本章共分為六節，分別敘述研究動機與重要性、研究目的、研究問 題、研究假設、名詞操作型定義與研究限制。
第一節 研究動機與重要性
中國人有云：「民以食為天、食以安為先。」食物是造成生理上安適 幸福、心理上是否放鬆、緊張，以及壓力有無的主要影響因子(Rozin et al., 1999; Wilcocky et al., 2004)，每年全球也有數以百萬的人因食品而得病，
數以千計的人因食品而死亡，皆因對食品的警覺性不足，不清楚食材的 儲存、製造過程、食品運輸，以及最終處理是否安全 (World Health Organization [WHO], 2012)。世界衛生組織 (WHO, 2003b) 提出目前主要 造成食品危害的分類有兩種，包含：微生物性和化學性，於發展中國家 不乾淨的食物與水造成之問題更加嚴重，1998 年開發中國家約有一百八 十萬名兒童死於微生物引起的腹瀉，就連已開發國家也難逃其害，每年 約有三分之一人口受食源性疾病(foodborne disease)影響；化學性主要是 因天然毒素（黴菌毒素）、環境汙染物（汞、鉛）和食品添加物等所引起，
對於免疫系統、內分泌系統，以及發展中的神經系統會有所危害，但可 能因單次暴露或長期暴露與否，而有不同結果產生。美國估計每年約有 七千六百萬名食源性疾病患者，三十二萬五千人入院治療，五千人死亡，
對於經濟上的衝擊無法估算(WHO, 2003a, 2003b)。直至今日，食源性相 關疾病依然在世界上 149 個國家內散佈著，然而這類的疾病大部分都是 可以預防的 (WHO, 2014a)，因此，透過食品安全知識的傳達、有效的介 入策略與民眾食品安全行為的培養將可預防相關疾病。
受全球化和資本社會化影響，國力較弱的國家無法拒絕進口，只能 犧牲公共衛生和食品健康的安全（譚偉恩、蔡育岱，2009），又受到為了 追求利益至上而降低成本的商業行為影響，故近年來臺灣食品相關安全
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問題層出不窮，例如：開放可能殘留瘦肉精和狂牛症之美國牛肉進口事 件，林杰樑醫師認為不應開放美國牛肉進口，如要開放需考慮到因臺灣 肝病和腎病患者較多，應將瘦肉精標準訂立的比其他國家更加嚴格（聯 合報，2012），但林瑞雄、孫璐西等認為這不會構成健康上危害，只是政 治問題（行政院環境保護署，2012）；中國大陸三聚氰胺毒奶粉事件、昱 伸公司違法添加塑化劑事件、毒澱粉事件、大統油品事件，以及各種食 品添加物或廣告不實等事件，每每表現出臺灣食品安全環境有待改良。
除了廠商自律、媒體宣導及政府法條保障外，消費者應如何精進自己來 保護自身並為權益發聲更是不容忽視之重要課題。
青少年是社會未來的主人翁，且艾瑞克森 (E. Erikson) 的人格發展 論提出青少年之人格、行為與態度等正在發展的關鍵時期。青少年的教 育會被家庭因素、快速社會變遷所影響，但青少年的認知也會與家庭成 員的認知相互影響（教育 wiki 網站，2013），故應從青少年教育著手，找 出有效的介入方式，來改善臺灣的食品安全環境，本研究以對國中生做 食品安全素養、知識、態度與行為之現況調查，期能達到需求評估之功 用。
第二節 研究目的
一、 瞭解青少年食品安全素養、知識、態度與行為之現況。
二、 瞭解青少年社會人口學變項對食品安全素養、知識、態度與行為 之關係。
三、 瞭解青少年社會人口學變項對於食品安全素養、知識、態度與行 為之影響。
第三節 研究問題
一、 青少年食品安全素養、知識、態度與行為之現況為何？
二、 青少年社會人口學變項與食品安全素養、知識、態度與行為是否 有顯著相關性？
四、 青少年社會人口學變項是否會影響食品安全素養達顯著性差 異？
五、 青少年社會人口學變項是否會影響食品安全知識達顯著性差 異？
六、 青少年社會人口學變項是否會影響食品安全態度達顯著性差 異？
七、 青少年社會人口學變項是否會影響食品安全行為達顯著性差 異？
第四節 研究假設
一、 青少年社會人口學變項與食品安全素養、知識、態度與行為有顯 著相關性。
二、 青少年社會人口學變項會影響食品安全素養、知識、態度與行為 有顯著性差異。
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第五節 名詞操作型定義
一、 食品安全：食物在生產、加工、儲存、分配和製造等所有過程中，
食物是安全可靠、有益健康，並且適合人類食用的，食品安全政 策與行動需要確保整個食品生產鏈，從製造者到消費者都是安全 的(WHO, 2014b)。
二、 食品安全素養：WHO 將健康素養定義為：「決定個人動機與能力 去獲得、瞭解及應用健康訊息來促進和維持健康所需的認知及社 會技能」(Nutbeam, 2000)。因此結合食品安全將其定義為決定個 人動機與能力去獲得、瞭解及應用食品安全訊息所需的知識及社 會技能。
三、 食品安全知識：和食品安全相關的基礎知識，本研究將知識定義 為是否瞭解食品安全對健康的影響，採買時觀察食品的能力（外 包裝是否完整、食品標示是否缺漏、保存期限是否過期、是否新 鮮、食品安全相關標章、對於食品添加物的瞭解）以及食品處理 的五項基本原則（保持整潔、生熟食分開、徹底加熱、低溫保存、
安全的水和食物），是否理解農藥殘留(WHO, 2009；食品藥物管 理局，2012)。
四、 食品安全態度：態度指的是對事件的看法，本研究專指對上述知 識的看法。
五、 食品安全行為：是否能遵守上述食品安全消費知識並執行安全的 消費行為。