影響食品安全之相關因素

本研究依據知識-態度-行為模式 (KAP）和健康素養 (Health

literacy) ，將影響食品安全之相關因素分為食品安全素養、食品安全知識、

食品安全態度與食品安全行為四個概念，並加入社會人口學變項來加以 探討。

一、 社會人口學變項

分為性別、年齡、就讀國中、父母婚姻狀態、父母教育程度、父母 職業、飲食習慣、一週外食次數，以及主要資訊來源來探討。

（一） 性別

從文獻得知，性別是「食品安全」的影響因子。女性比男性較會 注意食品標示（黃顗倫等人，2013），男性族群對於基因改造食品購買 慾望較高（孫智麗，2013），女性對食品之風險認知較男性高；男性對 食品之知覺風險與擔心程度較低（劉漢梅，2009； Maria et al.,2011）。

（二） 年齡

不同的年齡層由於認知的不同，會影響其態度，進而改變其行為。

即將成為高中生的國中三年級學生和剛從小學畢業的國中一年級學生 對食品標示的知識有所不同（黃家溱，2007）。

（三） 就讀國中

居住地區會對基因改造食品安全知識、態度與行為產生明顯差異 性，學校區域和行政區域則只對基因改造食品安全知識與態度會造成 明顯差異性（黃東賢等人，2004），故本研究詢問就讀國中並自行整理 資料。

（四） 父母婚姻狀態

父母婚姻狀態會影響家庭照顧情形，進而影響國中生的消費習慣，

故參考黃顗倫、吳國龍、侯正裕、黃錦川等人的研究問卷將其納入（黃

12

顗倫等人，2013），並直接詢問家中主要食物處理者是誰。

（五） 社經地位

將父母教育程度和父母職業根據 Hallingshead (1957) 之教育程度 與職業別兩因素社會地位指數方法，將教育指數乘以 4，職業指數乘 以 7，根據兩數的加總區分為五個等級，高社經地位包括第Ⅰ、Ⅱ級

（指數為 41~55）；中社經地位為第Ⅲ級（指數為 30~40）；低社經地位 包括第Ⅳ、Ⅴ級（指數為 11~29）。如果父母間社經地位等級不同，本 研究採取較高者代表其家庭社經地位。社經地位會影響其知識、態度 與行為（黃顗倫等人，2013；楊雅倫等人，2012）。

（六） 主要資訊來源

消費者對風險認知和品牌的信任度越高，購買的慾望會越高，（甘 志良、李明聰，2008；劉漢梅，2009），若是其資訊來源越多越可信，

應當可預估其素養、知識、態度及行為。未來也可從其主要資訊來源 處著手進行衛生教育。

二、 食品安全素養

採用情境題方式和閱讀測驗方式出題，想了解其對於事件的處理能 力以及閱讀能力，例如：發生塑化劑事件時是否會審慎評估飲料安全標 示，是否會搜尋衛生署網站等可信資料，是否會明辨媒體報導之真相。

三、 食品安全知識

食品安全知識對於預防食源性疾病是相當重要的 (Cushman,

Shanklin, & Niehoff, 2001)，美國消費者所關注的食品議題，如表 2-3-1，

除了基本知識外，本研究將針對此十個面向去設計題目。

表 2-3-1

美國消費者關注食品議題(孫智麗, 2013)

2010 年 2008 年 改變量

疾病和內容物 38% 50% -12%

處理和製備 33% 29% +4%

食物來源 11% 13% -2%

化學物 10% 6% +4%

健康營養品 9% 8% +1%

農產品 9% 7% +2%

包裝 5% 3% +2%

生物技術 2% 1% +1%

食物運送 1% 1% --

其他 4% 2% +2%

四、 食品安全態度

根據食品安全知識來訂立食品安全態度。態度往往是行為的重要預 測因子，態度是對於一件事物的總結與評價，往往可以用來預測行為的 發生與否，食品安全態度可以歸類為個人對於關心的食品議題的看法的 總和 (Wilcocky et al., 2004)。

五、 食品安全行為

根據食品安全態度來訂立食品安全行為。個人行為對於健康的影響 性最為深遠，也是執行的最後一道關卡。

因此根據上述文獻探討中得出，這些社會人口學變項與食品安全素 養、知識、態度與行為息息相關。