本研究之目的，在於探討餐旅國中的實施成效或缺失，並以學生學習 滿意度的觀點來檢視餐旅國中是否符合學生的需要和滿足，而使用調查問 卷工具應是最直接，而且有效的方法之一。
為進一步驗証餐旅國中學生對「課程教材」、「學習環境」、「教師教學」、
「人際關係」及「生涯規劃」等層面的滿意程度，乃進行實證性研究，並分析 學生個人背景變項與學習滿意度層面之間的差異情形作一探討。茲將本研究 之研究架構、研究對象、研究工具、調查實施、資料處理與統計分析等，分別 予以陳述。
第一節 研究架構
在進行研究問卷之前，首先提出本研究依據之研究概念，其次蒐集國 內外碩(博)士論文、學報、期刊等相關文獻，以分析探討有關學習滿意度之 相關理論及影響學生學習滿意度之因素及相關層面，以建立研究之架構，
進而發展『餐旅國中學生學習滿意度之研究』之問卷內容，進而編製問卷，
實施問卷調查。茲將學生的學習滿意度歸類為五個層面，包括：課程教材、
學 習 環 境 、 教 師 教 學 、 人 際 關 係 及 生 涯 規 劃 等 為 依 變 項(dependent variable)，學生個人背景有性別、就讀年級、就讀原因、學業成就、家庭生 活狀況、家庭社經地位、家庭平均月收入、父（母）親年齡 等為自變項 (independent variable)。以問卷方式蒐集資料，藉以分析學生學習滿意 度層面之傾向情形與學生背景因素之影響情形，並以統計套裝軟體 SPSS For Windows 10.0進行統計分析，最後將結果加以說明後，提出餐旅國 中學生學習滿意度之結論與建議。茲將本研究的研究架構以圖5表示之。
圖5 研究架構圖 第二節 研究對象
為瞭解餐旅國中學生的學習滿意度，本研究調查對象，係以96學年度 就讀餐旅國中學生的所有學生為主，進行問卷調查，如表7所示。
表7 96學年度餐旅國中學生一覽表 班級 男生 女生 人數 班
級 男 生
女 生
人 數
班 級
男 生
女 生
人 數 701 18 17 35 80
1
20 13 33 90 1
15 19 34 702 18 17 35 80
2
20 14 34 90 2
15 18 33 703 18 17 35 80 20 14 34 90 15 20 35
3 3 合計 54 51 105 60 41 10
1
45 57 10 2
總計 30
8 第三節 研究工具
本研究旨在餐旅國中學生學習滿意度，因此，係採用問卷調查方法，
所使用的研究工具為自編的「餐旅國中學生學習滿意度之研究」調查問卷，
問卷主要分為二部分(一) 滿意度問卷；(二) 基本資料，本節茲將問卷編製 過程，如圖6 所示，問卷之效度與信度，及最後正式問卷之產生，分別敘 述如下。
圖6 問卷編製過程圖 1、蒐集相關文獻
為瞭解餐旅國中辦理情況，廣泛的蒐集文獻資料並加以探討有關的理 論歸納後，作為問卷發展之基礎，再據以研擬問卷。
2、擬定問卷初稿
在編製問卷內容時，經指導教授進行多次討論修訂，發展整理出「餐旅 國中學生學習滿意度之研究」調查問卷初稿，分為滿意度問卷、學生基本資 料內容二部份，研究問卷初稿如(附錄一)所示。
學生學習滿意度問卷分析
（一）學生個人基本資料 (1)性別
男、女。
(2)年級
就讀年級：七年級、八年級、九年級。
(3)就讀原因
一般而言，動機是激發學生學習意願、參與學習活動、並願意為學習目 標做努力的內在促動力量。就行為觀點的動機論強調，學習動機除了外在酬 賞外，應加上社會學習論學者的觀點，認為影響個體行為的動機有：個體 本身的期望、意圖、預期與自我評估等（許文敏，2001）。學生選擇就讀餐 旅國中的原因，包括自己、老師、家人、親戚、同學、朋友、其他等因素。由此 可知出就讀原因的重要性，故本研究是探討不同就讀原因之因素的餐旅國 中學生學習滿意度的差異情形。
(4)96學年度上學期學業平均成績（智育成績）
以96學年度第一學期學業平均成績，依據高雄市政府教育局(2002)頒 布之「高雄市國民中學國民中學實施九年一貫課程學生成績評量辦法」，一 般學科之優等(90 至100 分)、甲等(80 至89 分)、乙等(70 至79分)、丙等 (60 至69 分)、丁等(59 分以下)五等第方式計算。
(5)家庭生活狀況
與雙親共同生活、與父親共同生活、與母親共同生活、與祖父母共同生活、
其他。
(6)家庭社經地位
本研究為瞭解受調查學生父母親的教育程度與職業類別，以判斷其社 經 地 位 (socio economic status, SES) 之 高 低 ， 依 據 Hollingshead(1957)兩因素社會地位指數(two factor index of social position)方法，並參考沈六(1981)、譚光鼎(1992)、陳明珠(1997)、張炳 煌(1998)將家長的教育程度與職業類別區分為五等級，依等級高低賦予不 同之指數。茲將分級方式說明如下:
1.家長(父母親)教育程度指數
依照我國現行學制，將家長的教育程度區分為五個等級，第一級得五 分，依次遞減，第五級得一分。其分級方式如下:
第一級 研究所畢業得有碩士以上學位 第二級 大學及專科畢業
第三級 高中(職)或國(初)中畢業 第四級 小學畢業
第五級 未受正式教育 2.家長(父母親)職業
將家長的職業類別區分為五個等級，第一級得五分，依次遞減，第五 級得一分。其分級方式如下：
第一級 高級專業人員及高級行政人員
包括大專校長與教師、醫師、大法官、科學家、特任或簡任級公務人員、
立法委員、監察委員、考試委員、國大代表、將級軍官、大型企業董事長、總經 理...等。
第二級 中級專業人員及中級行政人員
包括中小學校長與教師、會計師、法官、推事、律師、工程師、建築師、薦 任級公務人員、公司行號科長、院(省)轄市議員、省議員、經理、襄理、協理、
副理、校級軍官、警官、作家、畫家、音樂家、新聞或電視記者、中型企業負責 人...等。
第三級 一般專業人員及一般行政人員
包括技術員、技佐、委任級公務人員、科員、行員、出納員、縣市議員、鄉 鎮民代表、警察、尉級軍官、代書、電影或電視演員、服裝設計師、小型企業負 責人...等。
第四級 技術性人員
包括技工、水電匠、店員、小店主、零售員、推銷員、自耕農、司機、裁縫、
廚師、美容師、理髮師、郵差、士(官)兵、打字員、領班、監工...等。
第五級 半技術及非技術工人
包括工廠工人、學徒、小販、佃農、漁夫、清潔工、雜工、臨時工、工友、建 築物看管人員、門房、傭工、女傭、侍應生、舞(酒)女、無業、家庭主婦...等。
3.家庭社經地位指數
家庭社經地位指數的計算，是以父母親二人之中教育程度或職業等級 較高者為代表，若父母雙亡或已退休者，則以目前負擔主要家庭經濟責任 者的教育程度及職業為準。計算時，參照Hollingshead(l957 )兩因素社會 地位指數方法，將教育程度等級數乘以4，加上職業等級數乘以7，而得家
庭社經地位指數。並參考張炳煌(1998)、陳秀慧(1984)將區分為五個等級 (表8)，研究者將I、II 合列為高社經地位等級，III 列為中社經地位等級，
IV、V 合列為低社經地位等級，共區分為三類社經地位等級。
表8 家庭社經指數計算表 教育程
度等級
教育指數 職業等級 職業指數 家庭社經地位 指數
家庭社經 地位等級
I 5 I 5 5＊4+5＊
7=55
高41-55
II 4 II 4 4＊4+4＊
7=44
III 3 III 3 3＊4+3＊
7=33
中30-40
IV 2 IV 2 2＊4+2＊
7=22
V 1 V 1 1＊4+1＊
7=11
低11-29
（7）家庭平均月收入：區分為以下六個家庭平均月收入級距
（1）25,000 元以下。
（2）25,001~50,000 元。
（3）50,001~75,000 元。
（4）75,001~90,000 元。
（5）90,001~105,000 元。
（6）105,001 元以上。
（8） 父（母）親年齡：父親： 歳。母親： 歳。
（二）、編製預試問卷內容
編製「餐旅國中學生學習滿意度之研究」正式問卷共48 題(如附錄四)。
題項內容包括：課程教材7 題、學習環境15 題、教師教學7 題、人際關係11 題、生涯規劃8 題等五個層面。採用李克特式(Likert)總加量表方式編製，在
學習滿意程度的反應方面，採由「非常同意」、「同意」、「普通」、「不同意」、
識與技能比以前更充實、未來要繼續就讀 餐旅專業的高中職或專科學校、認識餐旅 服務業的未來前途發展
基本 資料 調查
性別、就讀年級、就讀原因、學業平均成績、家庭生活狀 況、父母親教育程度、職業、家庭平均月收入、父母親年齡
共12 題
三、學者專家諮詢
將「餐旅國中學生學習滿意度之研究」初稿，分別送請學者專家與承辮 相關業務的行政人員(學者專家審議內容效度名單如附錄二)，進行諮詢審 定題目的適切性並提供修正意見，對部份題目予以增刪及部份題目的文字 略做修飾(如附錄三)，再發展出「餐旅國中學生學習滿意度之研究」之問卷，
目的以針對問卷初稿編製的構面及內容等提供相關意見，將相關意見做為 修改問卷的參考，以編製成問卷，建構問卷專家效度。
四、問卷預試的實施預試之實施
其目的是為求預試問卷的信度，進一步瞭解填答者對問卷內容可能產 生的問題與反應，以做為修訂問卷之依據，由於本研究對象為96學年度餐 旅國中學生，研究者於96 年12 月20日進行預試問卷，選取901班共計34 名學生為施測對象，發出34 份問卷，其中，扣除填答不完全者，以及幾乎 答相同答案者4份，最後得有效問卷30 份。同時測得填寫問卷的時間約需 10 至15 分鐘。經過預試評定以便瞭解問卷的疑義所在及題目用字遣詞的 適切性後，再作為問卷文字表達的修正參考。
五、信度及效度分析
預試問卷之信效度分析程序如下（徐昊杲、邱佳椿，2002）。
1.項目分析法--試題鑑別能力
為瞭解本研究問卷之試題鑑別能力，問卷預試完成後，根據樣本填答 資料，來進行本研究問卷之項目分析。其目的在於計算每一題目之決斷值
（臨界比）（critical ratio,簡稱CR 值）。若決斷值沒有達到顯著水準，則 代表其題目之鑑別能力低，必須允以刪除該項之題目。
其程序是將有效問卷的資料編碼後，依序輸入電腦，將資料匯入SPSS 10.0 套裝軟體，並以該軟題進行統計（項目分析）。項目分析共包含五道 步驟，其詳細介紹說明如下。
步驟（1）篩選分組
首先將預試問所得的分數篩選（加總與排序）出最高分與最低各 27％，分別列高分組與低分組。
步驟（2）獨立樣本ｔ考驗
再進行高分組與低分組各題得分差距的獨立樣本ｔ考驗，目的在於檢 驗每題項在高低分組有無差異情形，以分別求出每一題目的CR 值。
步驟（3）判讀資料
步驟（3）判讀資料