高中職實用技能學程餐旅群模組教材教學實驗之研究

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(1)中文摘要本研究旨在探討高中職實用技能學程餐旅群學生，使用不同教材教學進行「餐廳設備、器具」教學單元課程學習成效之影響。為達成研究目的，採用實驗研究法，研究樣本以高雄縣私立中山高級工商職業學校實用技能學程餐飲技術科二年級二個班共103學生為研究對象，隨機分派一班52人為實驗組另一班51人為控制組，由同一位授課教師參與實驗教學。教學實驗過程中，實驗組實施模組教材教學法，控制組則實施傳統講述式教學法，兩組進行為期五週之實驗教學；此外，研究者為本實驗教學對學生的個別晤談與課堂觀察所獲得的資料，也是本研究結果的參考。本研究所使用的研究工具有「中華民國行政院勞委會中部辦公室餐旅服務技術職類丙級技術士技能檢定學科測驗試題」及「教育部實用技能學程專業模組教材-餐飲技術科『餐廳設備、器具』單元模組教材教學之學習感受調查表」等。研究結果所得的資料則以t檢定、獨立樣本t檢定、獨立樣本單因子共變數分析等統計方法進行處理。本研究之重要結果如下：一、實驗組在實施模組教材「餐廳設備、器具」單元教學活動之後，後測得分，顯著高於控制組，其教學效果顯著。二、學生對模組教材教學實施成效，皆表示肯定。其中最為感到教材內容敘述詳細、簡單化。三、本研究所採用之「模組教材」教學實為可供教師運用之教材，然而教學方式非完全適合每ㄧ位學生，必須依實際情況作調整，方能達成最佳之教學成效。關鍵詞：實用技能學程、模組教材、教學成效. i.

(2) 英文摘要 The purpose of this study was to design Instructional Module for hospitality department in Pragmatic Skill Classes of high schools and vocational high schools. Through using different teaching materials which was about machines and equipments of restaurants, the effects on students’ academic achievement was investigated. This study was carried out by adopting quasi-experimental design, with103 2nd grade students of Pragmatic skill classes of hospitality department in Chung- Shan industrial commercial high school as the object. For getting the expected results, the students were divided into two groups, which were experiment group and control group; the experiment group was given eight weeks Instructional Module teaching program and control group were given eight weeks conventional teaching program respectively. The study took the hospitality test from Central Region Office in Council of Labor Affairs and the investigation of learning feedback questionnaire as well. In addition, the individual interview from students and observations from teachers were also the references for the results. The analysis was conducted by t-test, independent sample t-test and one-way analysis of covariance. The major findings of the research were as follows: 1. The low-achievement samples in both experimental and control class showed significant differences between Instructional Module teaching and traditional instruction. The results also showed the latter were higher than the former. 2. The experimental class shows that students were all agreed that they like Instructional Module teaching because of it was easier and had more specific details. 3. The results showed that Instructional Module teaching was good enough for. ii.

(3) teacher to take it as a teaching material. However, the teaching situations were different from one to another. Therefore, it had to be adjusted for individuals. Keyword ： Pragmatic Skill Classes 、 Instructional Module 、 Learning achivement. iii.

(4) 總目錄中文摘要........................................................................................................i 英文摘要.......................................................................................................ii 表目錄. ......................................................................................................vi. 圖目錄. ......................................................................................................ix. 第一章. 緒論...............................................................................................1. 第一節. 研究動機與目的 .....................................................................1. 第二節. 待答問題與研究假設 .............................................................4. 第三節. 研究範圍與研究限制 .............................................................6. 第四節. 重要名詞釋義 .........................................................................8. 第二章. 文獻探討.....................................................................................10. 第一節. 實用技能學程 .......................................................................10. 第二節. 餐飲技術科之概況 ...............................................................23. 第三節. 模組教材教學之意涵 ...........................................................28. 第三章. 研究設計與實施 ........................................................................38. 第一節. 研究方法與架構 ...................................................................38. 第二節. 研究對象 ...............................................................................44. 第三節. 研究工具 ...............................................................................45. 第四節. 研究步驟與流程 ...................................................................52. 第五節. 資料處理與分析 ...................................................................54. 第四章. 研究結果與分析 ........................................................................56. 第一節. 研究對象背景資料分析 .......................................................56. 第二節. 學習成效測驗結果與分析 ...................................................57. 第三節. 學生學習感受的問卷調查整理與分析 ...............................66. iv.

(5) 第五章. 結論與建議 ................................................................................76. 第一節. 結論 .......................................................................................76. 第二節. 建議 .......................................................................................79. 參考文獻.....................................................................................................81 壹、中文部分.............................................................................................81 貳、英文部分.............................................................................................85 叁、網路部分.............................................................................................86 附錄一. 實用技能學程專業模組教材-餐旅群餐飲技術科.................87. 附錄二. 前測試題...................................................................................120. 附錄三. 後測試題...................................................................................128. 附錄四. 模組教材教學之學習感受調查表 ..........................................136. 附錄五. 模組教材教學實驗組高分群、中分群、低分群學生學習感受晤談逐字稿 ......................................................................138. 附錄六. 模組教材教學實驗組學生學習感受調查晤談逐字稿 ..........142. v.

(6) 表目錄表 2-1 實用技能學程發展初況規模表 ..................................................13 表 2-2 技藝教育改革方案改革內容比較 ..............................................14 表 2-3 技藝教育之內涵 ..........................................................................15 表 2-4 實用技能學程科別與群對照表 ..................................................16 表 2-5 技藝教育學程推動成效一覽表 ..................................................17 表 2-6 教育部「延長以職業教育為主的國民教育」之計畫方案階段表.............................................................................................18 表 2-7 教材的觀點和建議之研究 ..........................................................20 表 2-8 實用技能學程的功能 ..................................................................21 表 2-9 實用技能學程日間上課學分數 ..................................................23 表 2-10. 實用技能學程夜間上課學分數 ................................................24. 表 2-11 高中職實用技能學程設有餐飲技術科學生人數一覽表........26 表 2-12. 餐旅服務技術ⅠⅡ教學綱要 ....................................................26. 表 2-13. 相關研究對模組的定義一覽表 ................................................29. 表 2-14. 教學模組的特性 ........................................................................30. 表 2-15. 模組教學之相關研究 ................................................................35. 表 3-1 實驗設計 ......................................................................................39 表 3-2 模組教材教學時間表 ..................................................................39 表 3-3 中山工商之實用技能學程開班現況表 ......................................44 表 3-4 實驗之樣本人數 ..........................................................................44 表 3-5 學習反應意見調查問卷審查專家名單 ......................................47 表 3-6 前後測試卷試題與模組教材及課程教材大綱內容對應比較..48 表 3-7 模組教材與餐飲技術科教材大綱課程教材內容細目對應比較. vi.

(7) .....................................................................................................50 表 3-8 學習反應意見調查問卷審查專家名單 ......................................50 表 4-1 樣本基本資料一覽表 ..................................................................56 表 4-2 實驗組、控制組成效測驗統計量數 ..........................................57 表 4-3 實驗組與控制組全部學生於學習成效前、後測成績之分析..58 表 4-4 實驗組與控制組全部學生成效測驗前測成績獨立樣本t考驗分析表.........................................................................................58 表 4-5 實驗組與控制組全部學生成效測驗之共變數分析表..............59 表 4-6 實驗組與控制組高分群學生成效測驗前測成績差異分析表..60 表 4-7 實驗組與控制組高分群學生學習成效驗前、後測成績之分析表.............................................................................................60 表 4-8 實驗組與控制組高分組學生成效測驗之共變數分析表..........60 表 4-9 實驗組與對照組中分群學生成效測驗前測成績差異分析表..61 表 4-10. 實驗組與控制組中分群學生學習成效前、後測成績之分析表 .....................................................................................................62. 表 4-11 實驗組與控制組中分組學生成效測驗之共變數分析表 ........62 表 4-12. 實驗組與控制組低分群學生成效測驗前測成績差異分析表 63. 表 4-13. 實驗組與控制組低分群學生學習成效前、後測成績之分析表 .....................................................................................................63. 表 4-14. 實驗組與控制組低分群學生成就測驗之共變數分析表........64. 表 4-15. 不同性別學生在學習成效成績差異分析表............................65. 表 4-16. 不同性別學生在學習成效成績差異分析表............................65. 表 4-17. 教材學習感受各題項檢定分析摘要表....................................67. 表 4-18. 不同性別的學生對於教材學習感受之差異比較表................68. 表 4-19. 國中是否選讀技藝班之學生對於教材學習感受之差異比較表.................................................................................................69 vii.

(8) 表 4-20. 學習心得與感想各題項檢定分析摘要表................................70. 表 4-21. 不同性別的學習心得與感想之差異比較表............................71. 表 4-22. 國中是否參與技藝班的學習心得與感想之差異比較............72. 表 4-23. 樣本基本資料一覽表 ................................................................73. viii.

(9) 圖目錄圖 2-1 就業學程規劃關係圖 ..................................................................32 圖 2-2 就業學程課程教材發展流程 ......................................................33 圖 3-1 研究架構圖 ..................................................................................41 圖 3-2 研究流程圖 ..................................................................................53. ix.

(10) 第一章緒論本章共區分為四節，第一節為研究動機與目的；第二節為研究問題與研究假設；第三節為研究範圍與限制；第四節為重要名詞釋義，分別針對各節內容分述如后：. 第一節研究動機與目的壹、研究動機高中職實用技能學程，是因應九年一貫課程及後期中等教育新課程實施，是延續國中技藝教育學程，為具技藝傾向、就業意願強烈和想學習一技之長的學生所設計的學習環境（技藝教育資訊網，2008）。根據教育部訪視輔導資料中，呈現實用技能學程部分教材老舊，學校宜鼓勵教師自編補充教材，以充實就業導向的專業課程內涵。實用技能班之教材宜與日間班級區隔，依學生能力及特質選購教科書或鼓勵教師自編教材，（台灣區 96 學年度技藝教育諮詢輔導報告，2008）。所以實用技能學程顧及學生就業需求及業界人才需求，課程內容以實務技能為核心，輔以必要之理論知識，配合就業導向，以技能學習為主，採年段式課程設計，課程內容需顧及學生就業需求及業界人才需求，必須能隨時到各職場就業。技藝教育是以志願就業者、不具學術傾向及具有技藝發展傾向的學生為主要對象，因此實用技能學程學生與一般高中職學生，素質差異大，在學習態度和解決學習困難上，相較於一般高中職學生有明顯的不足。實用技能學程原先採用部頒之教材多年，學校反應許多教材內容不敷現況所需（葛慶柏，2008），基於利益考量書商出版新書之意願不高，且就讀實用技能學程之學生，大都為經濟弱勢家庭之子女，在不增加學生購買教材之經濟負擔下，建由教育部門編列教材發展經費，依修讀職群學生人數之多寡逐年發展，邀請專業教師以及業界專業技術人員參與，針對就業市場需求. 1.

(11) 分析、工作、任務及操作分析，發展專業模組教材。實用技能學程之精神，在於配合就業導向課程，規劃與職校和進修學校不同學習內涵之課程架構，提供各年段就業能力之學習內容。在執行校本位專業課程設計，將類科三年之學習內容區分為三個就業時段來規劃，亦立即在修畢一年段、二年段及三年段各年段課程時，能隨時到各職場就業，專業實務課程設計切割成三個就業實務，另一方面，整體三年之專業及實務課程之設計，符應類科課程設計之基本精神，不因切割年段式之專業課程規劃而將課程分解成支離破碎的知識，即必須兼統整性的規劃策略。探討現行實用技能學程教材中存在的合適問題，可以從許多不同的角度切入，教材無疑是其中非常重要的一環。在教師與學生之間，教材居中扮演著如橋樑般舉足輕重的角色，因此，教材之內容如何反映及呈現教學內容，使之淺顯易懂其影響力當然至為深遠巨大。民國 93 年起政府為大力宣導臺灣觀光產業，積極培養觀光大使種子講師，宣導服務的理念，在措施與政策都將觀光休閒產業推向更進一步之的發展（交通部，2004）。隨之休閒服務產業興旺，從事服務業人口逐漸增加，根據行政院主計處於 2007 年 8 月底所做全國就業人口調查統計，住宿及餐飲業缺工依舊佔各行業之冠，其中住宿及餐飲業佔 2.13％僅次於其他服務業，其中更值得注意的是，廠商短缺人力所需學歷，仍以高中（職）以下教育程度者佔 38％為最高（行政院主計處，2007）。研究者以 97 學年實用技能學程開班數及就讀人數最多之餐旅群餐飲技術科作為研究對象，期在研究過程中發現適合之教材，使教材能真正的符合現有課程所需，提高學習成效。研究者將實用技能學程現行使用之教材及本研究採用之實用技能學程專業「模組教材」依實驗教學法，希望藉由此研究得之適合學生使用之教材，並提出具體改革建議。是這研究動機的來源貳、研究目的基於上述研究動機，本研究之目的主要在瞭解與探討餐旅群模組教材教 2.

(12) 學對於實用技能學程日間上課第二年段學生之實作課程學習成效，俾能提出建議供有關單位參考，以期改善現實用技能學程學生之教材問題，提昇其學習成就。具體而言，本研究主要目的如下：一、以實用技能學程專業「模組教材」教學進行教學研究，以了解學生實作課程之學習成效。二、探討實用技能學程餐飲技術科學生，對「餐廳設備、器具」課程實施實用技能學程專業「模組教材」教學的學習感受為何。. 3.

(13) 第二節待答問題與研究假設壹、待答問題根據前述研究目的，本研究擬探討下列待答問題：一、實施實用技能學程專業「模組教材」教學的學生，其學習成效是否與未實施模組教材教學的學生有顯著差異? 二、實施實用技能學程專業「模組教材」教學的學生個人背景變項，其學習成效是否有顯著差異。（一）不同性別的學生，實施實用技能學程專業「模組教材」教學，其學習成效是否有顯著差異? （二）國中是否選讀技藝學程學生，實施實用技能學程專業「模組教材」教學，其學習成效是否有顯著差異? 三、實施實用技能學程專業「模組教材」教學的學生，透過學習感受調查瞭解學生，對「模組教材」教學有何學習感受? 四、實施實用技能學程專業「模組教材」教學的學生個人背景變項，透過學習感受調查對「模組教材」教學是否有顯著差異。（一）不同性別的學生，實施實用技能學程專業「模組教材」學習感受調查，其學習感受是否有顯著差異? （二）國中是否選讀技藝學程學生，實施實用技能學程專業「模組教材」學習感受調查，其學習感受是否有顯著差異? 貳、研究假設一、實施實用技能學程專業「模組教材」教學的學生，其學習成效與未實施「模組教材」教學的學生有顯著差異。二、實施實用技能學程專業「模組教材」教學的學生個人背景變項，其學習成效為（一）不同性別的學生，實施實用技能學程專業「模組教材」教學，其學習成效無顯著差異。 4.

(14) （二）國中是否選讀技藝學程學生，實施實用技能學程專業「模組教材」教學，其學習成效無顯著差異。三、對於實施實用技能學程專業「模組教材」教學的學生，透過學習感受調查瞭解學生，對「模組教材」教學有正向的學習感受。四、對於實施實用技能學程專業「模組教材」教學的學生個人背景變項，透過學習感受調查其學習感受差異為（一）不同性別的學生，實施「模組教材」教學，其學習感受無顯著差異。（二）國中是否選讀技藝學程學生，實施「模組教材」教學，其學習感受無顯著差異。. 5.

(15) 第三節研究範圍與研究限制為達前面研究目的，茲將研究範圍與限制界定如下：壹、研究範圍一、研究對象本研究僅以高雄縣中山高級工商職業學校實用技能學程餐飲群餐飲技術科第二年段學生為實驗對象，以二個班級學生共103位為研究對象，進行實驗教學研究。一班為實驗組，另一班為控制組之準實驗教學研究進行為期5週，每週3小時，共15小時的實驗教學研究。二、實驗教材研究者於 97 學年度第二學期進行實驗教學，選取全國實用技能學程開設班數最多之餐旅群為實驗對象，並以該學期教材餐飲服務技術第二冊餐飲服務「餐廳設備、器具」教學單元為範圍。本研究是依據教育部民國 94 年 6 月頒布之「職業學校實用技能學程暫行課程綱要」教育科目學分數及每週課程授課節數表中，餐飲技術科專業科目之「餐廳設備、器具」單元課程為範圍進行實驗教學與評量的探討。採教育部中部辦公室「技藝教育改革方案—推展與改進組專案計畫」之實用技能學程專業模組教材，以利實驗教學之進行。三、實驗方法本研究中，採隨機取樣一班為實驗組，以模組教材教學法進行教學，另一班為控制組，以一般傳統式的講述教學法，進行為期5週每週3小時共 15小時的實驗教學研究。參與實驗教學之學生除了要在實驗結束後，進行學習成效的測驗外，實驗組還需接受學習感受問卷調查，以利資料的統整分析。貳、研究限制一、研究對象 6.

(16) 因研究對象僅以實用技能學程餐旅群餐飲技術科第二年段為對象，限於原建制班級，無法依隨機抽樣方式進行班級抽樣，因此依據準實驗研究設計，採準隨機抽樣方式進行學生實驗分組，可能使其在外在效度的推論上受到限制。二、教材內容本研究基於學校課程規劃制度上的限制，僅依據民國 94 年教育部頒布「職業學校實用技能學程暫行課程綱要」之餐飲技術科新課程標準，以不影響學校的正常運作，故選取當學期課程內容之餐飲服務員「餐廳設備、器具」單元，實驗教學進行 5 週，每週 3 小時，共計 15 小時。三、研究工具本研究之前、後測驗皆使用相同之測驗工具，因此可能造成同學填答之影響，並間接影響實驗結果。四、方法限制（ㄧ）本研究在餐飲技術領域於第二年段學生實施模組教材實驗課程，係委託具有專業素養之教師進行教學，研究結果會深受其價值觀、能力、主觀意識等影響，故進行推論時也應予考量。（二）本研究之質的部份以觀察及訪談為主，此方法深受施測者之觀察能力，施測者之訪談能力、受訪者之表達能力與問題開放程度之限制。因此，本研究對受試者無法百分之百完全性的描述而有所誤差，在進行推論時也應予考量。. 7.

(17) 第四節重要名詞釋義壹、技藝教育有些學生在技藝能力和性向較高，政府基於「適性教育」的原則，彈性減少部分基礎學科的授課時數，安排此類學生，學習實用技能課程，這類教育稱為「技藝教育」。本研究之「技藝教育」，係指上述以技藝學習為導向的另類教育，其實施對象包括「高中職實用技能學程」及「國中技藝教育學程」的學生。貳、實用技能學程高中職實用技能學程是以學生為中心、學校為本位的教育，注重學生多元性向與適性發展，並配合學生的特質、結合學校師資、設備與社區資源，建置實務技能學習核心，發展學校特色的教育環境；其課程設計是銜接國中課程並延續國中技藝教育學程，採年段式就業導向之課程設計，為具有技藝傾向、就業意願與學習一技之長的學生所設計的學習環境。叁、模組教材模組教材是一種自學、自評的獨立單元教材。程度較好的同學，可以拿來當學前的自我學習；學習較緩慢的同學，也可以拿來當補救教材。模組教材，是在每次的教學活動中，都以解決某一主題為目標的理念或原則來設計，且一個獨立的單元，不受到一連串學習目標的支配，被設計用來協助學生完成某種定義明確的目標（objective）。肆、學習成效本研究是指經過教師有系統和計劃之傳授後，學生所學會或瞭解到該課程之操作程度；本研究之實用技能學程專業「模組教材」學習成效係指參與實驗的學生，在專家學者編製的餐廳設備、器具「成就測驗」的得分為指標，得分愈高表示「模組教材」學習成效表現愈佳﹔反之，得分愈低則表示「模 8.

(18) 組教材」學習成效表現愈差。伍、學習感受本研究所探討的學習感受，是藉由研究者編製的問卷，在教學實驗後，透過實驗組學生的感受調查表和高、中、低分群學生的個別晤談，得知學生學習感受，來了解學生對實用技能學程專業「模組教材」教學活動的過程反應，以及活動後對學生學習專業實作課程的興趣、、課程的了解等是否有所幫助。調查表之得分愈高表示實用技能學程專業「模組教材」之學習感受表現愈同意﹔反之，得分愈低則表示「模組教材」學習感受表現愈不同意。. 9.

(19) 第二章文獻探討本研究旨在探討高中職實用技能學程之實施沿革、特色及實用技能學程開班數最多之餐旅群餐飲技術科課程大綱。文獻中呈現實用技能學程部分教材老舊，並探討模組教材之特色及實用技能學程專業模組教材（教育部中部辦公室2008）發展。本章共分三節，依序探討實用技能學程之實施概況、餐飲技術科之概況及模組教材教學之相關文獻。. 第一節實用技能學程壹、實用技能學程之沿革一、實施緣起民國 69 年，教育部為奠定延長國民教育年限的基礎，提供未升學、未就業或已就業之國中畢、結業生獲得進修及習得一技之長，規劃「延長以職業教育為主的國民教育實施計畫」，旨在高職設立實用技能學程班，增加國中畢業生升學管道，並為延長國民教育年限樹立基礎。教育部於民國72年7月推動「延長以職業教育為主的國民教育實施計畫」，為落實因材施教、適性教育之理想，針對未滿十八歲具有就業傾向之未升學、未就業國中畢（結）業生，在高職設立三年段的「延教班」增加國中畢業生升學管道，實用技能學程原為「延教班」，是教育部於民國 72 年起所推動的「延長以職業教育為主的國民教育實施計畫」，於高職開設的職業類科試辦性班級的簡稱。延教班的初步規劃是從民國72年起至 81年止，分三個階段試辦（教育部，民1992）。為延長國民教育年限奠定基礎亦為我國技藝教育奠定根基，自民國 72 年 8 月起至 81 年 7 月止，分近程階段、中程階段、遠程階段三階段實施試辦，每一階段各為期三年，其成效頗為社會大眾所肯定（康自立， 1992）。試辦中除擴大高中、高職及五專日補校招生名額外，並規劃開設 10.

(20) 職業類科班級，提供未升學、未就業或已就業之國中畢（結）業就讀，此類班級簡稱「延教班」。81 年 7 月底試辦期滿後，仍依第三期之試辦目標繼續辦理。民國 72 年 8 月起至 75 年 7 月止，實施近程階段為期三年。主要工作在輔導已就業之國中畢業生，利用工作餘暇接受職業進修教育，或部分時間職業進修補習教育，以提高國中畢業生之升學率。民國 75 年 8 月起至 78 年 7 月止，實施中程階段為期三年。其主要工作在：（一）逐年擴大高中、高職、五專、進修補習學校招生名額，提供國中畢業生升學進修機會。（二）為提供未升學之國中畢（結）業生獲得進修及學得一技之長的機會，每年增設延教班，預計按50班之成長幅度為目標，由教育部會商省、市政府審酌實際需要予以規劃，並作具體之分配，以為招生之依據。（三）配合社會需要，開設實用類科；針對學生能力，編製教材，以建立延教班之制度與特色。（四）對於未設有適當公立高級職業學校之少數地區，得由私立高級職業學校辦理延教班。（五）奠定未來延長國民教育之基礎。民國 78 年 8 月起至 81 年 7 月止，實施遠程階段為期三年。其主要工作在：（一）充分提供願意升學之國中畢業生就學機會。（二）鼓勵自願不升學之國中畢業生接受職業進修教育。（三）促進學生適性發展，提昇人力素質。（四）奠定延長國民教育年限之基礎。在近程階段、中程階段、遠程階段三個階段的實施計畫工作中，為落. 11.

(21) 實辦理成效，達成教育機會均等的理想，因此逐年檢討、改進執行的重點工作；延教班不但充分應用現有教育資源，提供就學機會，其成效與特色也有相當成效。教育部於民國 82 年積極推動「發展與改進國中技藝教育方案— 邁向十年國教目標」，輔導國中具職業傾向之學生，自國三起，至少接受二年技藝教育課程，於國三開設技藝教育班，並與一年段之延教班相銜接（教育部， 1995a）。「實用技能班」及「國中技藝教育班」的開辦，於民國八十四年修訂職業學校法第四條、十四條，將「延教班」更名「實用技能班」，其修業年限分一年段、二年段、三年段，得分年修習，並正式納入學制（教育部中部辦公室，2003）。提供了每一個學生「適性發展」的機會，學生才能獲得應有的尊嚴和重視，也獲得學習成功的機會。教育部為使延教班正規化納入學制，著手修訂職業學校法第四條條文內容如下（教育部，1995b）。. 第四條：職業學校入學資格，須曾在國民中學畢業，或具有同等學歷者，經入學考試合格、甄試錄取、登記、分發或保送入學。職業學校之修業年限以三年為原則。職業學校經主管教育行政機關核准，得設實用技能班，其修業年限分一年段、二年段、三年段，得分年修習。第一項同等學歷之標準、甄試、登記、分發及保送入學辦法，由教育部定之。. 經立法院於民國 83 年三讀通過，總統於民國 84 年公布實施。此後延教班正式納入學制，並更名為「實用技能班」，該方案之理念係以國中學生總數之百分之十為規劃學生數，從國二下起逐年擴大辦理職業陶冶及生涯輔導（李基常、吳明雄、程金保，2008）。依生涯教育的基本架構，分職業認知、職業試探、加深職業試探、職業準備等四階段做系統規劃，以輔導志願就業、升學意願不高、不具學術傾向學生，修讀技藝教育課程及繼續就讀技職學校相銜接之課程，培養健全的基層技術人才，為繼續推動. 12.

(22) 技藝教育，教育部為繼續推動技藝教育。其修訂第十四條條文內容如下（教育部，1995b）：. 第十四條：職業學校學生修畢應修課程，成績及格，由學校發給畢業證書；修畢實用技能班一、二年段課程，成績及格，由學校發給年段修業證明書；修畢三年段課程，成績及格，由學校發給結業證明書。結業生得參加由主管教育行政機關舉行之資格考驗，成績及格，給予資格證明書。其考驗辦法，由教育部定之。. 民國 88 年，教育部技職司為兼顧學生升學及就業之需求，達成「適性教育」之理想，因此委託台灣師大工教系成立「技藝教育資源規畫小組」，研擬技藝教育改革方案。由所擬草案資料（田振榮，2000）顯示：改革方案兼顧了「有教無類」、「因材施教」及「適性教育」的全人教育之理念，台灣地區各縣市（含臺北市及高雄市）皆辦有實用技能班，以供國中畢（結）業生選讀。招生對象以國中技藝教育班當年度應屆畢（結）業生優先，其次招收未滿 18 歲、未在學之國中畢（結）業青少年為主，分春、秋兩季招生，課程採年段式設計。各校辦理以一年段及三年段兩種課程為主。實用技能班在法制化之後，結合職業學校的各校特色、地區企業的需要及國中技藝教育方案，發展現況已具規模，（羅清水，2000）。初況如表 2-1 所示。表 2-1 實用技能學程發展初況規模表項目設科. 課程教材. 內容單位行業衍生科的特色設科，共計五大類 72 科。 1.工業類 35 科 2.農業類 15 科 3.商業類 8 科 4.家事類 6 科 5.海事水產類 8 科 1.實用技能班課程分成三大部份：一般科目（佔 25%）、專業科目（佔 70.8%）與共同活動（佔 4.2%）。 13.

(23) 項目. 招生. 輔導進路. 內容 2.專業科目中，實習科目佔三分之二以上，即以實作為主的課程特色。 3.為提供學生學習所需的教材，除鼓勵教師自編教材外，教育部亦委請相關學校，校編印教材，免費提供學生試用教材： (1)工業類──高雄市立中正高中 (2)共同課程──國立彰化高商等 1.配合國中技藝教育方案的推動及第十年國教之規劃，招收對象以國中技藝教育班學生為主。 2.各縣（市）組成分發委員會，負責分發工作事宜；分發後，若有餘額，由各校自行招生補足。實用技能班分一年段及三年段制； 1.一年段制學生結業後可進入正規班二、三年級，或進修學校 2.三年段制的實用技能班繼續升學，亦可直接進入就業行列。學校並輔導其參加專案技能檢定，以取得丙級技術士證照。. 資料來源：研究者自行整理. 教育部於 90 年 12 月擬定「技藝教育改革方案」，如表 2-2。對技藝教育之檢討與改進提出配合措施，以繼續推動技藝教育，讓學生能依興趣適性發展，學習多元化的課程，培育基層技術人力；其主要任務為調整現行技藝教育辦理模式，使技藝教育漸次回歸主流教育體系；實施生涯發展教育，以落實生涯試探理念，並強化生涯輔導機制；提供多元、適性的實用技能學程，並建立橫向、縱向的轉銜機制（張晉昌，2008）。表 2-2 技藝教育改革方案改革內容比較方案別名稱年段補助入學科目課程別對象教材. 原方案(82年) 實用技能班開設三年段與一年段第一年學費全免隨進隨出部定標準分科(5類72科) 較特定對象部定標準統一編印. 改革方案(90年12月10日) 實用技能學程規劃三年段(年段學分制) 第一年學費全免隨進隨出減少部定+增加校訂學程(13 職群) 擴大對象學校教師自主發展. 資料來源：（張晉昌，2008）. 技藝教育改革方案之主要內容包含生涯發展教育、技藝教育學程、實用技能學程，其實施年段與內容，如表 2-3 所示。. 14.

(24) 表 2-3 技藝教育之內涵國一(七年級) 生涯發展教育. 國二(八年級). 國三(九年級). 生涯發展教育職業試探與輔導活動. 生涯發展教育選修技藝教育學程. 高職實用技能學程. 資料來源：技藝教育改革方案推展與改進組專案計畫（2008）. （一）生涯發展教育學生生涯發展教育對象為全體國中學生，內容包括： 1.自我覺察與探索：探索能力、興趣、性向及價值觀等。 2.生涯覺察與試探。 3.產業初探與生涯類群試探。（二）技藝教育學程經過七、八年級生涯發展教育課程，對職業性向明確及對藝能課程較有興趣的學生鼓勵在九年級選修技藝教育學程。另外對技藝學習有興趣的學生，也適合在九年級選修技藝教育學程。（三）實用技能學程 1.實用技能學程在高中職三年期間，分年段以學程方式開設，學生可依自己的興趣、能力選修。 2.課程以實用技能實習為主，理論為輔。 3.學校可依學生需求，自訂專業科目。二、實施現況實用技能學程課程採學程設計方式，開授行業訓練之選修課程，提供具就業意願的高中職學生按照興趣、能力選讀，以培養學生就業能力為教學目標。修訂相關辦法，以補助及獎勵高中職學校開設各類實用技能學程課程，並增加學校辦理單位行業課程之自主性。實用技能學程課程採年段方式辦理，學生完成年段課程，可獲得年段結業證書及學分證書，並由學校輔導結業學生就業、謀職，或依相關規定轉銜就讀高中職，以利學生繼續升學。實用技能學程目前共開設 13 職群 72 科（如表 2-4）供同學選讀，同學可依自己的興趣與性向選擇相關科別就讀。 15.

(25) 表 2-4 實用技能學程科別與群對照表群別一、機械群. 二、動力機械群三、電機與電子群. 四、化工群五、土木與建築群六、商業群七、農業群八、家政群九、餐旅群. 十、水產群十一、海事群十二、設計群. 十三、食品群. 現. 行科別 1.冷作科 2.銲接科 3.模具技術＊4.電腦繪圖科 5.機械加工科 6.機械修護科 7.鑄造工科 8.自行車技術科 1.汽車修護科 2.汽車電機科 3.汽車板金科 4.引擎修護科 5.機車修護科＊6.塗裝技術科 1.水電技術科 2.家電技術科 3.視聽電子科 4.電機修護科 5.微電腦修護科 6.檢測器修護科 7.事務機械修護科 8.儀表修護科 9.冷凍空調科 1.化工技術科 2.染整技術科＊3.塗裝技術科 1.裝潢技術科 2.營造技術科＊3.電腦繪圖科 1.廣告技術科 2.商業事務科 3.銷售事務科 4.商用資訊科 5.會計實務科 6.文書處理科 1.農業技術科 2.園藝技術科 3.造園技術科 4.寵物經營科＊5.畜產加工科 6.茶葉技術科 1.花藝技術科 2.女裝科 3.美髮技術科 4.西裝科 5.美顏技術科 6.飾品製作科 1.中餐廚師科 2.西餐廚師科 3.旅遊事務科 4.飲料調理科 5.烹調技術科 6.海洋觀光事業科 7.餐飲技術科 1.水產養殖技術科 2.漁具製作科 1.船舶機電科 2.動力小艇技術科 3.港埠事務科 4.海事資訊處理科 1.印刷製版科 2.金屬工藝科 3.竹木工藝科 4.木雕技術科 5.金石飾品加工科 6.製鞋科 7.製鏡技術科 8.皮革製品科 9.陶瓷技術科 10.裝裱技術科 1.烘焙食品科 2.食品經營科 3.肉品加工科 4.水產食品加工科＊5.畜產加工科. 備註：＊為可跨群之科別。資料來源：教育部電子報（2008）. 教育部為協助國中技藝教育學程學生生涯適性發展，在高中職開設實用技能學程，輔導學生繼續升讀相關技能學程，就讀高中職實用技能學程學生，屬於喜歡動手做，學術傾向不高者居多，也有許多學生來自經濟及文化弱勢家庭，為落實政府照顧渠等就學權益，並配合行政院大溫暖社會福利套案「三年衝刺計畫」中之「縮小城鄉及貧富差距」及「因應少子女化」兩項施政主軸策略下，自 97 學年度起就讀高中職實用技能學程學生，將給予 3 年免學費，期透過此學費補助專案，提供學生適性學習之管道、 16.

(26) 協助並鼓勵國中學生繼續升讀實用技能學程，以學習專業技術並提供業界所需之基層技術人才、協助弱勢學生自我提昇及發展、降低青少年未就學之比率。技藝教育因應時代潮流的變遷持續調整，肩負執行政策的目標與功能，自民國 90 年起推動迄今，在開班數及人數的變化上可知高中職實用技能學程需求從 90 學年度迄今，每學年一直維持 1 萬多人次，開辦班次亦維持 300 多班，在 93、94 學年度雖有衰退情形，在 95、96 學年度又出現需求成長的現象，顯見在國內大環境下，實用技能學程受到欲習得一技之長而就業學生的青睞。近年來技藝教育每年招收學生數，如表 2-5 所示。表 2-5 技藝教育學程推動成效一覽表國中技藝教育學程學年度班級數人次 90 1,143 25,338 91 1,122 26,981 92 1,043 25,310 93 1,183 28,450 94 1,295 31,591 95 1,433 33,448 96 1,660 39,694 97 1,863 49,122. 高中職實用技能學程班級數人次 513 19,848 443 17,321 408 17,075 360 15,237 361 15,788 379 16,617 411 17,989 422 19,271. 資料來源：技藝教育改革方案推展與改進組專案計畫（2008）. 從教育部統計資料，青少年實際中輟學生人數從 90 年 3,210 人逐年下降至 94 年為 1,785 人，曾經中輟學生人數從 9,464 人降至 7,453 人，（技藝教育改革方案推展與改進組專案計畫，2008）技藝教育確能吸引學生留在校園學習，減少青少年在外遊蕩造成社會負擔的功能。貳、實用技能班的課程實施實用技能班自 72 學年度以「延長以職業教育為主的國民教育」之計畫方案實施以來至今，其實施之情形如表 2-6 所示。. 17.

(27) 表 2-6 教育部「延長以職業教育為主的國民教育」之計畫方案階段表期間 72 學年度至 76 學年度. 77 學年度至 82 學年度. 83 學年度至 87 學年度. 88 學年度至 89 學年. 內容課程教材 1.此階段因課程標準未訂，無現成教材可供教學之用，科別設置亦以辦理學校日、補校原有科別為原則，課程則沿用補校課程為主，教材亦選自坊間編撰提供補校使用之教材。 2.由於科別、課程、及教材等大都與補校相同，造成各界難以分辨實用技能班與補校之差異，認為將補校增班即可，質疑實用技能班辦理宗旨及其存在價值。 1.邀集學者專家、學校教師、及業界人士參與實用技能班教材（試用講義）編撰，其內容力求淺易、實用及生動，並以圖表替代文字敘述，期能減少閱讀障礙，提升學生學習興趣及教學效果。 2.印製教材（試用講義）免費提供實用技能班教學使用，減輕學生經濟負擔，並提升各校一致之教學品質。 3.此段期間，首度制訂公布及實施實用技能班課程標準並編撰教材，唯仍遭遇下列困難： (1)部分稀有科別或新設科目資料缺乏，教材編撰不易。 (2)以技能為主之試用教材，部分教師尚難調適。 (3)補充教材與教學媒體不夠充足，影響教學品質。 1.繼續編撰實用技能班試用教材，由於此教材淺易生動且以技能為主，有部分進修學校或低學術成就的班級採用本教材教學。 2.實用技能班之教材由教育部於 85 學年度專案統一編修完成，並編列預算免費提供學生使用 3.因應部分地區或部分科別之特殊需求，並全面檢討改進實用技能班第一年段課程，教育部乃委請國立台灣師範大學研議課程調整方案。 4.並於民國 87 年 3 月公佈實施「實用技能班第一年段課程調整要點」。其新課程的設計原則為目標導向、需求導向、學校本位、殊途同歸、前瞻未來與課程轉銜等原則，以行動研究導入技藝教育課程改革需求。１.教育部技職司乃於民國 88 年 9 月至 89 年 10 月委託國立彰化師範大學進行「技藝教育檢討與規劃—課程教材研發工作」功能角色。 18. 制度設計 1.部分實用技能班學生未就讀日補校，係因其對日補校科別和課程內容無法適應，沿用日補校科別和課程難以吸引此類學生就學，形成招生困難。 2.日、補校課程英數及理論課程頗多，對學術學習能力較弱之學生，常造成學習挫折，教學成效不彰。. 1 民國.76 年 11 月、77 年 3 月、及 77 年 4 月分三梯次公布實用技能班四十五科課程標準，並自 77 學年度開始實施。 2.研訂以技能實習為主，理論教學為輔的實用技能班課程架構，並重新規劃單位行業（unit trade）衍生科別。. 因應新興行業技術人力需求，並期使實技能班課程內容更符合業界需求， 1.民國 83 年 8 月修訂公布五類、商業類、農業類、家事類、海事水產類 72 科別之實用技能班課程標準暨設備標準。 2.83 學年度開始實施。. 1.因應多元入學、一貫課程之規劃、職校新課程之修正公布實施、綜合高中之設立等多項教育改革措施之推動 2.積極檢討規劃技藝教育（含國中技藝.

(28) 內容. 期間. 課程教材制度設計班和實用技能班）課程，期能呼應教 2. 民國 88 年，教育部委託國立台灣師度育革新潮流，確立並發展技藝教育之範大學工教系成立「技藝教育資源規推動畫小組」，研擬技藝教育改革方案。改革方案兼顧了「有教無類」、「因材施教」及「適性教育」的全人教育之理念，針對教材部分邀請資深教師擔任種子教師發展教材。 90 學年度 1. 實用技能學程目前共開設 13 職群 72 1.高中職階段同時提供實用技能選修課程與升學導向選修的課程，以滿足學至今科生的個別需求。 2.側重學校教師自主發展 3.教育部中部辦公室於民國 90 年 1 月委 2.實用技能課程採學程方式設計（以下稱為實用技能學程）。開授行業訓練託國立台灣師範大學進行「技藝教育之選修課程，供具就業意願的高中職改革方案—推展與改進組專案計畫」學生依興趣、能力選讀，以培養學生發展實用技能學程教材撰寫。就業能力為教學目標。 3.修訂相關辦法，以補助及獎勵高中職學校開設各類實用技能學程課程，並增加學校辦理單位行業課程之自主性。 4.「實用技能班課程」得採年段方式辦理，學生完成年段課程，可獲得年段結業證書及學分證書，並由學校輔導結業學生就業、謀職，或依相關規定轉銜就讀高中職，以利學生繼續升學。 5.未來可整合實用技能學程與目前所實施的輪調式建教合作方案，一併規劃改革措施。 7.自 90 學年度實施的實用技能班一年段，學費全免 6.自 96 學年度起，就讀實用技能學程學生 3 年免學費資料來源：研究者自行整理. ㄧ、教育目標高中職實用技能學程是以學生為中心、學校為本位的教育，注重學生多元性向與適性發展，並配合學生的特質、結合學校師資、設備與社區資源，建置實務技能學習核心，發展學校特色的教育環境。高中職實用技能學程之課程設計是因應九年一貫課程及後期中等教育新課程實施，是延續國中技藝教育學程，為具有技藝傾向、就業意願和想學習一技之長的學生所設計的學習環境。二、實施特色（ㄧ）實用技能學程以就業導向目標設計，可學得一技之長。 19.

(29) （二）實用技能學程第一年段可享有免學費的優待。（三）輔導同學參加技能檢定，取得「技術士證照」。（四）修得ㄧ年段課程的學分數可獲頒「年段修業證書」；修滿 150 學分者可獲頒「畢業證書」。（五）實用技能學程畢（結）業後可升學、就業或自行創業。高中職實用技能學程是以學生為中心、學校為本位的教育，注重學生多元性向與適性發展，並配合學生的特質、結合學校師資、設備與社區資源，建置實務技能學習核心，發展學校特色的教育環境。高中職實用技能學程之課程設計是因應九年一貫課程及後期中等教育新課程實施，是延續國中技藝教育學程，為具有技藝傾向、就業意願和想學習一技之長的學生所設計的學習環境（技藝教育資訊網，2008）。經由文獻探討研究者對實用技能學程課程教材的觀點和建議，如表 2-7。可知課程教材的內容是影響教學目標達成的主要關鍵。課程教材透過教育活動的實施，若能有效達成教學目標，則學生學習滿意度亦必提高。表 2-7 教材的觀點和建議之研究研究者（年代）內容江文雄與田振高職實用技能班一年級學生學習狀況調查研究結果中，提出有關課程教方面的的建議如下：榮（1996）. 1.對教育行政單位的建議：統整規劃課程，教材力求銜接性及實用性。 2.對學校方面的建議為：課程安排上增加團體活動課程時數。施能木（1993）學生對於超媒體式教材教學活動感到滿意，對於教學成效之增進亦多有助益。侯建威（1992）延教班學生對延教班教導內容與教導方式滿意度調查研究中，對教導方式提出下列建議： 1.鼓勵教師編著優良的教材，同時，學校在課程安排上，應更具彈性。 2.選用教材內容應生動活潑，且多採用媒體，引起學生學習動機。 3.規劃技能學習內容與進度，以符合不同程度學生的需求。 4.對於辦理延教班的學校，宜加強補助設備的更新。 5.加強學生職業道德的培養，並宣導公民法治教育。 6.教材進度不宜統一，但參考資料宜多。 7.配合技能檢定，提高學生對未來生計發展的信心。資料來源：研究者自行整理. 現今高中職實用技能學程各項教學活動要訂有教學進度表，並視進度需要運用媒體教學及補充教材，以充實教學內涵。課程安排應考量由科內教師積極參與共同規劃課程，編製教材與教具，進行分工合作，使各科教學較能符合學程目標。一般科目教材，宜考量學生程度，選擇淺而易懂的教材，以 20.

(30) 引起學生學習興趣。教師教學學校教師依就業導向課程需要，自編專業補充教材，以充實就業導向的專業課程內涵。叁、實用技能學程的功能經濟能力和學習能力不足，學校生活適應不良都是造成中輟的問題。家庭教育功能不彰、家長無力管教、社會不良誘因雜生，傷害青少年身心都是造成青少年犯罪居高不下的問題。近年來實用技能學程發揮其功能，採分發入學消除升學壓力，以技能學習為主促進適性發展，免繳學費減輕經濟負擔，減少青入年遊盪街頭，降低青少年犯罪機率，促進社會安定和諧最終讓學生習得一技之長，提升產業人力素養。研究者整理相關學者之實用技能學程的功能，如表2-8。表 2-8 實用技能學程的功能研究者（年代）施溪泉（2005）. 教育部技職司（2004）. 羅清水（2000）. 台灣省政府教育廳（1996）. 內容實用技能班有下列成效： 1.課程適合學生能力，學生得以適性發展。 2.技能學習為主，重建學生自我信心。 3.單位衍生科別與授課內容新穎實用，學生易就業。 4.提供不同環境、條件的國中畢業生進修機會，實現教育機會均等。 5.減少社會問題，促進社會的和諧與安定。 6.課程淺易實用，吸引學生就讀，減少青少年犯罪率。 7.課程具彈性，提供員工進修機會。 8.增進學校與企業及職訓機構合作。 9.教育資源充分運用。 10 奠定延長國民教育之基礎，為提昇教育水準，尋求可行模式。延教班的特性功能有： 1.年段式課程利於學生連貫學習。 2.技能教學為主，理論教學為輔。 3.採登記入學，利於學生參與學習。 4.彈性的授課時間與地點，利於學生學習。 5.著重學科能力與術科能力的培養。依延教班的發展過程與實用技能班的實施成效，歸納實用技能班之功能如下： 1.均等性－實現教育機會均等。 2.輔導性－安置升學傾向不高的國中生，強化學生生涯發展。 3.適應性－課程、教材、教學方法均能適應學生的需要。 4.實用性－學習科目及內容均以實用為主。 5.績效性－學習方案及技能檢定均能發揮學習的績效。 6.發展性－讓學生、學校、企業均有發展的機會。延教班的實施有下列各項績效功能如下： 1.提高國民素質。 2.提昇原住民教育水準。 3.重視學生升學管道之銜接。 21.

(31) 研究者（年代）. 內容 4.推動特殊教育，照顧弱勢族群。 5.充實教育設施，提高教育品質。. 資料來源：研究者自行整理. 實用技能學程開班可以協助學習弱勢學生適性就學機會，提升學生技能水準適時進入職場，分段學習期能及早習得職場技能以及入職校學制仍兼顧特色與功能。實用技能學程自開辦以來，由於逐年檢討改進，已建立課程、教材及成績、學籍管理之獨有特色；提昇學生學習興趣，減少挫折，利用現有資源與管道，發揮宣導功能；加上企業界之熱心參與及相關機關、學校的努力推動，普受社會各界認同與肯定，（台灣區96學年度技藝教育諮詢輔導報告，2008）。. 22.

(32) 第二節我國實用技能學程餐飲技術科之概況教育部已於民國94年6月22日公布，自94學年度一年級新生開始施行「職業學校實用技能學程暫行課程綱要」。課程架構、畢業學分數及課程領域比照技職體系課程。一般科目之領域科目名稱及學分數比照技職體系課程，但部分科目調整授課年段，以符合年段式課程及技能學習為主之需求。部定核心專業及實習科目（15－30學分），科目名稱及教材大綱另行研訂，以配合實用技能學程之需求。研訂以就業為導向之校訂參考科目。課程暫行綱要中提出職業學校實用技能學程與餐旅群科之教育目標與能力，如下所述：壹、實用技能學程教育目標一、傳授各職群之專業基礎技能，加深對未來職業生涯之試探。二、教導各行職業之就業知能提升以謀職為主，繼續進修為輔之能力。三、養誠敬業、樂群、負責、勤奮之良好工作態度。四、培養學生自我發展、創造思考及適應變遷之能力。貳、實用技能學程之課程架構一、日間上課學分數表，內容詳述如后表 2-9 實用技能學程日間上課學分數科目別一般科目. 部定必修學分(節數). ﹪. 56. 29.2﹪. 專業及實習科目. 15-30. 活動科目（不計學分）. （18）. 合計. 71-86(18). 總計. 校訂（必修及選修）學分. ﹪. 94-121. 49-63﹪. 94-121. 49-63%. 7.8-15.6﹪. 37-44.8%. 180-192 學分（畢業應修得 150 學分）. 資料來源：94年教育部頒布之職業學校實用技能學程暫行課程綱要. 23.

(33) （一）每週35節，一、二、三年段，每年段每學期應修各為32學分、30-32 學分、28-32學分，可修習總學分數為180-192學分(不含活動科目)。（二）畢業最少應修得150學分，不含不計學分的活動科目每週3節。（三）一般科目分為語文、數學、自然、社會、藝術、生活、健康與體育等領域。（四）部定一般科目各領域最低應修學分包括國文12學分，英文8學分，數學6學分，自然4學分，社會6學分，藝術4學分，生活4學分，體育4學分，健康與護理4學分、國防通識4學分，共計56學分。（五）本表之學分百分比係以192學分為分母。二、夜間上課學分數表，內容詳述如后表 2-10 實用技能學程夜間上課學分數科目別一般科目. 部定必修. 校訂（必修及選修）. 學分(節數). ﹪. 46. 30.7﹪. 專業及實習科目. 15-30. 10.0-20.0﹪. 小計. 61-76. 40.7-50.7﹪. 活動科目學分採計. 班會（不計學分）. （6）. 綜合活動（計學分）. 6. 總計. ﹪. 62-77. 41.3-51.3﹪. 62-77. 41.3-51.3﹪. 6-18. 4-12%. 68-95. 45.3-63.3%. 4.0%. 職場經驗及技能證照合計. 學分. 67-82(6). 44.7-54.7%. 150-162 學分（畢業應修得 150 學分）. 資料來源：94年教育部頒布之職業學校實用技能學程暫行課程綱要. （一）每週25節，每學期應修24學分，三學年合計應修144學分(不含活 24.

(34) 動科目)，另職場經驗及技能證照學分採計6-18學分。（二）畢業最少應修得150學分，不含不計學分的班會每週1節。（三）一般科目分為語文、數學、自然、社會、藝術、生活等領域。（四）部定一般科目各領域最低應修學分包括國文12學分，英文8學分，數學6學分，自然4學分，社會6學分，藝術2學分，生活4學分，健康與護理及國防通識二科計4學分，共計46學分。（五）本表之學分百分比係以150學分為分母。叁、餐旅群教育目標一、瞭解觀光餐旅業的工作特性。二、學習餐飲製作和接待禮節之基本能力。三、養成安全衛生的工作習慣與敬業樂群的態度。肆、餐飲技術科教育目標一、瞭解餐旅服務的意義。二、熟練餐飲服務的基本技能。三、熟練旅館客房房務作業要領。四、養成正確的服務態度與職業道德。為提高對餐飲教育之重視，教育部於84學年度成立國立高雄餐旅專科學校，以培育觀光旅遊及餐飲相關事業之管理人才。高雄餐旅專校並於89學年度正式升格為餐旅學院。除國立高雄餐旅學院外，尚有數所專科及技術學院也陸續開設餐飲管理相關科系。教育部因應考生需求，技職校院招測總會自 91學年度增設「餐旅類」」，據97學年度四技二專招生資料顯示，技職體系已經有66所大專校院設有餐旅類相關科系。而目前大專院校仍不斷設立餐飲相關科系，如餐旅管理系、餐飲管理系、觀光與餐飲旅館學系、餐旅行銷系等新興相關科系。而現今就業市場也趨於服務業為主，由此可知餐飲管理科系仍為現階段之發展科系，故餐飲教育近年來是我國技職教育體系職業教育中. 25.

(35) 急遽成長的一個職群，（巫佳靜，2008）。至97學年度，全國高中職實用技能學程設有餐飲技術科之學校已經增加為59所（含日夜間上課），班級數有222班（含日夜間上課），學生人數計有 9,823人，如表2-11。表 2-11 高中職實用技能學程設有餐飲技術科學生人數一覽表學年度日間上課夜間上課合計 93 學年 32 班 1259 人 20 班 886 人 52 班 2145 人 94 學年 33 班 1659 人 23 班 998 人 56 班 2657 人 95 學年 41 班 2072 人 23 班 1007 人 64 班 3079 人 96 學年 54 班 2656 人 25 班 1100 人 79 班 3756 人 97 學年 152 班 7072 人 70 班 2751 人 222 班 9823 人資料來源：研究者自行整理。. 伍、教材大綱餐旅服務技術ⅠⅡ教學綱要（表2-12），學分數：6學分，上課週數：36 週，每週上課節數：3節，合計：108節。表 2-12 餐旅服務技術ⅠⅡ教學綱要單元主題一、餐旅服務的意義二、餐廳器皿與設備. 三、旅館客房備品與設備四、餐廳服務作業流程五、旅館櫃臺作業六、旅館房務清潔整理七、客房餐飲服務八、餐旅安全與衛生. 內容綱要 (一)餐旅服務的意義。 (二)餐旅服務的特性。 (一)餐廳常見的器皿。 (二)餐飲設備。 (三)餐具的清潔保養。 (一)旅館客房設備。 (二)旅館客房備品。 (一)餐廳營運前的準備工作。 (二)餐廳營運的服務作業流程。 (一)旅客進入作業。 (二)旅客進出作業。 (一)客房清潔整理。 (二)作床。 (一)客房餐飲服務的意義。 (二)客房餐飲服務的技巧。 (一)旅館的安全與衛生。 (二)餐廳的安全與衛生。 26. 教學註參考備節數 6 第一學期 12. 9 21 6 24 第二學期 9 9.

(36) 單元主題. 內容綱要. 教學參考備節數 6. 註. 九、餐旅服務人員的基本素養(一)餐旅服務人員應有的素養。 (二)餐旅服務人員的正確服務心態。 6 十、餐旅服務作業須知 (一)餐飲服務須知。 (二)客房服務須知。資料來源：94年教育部頒布之職業學校實用技能學程暫行課程綱要. 陸、教學事項一、教學方法（一）依單元教學目標選擇多元教學方法，如練習法、角色扮演法、欣賞教學法。（二）採分組實習為原則，實作為主，理論為輔。（三）配合多媒體及校外參觀教學，如餐飲各大觀光旅館客房部、餐飲部。（四）注意培養學生良好的工作態度與習慣。二、教學資源及教材編寫（一）編輯教材時，內容之選擇、次序之安排，應參照教材大綱之內涵，並與教學目標符合。（二）教材內容之難易，應適合學生程度，避免陳義過高，影響學生學習興趣。三、評量方法（一）評量力求多元化，重視形成性過程評量。（二）以情意與技能為主，認知為輔之重點評量。四、配合事項（一）鼓勵學生利用假期前往觀光旅館、餐廳。（二）參觀或實習。. 27.

(37) 第三節模組教材教學之意涵教師在教學中瞭解學生學習狀況和成效，對於教學內容要能符合課程的發展及學生的需求。模組教材具備之統整性、實用性、生活性、彈性化和趣味性，應用在學習教為弱勢之實用技能學程學生，更能符應學生之需求。壹、模組教材的意義模組教材是一種自學、自評的獨立單元教材；生活化之目的，是要使同學將課本上的知識與生活上的應用相結合，使科學概念能落實於周遭的生活。程度較好的同學，可以拿來當學前的自我學習；學習較緩慢的同學，也可以拿來當補救教材（90 年度國中學生數理生活化學習模組研習營， 2001）。教育若沒有教材，那麼教育將會是空無一物的；在課程設計的整體架構下，以教育理念所設計出來的教材，其重要性大致可從兩大方向：一為教材是最有形的學習材料，二是良好的教材為教育的成功之母（林玉體， 1984）。陳文典（2001）指出模組教材是一個主題式教學的教案，教學內容獨立而完整的一個教學單元，或稱為大單元教學計劃。而大單元教學的名稱語意上含有一個完整單位的意思，為了強調教學活動的彈性，因此以較鬆散的詞「模組」來代替。什麼是「模組教材」，（Goldschmid ＆ Goldschmid，1972）對模組的定義是：「一個獨立的單元，不受到一連串學習目標的支配，被設計用來協助學生完成某種定義明確的目標（objective）」，模組的意義如表 2-13。. 28.

(38) 表 2-13 相關研究對模組的定義一覽表研究者（年代）內容陳均伊、張惠博、教學模組的發展宜以學生為主體，將教學內容與日常生活經驗結合，提張文華，(2003)。供學生動手操作的教學設計，希望提高學生的學習興趣外，能達到科學姚如芬（2002）傅學海（2002）陳文典（2001）. 陳嘉成（2001）黃茂在（2001）賴慶三、楊繼正與姚如芬（2001）. 李毓真與熊同鑫（2000）林生傳（1988）. 知識與科學技能的學習在模組中安排了許多活動，這些教學活動組成了主題的「集合」，教學者視教學狀況抽取部分「子集」進行教學是教學或自我學習的工具之一，提供學生學習的模組，如果其有創意，常能讓學生耳目一新，引起學習的興趣。 1.教學模組是一個主題式教學的教案，教學內容獨立而完整的一個教學單元，或稱為大單元教學計劃。 2.大單元教學的名稱語意上含有一個完整單位的意思，為了強調教學活動的彈性，因此以較鬆散的詞「模組」來代替。 1.教學模組，是在大主題的教學目標下，發展出相關的次主題或子問題，在依據次主題的性質，以多樣的教學活動，達到教學目標。 2.由模組系列可組成一完整課程。 1.一個以「探討及解決問題」所組成的教學活動，稱為「教學模組」。 2.模組教學就是以「主題」為探究核心；以「解決問題」為主軸；以「系列探究」活動為元素所組成教學活動。 1.同一主題貫穿之一系列教學單元，每個單元皆與主題相關且獨立存在，其中包括一些相關「子問題」的探討，每個教學單元皆與該主題相關且可因教學目標、時間而做取捨，皆可個別實施。 2.模組之設計者根據主題有關概念之知識架構，參酌相關的教學理論，設計出多元化的教學活動；而模組之使用者，可以依自己專業經驗選擇合適之單元與教學策略，並進行教學活動與教學評量，期能達成最好之教學成效。「在一個共同的主題下，有一套系列的說明或指導資料，讓讀者或使用者能依循其流程，學習到連貫的知識與概念」。. 1.教學模組是一種現代化、適性化的單元教學。 2.模組教學的目標明確，方法多樣性，教學資源求充足、整個教學要求個別與適性，教材內容以實用性、生活化與趣味化為主軸，著重學生的參與，並以各種方式學習。定義為學習總時數約為5~6 小時，自學（selflearning）、自評（self 楊榮祥（1995） evaluation）的獨立單元教材，包含有「閱讀資料」、「實作活動」、「自我測驗」等內容，可由教師和學生自由自由選讀之單元教材。教學模組是指教學內容獨立而完整的一個教學單元，教師可以依照教學 McNeil (1995) 時間和課程目標的需求，將數個教學活動組合成一個教學模組，各個教學活動間並沒有一定的教學順序或重要性包括了課前的規畫與建立、教學的執行、學習的評量，學生若沒有通過 Fletcher（1992）學習標準的評量，則必需重新學習。 Warwick（1987）模組通常是指一個單一的單元，這些單元具有明確的目標，教育者組合很多的單元來達成更大的任務與長期的目的。 Goldschmid（1972）模組的定義是：「一個獨立的單元，不受到一連串學習目標的支配，被設計用來協助學生完成某種定義明確的目標（objective）」資料來源：研究者自行整理. 模組教材是一種自學、自評的獨立單元教材。程度較好的同學，可以拿來當學前的自我學習；學習較緩慢的同學，也可以拿來當補救教材。模組教材以有助教師與學生能夠因時、因地制宜，選擇適當模組來教學，可依程度 29.

(39) 不同的學生給予不同的模組教材實施教學。貳、模組教材的特色模組教材的特性包含，學習的時數為數小時的小學習單元，且含數種學習資料，評量資料及活動設計。而學習活動包括個別學習及集體學習，由教師及學生自行建立學習計畫來適應個別差異編製課程（張永達、丁澤民， 2001）。由於模組教材獨立的特性，教學者可以依照自己的教學目標、教學時段和選擇的教學資源，組織模組所欲達成的目標，這樣的課程設計不僅給教師自由、彈性的教學空間，也可以使學習者的學習經驗能夠有系統的組織起來，獲得統整的知識。綜合相關研究對於「模組教材」的探討，歸納教學模組的特性有以下幾點，如表 2-14。表 2-14 教學模組的特性特性. 內容. 模組教材主要是以「主題」探討的形式進行設計的，因此模組的內容是一種統整性的教材。實用性 1.發展模組教材的主要目的是協助教師教學，增進學生的學習效果，因此可以說它是以問題解決為導向的一種教學方案。 2.模組教材對教學者或學習者來說都很實用，可以依照自身所處的情境，選取適當的「處方」，以解決所面臨的問題。生活化模組教材的設計是希望跳脫教科書與日常生活抽離的現象，所以從學生的生活經驗出發，使教學內容與生活經驗產生連結。彈性化 1.模組教材是由獨立的單元所組成的套裝教學計畫，因此運用時具備很大的彈性。 2.以教學層面而言，教學者可以依照自己的方式與想法，組織模組所欲達成的目標，也可以依照自己的教學目標，彈性選取或重新組裝模組的單元。教學模組的功能就是想要取代僵化的教科書內容，因此在活動內容或進行方式都會比趣味化教科書的設計來得活潑有趣，並以此引起學生的學習動機。例如以各種活動替代教師的講述或將遊戲融入教學活動，當然學生的學習興趣會提高。資料來源：劉祥通（2009）. 統整性. 在教學模組中可以包含學生使用的教學模組應包含教材、實作或實驗表格、評量試題及教師使用之教學模組應包含設計理念、補充資料、資源推薦、評量試題解答。模組教材的功能就是想要取代僵化的教科書內容，因此在活動內容或進行方式都會比教科書的設計來得活潑有趣，並以此引起學生的學習動機。例 30.

(40) 如以各種活動替代教師的講述或將遊戲融入教學活動，當然學生的學習興趣會提高。模組的形式是沒有一定的，雖然會有一些規範，但是編撰者仍然有很大的自由也各自之見解。基本上，任何教學模組都必須包含教學內容與教案，必要時也必須附上試驗用或操作用教具（傅學海，2002）。叁、模組教材教學之相關研究技藝教育改革方案—推展與改進組專案計畫（教育部中部辦公室 2008）。所發展的實用技能學程專業模組教材根據實用技能學程各年級應提供具就業能力之專業技術課程，使學生在完成各年級專業技術課程時，即能投入就業市場。在執行就業市場分析時，應考慮各年級之類料就業工作（職位），每類科就有三次就業工作（職位）之機會，各類科之統整就業能力的方法不一，惟在定位就業工作時，應慎重顧慮到市場需求，學生能力及教學條件。現茲就發展理念概述如下：一、工作職稱針對就業市場人力需求，各職科參酌課程綱要及校本位課程的規劃並對照中華民國職業分類典，確立各職科三年段的就業工作職稱，作為各職科之教學目標及內容規劃的依據。二、工作描述是對某一特定工作職稱之工作目的、責任與工作範圍的一般描述，其內容包括：工作職稱、工作之主要目的、責任及範圍、生涯發展等。三、任務分析在分析年段就業工作時，應將三年期間之工作整合，構成完整之三年實用技能學程，其整體教學內涵應符合教學原則及就業市場需求。四、教材發展透過設計、分析、發展、實施教學、評量的五大步驟發展教材，相互間都能有相互之回饋，規劃出之每一部分都能得到配合。經過學生之需求 31.

(41) 分析而設計各年段學習模組及評量，學習模組依教學任務分析而設計，發展模組教材實施教學任務再施與評量，評量之成效即做為分析之依據。其就業學程規劃關係圖如圖 2-1 所示，其就業學程課程教材發展流程如圖 2-2 所示。分析. 回饋. 評量. 設計. 發展. 實施教學. 圖 2-1 就業學程規劃關係圖資料來源：教育部中部辦公室（2008），技藝教育改革方案-推展與改進組專案計畫. 32.

(42) 分析. ＝. 需求分析. 工作分析. 任務分析. 選擇適合教學之任務. 設計. ＝. 確定教學方式. 發展行為目標. 發展評量指標專業任務分析發展. ＝. 知識單發展教學內容大綱. 撰寫操作單. 工作單. 一般任務分析. 實施教學. ＝. 操作單. 實施教學. 發展教學計畫. 評量. 圖 2-2 就業學程課程教材發展流程資料來源：教育部中部辦公室（2008），技藝教育改革方案-推展與改進組專案計畫五、年段學習模組設計（ㄧ）年段學習模組設計是依據工作分析所得之能力項目（任務）轉化為學習模組。（二）模組化教學是個別教學的一種教學設計，在實施教學時，依照個人的學習進度，給學生遵循不同的學習路徑，達成教學目標的教學方法。一般之模組具有下列特質： 1.模組是以自學方法設計；標準個別化學習。 2.模組提供自我進度、回饋和精熟學習的學習材料。 3.設計邏輯化和系統化的成套教材。 4.模組包括：學習目標各樣學習經驗之獲取途徑。 5.每一模組有完整的評量機制。. 33.

(43) （三）實用技能學程學習模組之特質有別於上述之模組化教學，只能依據各校之現況，將模組化教學的精神，應用在技能學習中。若有足夠的軟硬體資源，並有適宜的教育制度與學習環境，模組化教學是一項值得推廣的實務技能教學措施。（四）在規劃學習模組時，是以工作分析所產出之能力項目（任務）內容為素材，依據各類科之不同性質，彙整適宜組成教學模組的任務項目，建構學習模組，年段以10至12模組為原則。（五）職責為構成課程模組之主要主題，若職責之內容較少，二至三職責才能構成單獨課程模組時，亦可整合二個以上之職責，彙整為一個課程模組。若因教學內涵相近，或因教學需求，可跨越職責構成課程模組。就教學內容而言，模組教材教學是將單元主題教材重新編排架構，改良後的教材，從教學方式來看，教學者可以透過實作活動、學習單撰寫。模組教材教學近年來在教材設計上的應用及重要性日漸受到重視。研究者整理期相模組教材相關研究，如表2-15。. 34.