畜產養殖

豬具有哺乳類動物生長最快的特性，因此，養豬產業在臺灣畜牧 產業中佔有舉足輕重地位。依據2013年農業統計年報資料顯示，農業 產值4,813億元，其中畜禽產品產值約1,500億元，各畜禽產品產值結構 中，以毛豬占44.3%最多。在豬肉的消費方面，因為豬肉能夠提供身體 所需的蛋白質、脂肪、維生素及礦物質以修復身體組織並加強免疫力 保護器官功能等好處，近十年來每人每年豬肉消費量佔肉類總消費量 的比率均為50％以上，是臺灣消費者的主要肉類來源。由此我們可以 得知毛豬產業無論在生產面、消費面上，都佔有相當的地位，是農民 所得收入的重要來源及民眾生活所不可或缺的食物來源。而2013年掀 起餿水油風暴。(朱俊彥與王煌忠，2014）2014年又發生飼料用油偽裝 為可食用豬油，人人自危，各企業商家為求自保免再次陷入食安問題，

紛紛投入自製食用豬油(行政院農委會新聞與公報，2014)，此舉無非增 加豬肉需求量，並牽動養豬業的產業鏈。

為了擁有充足的肉可供食用，在毛豬畜養上不斷進行選育的工作，

選育重點朝向「多肉」及「多產」兩方面上，因此飼養的肉豬、白豬 出現許多著名的肉豬品種在臺灣大規模飼養豬的品種，常見商業用肉 豬雜交用品種包括約克夏豬、藍瑞斯豬、杜洛克豬等。現在所飼養的 白肉豬多是以上三品種雜交產生豬(行政院農委會，豬主題館)。103年7 月底行政院農委會養豬頭數調查報告顯示，毛豬飼養場數計8,198場，

在養總頭數553.9萬頭，平均每場飼養675頭。有64.9%的毛豬頭數來自

規模為100頭以上的養豬場。用地面積共計2,601.5萬平方公尺，平均每 場用地面積3,173平方公尺，平均每頭用地面積4.7平方公尺。飼料主要 成分為玉米、大豆粕等，但實際飼料成分與用量則依各畜牧場毛豬生 長階段與畜養方式而定。餵養的方式大多為乾飼，少部分為濕飼；除 了保育期外大多飼養採任意食用的方式。臺灣養豬方式為集約式（工 廠式），大約有傳統一貫作業場、傳統二段式豬隻生產及傳統三段式 豬隻生產等三種（引用自經濟部水利署，水足跡概念推廣與先期研究，

2011）。

一般而言，母豬分娩產下仔豬，仔豬於產下至28天稱哺乳豬，體 重大約來到8公斤重時，會由哺乳舍轉入保育舍飼養，則稱為保育豬；

經過4週保育後體重大約會到30公斤；此時就稱為小豬，而將小豬轉入 小豬舍，經過90天的飼養就會成為中豬，體重大約90公斤，直至飼養 至可上市階段需達120公斤，所以從出生至上市約需210天。在圖2.5中，

如以待產階段至分娩哺乳階段稱為○^A 階段，保育階段稱為○^B 階段，而 肉豬階段即為○^C 階段來看，傳統一貫作業場養豬流程是從○^A +○^B +○^C 階 段組成；傳統二段式養豬生產有可能為○^A +○^B 階段再轉賣至○^C 階段或於

○^A 階段完成時轉賣至○^B +○^C 階段；如分別以○^A 為一階段、○^B 為一階段、

○^C 為一階段的飼養就稱為傳統三段式豬隻生產。由於傳統一貫作業場 養豬模式中，母豬懷孕及哺乳階段要有良好的配種制度和飼養管理等 問題，業者需要投入的成本較高。故目前飼養場常用飼養方式為傳統 二段式養豬生產中○^B +○^C 階段的方式(農委會農業統計年報，2013)，豬

隻存活率較高也較容易照顧。所以本研究所採用的個案為傳統二段式 養豬生產的飼養場，由於傳統二段式養豬生產所占比例最高，因此研 究結果也將能為多數飼養場適用。

圖 2.5 養豬流程圖 公豬區

配種區

確認懷孕

懷孕待產區

分娩哺乳區

哺乳期滿

仔豬保育區

保育期滿

肉豬肥育區

上市

待產階段 35 天

分娩哺乳階段 108 天

肉豬階段 150 天 保育階段

30 天

B

C

A