咖啡的原產地應是非洲，起初咖啡豆是被拿來整顆食用或是研 磨成粉狀，在十世紀初由游牧民族攜帶到北方的阿拉伯地區。在阿 拉伯的世界裡因為伊斯蘭教義的關係而禁酒，咖啡果肉發酵後的飲 品反而因為成為酒類的替代品，而逐漸受到歡迎。咖啡種植、製作 的方法也被阿拉伯人不斷地改進而逐漸完善，十三世紀咖啡飲用方 式已出現烘培並且研磨的改良方式。十五世紀時，咖啡除了宗教儀 式和社交的功能外，回教醫生和僧侶們也認為咖啡具有提神、醒腦、
健胃、強身、止血等功效1。
直到十六、十七世紀，透過威尼斯商人和荷蘭人的買賣，輾轉 將咖啡傳到阿拉伯以外的地區。在歐洲，很快的這種充滿東方神秘 色彩、口感馥郁香氣迷魅的黑色飲料在貴族仕紳之間的流行，咖啡 的身價也跟著水漲船高，甚至產生了「黑色金子」的稱號。而「黑 色金子」在接下來風起雲湧的大航海時代，藉由海運的傳播，全世 界都被納入了咖啡的生產和消費版圖中。
在中國的古代歷史上是沒有咖啡的記載，從譯言文字上看，《康 熙字典》完全沒有「咖」、「啡」、或「咖啡」一詞，可知清朝初期中 國人尚未接觸到咖啡。最早的「咖啡」一詞應該是出現民國初年，《中 華大字典》(中華書局，1915 年)提到：咖啡，西洋飲料，如我國之 茶，英文 Coffee。之後，20 世紀 30 年代出版的《辭源》也收入了「咖 啡」一詞，並詳加解釋。咖啡傳入台灣，乃源自於十七世紀荷蘭人 統治台灣時，種植地區多在雲林縣古坑一帶，之後因鄭成功趕走荷 蘭而中斷一段時間。到了 1884 年才又由英國人引進在台灣北部種植 成功2。至於大陸地區最早的咖啡，則是在二十世紀初，一位法國傳 教士將第一批咖啡苗帶到雲南的賓川縣，從而揭開了咖啡在中國發 展的序幕3。
第二節 咖啡的普及率
現今的咖啡的生產和銷量在國際貿易中佔有非常重要的地位，
每年的市價僅次於石油，約為 3 億 5 千萬美元 4。根據西元 2002 年 全日本咖啡協會關係統計，全世界三大咖啡生產國家依次為:巴西、
哥倫比亞、和越南；而每年咖啡飲用最多的國家都在北歐，依次為:
芬蘭、丹麥、和挪威，每人每年至少 900 杯以上。亞洲國家飲用咖 啡最多量的則是日本，平均每人每年 331 杯5。
台灣人咖啡飲用量雖然離上述國家仍有些差距，不過在這十年 間有了顯著的成長。根據財政部關稅總局統計，1999 年咖啡（生豆 與熟豆）進口量約 4,794 公噸，但在 2010 年則竄升到約 1 萬 7,885 公噸。若換算成飲用咖啡的杯數，以每杯咖啡用掉約 10 公克咖啡粉 計算，1999 年台灣喝掉了約 4.8 億杯現煮咖啡（平均每人約 21 杯），
2010 年則喝掉了約 17.9 億杯（平均每人約 78 杯），足見 12 年來國 人咖啡飲用量已成長了 3.7 倍6。
另外，咖啡的飲用形式也有大幅的不同，早期約 1985 年以罐裝 或三合一沖泡咖啡為主，1997-1998 年西雅圖極品、伊是咖啡與星巴 克咖啡連鎖店的成立，2002-2003 年平價外帶咖啡始祖「壹咖啡」和 85℃拓展的飲用咖啡的階級和年齡，到 2004 年統一超商推出 City Café 的平價研磨咖啡後，讓飲用咖啡成為國人的全民運動7, 8。
第三節 咖啡的主要成分
咖啡因(caffeine)是咖啡的主要成分，屬於甲基黃嘌呤類，經肝 臟細胞色素(Cytochrome P450 enzymes, CYP1A2)代謝成 4%的茶鹼 (theophylline)、12%的可可鹼(theobromone)，和 84%的 1,7-二甲基黃 嘌呤(paraxanthine) 9。另外，咖啡也含有上百種化合物，包括含氮化 合物(nitrogenous compounds)、維生素(vitamin)、礦物質(minerals)和 纖維(fiber) 等 10。還有許多抗氧化的成分被發現在咖啡裡，如綠原 酸(chlorogenic acid)，黃酮類(flavonoids)，類黑精(melanoidins)，呋喃 (furans)，吡咯(pyrroles)和麥芽酚(maltol)等 11。
第四節 咖啡對人體生理和心理的影響
咖啡因經人體腸胃吸收後，約 15-45 分鐘血液濃度可達到最高
峰，高峰值可持續到 120 分鐘，半衰期約 3-7.5 小時，在經肝臟分解 或以＜5%的原來形式由腎臟排除前，可分布到全身組織並且自由通 過血腦屏障、胎盤、血睾屏障12-14。而咖啡對人體的主要生理反應如 下:
1. 心血管系統
咖啡飲用後會刺激心肌細胞或活化中樞與體液免疫系統，立即 提升心臟每分鐘容積(heart minute volumes)和心臟指數(cardiac index ) 15，此現象在「非慣用咖啡者」(non-habitual coffee drinkers) 身上較「慣用咖啡者」(habitual coffee drinkers)明顯。「慣用咖啡 者」通常咖啡對心血管的刺激反應很小，這跟咖啡耐受度有相 當的關係。當咖啡因與腺苷受體(adenosine receptors)拮抗性結合 後，會導致周邊血管收縮而產生急性的心血管反應 16, 17。這可 由咖啡飲用後舒張壓上升比收縮壓顯著的現象觀察到，另外，
血 壓 的 上 升 反 而 會 刺 激 到 迷 走 神 經 支 配 的 壓 力 感 受 器 (baroreceptors)而引起心跳變慢17, 18。過量的咖啡飲用(一天攝取 咖啡因超過 500 mg 到 1000 mg)後會讓部分飲用者心跳加速，這 部分的機制仍需進一步探討；嚴重的心律不整甚至會出現在「非 慣用咖啡者」身上 19。咖啡對心血管的反應約在 1 小時候會消 失 12，不過這升壓反應卻對一些有自主神經失衡或餐後低血壓 的民眾有保護性的效果20。
2. 血糖和脂質代謝
咖啡飲用後會立即增加胰島素濃度而影響血糖代謝，同時降低 胰島素敏感度和脂質代謝 21-23。所以咖啡飲用會讓血液中的游 離脂肪酸(free fatty acids)迅速增加，但是，血液裡的膽固醇 (cholesterol)和脂蛋白(lipoproteins)的濃度似乎沒有受到影響。此 外，最近的一項研究表明，經常飲用咖啡可以稍微減少氧化的 低密度脂蛋白（LDLs）的敏感度24。
3. 中樞神經系統
咖啡對中樞神經系統的刺激性反應有：降低疲勞和睡意、減少
反應時間、改善注意力和擴展知識效率 25, 26。心理會因喝完咖 啡後獲得舒暢，不過肌肉的協調度也會受到一點影響 27。咖啡 的確會影響睡眠，睡前 30-60 分鐘喝了咖啡會不易入睡、縮短 睡眠時間、和影響睡眠品質 28。咖啡也會增加二氧化碳分壓 (PCO2)對中樞化學受器的敏感度，而增加呼吸速率約 20% 29。 更驚人的發現是有回溯型研究發現，咖啡飲用者會降低巴金森 氏症的發生率30。
第五節 咖啡對自律神經的影響
咖啡可以透過不同的神經傳遞物質來改變人體的中樞或自律神 經功能。其中，咖啡因的分子結構類似 A2a 腺苷酸(A2a adenosine)，
當與 A2a 腺苷酸受體結合後，會刺激中腦的黑質紋狀體(striatum)分 泌多巴胺(dopamine)，造成人體神經元的興奮，讓人產生提神、警覺 性提高、反應增加和清醒程度提高31-34。
除了多巴胺系統外，研究發現咖啡飲用 30 分鐘後可以改變疲勞 者的去甲腎上腺素系統(noradrenergic system)，提高正面情緒和表 現 35。因此，透過電生理學的研究所示，咖啡因可以加速人體加速 處理新的信息 36。當然，此項反應不管你是否為「慣用咖啡者」都 會縮短處理事情的反應時間，只不過效果在「非慣用咖啡者」身上 較明顯37。
第六節 良導絡理論及其應用
1950 年日本京都大學生理學教授中谷義雄博士（Dr. Yoshio Nakatani）研究腎臟病水腫患者的皮膚電阻反應時，發現人體咽喉通 過乳內側透過腹部，再經過腳的內側到腳底的線上，排列著特別容 易通過電流的點，他將這些點稱之為『皮膚通電良導點』，簡稱為良 導點（Ryodoten）或電透點（Electro-permeable point），將這些點用 假想的線連結起來，取名為『皮膚通電良導絡』，簡稱為良導絡
（Ryodoraku）38。良導絡的數量與分佈，主要在人體左右兩側各分 佈 12 條，這 24 條良導絡上良導點的位置與中醫經穴的位置相仿，
而且循行路線與中醫 12 經絡亦是一致的39。良導絡測定是測量人體 十二經絡上左右共 24 個代表穴位的電流量（又稱為良導絡值），以 進行人體內臟各器官興奮、疲勞、弛緩或障礙等狀態的評估，每條 良導絡必須保持一定的興奮度，各良導點量測的電流量彼此應相差 不大，若是太高或太低，就是人體能量分配不均的現象，亦即人體 生理有異常狀況。
國內外有關良導絡的研究非常多，因為臨床應用的廣泛，逐漸 地一些科學引文索引(Science Citation Index, SCI)的雜誌也接受此類 研究。替代和補充醫學雜誌(Journal of Alternative and Complementary Medicine)自 2003 年起至今已收錄三篇關於良導絡的文章，分別探討 (1)氣功如何改善人體經絡能量40；(2)利用良導絡-自律神經的功能指 數(index of sympathovagal balance)，來做為評估尿路結石引發的急性 腎絞痛，是否需要外科介入的指標 41；以及(3)探討氣虛和非氣虛受 試者在飲用葡萄糖水後，身體能量的變化 42。目前替代醫療雜誌中 SCI 點 值 最 高 - 實 證 補 充 與 替 代 醫 學 雜 誌 (Evidence-Based Complementary and Alternative Medicine)則在 2013 年發表了利用良 導絡來證明雷射針灸和火罐在下背痛患者的「補瀉」手法的不同43。 可見良導絡是目前驗證經絡臟腑學說，和偵測自律神經狀態，最被 大家接受的方法。
第七節 咖啡的歸經理論
傳統的中藥沒有類似西藥化學成分之概念，歷代醫家在分析中 藥的藥效是從藥物的四氣、五味、升降沉浮、以及歸經等四個方面 來綜合看待。其中，歸經是藥物作用的定位概念，即用以表示藥物 作用對人體部位的選擇性。「歸」是指藥物作用的歸屬，寓有藥物對 機體不同部位具有識別、選擇和走向的意思。「經」是臟腑經絡及其 有關組織的概稱。所謂某藥歸某經或某幾經，則是指該藥物主要對 某一經或某幾經發生明顯作用，而對其他經則作用較小，甚至沒有 作用44。
依據經絡與中藥學理論，12 經絡分別對應人體內臟及相關器官
的變化，因此外在環境刺激或是藥物飲品的攝入會依循其特定的經 絡，引起內臟器官產生反應。中醫古籍並無咖啡的記載，北京人民 衛生出版社的《中華臨床藥膳食療學》按中醫學理推論：「咖啡豆色 紅赤屬火，入心與小腸經，氣焦苦，併入大腸經，性味辛甘苦澀，
炒燥焦」45。然而上述理論並無法獲得證實。本文即應用經絡能量分 析儀-良導絡，來測定健康人飲用咖啡後 12 經絡電流值的變化，並
炒燥焦」45。然而上述理論並無法獲得證實。本文即應用經絡能量分 析儀-良導絡，來測定健康人飲用咖啡後 12 經絡電流值的變化，並