研究建議

雖然台東生薑氣泡水只在整個全球薑汁汽水將近 500 多年的發展歷史中非 常有可能是剛出生不久又非常新的生薑氣泡水(薑汁汽水)，然而就筆者所知，目 前國內各大飲料業者也無相同口味與風味的飲品。因此，如果能透過委外代工的 方式，將利潤回饋給當地台東的薑農作有機或友善栽種的轉型，不但可提升台東 綠色經濟的發展，也能讓台東的生薑擺脫與土石流有關聯的不良印象。因此筆者 建議可以下列幾點分析來建構未來台東生薑氣泡水的量產營運方式。

一、 瞭解產業發展現況

根據台灣區飲料工業同業公會 108-07 號電子報資料顯示，面對台灣飲料飽 和的市場而言，手搖飲店的迅速竄起與超商通路所主導的零食飲料化的市場策略，

讓飲料市場的競爭更為激烈，在2016 年包裝飲料新品推出的數量達到最高點之 後，接下來連續二年的期間，包裝飲料新品推出的數量則呈現下滑中，直到2018 年，包裝飲料新品推出的數量來到2014-2018 年最低點。據統計數據資料觀察，

茶類飲料仍為各類飲料中最大的占比，以運動飲料新品的衰退幅度的比率最大，

碳酸飲料也呈現明顯衰退；但咖啡飲料則是在新品的推出數量中維持正成長，面 對飽和競爭的市場，飲料業者都持續集中資源來推出各種新風味的飲料與強力行 銷包裝，來迎合消費者喜好。

而由本研究所所研發的薑汁氣泡水，則與氣泡水一同被歸類為其他飲料。台 灣飲料市場的變化國內氣泡水市場規模從 2017 年的 8,000 萬左右，飆升至現在 9 億元，成長了近 11 倍。國立高雄餐旅大學飲食文化暨餐飲創新研究所曾裕琇 教授指出：「近年食安風暴，健康意識抬頭，消費者正視飲食當中是否含有化學 添加物；碳酸飲料不外乎是糖水加香料及二氧化碳，小朋友、年輕人愛喝，但有 肥胖等健康負擔。」因此國人雖愛喝飲料，但現多捨棄碳酸飲料，改喝原萃茶、

現打果汁等飲品，訴求天然純粹概念，消費者也愛有創意的東西，像蝶豆花、漸 層果汁，但風靡一時後也逐漸退燒，主流的飲品仍為茶類。

二、 台東生薑氣泡水的優勢與劣勢

在優勢方面，現有台灣飲品市場出現的情況較少(沒有自有本土品牌，全部

飲品，又符合健康、機能保健、銀髮養生的未來需求。劣勢方面，會有市場仿冒 快速、市場能見度過低、薑汁口味在台灣市場尚未被測試過消費者的喜好程度。

三、 現有(或潛在)客源

本研究所研發的生薑氣泡水以寶特瓶裝，每瓶250 毫升，定價 85 元，在市 場中屬中價位左右的飲品。目前現有的客源初步以網路預定單的客人為主。我們 期望未來薑汁氣泡水的市場能朝向：高級酒吧的調酒使用、飯店宴會的非酒精健 康取向飲品、特色文創店或名產店販售、五星飯店迎賓禮、有機商店或主婦聯盟 通路等。

四、未來可能營運流程

未來台東生薑氣泡水營運模式的初步構想如圖5-1，將以滾動式調整。

圖5-1：未來營運流程圖

五、銷售方式

初步先以網路社群媒體做更廣闊的連結網路銷售，並加入相關健康養生的網 路社群或社區大樓的採購團體。實體通路部分先不設置實體店面，一律採取寄賣 方式為主。透過與在地飯店、特色調酒酒吧或餐酒館、在地風景區的文創商店、

在地健身房、養身素食餐廳、宗教素食食堂、異國餐廳的合作，讓消費者能有品 嚐及認識生薑氣泡水的機會，進而作為銷售的管道。最後利用生薑的養生健康優 點，與健康產業鏈做連結，進而擴大推廣與行銷。

生薑契作 原料追 蹤

小農自主原料加 工

糖水追 蹤

HACCP 食品認證 加工廠代工

通路販售 盈餘回饋

有機與友善轉型 區塊鏈產銷履歷

參考文獻

(一)中文部分 主要參考文獻：

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(二)英文部分

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附錄一 消費者問卷調查表

親愛的朋友，您好：

本問卷主要針對以台東純天然生薑，透過 HACCP 中華食品安全管制 系統發展協會認證的食品加工廠，萃取其精華所研發之薑汁氣泡飲品，進 行消費者購買意向調查。問卷內容以不記名的方式進行，調查結果僅供學 術研究之用，請您針對實際的感受，協助完成問卷，感謝您撥冗填寫問卷。

敬祝 平安健康!

國立臺東大學理工學院 指導教授張永明博士與研究生盧偉岸 敬上 聯絡信箱：luwayan@gmail.com

第一部分：個資法說明

感謝您填寫本問卷，以下依據《個人資料保護法》(暨施行細則)，向您 告知本問卷蒐集、處理及利用個人資料之事項。本問卷依據個資法蒐集、

處理及利用您的個人資料包含個人年齡、教育、職業、性別、所得等。上 述個人資料之蒐集、處理及利用，將僅限本問卷業務需要使用，並遵守個 資 法之規定妥善保護您的個人資訊。依據個資法第 3 條規定，您可向臺 東大學理工學院行使之個資權利包括：查詢、閱覽、複製、補充、更正、

處 理 、 利 用 及 刪 除 。 您 可 與 臺 東 大 學 理 工 學 院 行 政 助 理 聯 繫(電 洽 089-318855 分機:6001)，臺東大學理工學院將儘速處理與回覆您的請求。您亦 可拒絕提供相關之個人資料，但若無完整的資料，臺東大 學理工學院將無 法進行本問卷之 後續作業，致無法提供您相關服務。

□本人經國立臺東大學理工學院告知《個人資料保護法》相關事項，本人 已清楚瞭解本問卷蒐集、處理或利用本人個人資料之應告知事項。

第二部分：基本資料 1. 年齡

□ (1)17歲以下

□ (2)18-30歲

□ (3)31-45歲

□ (4)46-60歲

□ (5)61歲以上 2. 職業

□ (1)學生

□ (3)工商業

12.我試喝過薑汁氣泡飲之後會提升購買意願。 □ □ □ □ □ 13.以所試喝每瓶容量 330 毫升之純天然的薑汁氣泡飲而

言，70 ~ 80 元的價格我會考慮購買。 □ □ □ □ □ 14.我願意從網路銷售平台購買薑汁氣泡飲。 □ □ □ □ □

15.我會購買薑汁氣泡飲是因為喜愛生薑類食品。 □ □ □ □ □

16.我會購買薑汁氣泡飲是因為好喝。 □ □ □ □ □ 17.我會購買薑汁氣泡飲是因為養身保健與提升自身抵抗

力。 □ □ □ □ □

18.我認為在天氣寒冷時使用薑汁氣泡飲可以禦寒。 □ □ □ □ □

19.我認為使用薑汁氣泡飲可改善消化不良。 □ □ □ □ □

20.請問您對本薑汁氣泡飲的具體建議：

附錄二 台東生薑氣泡水製作流程

圖6-1：生薑栽種與採收後生薑

圖6-2：生薑切片與熬煮過程

圖6-3：生薑氣泡水填充與現階段包裝

圖6-4：生薑氣泡水未來包裝示意圖