101 年第 2 學期本店研發七項新產品及現有產品的製作包含蜂蜜柚子果醋、仙草 蜜、冬瓜青茶、冬瓜綠茶、冬瓜烏龍、韓柚果茶與一口餃等七項產品，102 年第 1 學期 研發兩項新產品包含熊奶茶與可可這兩項商品，而這兩項商品都是時令飲品尤其是熊奶 茶到以高溫調至時還喝的到焦糖味的口感，本店開會討論時有想出許多試著要推出的多 樣新品，但考量到成本與顧客的喜愛程度，因此討論要推出的新品並不多；繼學長姐之 後，掌管調茶局，本店的煮茶方式是用學長姐所傳承下來的，但珍珠所煮出來的口感並 非本店所要，經由本店多次研發終於調配出新煮法，顧客也非常滿意本店珍珠的口感。
圖 6-1 為珍珠製作示意圖，表 6-1 為原珍珠製作流程，表 6-2 為珍珠製作流程。
圖 6-1 珍珠製作示意圖 表 6-1 原珍珠製作流程
做法
1. 先準備 3500 c.c 的水及 500g 的珍珠待水滾後到下珍珠，拌煮至珍珠浮上水面，關 小火蓋上鍋蓋悶煮 40 分鐘 。
2. 每 3 至 5 分鐘攪拌一次，悶煮至 25 分後倒糖 400g 攪拌至糖溶解，繼續悶煮。
3. 計時總悶煮 40 分鐘後關火悶 20 分鐘即可起鍋，加入 4 大匙冰塊攪拌至融化即可 完成。
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表 6-2 珍珠製作流程 做法
1. 先準備 4000c.c 的水及 1000g 的珍珠待水滾後，到下珍珠拌煮至珍珠浮上水面，關小 火蓋上鍋蓋悶煮 40 分鐘。
2. 每 3 至 5 分鐘攪拌一次悶煮至 25 分後倒糖 800g 攪拌至糖溶解，繼續悶煮。
3. 計時總悶煮 40 分鐘後關火悶 20 分鐘即可起鍋，加入 4 大匙冰塊攪拌至融化即可完 成。
本店希望能增加顧客多樣化的選擇，但店內只有珍珠、椰果，比較校內其他飲料店 選擇性較少，因此決定用店內現有的原物料與洋菜粉研發製作仙草凍，成品之成本(成 品仙草 14 元、砂糖約 8 元、洋菜粉 10 元、瓦斯約 2 元、總計 34 元)比廠商的產品還要 低。圖 6-2 為仙草凍製作示意圖，表 6-3 為仙草凍製作流程。
圖 6-2 仙草凍製作示意圖 表 6-3 仙草凍製作流程
做法
1. 先準備 2500c.c 的水及一包洋菜粉，300g 仙草濃縮原汁、250g 砂糖。
2. 水滾後放入紅糖與仙草汁等糖溶解後，再放入洋菜粉攪拌溶解後關火。
3. 再倒入鐵桶冷卻，放進冰箱冷藏結凍即可完成。
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本店增加顧客多樣化的選擇，因此製作了仙草凍，於是想到夏天都會喝到仙草凍切 塊加入糖水的飲品，因此將現有的仙草凍剁碎加入本身甜甜的冬瓜茶，因此產生了仙草 蜜。
圖 6-3 仙草蜜製作示意圖
本店將現有的飲品做為搭配推出，因此用冬瓜茶的甜度搭配茶品的澀味相當的絕 配，也相當符合夏天消暑的飲品，故本店隨後也推出冬瓜綠茶、冬瓜青茶和冬瓜烏龍一 系列的冬瓜搭配。圖 6-4 為冬瓜綠茶製作示意圖。
圖 6-4 冬瓜綠茶製作示意圖
隨著夏天的到來，本店將新增酸酸甜甜的飲品，雖然有一次的失敗，但還是嘗試研 發新飲品，於是推出了韓柚果茶。圖 6-5 為韓柚果茶製作示意圖。
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圖 6-5 韓柚果茶製作示意圖
本店是飲料專賣店，因此推出不一樣的新產品，夏天因為天氣燥熱，可能食慾不振，
於是在 101 年第 2 學期期末推出一口餃，一口餃比市面上賣的煎餃還小，所以適合胃口 小或食慾較差的顧客購買，顧各群主要為女性，從十一點開始賣，但適合下午茶食用。
圖 6-6 為一口餃製作示意圖。
圖 6-6 一口餃製作示意圖
102 年第 1 學期本店將現有的飲品做搭配推出，用冬瓜茶的甜度和奶茶做融合，調 製出新品熊奶茶，口感帶有淡淡的焦糖味，順口又不甜膩，尤其溫溫的更好喝，也非常 適合冬天來品嘗，圖 6-7 為熊奶茶製作示意圖。
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圖 6-7 熊奶茶製作示意圖
隨著冬天的來臨，天氣變得較寒冷，顧客也比較喜歡喝熱呼呼的飲品，於是經過開 會討論後，共同決定本店推出適合冬天品嚐的熱可可，使用阿華田再加入些許果糖，口 感不會太甜膩，是寒冬裡最溫暖的好選擇，為何選擇阿華田的原因是因為它的口味比較 符合大眾化年輕客群的口味。圖 6-8 為熱可可製作示意圖。
圖 6-8 熱可可製作示意圖
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表 6-4 101 年第 2 學期新品的製作方法
品項 做法
蜂蜜柚子果醋 步驟一：先將果醋倒至量杯中，依顧客需求加入些許冰塊。
步驟二：再倒入飲用水加以攪拌，倒入杯中即可完成。
仙草蜜 步驟一：先加入適量仙草凍至杯中，加入冰塊。
步驟二：將冬瓜茶裝滿雪克杯，搖一搖，倒入杯中即可完成。
冬瓜青茶 步驟一：先倒冬瓜茶倒至杯中，再將青茶與冰塊加入雪克杯。
步驟二：上下搖一搖，倒入杯中即可完成。
冬瓜綠茶 步驟一：先倒冬瓜茶到至杯中，再將綠茶與冰塊加入雪克杯。
步驟二：上下搖一搖，倒入杯中即可完成。
冬瓜烏龍 步驟一：先倒冬瓜茶到至杯中，再將烏龍茶與冰塊加入雪克杯。
步驟二：上下搖一搖，倒入杯中即可完成。
韓柚果茶 步驟一：先將韓柚果漿倒至量杯中，依顧客需情加入些許冰塊。
步驟二：再倒入飲用水加以攪拌，倒入杯中即可完成。
一口餃 步驟一：先倒一小匙油在鍋中，再將一口餃放入鍋中煎。
步驟二：之後再加入少許的水悶鍋，水收乾後裝入湯杯即可完成。
表 6-5 102 年第 1 學期新品的製作方法
品項 做法
熊奶茶
步驟一：先將冬瓜茶倒至杯中約二分之一。
步驟二：將奶精粉五匙加入雪克杯中再加入紅茶攪散。
步驟三：在加入冰塊至滿，上下搖一搖至均勻到入杯中即可。
可可 步驟一：先將可可粉五匙和一匙果糖加入量杯中。
步驟二：再加入熱水攪拌均勻後在倒入杯中即可。
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