技能學習之理論

技能（Skill），泛指有別於天賦，必須耗費時間經由學習、訓練或工作經驗，才 能獲得的能力。學習是個人內在的財富，而且是取之不盡的財富，為適應社會變遷，

人類必須學會讀書、學會做事、學會與人相處、學會生涯發展（UNESCO，1996）。 Gagne（1985）學習條件論指出，學習是一種多面向的現象，時常涉及強化、重覆、

時近及行為取向；張春興等（1989）指出技能學習歷程是從認知到習慣，由回饋而校 正，由分化而簡化的傾向。蔡秀美（1996）認為學習是持續一生的歷程，管道和方式 是多元化且彈性的，學習強調自主的精神，學習的內容無所不包，是一種全人發展的 教育，學習是一項權利而不是特權。

黃淑娟（2003）認為學習策略是主動、自我導向的學習工具。因此可以了解技能是 人類能力的一部份。而能力係指順利完成某種活動所必須，且直接影響活動效率的個性 心理特徵（俞文釗，2001）。由此可知能力存在於人群互動表現之中，再透過活動完整 呈現出來，而技能則是表外的行為模式結果。因此得知技能涉及許多技巧及知識，是一

種無法用口語完整表述，但能經由不斷實施操作練習而學得，也能藉由學術研究分析及 實施案例而習得。

賴香如（2004）亦指出，有效運用學習策略對學生是有幫助的，然而，策略運用不 僅包含學生學習動機、學習習慣，或學習技巧，要避免學生淪為只重記誦學習的考試機 械，輔導其成為能獨立思考，會自我調整的個體。就學習內容而言，學習包括一般性的 資訊內容以及個案實例處理的特定資訊。習得的技能包括學習處理模式與固定程序

（Sykes & Bird,1992）。因此，技能學習是動作連續化、動作有系統化的配合結果。

學者趙志揚等(1996)便提出技能學習係指是沒有技術能力或技術能力，尚未達某一 程度者，在有計畫環境中接受一系列教育與訓練活動，而獲得或增進操作能力之歷程。

由此可見，技能學習活動是由多個動作的連鎖化，也是一系列動作組合而成。因此技能 學習定義可歸納四個概念：

1. 技能學習是獲得技術活動能力的過程。

2. 技能學習是練習和經驗的結果。

3. 技能學習的過程是經由內在行為的改變，通常不能僅由觀察而獲得。

4. 技能學習成效與有效技術行為有相關（Schmidt，1988）。

一、技能學習的階段

從學習過程的觀點來探討「技能學習的過程」，技能學習為「知覺」與多個「動作 技能」之協調配合的過程。技能學習是需要學習者有動機、有時間可練習，才能愈來愈 完善，處理時間愈來愈精確（江文雄, 1996）。可從下列不同角度進一步瞭解技能學習 之過程。

美國心理學家菲次(Fitts，1954)提出技能學習三階段：

1. 認知階段(cognitive phase):

技能學習的初期，學生經由教師的講解示範或經由說明書、手冊的指引，而對所學 技能的性質、要點、注意事項加以分析和了解之時期。認知期之長短與技能的複雜程度 有關。經認知而練習，因練習而進步，於是動作愈熟練(Fitts，1954)。因此，技能學習

是在減少現有技能與目標技能之間的差距（溫世頌，1997）。此一時期，學生從「觀察」

教師或榜樣學習所做之示範動作，來進行技能之模仿。初學時，對寫分錄的動作反應較 慢，動作感受性及控制度亦較差。本階段所需認知部份係由陳述性知識構成。其間將因 認知而學習，因練習而進步。

2. 定位階段( fixation phase):

指整個技能中的動作順序不但因多次練習而趨於固定，而且每一次動作又能準確無 誤。亦即此時期的各項一連串的動作，已變為固定不變的反應組型(Fitts，1954)。張景 媛(2000)指出定位階段是技能學習的第二階段，也是動作技能學習中必經的歷程。其主 要的學習歷程是「反應的連鎖」(chaining)。所以在定位期裡，學習者要將該技能的分解 動作反覆加以練習；然後將分解動作串節在一起，成為較大單元的動作；最後再將較大 單元的動作串節成為整體的動作。如此，便可進入自動期。本階段為由簡單動作，進皆 至複雜動作之時期。經由不斷之重復練習，使整體技能趨於精準無誤，亦即經由技能定 位期，才能真正學到熟練技能。技能學習的正確性，需要長時間的反覆練習，才能竟其 功。

3. 自動階段( autonomous phase):

技能學習的最高境界。一指動作連鎖的自動化，不但得心應手，且出神入化。刺 激一出現， 即不經思索立刻反應(Fitts，1954)。本階段為技能運作自然流露、得心應 手之時期。技能流暢係經過反覆練習而來，無需特別注意與矯正動作，即可自動發現 錯誤與糾正錯誤動作。因此當每天持續不斷繼續練習，自然個人技巧便會變得越來越 自動化。因此會釋放更多心理能力─可以更專注在較關鍵的要素上，以達更優越的表 現、才能或風格。換言之，本階段是技能學習的穩定養成（張春興、林清山，1989）。

此一時期，技能因練習而熟練，最後達到計迅速又精確的地步。

張春興等（1989）在技能教學中，提出技能學習基本六原則：

1. 協助學生分析所欲學習的動作或技能及學生的起點行為；

2. 引起適當的學習動機；

3. 提供扼要而明確的示範與說明，以積極指導取代消極指責；

4. 鼓勵勤練，並善用增強原理，以加速學習進步；

5. 注意練習的安排，練習應與實際情境配合；

6. 訓練學生識別相關的指引，避免被無關的指引所分心。

技能的教學與學習，除了重視基本技能的練習外，也應注意技能之理論與學理上 之充實。此種操作的行為與結果必須具有可觀察性、可測量性等具體的成果（饒達欽、

翁上錦，1994）。

二、 技能學習的歷程

郭郁智（2000）指出學習者在學習的過程中，運用有助於知識的獲得、統整、保 留和回憶的任何行為或思考的活動，而此種活動可以促進學習效能，是一種高層次的運 思能力。因此技能學習歷程是從萌懂到精熟之過程。動作與技能的學習為一般生活、學 習、體能訓練、職業技能、及藝能發展所必需（張春興等，1989）。所以教育訓練過程 之中，當學生模仿動作與技能時，不應任由學生盲目嘗試，而必須由教師從旁指導（劉 國英，1981、1984），或由榜樣學習的學生提供諮詢。

綜觀以上論點學者吳如寳(2007)提出三項看法:

1. 評估：透過觀察、紀錄、比較、價值判斷、下定論到做決定的過程。

2. 技能的修正與改善，需要透過回饋的方式，取得修正技能表現的訊息。

3. 參照自己和他人的表現，對照技能的動作要素，選取適合的方式，使動作能有 效的修正，以達到改善動作技能的目的。

三、技能學習的基本原則

王世炫指出(99):教育和政治、經濟、社會制度一樣，會隨著人類追求完美生活的 理想發展演進，隨著自由民主思想開放，社會環境快速變遷，生育人口降低及家庭結構 的改變，原有的教育體系已無法符應社會的需求，必須不斷追求教育體系品質之提升，

以提供師生優質的教學與學習環境。因此教育部在中程施政計畫-「98至101年度中程施 政計畫」寫道：優質的教育環境是學習之本。

而在技能教學中，提出動作與技能學習基本六原則如下（張春興等，1989）：

1. 協助學生分析所欲學習的動作或技能及學生的起點行為。

2. 引起適當的學習動機。

3. 提供扼要而明確的示範與說明，以積極指導取代消極指責。

4. 鼓勵勤練，並善用增強原理，以加速學習進步。

5. 注意練習的安排，練習應與實際情境配合。

6. 訓練學生識別相關的指引，避免被無關的指引所分心。

四、技能教學活動要點

岳修平（1998）認為：學生從事基本認知技能學習時，教師在教學活動中應做 到三件事：

1. 幫助學習者將需要的先備技能或先備程序精熟。

2. 透過練習與回饋幫助學習者將一些小的程序組合成較大的程序。

3. 提供真實世界的問題型組，來幫助學習者建構程序知識，形成自動化的技能。

由此可知，技能的教學與學習，除了重視基本技能的練習外，也應注意技能之理 論與學理上之充實。此種操作的行為與結果必須具有可觀察性、可測量性等具體的成果

（饒達欽、翁上錦，1994）。

因此餐飲技能學習及其成效正符合具有可觀察性、可測量性，可以透過餐飲技能 檢定檢驗其學習成效。綜合以上國內外學者之意見，本研究認為：技能學習係指學生在 指導老師的影引導之下，依照自己的習慣模式為起點與教學內容之難易度，從觀察學習 模仿，由簡易至進階，由進階再經熟練定位，最後達到流暢運作，成為謀生工作技能之 完整歷程。