚房，故必須先了解自家的空間坪數及格局再來做進一步的設 計規劃，如此，完成心目中的理想廚房也非難事。廚房是烹調食物的場所，一定要 有硬體設備(固定式設施)來支持

，主要的硬體設備有水槽、爐具及抽油煙機並鑲嵌

這些設備的配置會因工作動線及空間大小不同而有各式的排列形式。目前常見的廚 房格局大致可分為五類(SEARCHOME 設計家，2008-2018；趙光麟，2005；X-Knowledge Mook My Home+，2015；許宏榮，2016；東販編輯部，2017)：

(一) 一字型廚房/I 型廚房：

I 型廚房為廚具沿著牆面配置的設計，即水槽、工作台面、爐具都在同一 直線上，是最能表現水火工作流程的邏輯性(許宏榮，2016)。且也是目前台灣 房屋最常見的廚房型態，也是居家空間不大時最常見的設計，需求坪數約二坪 左右，適合小家庭或單身套房(SEARCHOME 設計家，2008-2018)。此類型廚房 空間小、通常會配置在通往陽台走道的動線上，可開放式亦可封閉式。I 型廚 房相對地操作動線也簡單，即工作區呈一直線排列，依空間大小台面可長可短，

適當的長度約為200~240 公分，若是小套房則約 120~180 公分(東販編輯部，

2017)；若工作台面過長反而拉長直線活動時間，故部分輔助家電設備可能會 配置在其它地方。

工作動線：冰箱(1)水槽(2)料理檯面(3)爐具(4)。

表2.5 一字型廚房/I 型廚房平面圖示及參考示意

平面圖示 參考示意

圖2-14：I 型平面配置圖 圖片來源：本研究繪製

圖2-15：I 型廚房示意照片

圖片來源：Clean up 廚具 Show Room(實地拍攝) 資料來源：本研究整理

(二) L 型廚房：

L 型廚房是將 I 型廚房的功能做延伸，意味著圍塑出人與人間可共享交流 的流通場域，擴大了對廚房的想像空間(許宏榮，2016)。L 型廚房比 I 型廚房多 了收納空間且轉角空間也能充分利用，若將L 型的其中一面面向公共區域或緊 鄰餐廳，不僅形成可與家人互動的格局，也可營造空間的開闊感(東販編輯部，

2017)。L 型廚房就如同英文字母形狀呈 L 型配置，不論是封閉型或開放型的空 間，皆適合L 型的規劃。L 型廚房適合放在方正的格局中，所需坪數約 3 坪左 右(SEARCHOME 設計家，2008-2018)。

工作動線最具效能，可形成完美的黃金三角，即冰箱、爐具及水槽呈三角 形配置，洗滌區與炒菜區會分別位在L 型的兩側(趙光麟，2005)，此種配置工 作最省力操作也最方便。廚房的黃金三角是大多數的工作主要在爐具、水槽及 冰箱三點間進行，廚房專家稱這三點間的動線為「工作金三角」。廚房規劃的 重點在於如何安排這三點的位置，彼此不會距離太遠，免得來回多走好幾步，

或是太近。理想上，這三點之間的距離不應該超過六公尺，每個點之間的理想 距離為90 公分(IKEA，2017)。故要注意 L 型廚房其中一邊的長度不宜過長，最 適長度約280 公分，以免工作動線過長影響工作效率(東販編輯部，2017)。

表2.6 L 型廚房平面圖示及參考示意

平面圖示 參考示意

圖2-16：L 型平面配置圖 圖片來源：本研究繪製

圖2-17：L 型廚房示意照片

圖片來源：Panasonic 代理商 Show Room(實地拍攝) 資料來源：本研究整理

(三) U 型/ㄇ型廚房：

L 型廚房的 DOUBLE 就是 U 型廚房，即 U 型廚房具有與 L 型廚房類似的特 質，但空間的獨立性卻又更強(許宏榮，2016)。U 型廚房在空間配置上會有兩 個轉角，為沿著三面牆設計的配置，適合大坪數的格局，或是與餐廳結合成為 一個開放式的廚房，端看空間大小及需求而定。由於U 型廚房有三個面，故 收納空間非常充足，但要注意若連結兩端的檯面無法大於100 公分，則不建議 採用U 型廚房的配置，主要是 2 處的轉角會形成死角不利於收納(東販編輯部，

2017)。

為讓工作動線呈三角形配置，建議爐具、洗滌區各佔一方，不要放在同一 個直線動線上，兩者由工作平台各自連接，形成有效率的三角形動線。

表2.7 U 型/ㄇ型廚房平面圖示及參考示意

平面圖示 參考示意

圖2-18：U 型/ㄇ型廚房平面配置圖 圖片來源：本研究繪製

圖2-19：U 型/ㄇ型廚房示意照片 圖片來源：Ideal Home, 2017.11.17

資料來源：本研究整理

(四) 雙排型/二字型廚房：

雙排型廚房即為在I 型廚房的對面牆安裝櫥櫃，為沿著兩面牆配置的設計，

呈水平方向排列，為保持走道通暢，便於轉身即能拿取物品，建議此走道寬度 為90~120 公分。雙排型廚房的配置可為開放式廚房或獨立式廚房，若為開放 式廚房，且空間足夠，其中一側的櫥櫃可變為中島型或半島型，形成一個利於

呈水平方向排列，為保持走道通暢，便於轉身即能拿取物品，建議此走道寬度 為90~120 公分。雙排型廚房的配置可為開放式廚房或獨立式廚房，若為開放 式廚房，且空間足夠，其中一側的櫥櫃可變為中島型或半島型，形成一個利於