一、金柑果實品質於不同採收期之表現
(一)長實金柑、長壽金柑與金彈果實基本性狀差異
表 1.是 2013 年宜蘭地區長實金柑、長壽金柑與金彈各個採收期採收之果實 基本性狀與2014 年花期調查結果。長壽金柑果實平均 35.53 g 重，體積為 38.70 cm3，兩者均顯著高於長實金柑與金彈之果實，後兩者分別為14.01 g 及 14.84 cm3； 10.77 g 及 10.91 cm3。果高與果寬以長壽金柑達41.32 mm 與 39.56 mm，顯著高
於其他兩種金柑；果型指數則為 1.04 接近圓形。長實金柑，果高與果寬分別為
36.13 mm 與 26.67 mm，果型指數為 1.35 呈長橢圓形。金彈果實具最小的果高與 果寬，分別為27.27 mm 與 25.40 mm，果型指數為 1.07 接近圓形。
在果肉性狀上，總可溶性固形物以金彈的 12.69 °Brix 顯著最高，次為長實 金柑的9.19 °Brix 與長壽金柑 8.26 °Brix。果肉有機酸含量以長壽金柑最高達 2.06
%，次為長實金柑的 1.26 %與金彈為 0.58 %。糖酸比以金彈表現最佳，有 24.4，
次為長實金柑的10.0 與長壽金柑的 4.2。在果肉水分含量上，以長壽金柑最高有 85.46 %顯著高於長實金柑 78.68 %與金彈的 77.56 %。
果皮性狀表現上，果皮厚度以長壽金柑最厚，達 3.16 mm，顯著高於長實金 柑的2.39 mm 與金彈的 1.88 mm；果皮水分含量則以長壽金柑的 85.46 %顯著高 於長實金柑的78.68 %與金彈的 77.56 %。
長實金柑果實中，種子敗育率為 83.74 %，顯著高於金彈的 52.67 %與長壽 金柑的16.68 %。在 2014 年生產季中，長實金柑的花期為 6 到 9 月；長壽金柑的 花期為5 到 10 月；金彈的花期為 7 到 9 月。
28
三種金柑果實的總可溶性固形物含量與有機酸含量表現差異很大，如以 Roussos 等(2013)對三類金柑果汁品質分析(附錄 2.)顯示，長實金柑果汁的糖酸比 應可歸類為甜橙類、長壽金柑果汁的糖酸比可被歸在檸檬類、金彈果汁的糖酸比 則比較接近寬皮柑果汁。果汁性狀差異，會使得三種金柑生產價值有差異。目前 金彈因果實大小適中，且高糖酸比與方便食用，成為中國大陸及日本主要生產的 金柑種類，從目前台灣金彈果實性狀中，可以了解果實較小與種子數多，為金彈 育種主要需克服的問題。事實上，日本已經有大果種金彈與無子金彈品系推出 (Yoshida et al., 2003)。長壽金柑被作為蜜餞與精油萃取之原料，較少鮮食，可能 亦與其果汁特性與檸檬類似所致。台灣最主要栽培之長實金柑，因其果實大小適 中，容易食用，且糖酸比適中，加上轉色時間與年節接近，一直以來作為過節水 果與蜜餞加工使用，又其種子敗育率高，使食用方便性提高，若可生產大果之長 實金柑，對金柑鮮果市場將有幫助。
(二)長實金柑不同採收期之品質表現
表 2.為 2013 年 4 個採收期長實金柑果實之果實性狀。以 12 月 3 日採收之果 實顯著具有較高之果重與較大的體積，分別為16.49 g 與 17.73 cm3，其餘三個採 收日期果實之重量間差異不顯著，介於12.37 g 到 13.73 g 之間。果實體積，除 12 月 3 日採收果實顯著大於其他三次採收之果實外，以 11 月 18 日採收果實體 積較大，可達14.85 cm3，12 月 18 日與 11 月 3 日之體積無顯著差異。果實密度 以11 月 3 日採收之 0.97 g·cm-3顯著高於11 月 8 日與 12 月 3 日採收之 0.92 與 0.93 g·cm-3，12 月 18 日採收時果實密度為 0.96 g·cm-3，與其他三次採收期無差異。
果高以12 月 3 日採收者之 38.45 mm 顯著高於 11 月 3 日與 12 月 18 日採收之果 實高度；後兩者之果高分別為34.28 mm 與 35.12 mm，不過兩者與 11 月 18 日採 收之36.74 mm 無顯著差異。果寬以 11 月 18 日採收者之 30.96 mm 顯著高於 12 月3 日採收者之 27.18 mm、12 月 18 日採收者之 25.04 mm 與 11 月 3 日採收者之 23.94 mm。
果肉性狀中，總可溶性固形物以 12 月 18 日採收者達 10.57 °Brix，顯著高於 12 月 3 日採收果實之 9.69 °Brix、11 月 3 日採收者之 8.72 °Brix 與 11 月 18 日採 收者之 7.64 °Brix。整體而言，12 月採收之果實總可溶性固形物含量較高於 11 月採收者。有機酸含量則以11 月 3 日採收者的 1.63 %顯著高於 12 月 3 日採收者 的1.05 %與 11 月 18 日採收者的 1.03 %，且與 12 月 18 日採收者的有機酸含量 1.3%無顯著差異。不同採收期果實的有機酸含量以 11 月 18 日採收者與 12 月 3 日採收者為較低。糖酸比則以12 月 3 日採收者之 12.37 顯著高於 11 月 3 日採收 者之7.24 與 12 月 18 日採收者之 9.56，與 11 月 18 日之糖酸比 10.90 無顯著差異。
糖酸比變化趨勢，主要以11 月 18 日後採收之糖酸比表現佳，12 月 18 日採收者 之糖酸與11 月 3 日相比無顯著差異，然因 12 月 18 日果實總可溶性固形物顯著 高於11 月 3 日採收者，就果實品質而言 12 月 18 日採收者較 11 月 3 日採收者為 佳。果肉水分含量，以12 月 3 日果肉水分含量達 87.27 %顯著高於 12 月 18 日與 11 月 18 日採收者的 83.33 %及 62.50 %，與 11 月 3 日採收者之 85.77 %無顯著分 別。
果皮性狀，果皮厚度以 11 月 18 日採收者之 2.67 mm 顯著高於 11 月 3 日採 收者之2.29 mm、12 月 3 日之 2.28 mm 與 12 月 18 日採收者之 2.34 mm。果皮水 分含量則以11 月 18 日採收之果實僅有 62.51 %，顯著小於 11 月 3 日採收者之 83.30 %、12 月 3 日之採收者 84.19 %與 12 月 18 日採收者之 83.12 %。
種子敗育率在不同採收期果實間雖無顯著差異，但隨採收時間延後，有逐漸 增加的趨勢，四個採收日期果實種子敗育率依序為79.12 %、85.60 %、82.37 % 與88.05 %。
上述果實性狀顯示，根據農民採收標準即轉色採收，使得 11 月採收之果實 總可溶性固形物低、有機酸含量高，表示果實發育尚未完全(Etxeberria and Gonzalez, 2005)，根據 12 月果實整體表現判斷，總可溶性固形物應可持續累積，
11 月並不是最佳果實品質採收期。而是 12 月開始，12 月以後果實具較大重量、
30
體積、高總可溶性固形物含量與高糖酸比，可稱之為最佳果實品質採收期。12 月以後之果實品質並未隨季節進程而提高，可能是因為低溫造成果實退綠轉色 (Young and Erickson, 1961; Reiz and Embleton, 1986)，在 12 月下旬以後，果實提 前轉色，使農民誤判果實必須採收。然而金柑具多次開花特性(郭, 2014; Chang et
al., 2014)，一旦環境氣溫降可促使果實退綠(Brotons et al., 2013)，農民即有機會
採收到晚花所結，且未達生理成熟之果實(李, 1997)。亦即，目前農民採收標準，
並無法確實採收生理成熟之長實金柑果實。
金柑生產因開花習性不同於一般柑橘類果樹，花期較長使得產期較長且分散，
不同時期結果之果實因發育日數差異，造成果實品質不一，又低溫促使長實金柑 最早於10 月就開始轉色，導致可能有未達生理成熟即轉色果實在 11 月被採收，
此時期採收定義為非適採期，12 月採收之長實金柑果實品質優於 11 月採收者，
亦是四次採收期中果實品質最佳採收期，因此定義此採收期為適採期。利用不同 採收期之果實品質差異可以判斷不同金柑品種之適採期與非適採期。根據長實金 柑果實四次採收之資料判斷，適採期晚於非適採期，使得農民容易誤採果實品質 差之轉色果實，應要降低非適採期的產量與人力消耗。
長實金柑種子敗育率達 70%以上，根據 Honsho 等(2009)與 Mesejo 等(2013) 對於兩類因自交不親和性而無子的柑橘田間觀察，長實金柑有機會因自交不親和 性或強烈單為結果性造成無子。若花期較晚，長實金柑又可能因柑橘花粉特性受 環境溫度影響，使授粉受精成功率下降(Distefano et al., 2012)，即易導致種子敗 育率隨採收日期延後而上升。整體而言，種子敗育率的提高對適採期之果實，可 提高其商品價值，增加食用方便性。
(三)長壽金柑不同採收期之品質表現
表 3.為 2013 年不同採收期長壽金柑果實性狀，重量與體積以 11 月 18 日、
12 月 3 日、12 月 18 日採收者顯著高於其他採收日期之果實，三個採收日期果重 與體積分別為39.36 g、43.65 cm3；40.15 g、44.08 cm3；39.48 g、42.96 cm3。而
2 月 1 日採收之果實重量與體積為 25.61 g、28.20 cm3，除了與1 月 2 日採收者的 29.90 g、31.26 cm3無顯著差異外，皆顯著低於其他採收期。果實密度以1 月 2 日與1 月 15 日採收者顯著最高可達 0.96 與 0.95 g·cm-3，其餘採收期密度在0.91 到 0.92 g·cm-3間。果實高度呈現趨勢與果實重量與體積之趨勢差異不大，同樣 以11 月 18 日、12 月 3 日與 12 月 18 日採收者之果高顯著高於其他採收期，三 個採收期果實之果高分別為43.37 mm、43.51mm 與 43.83 mm。而 2 月 1 日採收 者之果高僅達36.82 mm，雖與 1 月 2 日採收者之 37.80 mm 差異不顯著，但顯著 低於其他採收日期之果實。果寬表現不同，11 月 18 日與 12 月 3 日採收者之果 寬分別為41.25 mm 與 41.57 mm，與 12 月 18 日採收者之 40.15 mm 無顯著差異，
而顯著高於其他採收期。12 月 18 日採收者之果寬與 11 月 3 日、1 月 15 日採收 者之果寬分別為38.64 mm 與 38.95 mm 無顯著差異。而 2 月 1 日採收者之果實 寬度為35.93 mm，除與 1 月 2 日採收者之 37.38 mm 無顯著差異外，皆顯著低於 其他採收期。
果肉性狀中，總可溶性固形物以 12 月 3 日與 1 月 15 日採收者之 9.24 °Brix 與9.12 °Brix，顯著高於其他採收期；其中 2 月 1 日採收者，總可溶性固形物僅 7.09 °Brix，顯著低於其餘採收期之果實。其餘採收期果實總可溶性固形物介於 7.84 °Brix 到 8.16 °Brix 之間。長壽金柑於採收期內總可溶性固形物變化趨勢，以 12 月 3 日採收者及 1 月 15 日採收者之表現最佳，而 2 月 1 日採收者表現差，其 餘採收期之果實總可溶性固形物表現趨向平均值。在有機酸含量表現上，1 月 2 日採收之果實有機酸含量有2.98 %，顯著高於其他採收期之果實，其中有機酸含 量第二高者為2 月 1 日採收者，達 2.59 %。11 月 18 日、12 月 18 日與 1 月 15 日採收者之有機酸含量無顯著差異，分別為2.24 %、2.31 %與 2.27 %。最低有機 酸含量發生在11 月 3 日與 12 月 3 日採收之果實，分別為 1.35 %與 1.46 %。果 肉有機酸含量在七次採收期間以11 月 3 日與 12 月 3 日採收者最低。若以 1 月至 2 月共 3 次採收期而言，則以 1 月 15 日採收之有機酸含量較低。糖酸比則以 11
32
月3 日與 12 月 3 日採收者，顯著高於其他採收期，分別為 6.06 與 6.42，次之為 1 月 15 日採收之果實，其糖酸比為 4.04，不過與 11 月 18 日採收果實糖酸比 3.7 差異不顯著。最低糖酸比發生在1 月 2 日採收者，僅 2.76，除與 2 月 1 日採收者
糖酸比 2.81 無顯著差異外，皆顯著低於其他採收日期果實之糖酸比。糖酸比表
現佳的採收日期應為11 月 3 日、12 月 3 日與 1 月 15 日。果肉水分含量部分，
除1 月 2 日採收果實因人為疏失導致資料遺失外，其餘採收日期中，11 月 18 日、
12 月 3 日與 12 月 18 日採收者之表現分別為 90.19 %、89.72 %與 89.70 %，除與 2 月 1 日果實之 89.46 %無顯著差異外，顯著高於 11 月 3 日與 1 月 15 日採收果
12 月 3 日與 12 月 18 日採收者之表現分別為 90.19 %、89.72 %與 89.70 %，除與 2 月 1 日果實之 89.46 %無顯著差異外，顯著高於 11 月 3 日與 1 月 15 日採收果