第四章 研究結果與討論
第三節 研究對象攝取全穀類食物相關變項與攝取全穀類
為了解研究對象攝取全穀類食物知識、自覺健康狀態、攝取全穀類 食物社會支持、攝取全穀類食物自覺利益、攝取全穀類食物自覺障礙與 攝取全穀類食物行為間關係，則以皮爾森績差相關來進行分析，其結果 分別說明如下：
一、 攝取全穀類食物相關變項與攝取全穀類食物行為的相關性 (一) 自變項中攝取全穀類食物知識與攝取全穀類食物行為間關係
由表 4-3-1 得知，「攝取全穀類食物知識」與「攝取全穀類食物行 為」呈現正相關(r=0.21，P <0.001)，此結果顯示受試者全穀類食 物相關知識越佳，全穀類食物攝取行為會越好。其結果與國外學者 Harnack (1997)癌症相關營養知識與行為研究之結果相同，在知識 與健康行為的呈現上為正相關性(Harnack, 1997)。
(二) 自變項中自覺健康狀態與攝取全穀類食物行為間關係
由表 4-3-1 得知，「自覺健康狀態」與「攝取全穀類食物行為」並 無相關性(
P
>0.05)。(三) 自變項中家人社會支持與攝取全穀類食物行為間關係
由表 4-3-1 得知，「家人社會支持」與「攝取全穀類食物行為」呈
76
現正相關(r=0.25，
P
<0.001)，此結果顯示受試者若得到家人給予 的支持越多，全穀類食物攝取行為會越好其結果與 Hwang (2013) 之研究相同，當家人給予的支持越多將會提高其健康行為 (Hwang et.al , 2013)，在國內李春松(2012)之研究顯示家人給予的支持越 高攝取三份蔬菜、二份水果的比例越高、王秀紅(2003)等人的研究 中發現社會支持將會影響健康行為此變項的成效值(王秀紅, 2003；李春松, 2012)。(四) 自變項中朋友(同事)社會支持與攝取全穀類食物行為間關係 由表 4-3-1 得知，「朋友(同事)社會支持」與「攝取全穀類食物 行為」並無相關性(P >0.05)。
(五) 攝取全穀類食物自覺利益與攝取全穀類食物行為間關係
由表 4-3-1 得知，「攝取全穀類食物自覺利益」與「攝取全穀類食 物行為」並無相關性(P >0.05)，在國外學者 Larson
分別在蔬菜、
水果攝取之研究發現的研究結果顯示在水果攝取與否和自覺利益
並無顯著相關其結果相同 (Larson, 2012)。
(七) 攝取全穀類食物自覺障礙與攝取全穀類食物行為間關係由表 4-3-1 得知，「攝取全穀類食物自覺障礙」與「攝取全穀類食物行為」呈 現負相關(r =-3.31，P<0.01)，此結果顯示攝取全穀類食物自覺障 礙越高，越會影響全穀類食物攝取行為。其研究結果與國外學者
77
Schmied (2013)之自覺障礙與健康行為研究、Larson
在蔬菜、水果 的攝取與自覺障礙等研究結果相同，皆呈負相關性(Larson, 2012 ;
Schmied, 2013)。表 4-3-1 研究對象攝取全穀類食物知識、自覺健康狀態、社會支持、自
78
(三) 自變項中家人給予的社會支持與攝取全穀類食物行為各階段間 關係，由表 4-3-2 得知沉思前期者與其是呈現負相關性，而執行 期、維持期與家人社會支持呈現正相關。
(四) 自變項中朋友給予的社會支持與攝取全穀類食物行為各階段間 關係，由表 4-3-2 得知沉思前期、沉思期者與其是呈現負相關性，
而準備期、執行期與朋友社會支持呈現正相關。
(五) 自變項中攝取全穀類食物自覺利益與攝取全穀類食物行為各階 段間關係，由表 4-3-2 得知僅沉思前期與其是呈現負相關性，而 其他階段者並無顯著相關。
(六) 自變項中攝取全穀類食物自覺障礙與攝取全穀類食物行為各階 段間關係，由表 4-3-2 得知沉思前期與其是呈現正相關性，而執 行期、維持期與自覺障礙呈現負相關。
79
80
(Tolernace)值小於 0.1，變異數膨脹係數(VIF)大於 10，表示自變 項間可能存在共線性問題。由表 4-3-3 得知，所有預測變相的容忍 度介於 0.203~0.916 間，變異數膨脹係數(VIF)介於 1.092~4.922 間，皆在合理範圍，代表自變項間皆無多元共線性問題存在。
四、 由表 4-3-4 可知，研究對象攝取全穀類食物相關變項對攝取全穀類 食物行為的預測中，整體模式顯著性考驗，表示可有效預測攝取全 穀類食物之行為，預測力達總變量之 59.4% (Nagelkerke
R2=0.594 ，χ2=105.95 ，P <0.001)。其中迴歸係數達顯著水準變 項有：全穀類食物知識、家庭社會支持、全穀類食物自覺障礙等三 項能對全穀類食物攝取行為具顯著關聯，結果分析如下：
(一) 全穀類食物知識
由表 4-3-4 可知，全穀類知識對攝取全穀類食物之行為統計值 為：β=1.165，Wald χ2 =15.74，P<0.001
(二) 家庭社會支持
由表 4-3-4 可知，家庭之社會支持對攝取全穀類食物之行為統計 值為：β=0.281，Wald χ2=15.87，P<0.001
(三) 全穀類食物自覺障礙
由表 4-3-4 可知，全穀類食物自覺障礙對攝取全穀類食物之行為 統計值為：β=-0.227，Wald χ2=18.58，P<0.001。
81
82
第五章 結論與建議
本章主要依據研究目的，將研究結果歸納整理出研究結論，並針對 研究結論給予職場全穀類食物教育和後續研究上的建議。
第一節 結論
根據研究目的，綜合結論如下：
一、 研究對象之個人背景變項
本研究為台北市某科技職場員工為研究對象，其研究對象學歷多 為大學以上，女生多於男生，年齡多集中於壯年，技術性質工作 者最多，自述健康問題最多為高血壓、高血脂。
二、 研究對象之全穀類食物知識
全穀類食物相關知識滿分為8分，答對五題以上占八成一。
三、 研究對象攝取全穀類食物行為階段與自覺健康狀態
全穀類食物攝取階段多集中於沉思前期至準備期共佔了八成六，
已有規律攝取全穀類食物者僅一成四，自覺健康狀態評分趨向正 向。
四、 研究對象社會支持
全穀類食物社會支持來自家人之支持度高於朋友支持，但整體社 會支持分數偏低。
83
五、 研究對象之對於全穀類食物自覺利益與自覺障礙
對於全穀類食物之自覺利益得分頗高，自覺障礙具有中等程度的障 礙存在。
六、 個人背景變項與社會心理因素(自覺健康狀態、全穀類食物自覺障 礙、社會支持)之相關性
研究對象大學學歷者之自覺健康狀態高於學歷為研究所以上 者，高中學歷之受試者全穀類食物自覺障礙低於大學學歷和研究所 以上學歷者，中年受試者之自覺健康狀態、家人以及朋友提供之社 會支持、自覺利益高過於青壯年，女性受試者不管在朋友或家人給 予之社會支持都大於男性受試者，女性受試者在全穀類食物自覺障 礙則是低於男性受試者。
七、 研究變項對於全穀類食物攝取行為預測情形
研究對象之全穀類食物相關知識、家人給予之社會支持、全穀 類食物攝取自覺障礙等能有效預測攝取全穀類食物之飲食行為。知 識越高、家人給予之社會支持較多、全穀類食物自覺障礙較低其攝 取全穀類食物行為較佳，其預測力達總變量之59.4%。
84
第二節 建議
根據本研究結論給與職場全穀類食物教育和後續研究上的具體 建議。
一、 給職場全穀類食物教育的建議
(一) 落實在職場進行全穀類食物營養教育
研究發現全穀類食物相關知識越高，攝取全穀類食物行為越 佳，所以，應於職場內部提供專業、正確的全穀類食物相關營 養知識以期提高員工相關知識
(二) 依跨理論行為階段進行教育策略
研究發現大部分職場員工對於全穀類食物攝取行為都集中於 沉思前期，所以在進行營養教育時依據其不同之行為階段給 予不同的教育策略，如沉思前期因應策略為：提升自我察覺 度、減輕負面情緒、情感喚起等方式。
二、 於職場提供社會支持 (一) 提高環境支持
研究發現「因為外食不知道何處有賣全穀類食物」、「因工作 繁忙，沒時間刻意選取全穀類食物」等障礙是最高得分，因 此，若能在職場之員工餐廳提供全穀類食物之販售，期以降 低攝取全穀類食物之障礙。
85
(二) 提高情感支持
全穀類食物營養教育時可共同邀請員工之重要他人一同參與 課程，以提高社會支持力量並藉此提高全穀類食物之攝取行 為。
三、 未來研究建議 (一) 研究對象
本研究為僅限於台北市某高科技職場員工，未來可擴大範圍 至不同性質如藍領階級、服務業等之不同職場，以期更能進 一步了解全穀類食物攝取行為現況與影響全穀類食物攝取相 關因素。
(二) 研究設計
1. 本研究對於全穀類攝取行為階段，以主觀性評估攝取全穀類食 物之行為階段，並未詳細計算規律攝取全穀類食物之受試者是 否其攝取量有達我國衛生福利部之建議，精準度並不夠，未來 可針對全穀類食物之攝取量更精細的計算。
2. 針對沒意見比例偏高的問卷值得未來研究時加以探討原因，必 能更了解影響全穀類食物攝取行為之相關因素。
86
參考文獻
中文文獻
王秀紅、吳淑如、劉雅瑛 (2003)。 Association Between Social Support and Health Outcomes: A Meta-Analysis. [利用統合分析法檢視社會支持 與健康結果的相關性]. The Kaohsiung Journal of Medical Sciences
， 19
(7)， 345-351。行政院主計總處 (2013)。2012 年我國平均工時。2013 年 10 月 15 日，
取自行政院主計處網址
http://win.dgbas.gov.tw/dgbas04/bc5/EarningAndProductivity/QueryPa ges/Regular.aspx
行政院衛生福利部國民健康署 (2011)。 每日飲食指南。2013 年 10 月 11 日，取自網站行政院衛生福利部國民健康署健康九九網站網址
http://health99.hpa.gov.tw/educZone/edu_detail.aspx?CatId=11933&Ty pe=001
行政院衛生福利部國民健康署 (2013)。101 年度死亡統計。2013 年 10 月 11 日，取自網站行政院衛生福利部國民健康署健康九九網站網址
http://health99.hpa.gov.tw/Hot_News/h_NewsDetailN.aspx?TopIcNo=
6798
行政院衛生福利部國民健康署(2013)。 身體曲線與健康。2013 年 10 月 11 日，取自網站行政院衛生福利部國民健康署網站
87
http://www.health99.doh.gov.tw/TXT/PreciousLifeZone/print.aspx?Top IcNo=52&DS=1-Article
行政院衛生福利部國民健康署. (2010). 預防代謝症候群 從飲食做起.
Retrieved 12, 2013, from
http://health99.hpa.gov.tw/Article/ArticleDetail.aspx?TopIcNo=68&DS
=1-Article
行政院衛生福利部國民健康署(2004)。成人健康體位挑戰 1824 。2013 年 10 月 11 日，取自網站行政院衛生福利部國民健康署網站 http://health99.doh.gov.tw/educZone/edu_detail.aspx?Catid=11458&K eyWord=%e5%81%a5%e5%ba%b7%e9%ab%94%e4%bd%8d&terms
=0,0,0, ,1988/1/1,2013/12/31&kind=Search
行政院衛生福利部國民健康署(2011)。 代謝症候群防治工作手冊 。2013 年 10 月 11 日，取自網站行政院衛生福利部國民健康署網站 http://health99.doh.gov.tw/educZone/edu_detail.aspx?Catid=21704&T ype=002&KeyWord=%e4%bb%a3%e8%ac%9d%e7%97%87%e5%80
%99%e7%be%a4&terms=0,0,0,
李春松 (2012)。
醫院護理人員蔬果攝取行為及其相關因素探討(
未出版 之碩士論文)。國立台灣師範大學健康促進與衛生教育研究所碩士 論文，台北市。李蘭、晏涵文、陳富莉、陸杓玲、吳文琪、江宜珍 (2010)。