研究動機與目的

本章共區分為四節，第一節為研究動機與目的；第二節為研究問題與研 究假設；第三節為研究範圍與限制；第四節為重要名詞釋義，分別針對各節 內容分述如后：

第一節 研究動機與目的

壹、研究動機

高中職實用技能學程，是因應九年一貫課程及後期中等教育新課程實 施，是延續國中技藝教育學程，為具技藝傾向、就業意願強烈和想學 習一技之長的學生所設計的學習環境（技藝教育資訊網，2008）。

根據教育部訪視輔導資料中，呈現實用技能學程部分教材老舊，學校宜 鼓勵教師自編補充教材，以充實就業導向的專業課程內涵。實用技能班之教 材宜與日間班級區隔，依學生能力及特質選購教科書或鼓勵教師自編教材，

（台灣區96 學年度技藝教育諮詢輔導報告，2008）。所以實用技能學程顧及 學生就業需求及業界人才需求，課程內容以實務技能為核心，輔以必要之理 論知識，配合就業導向，以技能學習為主，採年段式課程設計，課程內容需 顧及學生就業需求及業界人才需求，必須能隨時到各職場就業。

技藝教育是以志願就業者、不具學術傾向及具有技藝發展傾向的學生為 主要對象，因此實用技能學程學生與一般高中職學生，素質差異大，在學習 態度和解決學習困難上，相較於一般高中職學生有明顯的不足。

實用技能學程原先採用部頒之教材多年，學校反應許多教材內容不敷現 況所需（葛慶柏，2008），基於利益考量書商出版新書之意願不高，且就讀 實用技能學程之學生，大都為經濟弱勢家庭之子女，在不增加學生購買教材 之經濟負擔下，建由教育部門編列教材發展經費，依修讀職群學生人數之多 寡逐年發展，邀請專業教師以及業界專業技術人員參與，針對就業市場需求

分析、工作、任務及操作分析，發展專業模組教材。

實用技能學程之精神，在於配合就業導向課程，規劃與職校和進修學校 不同學習內涵之課程架構，提供各年段就業能力之學習內容。在執行校本位 專業課程設計，將類科三年之學習內容區分為三個就業時段來規劃，亦立即 在修畢一年段、二年段及三年段各年段課程時，能隨時到各職場就業，專業 實務課程設計切割成三個就業實務，另一方面，整體三年之專業及實務課程 之設計，符應類科課程設計之基本精神，不因切割年段式之專業課程規劃而 將課程分解成支離破碎的知識，即必須兼統整性的規劃策略。

探討現行實用技能學程教材中存在的合適問題，可以從許多不同的角度 切入，教材無疑是其中非常重要的一環。 在教師與學生之間，教材居中扮 演著如橋樑般舉足輕重的角色，因此，教材之內容如何反映及呈現教學內 容，使之淺顯易懂其影響力當然至為深遠巨大。

民國93 年起政府為大力宣導臺灣觀光產業，積極培養觀光大使種子講 師，宣導服務的理念，在措施與政策都將觀光休閒產業推向更進一步之的發 展（交通部，2004）。隨之休閒服務產業興旺，從事服務業人口逐漸增加，

根據行政院主計處於2007 年 8 月底所做全國就業人口調查統計，住宿及餐 飲業缺工依舊佔各行業之冠，其中住宿及餐飲業佔 2.13％僅次於其他服務 業，其中更值得注意的是，廠商短缺人力所需學歷，仍以高中（職）以下教 育程度者佔38％為最高（行政院主計處，2007）。

研究者以97 學年實用技能學程開班數及就讀人數最多之餐旅群餐飲技 術科作為研究對象，期在研究過程中發現適合之教材，使教材能真正的符合 現有課程所需，提高學習成效。研究者將實用技能學程現行使用之教材及本 研究採用之實用技能學程專業「模組教材」依實驗教學法，希望藉由此研究 得之適合學生使用之教材，並提出具體改革建議。是這研究動機的來源 貳、研究目的

基於上述研究動機，本研究之目的主要在瞭解與探討餐旅群模組教材教

學對於實用技能學程日間上課第二年段學生之實作課程學習成效，俾能提出 建議供有關單位參考，以期改善現實用技能學程學生之教材問題，提昇其學 習成就。具體而言，本研究主要目的如下：

一、以實用技能學程專業「模組教材」教學進行教學研究，以了解學生實 作課程之學習成效。

二、探討實用技能學程餐飲技術科學生，對「餐廳設備、器具」課程實施 實用技能學程專業「模組教材」教學的學習感受為何。