生薑氣泡水的介紹

一、生薑氣泡水的歷史與介紹

生薑(學名：Zingiber officinale)是全世界用途最常見、使用最廣泛的調味香料 之一。一般人認為我們常食用的生薑部位是生薑在地下生長的根，但其實薑不是根，

它是一種生長藏於泥土下的「地下莖」，而我們就是食用地下莖的部位。透過生薑 的獨特香氣與辛辣的味道可以讓人類舌頭味蕾感受到甜味和鹹味，在西方世界的 國家會廣泛利用生薑作為治療發燒、疼痛、噁心和各種胃病的藥用植物。

Ginger 一詞可以追溯到古印度梵語當中的 srngaveram，原文字面上的意思是

「具有像鹿角的身體」。我們可以嘗試著想像以前的農民或人們從薑的外觀相貌，

可以很容易聯想到鹿角的隱喻。以目前的科學能力想要精確地了解薑最初的發源 生長地，可能超出現有的科學科技能力，但隨著人類文明與交通運輸科技的進步，

讓我們知道薑在全世界各地都能看到。一般而言，薑的起源有兩大主流說法：第一 種說法是人類最初在中國的南方採集野生生薑；而另一種說法則是可能起源於東 南亞印尼的摩鹿加群島(又稱馬魯古群島，Maluku Islands)，這個群島傳統上也常被 稱為「香料群島」，而薑就在人類的傳播下在中國與印度這兩大古文明迅速的發展。

中國最早關於薑的記載，是出現在西元前 500 年孔子在《論語》中曾說自己

「不撤薑食」，吃飯必定佐薑。薑初次登上全球貿易網絡，應是透過中國泉州、東 南亞，一直延伸到錫蘭（斯里蘭卡）的一連串港口。在孔子寫下自己的主張之後，

乾薑也從印度賣到阿拉伯，之後又賣到埃及。到了十三世紀，阿拉伯船艦把薑的根 莖或是整株栽培植物，送到非洲東岸，遠至尚吉巴。六世紀時，薑在摩洛哥與安達 魯西亞也頗受歡迎，因此在距離亞洲遙遠的熱帶及副熱帶氣候區也開始栽種。

台灣有關生薑的歷史在沈有容於西元1602 年《閩海贈言》一書中所收錄的《東 番記》一文中有記載：「東番夷人，…，居澎湖外洋海島中，….。無水田，治畬種 禾，山花開則耕；禾熟，拔其穗，粒米比中華稍長，且甘香。採苦草，雜米釀，間 有佳者；豪飲能一斗。……。穀有大小豆，有胡麻、又有薏仁，無麥。蔬有蔥、有

前荷蘭時期，台灣已有種植薑的紀錄。

薑汁氣泡飲品源自於歐美國家的傳統飲品-薑汁啤酒(Ginger beer)。而薑汁啤酒 的起源可追朔到歐洲大航海殖民時代。從西元1525 年的時候，西班牙人在牙買加 種植了薑，這就成了有酒精的薑汁啤酒與無酒精的薑汁啤酒的緣起開端。在西元 1702 年版的《倫敦皇家學會的歷史》中提到，其倫敦皇家學會的成員研究了用薑 汁代替啤酒花釀造啤酒的方法，因此維基百科就把此因素列為薑汁啤酒的發明起 源。而另一位英國人，同時是牧師與化學家的約瑟夫·普里斯特利(Joseph Priestley)，

進一步破解水裡含有氣泡的原因。西元1772 年，約瑟夫·普里斯特利發表了一篇題 目為：「水裡有穩定空氣氣泡的產生」的論文，但是有位德國的珠寶商，同時也是 鐘錶匠和科學家：讓·雅各布·施韋普斯(Johann Jacob Schweppe)，也是以自己名字作 為舒味思汽水品牌的名稱(中文翻譯：舒味思)，在他在瑞士的實驗室裡，利用約瑟 夫·普里斯特利的理論開發出全世界第一套可以實際生產碳酸汽水的方法，而且不 久之後，就將公司遷至英國，更成為西元1851 年全世界第一屆萬國工業博覽會裡 的指定飲料供應商。(資料來源參考：Jonathan Hennessey: I Love Ginger Beer, http://www.ilovegingerbeer.com/66-2/；本研究整理)

現在歐美國家在對於薑汁氣泡飲或是薑汁汽水在中文翻譯名稱上會有一些容 易混淆，到底什麼是薑汁啤酒(Ginger beer)?什麼是生薑啤酒(Ginger ale)?兩者之間 的分別在哪裡?薑汁啤酒是一種透過發酵的生薑，再加上糖、水、檸檬、塔塔粉，

所製成的酒精類啤酒。但是，現在商業上的薑汁啤酒都已不含酒精。而生薑啤酒，

泛稱為薑汁汽水，則不含酒精，是一種把薑味和甜味劑結合一起的軟性飲料，生薑 啤酒比薑汁啤酒的生薑味還濃郁，辛辣度更高，碳酸氣泡含量較少。

二、生薑在台灣的意義與營養價值、功能性

陳盈信等人(2014)在藥學雜誌 121 冊第 30 卷第 4 期發表一篇文章《薑的功效 與藥理作用》指出，薑為日常生活中常用的藥食同源的代表性植物，從日常生活的 美食，如薑母鴨、薑母茶，到中醫《傷寒論》裡很有名的藥方-桂枝湯…等，皆與 薑有密不可分的關係。然而，在古中醫的典籍裡中描述：「尖紫微，名紫薑，或作 子薑，宿根謂之母薑，主胸滿，咳逆上氣，溫中止血，出汗，逐風濕痹，腸澼下痢。

生者尤良。久服去臭氣，通神明。」這段話即是說明生薑與其經過泡製加工的薑，

會產生出來的化學成分、藥理功效都有其豐富的複雜變化與多種樣式的產生，這些 產生的變化，會使其藥的屬性與功效，甚至是臨床的實際應用都會有不一樣的效果 與差異，不能隨意混用。

就生薑功能性而言，中醫裡，在李時珍於西元1578 所撰寫的《本草綱目》記

載：「薑辛而不葷，去邪避惡，生啖、熟食、醋、醬、糟、鹽和蜜煎調和，無不宜 之，可蔬可和，可果可藥，其利博矣。凡早行山，宜含一塊，不犯霧露清濕之氣及 山嵐不正之氣。」薑自古以來就有止嘔的功用，尤其在生薑的活性成分裡富含：薑 酚、薑烯酚及薑酮，具有抗發炎的功效。生薑也常常被使用在改善病患手腳冰冷的 症狀，也會刺激分泌唾液，並且有助於腸胃消化。另外，生薑中含有豐富的膳食纖 維、碳水化合物、胡蘿蔔素、視黃醇、硫胺素、核黃素、菸鹼素等多種珍稀的微量 元素。同時，生薑還含有維生素C、鉀、鈉、鈣、鎂、鐵、錳、鋅、鉬、磷、硒和 消化液分泌的薑辣素等成分，營養價值非常豐富。但是，由於一般人對於生薑進食 量不多，可能對營養素的貢獻有限。不過生薑的抗氧化功效比多數的蔬菜、水果都 還要高很多，對於我們經常見到的深紅或深綠色蔬菜，舉凡柑橘、檸檬、葡萄等高 維生素 C 水果，其抗氧化的功效都比生薑略遜一籌，只有石榴與某些漿果類水果 的抗氧化效力超過生薑的效力。

2019 年 10 月國家地理雜誌出了一本特刊：《藥用植物舒緩百科》，當中文章就 敘述強調天然薑汁汽水，尤其裡面不能含有化學添加物與香精，是可以讓懷孕第一 期(懷孕期的前三個月)是舒緩噁心的最佳飲品。這都是國外在長期使用薑汁汽水後，

使用過程所累積的經驗之一。

三、生薑氣泡水在台灣的認知、感受與運用

台灣對於生薑氣泡水的認知尚處於混沌未明的狀態，而且生薑氣泡水的由來 是可回溯到歐美國家在西元1851 年在英國所舉辦的第一屆萬國工業博覽會裡的薑 汁汽水，簡而言之，生薑氣泡水在歐美國家而言，是一種有傳統歷史地位的健康甜 湯飲品。

在感受上，台灣一般多數消費者幾乎不了解生薑氣泡水的存在，更無法去直接 的飲用到或品嚐到，因為現階段所有的薑汁汽水全部都是國外進口，國內目前沒有 任何的廠商在生產銷售有關薑汁汽水的產品，觀念上更是停留在汽水就是碳酸水，

而碳酸水並不會與健康養生畫上等號。

因此，在薑汁汽水的運用上更是無法在台灣飲品消費市場上輕易地看到，在一 些標榜德國或歐洲的高級餐飲料理店或五星級飯店的酒吧才可以在找到薑汁汽水 的身影。期待透過研究來了解台灣消費者對薑汁汽水產品的接受程度。

四、生薑氣泡水的SWOT 分析

筆者針對生薑氣泡水的國內市場潛力做一SWOT 分析，詳見圖 2-1。

圖2-1：生薑氣泡水的 SWOT 分析表