全齡化通用廚房之研究與創作

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(1)國立臺灣師範大學設計學系設計創作在職專班碩士論文. 全齡化通用廚房之研究與創作 The Research and Creation of Universal Design for Kitchen. 指導教授：梁桂嘉研究生：黃瀞葳. 中華民國 107 年 08 月.

(2) 謝誌. 時間過得很快，不知不覺兩年的研究所生涯就到了尾聲，回想這兩年的生活，雖然忙錄但卻又很充實，尤其是完成論文的時候，心中馬上浮出的想法是：「太好了，又完成一個目標了。」這個目標是經由許多人的幫助才完成的，沒有他們的支持就沒有今天的我，要感謝的人真的很多，希望藉由這篇謝誌能向那些在就學期間及論文寫作過程中幫助我的人表達我最真摰的謝意。首先最感謝的是我的論文指導老師-梁桂嘉教授，自入學以來，因為是在職生的身份，教授都能體諒我及同組的同學，讓我們約在下班後討論，這往往都會擔誤到教授休息的時間，但教授總是很有耐心地分享經驗、指導我們、引領我們。在這段過程中，也經歷過更換論文主題、方向偏離、進度落後等情況，且我不是個反應快的學生，總是會多想一下才會領悟，教授總會用引導思考的方式，讓我們找到方向及正確的路。再者，要感謝的就是同組的同學-興頌大哥及哲瑋同學，有了他們的鼓勵才能順利完成論文；加上同班同學的相互激勵，大家才能一同畢業。也感謝論文口試委員李來春老師及王千睿老師的細心閱讀及提問，讓我的論文研究變得更好。最後要感謝的是我的家人及公司同事，回想在入學之初，過著白天上班，晚上趕至學校上課的緊湊日子，及到了第二年真正開始寫論文之際，也多虧家人、主管及同事的支持，讓我能準時下班赴學校上課及專心準備論文；這段時間真的非常感謝家人、公司主管及同事的體諒，讓我能在求學過程中無後顧之優，忙碌時也總是為我加油打氣，讓我在兩年內順利完成研究所的學業。沒有你們就沒有今天的我，藉此機會與你們分享這份喜悅。. 黃瀞葳謹誌中華民國 107 年 08 月 I.

(3) 中文摘要廚房可說是家中不可或缺的一部分，是家中的心臟，也是家的重心所在。隨著時代的變遷，廚房早已不是女性們的主場，也不是早期舊有觀念：「男主外，女主內」、「廚房是用水用火的地方，很危險，一再叮嚀小孩不可進入。」現今可透過設計規劃，讓廚房不再是高溫濕熱且油煙滿佈的環境，而是以良好的規劃、思考各個年齡層及以不同族群使用者的角度來進行設計及施工。本研究欲以「通用設計」的理念及原則來套入廚房的設計規劃，將廚房創造成一個不分年齡層、適合所有人，兼具休閒娛樂、親子互動、及親朋好友聚會的場域。首先藉由搜集相關文獻，特別是國內外居住空間通用設計規範/指南中針對廚房的建議；其次再以案例分析、專家訪談及問卷調查等研究方法，除了了解目前國人使用廚房的現況、環境、使用行為外，再探討廚具廠商對全齡化通用廚房的設計及建議。綜合前述之研究方法，歸納出全齡化通用廚房的設計方針，以作為設計師及使用者於廚房設計及改建時的參考依據。研究調查發現，大致分為三方向： 1.. 廚房的工作台高度應以主要的廚房使用者為主，依其身高、行動能力來訂定廚房工作台的高度；雖然市面上有電動升降設備可調整工作台高度，但考慮其費用、未來的維護保養等問題，較不建議使用。. 2.. 一般使用者及輪椅使用者適合尺度不同且落差大，較無法達到使用上的公平性，故建議兩者需就尺度部分，分別探討各自適合的全齡化通用廚房設計要點。. 3.. 國人對於開放式廚房的選擇雖然有較多的趨勢，但仍會受油煙問題、是否能變動隔局等因素影響而維持原有的隔局，故要思考如何在獨立式廚房的隔局下，將廚房改造成一個能夠同樂共享的全齡化通用廚房。. 關鍵字：通用設計、廚房設計、全齡化通用廚房、居住空間通用設計規範/指南 II.

(4) ABSTRACT Kitchen is one of the most important parts of our home, indispensable to a home, and a center of a home as well. Along with rapid development of the society, women are not the only user in kitchen. Not as an old saying said “Men are bread winners, women are housekeepers.” Or kitchen can easily be a dangerous place where young children are not allowed. Currently kitchen can be designed and constructed by detailed planning, understanding of all users’ needs, including different ages and groups to avoid high temperature, humid and smoking environment. The research intends to adopt the concept and principle of “Universal Design” into the design and planning for kitchen, and would like to create a kitchen with entertainment, Parent-Child interaction and friends gathering environment. Firstly, the literature discussion of Universal Design and its design guideline of Universal Design for Homes from Taiwan and other countries which had been issued and published. Secondly, the case studies of Universal Design for kitchen from kitchen companies, kitchen magazines in Taiwan and other countries to comprehend their practical application. Thirdly, expert interviews: in order to know how kitchen experts work and design for kitchens with the concepts of Universal Design. Finally, get the information of current kitchen environment, obstacles in kitchen, and operation behaviors from users by using questionnaires. Based on above mentioned research methods, the research will be specifically clarified design principles of Universal Design for Kitchen. The principles are not prescriptive, but provide a flexible framework for designers and users to apply the principles to all kitchen types in existing building or new-build. The research comes out three findings: 1. The height of countertop should be considered users’ height and physical ability. Even an adjustable countertop can be set at the best height for all III.

(5) household members or accommodated the needs of an individual throughout the lifespan, but not recommended to use it due to its price, maintenances and other points. 2. There is a scale difference between general users and people in wheelchair, which is not easy to be equitable in use. It is better to discuss and develop the design principles of Universal Design for Kitchen in two different aspects. 3. Although a growing number of people prefer open kitchen recently, but the problem of kitchen smoke, or position of kitchen can be changed or not, may influence the kitchen type. Most kitchens in Taiwan are I-Shape and placed in a room independently where should be considered how to create an enjoyable, entertaining and sharing Universal Design Kitchen.. Keywords: Universal Design, Kitchen Design, Universal Design for Kitchen, Design Guidelines for Universal Design Homes/Universal Design Guidelines for Homes.. IV.

(6) 目錄謝誌…………………………………………………………………………………………………………………………..I 中文摘要……………………………………………………………………………………..…………………………..II 英文摘要…………………………………………………………………………………………………………………III 目錄………………………………………………………………………………………………………………………….V 表目錄………………………………………………………………………………………………………..………….VII 圖目錄………………………………………………………………………………………………………………..…VIII 第一章緒論…………………………………………………………………………………………………………….1 第一節研究背景……………………………………………………………………………………….1 第二節研究動機……………………………………………………………………………………….5 第三節研究目的……………………………………………………………………………………….7 第四節研究範圍與限制……………………………………………………………………………7 第五節研究流程與架構……………………………………………………………………………9 第二章文獻探討…………………………………………………………………………………………………..10 第一節通用設計…………………………………………………………............................10 第二節住居空間通用化………………………………………………………………………….20 第三節廚房的組成…………………………………………………………………………………22 第四節國內外居住空間通用設計規範/指南~廚房……………………………….31 第五節小結…………………………………………………………………………………………….56 第三章研究方法與過程……………………………………………………………………………………….60 第一節案例分析法…………………………………………………………………………………60 一案例分析……………………………………………………………………………….60 二案例分析小結……………………………………………………………………….73 第二節專家訪談…………………………………………………………………………………….75 一專家訪談流程與說明……………………………………………………………75 V.

(7) 二專家訪談小結……………………………………………………………………….79 第三節問卷調查法…………………………………………………………………………………80 一問卷調查說明……………………………………………………………………….80 二問卷調查結果……………………………………………………………………….81 三問卷調查小結……………………………………………………………………….87 第四章創作執行………………………………………………………………………………………………….88 第一節設計目標與要素…………………………………………………………………………88 第二節案例改造……………………………………………………………………………………..92 一案例 A……………………………………………………………….……..……………92 二案例 B…………………………………………………………………………………..100 三案例 C ………………………………………………………………………………….109 第五章研究結論與建議……………………………………………………………………………………..116 第一節創作心得…………………………………………………………………………………..116 第二節研究結果與建議……………………………………………………………………….117 參考文獻………………………………………………………………………………………………………………121 圖片資料來源………………………………………………………………………………………………………126 附錄 A 專家訪談…………………………………………………………………………………………………134 附錄 B 專家訪談錄音稿 1………………………….……………………………………………………….135 附錄 B 專家訪談錄音稿 2…………………………………………………………………………………..139 附錄 C 問卷調查………………………………………………………………………………………………….142. VI.

(8) 表目錄表 2.1 表 2.2 表 2.3 表 2.4 表 2.5 表 2.6 表 2.7 表 2.8 表 2.9 表 3.1 表 3.2 表 3.3 表 3.4 表 3.5 表 3.6 表 3.7 表 4.1. 其他通用設計原則…………………………………………………………………………………12 通用設計七大原則………………………………………………………………………………...14 中川聰的通用設計評價指標………………………………………………………………….19 全台屋齡統計…………………………………………………………………………………………21 一字型廚房/I 型廚房平面圖示及參考示意……………………………………………27 L 型廚房平面圖示及參考示意………………………………………………………………..28 U 型廚房/ㄇ廚房平面圖示及參考示意………………………………………………….28 雙排型廚房平面圖示及參考示意…………………………………………………………..29 中島型廚房平面圖示及參考示意…………………………………………………………..30 Panasonic UD 夢想家……………………………………………………………………………….62 Panasonic 及哥德廚具…………………………………………………………………………….64 日本 Clean up 廚具………………………………………………………………………………….67 Snaidero USA 通用化廚房……………………………………………………………………….69 國內外居家或廚房雜誌網站的通用化廚房案例照片……………………………71 專家基本資料…………………………………………………………………………………………76 輔具使用者年齡層………………………………………………………………………………….82 全齡化通用廚房設計要點………………………………………………………………………89. VII.

(9) 圖目錄圖 1-1 圖 1-2 圖 1-3 圖 1-4 圖 1-5 圖 1-6 圖 1-7 圖 1-8 圖 2-1 圖 2-2 圖 2-3 圖 2-4 圖 2-5 圖 2-6 圖 2-7 圖 2-8 圖 2-9 圖 2-10 圖 2-11 圖 2-12 圖 2-13 圖 2-14 圖 2-15 圖 2-16 圖 2-17 圖 2-18 圖 2-19 圖 2-20 圖 2-21 圖 2-22 圖 2-23 圖 2-24 圖 2-25 圖 2-26 圖 2-27 圖 2-28. 台灣早期廚房…………………………………………………………………………………………..1 台灣早期廚房…………………………………………………………………………………………..1 現代廚房………………………………………………………………………………………………..…2 現代廚房…………………………………………………………………………………………………..2 我國家庭型態比例……………………………………………………………………………………3 住居空間通用化標章……………………………………………………………………………….5 研究範圍說明圖示…………………………………………………………………………………..8 研究流程及架構圖……………………………………………………………………………………9 無障礙設計及通用設計之目標使用者圖示…………………………………………..11 川內美彥之機能性設計 9 原則進行法…………………………………………………..12 共用品設計概念…………………………………………………………………………………….13 共用品設計概念說明圖示……………………………………………………………………..13 松下集團的 UD 基本的 6 要素圖示說明………………………………………………..14 公平使用(Equitable Use)圖示…………………………………………………………………15 彈性使用(Flexibility in Use)圖示……………………………………………………………..15 簡單及直覺使用(Simple and Intuitive use)圖示……………………………………..16 可感知的資訊(Perceptible information)圖示………………………………………….16 容錯性(Tolerance for error)圖示……………………………………………………………..17 節省體力(Low physical effort)圖示…………………………………………………………17 空間尺寸可及性與易使用性(Size and space for approach and use)圖示.18 牆面收納櫃&下拉五金收納架……………………………………………………………….23 I 型平面配置圖……………………………………………………………………………………….27 I 型廚房示意照片……………………………………………………………………………………27 L 型平面配置圖……………………………………………………………………………………….28 L 型廚房示意照片…………………………………………………………………………………..28 U 型/ㄇ型廚房平面配置圖………………………………………………………………..…..28 U 型/ㄇ型廚房示意照片…………………………………………………………………………28 雙排型平面配置圖…………………………………………………………………………………29 雙排型廚房示意照片……………………………………………………………………………..29 L 型+中島平面配置圖………………………………………………………….………………….30 L 型+中島示意照片…………………………………………………………………………………30 I 型+中島平面配置圖………………………………………………………………………………30 I 型+中島示意照片………………………………………………………………………………….30 U 型+中島平面配置圖…………………………………………………………………………….30 U 型+中島示意照片………………………………………………………………………………..30 「單一撥桿式」龍頭示意圖…………………………………………………………………..31 VIII.

(10) 圖 2-29 圖 2-30 圖 2-31 圖 2-32 圖 2-33 圖 2-34 圖 2-35 圖 2-36 圖 2-37 圖 2-38 圖 2-39 圖 2-40 圖 2-41 圖 2-42 圖 2-43 圖 2-44 圖 2-45 圖 2-46 圖 2-47 圖 2-48 圖 2-49 圖 2-50 圖 2-51 圖 2-52 圖 2-53 圖 2-54 圖 2-55 圖 2-56 圖 2-57 圖 2-58 圖 2-59 圖 2-60 圖 2-61 圖 2-62 圖 2-63 圖 2-64 圖 2-65 圖 2-66. 水槽排水孔位置示意圖………………………………………………………………………….32 水槽下方櫥櫃改良示意圖……………………………………………………………………..32 爐具開關位置及容膝空間示意圖………………………………………………………….33 抽油煙機輔助開關位置示意圖………………………………………………………………33 烤箱下方外拉式平台及烤箱旁容膝空間示意圖…………………………………..34 冰箱示意圖…………………………………………………………………………………………….34 櫥櫃把手示意圖…………………………………………………………………………………….35 抽屜開啓示意圖…………………………………………………………………………………….35 旋轉式層架示意圖…………………………………………………………………………………35 儲物櫃收納方式示意圖…………………………………………………………………………36 上櫥櫃(吊櫃)離地高度示意圖及下拉式五金收納籃示意圖…………………36 升降式櫃體示意圖…………………………………………………………………………………37 Common Barriers in Kitchen 圖示……………………………………………………………38 Remodel Kitchen 圖示……………………………………………………………………………..39 通用化廚房等設施示意照片………………………………………………………………….42 開放式廚房示意照片……………………………………………………………………………..42 容膝空間示意照片…………………………………………………………………………………43 工作台面顏色&工作台面加強照明示意照片………………………………………..43 可調節高度之台面示意照片………………………………………………………………….44 可移動式櫥櫃&門片型(開啓角度大於 90 度)櫥櫃示意照片…………………44 滑軌架&手動升降式上櫥櫃(吊櫃)示意照片………………………………………….45 U 型& L 型廚房示意照片………………………………………………………………………..46 通道淨寬度及出入口位置……………………………………………………………………..46 廚房櫃體尺寸及各部位說明………………………………………………………………….48 手動式下拉五金層架示意照片………………………………………………………………48 容膝空間圖示及說明……………………………………………………………………………..48 廚房最小走道空間&廚房內迴轉空間示意圖………………………………………..50 台面下方局部留空及迴轉空間示意圖………………………………………………….50 L 型及 U 型配置微轉 90 度操作示意圖……………………………………………………51 I 型或雙排型配置操作轉換示意圖…………………………………………………………51 廚房門、陽台門位置與廚房內的影響比較示意圖………………………………..51 台面下方容膝空間及尺寸示意圖………………………………………………………….52 水槽、爐具的兩側建議留有操作台面示意圖………………………………………..53 中層櫃尺寸及照片示意圖……………………………………………………………………..53 中層櫃設置優劣比較示意圖………………………………………………………………….54 廚房內餐桌位置示意圖………………………………………………………………………….54 活動家具示意圖……………………………………………………………………………………..55 適合一般年長者使用之 L 型及 U 型廚房配置示意圖…………………………….55 IX.

(11) 圖 2-67 圖 2-68 圖 3-1 圖 3-2 圖 3-3 圖 3-4 圖 3-5 圖 3-6 圖 3-7 圖 3-8 圖 3-9 圖 3-10 圖 3-11 圖 3-12 圖 3-13 圖 3-14 圖 3-15 圖 3-16 圖 3-17 圖 3-18 圖 3-19 圖 3-20 圖 3-21 圖 3-22 圖 3-23 圖 3-24 圖 3-25 圖 3-26 圖 3-27 圖 3-28 圖 3-29 圖 3-30 圖 3-31 圖 3-32 圖 3-33 圖 3-34 圖 3-35 圖 3-36. 適合輪椅使用者使用之廚房配置示意圖………………………………………………55 廚房設計要點總結…………………………………………………………………………………56 開放式 I 型廚房+中島設計…………………………………………………………………….62 上櫥櫃及下拉式五金收納架設計………………………………………………………….62 加裝照明設計…………………………………………………………………………………………62 水槽設計…………………………………………………………………………………………………62 整體廚房設計…………………………………………………………………………………………62 高櫃下拉式五金收納設計……………………………………………………………………..62 電動升降烘碗機…………………………………………………………………………………….64 手動下拉式收納架…………………………………………………………………………………64 櫥櫃防震裝置…………………………………………………………………………………………64 全開式抽屜櫃…………………………………………………………………………………………64 角落櫃及手動推車設計………………………………………………………………………….65 手推車防撞裝置…………………………………………………………………………………….65 活動坐椅兼推車………………………………………………………………………...………….65 容膝空間高度……………………………………………………………………………..………….65 Panasonic - L 型廚房全景……………………………………………………………………….65 水槽設計…………………………………………………………………………………………………65 轉角抽屜櫃…………………………………………………………………………………………….65 台面上可收納式插座……………………………………………………………………………..65 足元抽…………………………………………………………………………………………………….67 足元抽內部…………………………………………………………………………………………….67 層架扣環………………………………………………………………………………………………..67 台面前緣溢水設計…………………………………………………………………………………67 轉角手推車…………………………………………………………………………………………….67 角落櫃內三角收納架……………………………………………………………………………..67 腳踏抽屜櫃…………………………………………………………………………………………….67 垃圾桶推車…………………………………………………………………………………………….67 台面弧形設計………………………………………………………………………..……………….69 台面上旋轉式層架………………………………………………………………………………...69 烤箱下方設置外拉式層架……………………………………………………………………..69 活動台車&抽油煙機………………………………………………………………………………69 通用化廚房全景…………………………………………………………………………………….69 Universal Design Kitchen…………………………………………………………………………70 通用化廚房設計…………………………………………………………………………………….71 通用化智慧型廚房設計……………………………………………………..………………….71 通用化廚房設計…………………………………………………………………………………….71 台面下插座……………………………..……………………………………………………………..72 X.

(12) 圖 3-37 圖 3-38 圖 3-39 圖 3-40 圖 3-41 圖 3-42 圖 3-43 圖 3-44 圖 3-45 圖 3-46 圖 3-47 圖 3-48 圖 4-1 圖 4-2 圖 4-3 圖 4-4 圖 4-5 圖 4-6 圖 4-7 圖 4-8 圖 4-9 圖 4-10 圖 4-11 圖 4-12 圖 4-13 圖 4-14 圖 4-15 圖 4-16 圖 4-17 圖 4-18 圖 4-19 圖 4-20 圖 4-21 圖 4-22 圖 4-23 圖 4-24 圖 4-25 圖 4-26. 踢腳區懸空設計……………………………..………………………………………………………72 升降式台面…………………………………………………………………………………….………72 不同台面高度設計…………………………………………………………………………………73 微波爐崁入式設計示意照片………………………………………………………………….73 微波爐崁入式設計示意照片………………………………………………………………….73 100 位受訪者年齡統計圖…………………………………………………………………….82 廚房型式及型態統計圖……………………………………………………………………….83 輔具使用者-廚房改造調查統計圖……………………………………………………….84 對現況廚房不滿意之項目統計圖………………………………………………………..85 使用者空間偏好調查統計圖………………………………………………………………..85 偏好的廚房型式統計圖……………………………………………………………………….86 輔具使用者偏好的廚房型式統計圖…………………………………………………….86 案例 A 現況圖……………………………………………………………………………………….…93 案例 A 現況廚房……………………………………………………………………………………..93 案例 A 現況餐廳區………………………………………………………………………………….93 案例 A 改裝後平面配置圖………………………………………………………………………94 案例 A 之 3D 俯視示意圖(全區)……………………………………………………………..95 案例 A 廚房平面配置圖………………………………………………………………………….95 案例 A - A 向立面圖………………………………………………………………………………..96 案例 A - B 向立面圖(中島外側)……………………………………………………………….97 水槽下活動推車示意圖………………………………………………………………………….97 角落櫃活動推車+滑軌收納盒示意圖…………………………………………………….98 廚餘及堆肥槽及下方活動推車示意圖………………………………………………….98 案例 A - A 及 D 向立面展開圖………………………………………………………………..99 案例 A 之 3D 示意圖 1(廚房及餐廳)………………………………………………………..99 案例 A 之 3D 示意圖 2(廚房及餐廳)………………………………………………………100 案例 B 現況圖(廚房及餐廳)………………………………………………………………….101 案例 B 現況廚房 1………………………………………………………………………………..101 案例 B 現況廚房 2………………………………………………………………………………..101 案例 B 餐廳及走廊現況………………………………………………………………………..102 案例 B 餐廳現況…………………………………………………………………………………..102 案例 B 改造後平面配置圖(餐桌收起)…………………………………………………..102 案例 B 改造後平面配置圖(餐桌拉出)…………………………………………………..103 案例 B 廚房 3D 俯視示意圖 (全區)……………………………………………………..103 案例 B 改造後平面配置圖(通道尺寸)…………………………………………………..104 案例 B-C 向立圖…………………………………………………………………………………….105 案例 B-A 向立圖…………………………………………………………………………………….105 案例 B - B 向立面圖(電器櫃)…………………………………………………………………106 XI.

(13) 圖 4-27 圖 4-28 圖 4-29 圖 4-30 圖 4-31 圖 4-32 圖 4-33 圖 4-34 圖 4-35 圖 4-36 圖 4-37 圖 4-38 圖 4-39 圖 4-40 圖 4-41 圖 4-42 圖 4-43 圖 4-44 圖 4-45. 腳踏抽屜櫃示意圖……………………………………………………………………………….106 水槽下方之活動推車示意圖………………………………………………………………..107 廚餘及堆肥收納盒下方之活動推車示意圖…………………………………………107 餐桌收起示意圖…………………………………………………………………………………..108 餐桌展開示意圖…………………………………………………………………………………..108 案例 B 廚房 3D 示意圖 1 (餐廳及廚房)……………………………………………….108 案例 B 廚房 3D 示意圖 2 (餐廳)…………………………………………………………..109 案例 C 現況圖(廚房及餐廳)………………………………………………………………….110 案例 C 現況廚房照片…………………………………………………………………….………110 案例 C 現況廚房及餐廳照片………………………………………………………………..110 案例 C 改造後平面配置圖…………………………………………………………………….111 案例 C 廚房 3D 俯視示意圖(全區)………………………………………………………..112 廚房及餐廳平面配置圖……………………………………………………………………….112 案例 C–A/B/C 三向立面圖…………………………………………………………………..113 活動手推車及抽屜櫃……………………………………………………………………………113 廚房區透視示意圖……………………………………………………………………………....114 收納式平台收起及打開示意圖……………………………………………………………114 案例 C 廚房 3D 示意圖 1(廚房及餐廳)…………………………………………………115 案例 C 廚房 3D 示意圖 2(廚房及餐廳)…………………………………………………..115. XII.

(14) 第一章緒論第一節、研究背景一、廚房與餐廳的界線一個住家空間包含了客廳、餐廳、廚房、房間、浴室、陽台等空間，其中所有家庭成員共同使用且具有群聚功能的空間即是客廳、餐廳及廚房。其中就以餐廳的性質而言，對一個家庭來說可說是個多功能的場所，不僅可供用餐使用，還可做為親朋好友團聚、享受美食的地方，也可做為全家人做功課、記帳、書寫文件之用等，可說是家的中心所在。但不同於客廳及餐廳，廚房的性質在早期並非是一個群聚的空間，只是一個用水、用火、料理食材的空間，過往的廚房與餐廳間有清楚的界線，為各自獨立的空間，且大部分都配置在住宅的深處或角落，通常有採光照明不足、通風不佳的情況。再者，早期的廚房因人們對它的訴求簡單，僅基本瓦斯爐(或爐灶)、排油煙機、洗滌槽等必要設備，其餘如鍋碗瓢盆的收納、料理台面、櫥櫃等都是另外設置，有空間就放的配置，相形之下廚房就顯得雜亂、收納不足及動線不佳。. 圖 1-1 台灣早期廚房. 圖 1-2 台灣早期廚房. 圖片來源：竹恒公司網站. 圖片來源：蘋果即時. 但隨著時代的變遷，廚房隨著需求及習慣的不同則有了新的變化，人們對廚房的使用方式不再只是單純料理專用的空間，而是轉變為兼具社交功能，能讓全家人及親朋好友共享及溝通的空間。如同 X-Knowledge Mook My Home+ (2015)一書中提到「廚房是家的中心，同時也是走道，全家都會經過的這裡，各自走到房間或浴室。 1.

(15) 就算孩子長大了，也會自然而然地聚在廚房和家人聊天，也就是製造溝通機會的隔間方式。」廚房與餐廳關係也隨著時間、住宅形態及規模的演變，漸漸消弭廚房與餐廳間的界線，將兩個空間結合/緊連在一起，像是各自獨立但又緊連在一起、兩者氣味相投的開放式、或是關係密切的中島型等(增田奏，2017)。在這樣的變化下，人們對廚房及餐廳的要求、標準也相對提高，在現今專業廚具廠商及設計師的設計規劃下，除了要改善廚房高溫溼熱的環境，也需同步思考如何讓全家人安全又安心地聚在廚房共同烹飪美食，同時凝聚全家的向心力，同樣也營造出與客廳及餐廳相同的娛樂及社交機能(漂亮家居，2016)。. 圖 1-3 現代廚房. 圖 1-4 現代廚房. 圖片來源：HGTV Magazine. 圖片來源：自由時報. 二、家庭組成型態依據行政院主計處統計及定義，我國家庭組成型態自 1988 年至 2004 年的演變趨勢有以下幾種類型： . 單人家庭：僅 1 人居住之家庭。. . 夫婦 2 人家庭：僅夫婦 2 人居住之家庭。. . 單親家庭：家庭成員有父親或母親其中 1 人，及至少 1 位未婚子女所組成，但也可能包含同住之已婚子女，或其他非直系親屬，如兄弟姊妹。. . 核心家庭：指由父母親，及至少 1 位未婚子女所組成之家庭，也可能包含同住之已婚子女或其他非直系親屬。. 2.

(16) . 祖孫 2 代家庭：家庭成員有祖父(母)輩及至少 1 位未婚孫子(女)輩；第 2 代直系親屬(父母輩)不為戶內人口，但可能包含同住之第 2 代非直系親屬。. . 3 代家庭：家庭成員有祖父(母)輩、父(母)輩及至少一位未婚孫(子)女輩，也可能包含其他非直系親屬同住。. 圖 1-5 我國家庭型態比例圖片來源：行政院主計處，. 截至 2017 年底，雖無最新的統計數據，但家庭的組成仍未脫離上述幾種類型，只不過比例上各有增減。近年反倒因為高齡化社會的來臨及少子化的影響，年長者與子女家人同住的比例有逐年下降的趨勢，目前除了專人照護的機構，如老人養護中心、照護機構、療養院等，另也因應時事變化，另產生了幾種新型態： 1. 銀髮族住宅 2. 在宅安養型式，在宅安養可分為與家人共同居住及住在老人公寓或社區（李正庸、蔡佳明、張維升、劉育珊，2012）。 3. 青銀共居，即是讓彼此沒有血緣關係的租屋客，以類家庭生活的方式共居。讓年長者和年輕人一起住在同個屋簷下，互相照應並一起共食、共樂、共事(張芳玲，2017)。其實每個人都會經歷與家人同住的時期，也會因為長大而搬出家中自立或另組家庭，這是每個人的人生歷程，也是一個家庭的循環，隨著社會趨勢變化， 3.

(17) 從出生到年老，從與家人同住(孩童)個人獨居(成年)組成家庭(婚姻生活) 夫婦雙人或獨居(老年)，因此必須要思考不同年齡層的自己該如何在同一空間中自主生活(趨勢建材編輯部，2018)。總而言之，不管是何種家庭或居住型態、家中有幾個年齡層共同居住，每個人都一定會使用廚房及餐廳，一個安心、安全、舒適、美觀及共享的廚房就顯得至關重要。廚房本就是家的重心所在，佐川旭(2016)認為「廚房是住宅空間裡的全向十字路口。」可通到家中的每個空間；廚房在家中的位置及動線扮演了相當重的核心角色，若僅僅注重美觀及功能而未顧慮實際面的操作性及使用者的角度，恐怕會失去廚房本身的功能或變成一個無法安心及安全使用的空間，那麼廚房空間形同虛設。故設計規劃時不但要考慮到年長者的使用狀況，也要考量照顧者操作的方便性，甚至也要站在身心障礙者的立場來思考他們的操作行為及使用模式。. 三、住居空間通用設計通用設計為一種終身設計，不只要考慮身心障礙者、老人等對象，也需顧及到世代、性別、城鄉等差異性，以無障礙環境為基礎，達到共享安全、便利、舒適的生活環境(楊淑伶，2014)。通用設計是無障礙設計的延伸，且通用設計的包容性廣泛，已有許多先進國家除了用法規強制推動無障礙環境外，也漸漸導入通用設計的理念於建築、空間、設備及設施等面向，期許達成方便使用、簡單操作及廣泛適用性。通用設計已世界的潮流之一，從早期的無障礙設計理念演變至通用設計，全都是以人為本、以人類福祉為目的。試想一個家大多住 30 年或以上，人生的階段則是從買入房子的青壯期到漸漸邁入高齡期，而人們在不同時期有不同的需求及習慣，更何況是不同年齡層的家人在同一空間生活，在此情況下可能會與不同身體機能的人互相干擾，反之隨著年齡增長，空間本身也會反過來干擾不同年齡的使用者，故住居空間通用設計對整個社會趨勢而言是急需推動的議題及政策。易言之，將通用設計應用於住宅空間，主要還是考慮各個年齡層居住的安全性與便利性，再者，除了老弱婦孺外，再將行動不 4.

(18) 便者的需求一併考慮及整合，以期達成居住空間之通用設計的七個原則(彭光輝、蔡淑瑩、張亦君、賴緯駿，2011)。. 台灣通用設計之發展是由財團法人自由空間教育基金會董士長唐峰正發起，且也是台灣最早倡議空間通用設計的人士，其目的是為了讓不同身體狀況的人，都能夠在同一空間內感到便利無礙。2014 年唐峰正先生再與建築、空間設計、社會學等業界專家參與擬定「住居空間通用化的審查辦法」及「住居空間通用化標章(圖 1-6)」，希望藉由此審查辦法來推動通用化空間設計，期許能減少社會因高齡人口增加所產生的行住問題，又能包容不同族群的使用需求。自 2014 年至今，台北市及新北市已有許多社會住宅、公共住宅、集合式住宅等公部門建築物、新北市立圖書館、台中市私人建案「遠雄一品」等申請符合並取得標章資格，基金會期許藉由推廣住居空間通用化標章，鼓勵公部門及民間建商能在設計初期，即將通用設計的理念及原則納入規劃中，以建構出一個安心、安全、便利、舒適、且可長久居住的生活空間(唐峰正，2016)。. 圖 1-6 住居空間通用化標章圖片來源：財團法人自由空間教育基金會. 第二節、研究動機基於上述背景因素，已有許多國家依著歷史演進，從早期無障礙環境的法令及相關設計的實行，漸漸轉變並衍生出通用設計的理念，實際發展從產品面向擴大到空間面向，無不以人為本的全人關懷為考量。時至今日，雖然已有許多先進國家連. 5.