研究對象社會人口學變項與食品安全素養、知識、態度與行為

本研究採問卷調查法，以立意取樣的方式，從臺灣北部三所國中（桃 園縣一所國中、新竹市兩所國中）班級的全部同學為研究對象，共計 15 班，共發出 525 份問卷，有效問卷為 428 份，回收率 81.52％，因此，本 研究對象為 428 位願意參與本研究之國中學生。

第三節 研究工具

本研究工具使用自編式問卷，依文獻探討之變項設計而成，內容包 含：個人問卷資料、食品安全素養、食品安全態度，以及食品安全行為

（如附錄四）。 一、 個人問卷資料

社會人口學變項主要詢問學生之性別、就讀年級、就讀國中、家中 食物採買者主要是誰、父母婚姻狀態、父親教育程度、母親教育程度，

父親職業、母親職業以及食品安全資訊來源。

二、 食品安全素養

第一大題為食品安全標章，以校園食品標章的介紹並出兩小題，詢 問學生是否能分辨標章圖案和看完文章後是否能得出哪些食品會有該標 章；第二大題為食品標示，詢問食品中鈉含量的算法及食品標示中還缺 乏了哪些訊息；第三大題為食品新聞，詢問學生是否能閱讀完新聞後得 知其重點。

三、 食品安全知識

第一題為自編問題，詢問學生食品出問題時可能會造成的身體症狀，

調查學生是否了解食品安全的重要性；第二題參考國語日報網站，詢問 營養標示，調查學生是否了解營養標示的目的；第三題參考台灣食品與 藥物管理署網站，詢問保存期限的敘述，調查學生是否了解保存期限；

第四題參考食品中塑化劑汙染衛教手冊，調查學生是否了解塑化劑；第

五題參考台灣食品與藥物管理署網站，食品添加物範圍及限量，調查學 生是否了解食品添加物；第六題參考農業藥物毒物試驗所網站，調查學 生是否了解農藥殘留；第七題參考台灣食品與藥物管理署網站，調查學 生是否了解狂牛症與食品安全；第八題為自編問題，詢問學生何者為預 防食品中毒的基本原則。

四、 食品安全態度

詢問學生對於食品安全知識的看法，第一題為對食品安全的看法；

第二題為對食品標示的看法；第三題為對保存期限的看法；第四題為對 食品容器的看法；第五題為對食品添加物的看法；第六題為對食品的原 料來源的看法；第七題為對農藥殘留的看法；第八題為對動物相關疾病 的看法；第九題為對病原菌汙染的看法；第十題為對預防食品中毒基本 原則的看法。

五、 食品安全行為

詢問學生對於食品安全知識的行為執行能力，第一題為對食品安全 知識的獲得與瞭解；第二題為在購買前會注意食品標示；第三題為在購 買前會注意保存期限；第四題為在購買前會注意食品容器；第五題為購 買前會注意食品添加物；第六題為購買前會注意食品的原料來源；第七 題為是否會注意食品是否經過農藥殘留檢驗；第八題為會注意食品材料 是否有可能有動物相關疾病；第九題為去瞭解如何避免病原菌汙染；第 十題為是否確實執行食品中毒基本原則。

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第四節 研究步驟 一、 問卷製作

本問卷為自編式問卷，依文獻探討之變項設計而成，並經由專家效 度（專家效度名單如附錄一）修改問卷，問卷個人基本資料平均 CVI 值 為 0.84；食品安全素養平均 CVI 值為 0.85；食品安全知識平均 CVI 值為 0.88；食品安全態度平均 CVI 值為 0.97；食品安全行為平均 CVI 值為 0.88，

並將每一項 CVI 低於 0.8 值的題目根據專家意見修改或刪除。修改後，

再至石牌國中九年級學生進行預試，共計 25 人。原先的問卷信度食品安 全素養題庫李信度為 0.171，食品安全知識題庫李信度為 0.415，食品安 全態度題 Cronbach’s alpha 值為 0.938，食品安全行為題 Cronbach’s alpha 值為 0.805。再將素養題刪除兩題（對於食品新聞的看法和只要含有食品 標章就是安全）；知識題刪除兩題（對於病原菌的看法和食品來源），修 改後正式問卷的食品安全素養題庫李信度為 0.489，食品安全知識題庫李 信度為 0.512，食品安全態度題 Cronbach’s alpha 值為 0.938，食品安全行 為題 Cronbach’s alpha 值為 0.805。

二、 研究方法

由訪員親自將問卷送至或寄出至該國中幫忙施測老師手中，再由訪 員親自施測或指導老師如何施測，詳細說明受試者同意書之後，並講解 施測目的，由學生帶回給家長看過後，家長和學生簽名表示願意作答，

再予施測，並將完成後問卷交由老師或訪員，再統一寄回做資料分析。

三、 行政聯繫

聯繫三所國中老師和護理師後，並經校長同意與許可，請老師們協 助施測。

四、 研究倫理

將計畫及問卷送至臺安醫院人體試驗委員會審查，問卷上皆經填問

卷之學生與其家長同意並簽名，方可使用資料，並將資料完全保密並儲 存在辦公室內。

第五節統計方法與分析

根據研究假設及問題，使用 SPSS 18 作為資料分析工具，將社會人 口學變項、食品安全素養、食品安全知識、食品安全態度與食品安全行 為以描述性統計資料分析，並對所有變項做相關性分析，在從有相關性 的變項中以單一樣本 T 檢定、單因子變異數分析做是否有顯著性差異，

在以事後檢定雪費法 (Scheffe 法) 得出是哪幾組有顯著性差異，並經共 線性檢定後再使用複迴歸分析。

第四章 結果與討論

藉由問卷調查所得的資料，根據研究目的進行統計分析，本章會分 為三節，第一節為研究對象食品安全素養、知識、態度與行為之分布，

第二節為研究對象社會人口學變項與食品安全素養、知識、態度與行為 間之關係。第三節為研究對象社會人口學變項影響食品安全素養、知識、

態度與行為之差異。

第一節 研究對象的社會人口學變項和食品安全素養、知識、態度與行 為之分布

依照本研究目的：「瞭解青少年食品安全素養、知識、態度與行為之 現況。」結果如表 4-1-1。

一、 性別

如表 4-1-1 所示，研究對象共計 428 人，其中男生 223 人，佔 52.1%；

女生 205 人，佔 47.9%。

二、 年級

如表 4-1-1 所示，研究對象共 428 人，其中國中一年級學生有 130 人，

佔 30.4%；國中二年級學生有 215 人，佔 50.2%；國中三年級學生有 83 人，佔 19.4%。

三、 就讀國中

如表 4-1-1 所示，研究對象共 428 人，其中桃園縣某國中人數 180 人，

佔 42.1%；新竹市某國中人數 71 人，佔 16.6%；新竹市某國中人數 177 人，佔 41.4%。

四、 家中食物主要採買者

如表 4-1-1 所示，研究對象共 428 人，其中家中食物主要採買者是父 親者 74 人，佔 17.3%；是母親者 313 人，佔 73.1%；自己是主要採買者 18 人，佔 4.2%；其他家人 73 人，佔 17.1%（不知道 1 人，外婆 8 人，

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奶奶 40 人，奶奶自己種的 1 人，姐姐 1 人，阿姨 1 人，爺爺 10 人，舅 媽 1 人，全家人 3 人，叔叔 1 人，姑姑 1 人，阿姨 1 人，姨公姨婆 1 人，

哥哥 1 人，繼母 1 人）。

五、 父母婚姻狀態

如表 4-1-1 所示，研究對象共 428 人，未填寫 2 人，共收案 426 人，

婚姻正常 361 人，佔 84.7%；離婚 43 人，佔 10.1%；分居 12 人，佔 2.8%，

喪偶 8 人，佔 1.9%，其他 2 人，佔 0.5%(爸爸再婚 1 人，未填寫 1 人)。

六、 父親教育程度

如表 4-1-1 所示，研究對象共 428 人，未填寫 10 人，共收案 418 人，

父親教育程度國中(含)以下者 57 人，佔 13.6%；高中(職)者 158 人，佔 37.8%；大學(四技、二技、五專)者 130 人，佔 31.1%；研究所(含)以上者 73 人，佔 17.5%。

七、 母親教育程度

如表 4-1-1 所示，研究對象共 428 人，未填寫 9 人，共收案 419 人，

母親教育程度國中(含)以下者 53 人，佔 12.6%；高中(職)者 181 人，佔 43.2%；大學(四技、二技、五專)者 149 人，佔 35.6%；研究所(含)以上者 36 人，佔 8.6%。

八、 父親職業

如表 4-1-1 所示，研究對象共 428 人，未填寫 9 人，共收案 419 人，

農林漁牧 3 人，佔 0.7%；軍公教 32 人，佔 7.6%；工商服務業 346 人，

佔 82.6%；自由業 25 人，佔 6%；其他 13 人，佔 3.1%(不知道 1 人，木 工 1 人，水泥工 1 人，自營事業 1 人，板模 1 人，保全 1 人，家管 1 人，

清潔工 1 人，博班生 1 人，電子業 1 人，醫生 2 人)。

九、 母親職業

如表 4-1-1 所示，研究對象共 428 人，未填寫 12 人，共收案 416 人，

農林漁牧 0 人，軍公教 39 人，佔 9.4%；工商服務業 274 人，佔 65.9%；

自由業 40 人，佔 9.6%；其他 63 人，佔 15.1%(不知道 2 人，家管 47 人，

保母 1 人，科技 1 人，做衣服 1 人，清潔工 1 人，無業 3 人，會計師 1 人，電子 1 人，護士 1 人)。

十、 家庭社經地位

如表 4-1-1 所示，研究對象共 428 人，因母親職業未填寫 12 人，共 收案 416 人，低社經地位者 186 人，佔 44.7%；中社經地位者 102 人，佔 24.5%；高社經地位者 128 人，佔 30.8%。

十一、 食品安全資訊來源

如表 4-1-1 所示，食品安全資訊來源從未獲得者有 11 人，佔 2.6%；

從學校課程獲得者 293 人，佔 70.1%；從電視頻道獲得者 316 人，佔 75.6%；

自廣播電台獲得者 67 人，佔 16%；自網路媒體獲得者 288 人，佔 68.9%；

從家中長輩獲得者 265 人，佔 63.4%；自親朋好友獲得者 193 人，佔 46.2%；

從商店獲得者 103 人，佔 24.6%；從報紙獲得者 189 人，佔 45.2%；書籍 或雜誌 213 人，佔 51%；其他 3 人，佔 0.7%（奶奶自己種 1 人，媽媽是 食品檢察官 1 人，醫師 1 人)。

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變項 類別 人數 百分比

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食品安全知識一共八題，答對一題一分，食品安全知識平均得分為 5.44 分，如表 4-1-3 所示，第一題詢問食品出問題時可能引發症狀，答對 率 89%，表示學生大部分了解食品出問題時可能會引起的症狀；第二題 詢問營養標示的目的，答對率 92%，表示學生相當了解營養標示的目的；

第三題詢問保存期限的相關敘述，答對率 45%，或許賞味期限的知識對 他們來說較為冷僻，或是不信任食物在保存期限內是安全的；第四題詢 問塑化劑的相關敘述，答對率 21%，顯示學生對於塑化劑的相關敘述相 當不瞭解，詢問方式已經相當簡易，所以應該不是識讀性的問題，塑化 劑難度對於學生來說應該太高；第五題詢問關於食品添加物的敘述，答 對率 63%，顯示學生對於食品添加物有相當的了解，也願意信任政府對 於食品添加物皆有明確規範；第六題詢問農藥殘留，答對率 71%，顯示 學生對於農藥殘留的處理方式有相當的了解；第七題詢問狂牛症食品安 全的敘述，答對率 84%，顯示學生對於動物相關疾病首重源頭管理是了 解的；第八題詢問預防食品中毒的基本原則，答對率 79%，顯示學生基 本上了解預防食品中毒的基本原則。