研究背景

第一節、研究背景

一、廚房與餐廳的界線

一個住家空間包含了客廳、餐廳、廚房、房間、浴室、陽台等空間，其中所有 家庭成員共同使用且具有群聚功能的空間即是客廳、餐廳及廚房。其中就以餐廳的 性質而言，對一個家庭來說可說是個多功能的場所，不僅可供用餐使用，還可做為 親朋好友團聚、享受美食的地方，也可做為全家人做功課、記帳、書寫文件之用等，

可說是家的中心所在。但不同於客廳及餐廳，廚房的性質在早期並非是一個群聚的 空間，只是一個用水、用火、料理食材的空間，過往的廚房與餐廳間有清楚的界線，

為各自獨立的空間，且大部分都配置在住宅的深處或角落，通常有採光照明不足、

通風不佳的情況。再者，早期的廚房因人們對它的訴求簡單，僅基本瓦斯爐(或爐 灶)、排油煙機、洗滌槽等必要設備，其餘如鍋碗瓢盆的收納、料理台面、櫥櫃等 都是另外設置，有空間就放的配置，相形之下廚房就顯得雜亂、收納不足及動線不 佳。

圖1-1 台灣早期廚房 圖片來源：竹恒公司網站

圖1-2 台灣早期廚房 圖片來源：蘋果即時

但隨著時代的變遷，廚房隨著需求及習慣的不同則有了新的變化，人們對廚房 的使用方式不再只是單純料理專用的空間，而是轉變為兼具社交功能，能讓全家人 及親朋好友共享及溝通的空間。如同X-Knowledge Mook My Home+ (2015)一書中提

就算孩子長大了，也會自然而然地聚在廚房和家人聊天，也就是製造溝通機會的隔 間方式。」

廚房與餐廳關係也隨著時間、住宅形態及規模的演變，漸漸消弭廚房與餐廳間 的界線，將兩個空間結合/緊連在一起，像是各自獨立但又緊連在一起、兩者氣味 相投的開放式、或是關係密切的中島型等(增田奏，2017)。在這樣的變化下，人們 對廚房及餐廳的要求、標準也相對提高，在現今專業廚具廠商及設計師的設計規劃 下，除了要改善廚房高溫溼熱的環境，也需同步思考如何讓全家人安全又安心地聚 在廚房共同烹飪美食，同時凝聚全家的向心力，同樣也營造出與客廳及餐廳相同的 娛樂及社交機能(漂亮家居，2016)。

圖1-3 現代廚房 圖片來源：HGTV Magazine

圖1-4 現代廚房 圖片來源：自由時報

二、家庭組成型態

依據行政院主計處統計及定義，我國家庭組成型態自1988 年至 2004 年的演變 趨勢有以下幾種類型：

 單人家庭：僅1 人居住之家庭。

 夫婦2 人家庭：僅夫婦 2 人居住之家庭。

 單親家庭：家庭成員有父親或母親其中1 人，及至少 1 位未婚子女所組成，

但也可能包含同住之已婚子女，或其他非直系親屬，如兄弟姊妹。

 核心家庭：指由父母親，及至少1 位未婚子女所組成之家庭，也可能包含 同住之已婚子女或其他非直系親屬。

 祖孫2 代家庭：家庭成員有祖父(母)輩及至少 1 位未婚孫子(女)輩；第 2 代直系親屬(父母輩)不為戶內人口，但可能包含同住之第 2 代非直系親 屬。

 3 代家庭：家庭成員有祖父(母)輩、父(母)輩及至少一位未婚孫(子)女輩，

也可能包含其他非直系親屬同住。

圖1-5 我國家庭型態比例 圖片來源：行政院主計處，

截至2017 年底，雖無最新的統計數據，但家庭的組成仍未脫離上述幾種 類型，只不過比例上各有增減。近年反倒因為高齡化社會的來臨及少子化的影 響，年長者與子女家人同住的比例有逐年下降的趨勢，目前除了專人照護的機 構，如老人養護中心、照護機構、療養院等，另也因應時事變化，另產生了幾 種新型態：

1. 銀髮族住宅

2. 在宅安養型式，在宅安養可分為與家人共同居住及住在老人公寓或社 區（李正庸、蔡佳明、張維升、劉育珊，2012）。

3. 青銀共居，即是讓彼此沒有血緣關係的租屋客，以類家庭生活的方式 共居。讓年長者和年輕人一起住在同個屋簷下，互相照應並一起共食、

共樂、共事(張芳玲，2017)。

其實每個人都會經歷與家人同住的時期，也會因為長大而搬出家中自立或

從出生到年老，從與家人同住(孩童)個人獨居(成年)組成家庭(婚姻生活)

便者的需求一併考慮及整合，以期達成居住空間之通用設計的七個原則(彭光輝、

蔡淑瑩、張亦君、賴緯駿，2011)。

台灣通用設計之發展是由財團法人自由空間教育基金會董士長唐峰正發起，且 也是台灣最早倡議空間通用設計的人士，其目的是為了讓不同身體狀況的人，都能 夠在同一空間內感到便利無礙。2014 年唐峰正先生再與建築、空間設計、社會學 等業界專家參與擬定「住居空間通用化的審查辦法」及「住居空間通用化標章(圖 1-6)」，希望藉由此審查辦法來推動通用化空間設計，期許能減少社會因高齡人口 增加所產生的行住問題，又能包容不同族群的使用需求。自2014 年至今，台北市 及新北市已有許多社會住宅、公共住宅、集合式住宅等公部門建築物、新北市立圖 書館、台中市私人建案「遠雄一品」等申請符合並取得標章資格，基金會期許藉由 推廣住居空間通用化標章，鼓勵公部門及民間建商能在設計初期，即將通用設計的 理念及原則納入規劃中，以建構出一個安心、安全、便利、舒適、且可長久居住的 生活空間(唐峰正，2016)。

圖1-6 住居空間通用化標章 圖片來源：財團法人自由空間教育基金會