研究目的

有鑑於此，水資源使用訊息的揭露是未來必須進行的工作。2002 年由荷蘭 Twente 大學 Hoekstra and Chapagain 教授提出「水足跡」(Water Footprint)的概念，成為近年來國際上蔚為風潮水資源衡量指標，其標 示與衡量受到相當重視。

水足跡組成分有綠色水足跡、藍色水足跡、灰色水足跡。「綠色水」

是所使用與蒸發之雨水；「藍色水」是所使用與蒸發之地表或地下水；

將生產排放之污水稀釋至承受水體環境水質標準以上所需之水量則為

「灰色水」。其中，綠色水加上藍色水代表從自然環境中拮取水資源之 衝擊；而灰色水則代表排放水污染自然水體之衝擊。在此，水足跡代 表了對水資源耗用及污染衝擊之整體指標。

由於水足跡可用來表示消費和生產商品過程中所需的水資源量和 污染水資源的影響程度，有別於傳統水利單位以生活用水、農業用水 及工業用水的標的來區分水資源的分類，能令民眾暸解使用或購買及 服務消費過程中各製程階段所耗用水資源總量。亦有助於企業、大至

國家，判別水資源需求及評估水資源對其依著度，更甚至於其營運相 關的水污染排放對環境的影響等。也可針對運用水足跡估算結果來擬 定營運方針減少水資源浪費及提升使用效率，以達水資源利用最佳 化。

根據美國農業部統計，2011 年豬肉總消耗量以中國最多。但若以 平均每人食用的豬肉，則以捷克第一，其次為台灣、波蘭。豬肉為臺 灣主要肉類供應來源，是國人喜愛的肉品，約佔所有肉類消費的 50%，

行政院農委會(2010)統計，過去 10 餘年來每人每年豬肉平均消費量在 38 公斤以上，次之為雞肉約 30 公斤，其他肉類則較少(表 1.1)。所以，

豬肉食用問題應該為國內消費者所關心的重要民生課題。

表 1.1 臺灣每年肉類消費量(kg/人)

年 豬肉 牛肉 羊肉 禽肉 其他 合計 2002 40.16 3.56 1.53 31.75 0.23 77.23 2003 39.48 3.86 1.35 32.02 0.19 76.91 2004 40.12 3.14 1.56 33.19 0.17 78.18 2005 39.40 3.63 1.62 32.28 0.19 77.12 2006 39.95 3.90 1.53 33.52 0.04 78.95 2007 38.59 3.81 1.40 30.54 0.04 74.38 2008 37.22 3.87 1.56 29.80 0.03 72.47 2009 38.09 4.19 1.11 30.28 0.03 73.70

重繪自行政院農委會(2010)統計

臺灣豬肉消費習慣以食用溫體豬肉為主，約占 70%；整體自給率 達 90%以上。臺灣於 86 年 3 月 20 日爆發口蹄疫後，產業轉為內銷型。

94 年豬肉市場全面開放自由進口後，雖然 95 年養豬產值降為 555 億 餘元，但仍居單項農產品之冠。依據 2009 年農業統計年報資料顯示，

畜牧產業總產值約為 142 億元，占總農業產值 34.88%；而養豬產業產 值約為 66 億元，占總農業產值 16.18% 。

產品的生產通常都需要使用一定的水量，尤其是農牧產品及其加 工產品生產過程中使用的水量更多。民國 101 年臺灣地區農業總用水 量約為 125 億立方公尺，畜牧用水量 7,300 萬立方公尺；雖占農業總 用水量 0.50%，卻是供應畜養牲畜主要用水量(經濟部水利署各項用水 統計資料庫，2012)。而飼養毛豬場所為人垢病無非是伴隨而來含高濃 度有機物及氮、磷所排放之廢水，若未妥善處理，勢必造成水域之污 染。

本文將由毛豬生命週期來探討水足跡。毛豬水足跡為畜養過程的 直接用水量和間接用水量(前端供應鏈用水量)之和，前端供應鏈的主 要製程為飼料作物生長和飼料生產。本研究將從生產角度，以毛豬畜 養期間，做為估算水足跡之範圍，如圖 1.2 所示部分。

圖 1.2 毛豬畜養生產流程及水足跡估計範圍