第四章、 不同品種甘薯葉乙醇萃取物抗氧化特性之研究
四、 結果與討論
多酚類化合物 (polyphenolic compounds) 為苯環上有一個以上的氫氧基 (-OH)，其大量存在自然界之植物中特別是葉、花、蔬菜、種子、果實等植物組織
清除自由基、增強免疫系統、降低脂質過氧化、抑制低密度膽固醇、消炎、降低 血糖等化學預防作用 (chemoprevention)，更可幫組人體代謝致癌物質或其產物 (Chen et al., 2005; Huang et al., 2007) 。 1997；Sarma et al., 1997)。
花青素的結構會因攜帶羥基的多少、甲基化的程度及糖基數目、種類、連接
位置不同而反應出不同的顏色 (邱, 1998)。主要的花青素有紫紅色的矢車菊素 (cyanidin)、橘紅色的天竺葵素 (pelargonidin)、藍紫色的飛燕草素 (delphinidin)，
此三種花青素廣泛地分佈在自然界中，而紅色的芍藥素 (peonidin) 是由矢車菊素
之 EC 50 值最低 (3.79 ± 1.57 mg/ml)，表示有較佳的清除能力；但經過統計分析，
mg/ml，而 40 ℃ 乾燥的 EC 50 值依 TN 64 及 CYY 98-59，為 17.85 ± 4.91 及 3.98 ± 0.89 mg/ml。
3. 總抗氧化能力測定 (ABTS 測定分析方法)
ABTS 測定分析為一種被廣泛採用的抗氧化活性測定方法, 用於飲料和食品 以及一些植物萃取物抗氧化活性的測定。
圖 4-2、ABTS 自由基形成之反應式。
Figure 4-2. Formation of ABTS free radical.
(Childs et al., 1975)
圖 4-3、ABTS 氧化還原系統之二種氧化產物。
Figure 4-3. Chemical formular of ABTS and its oxidation products.
(Childs et al., 1975)
根據表 4-7 的結果顯示，在不同品種甘薯葉乙醇萃取物中，TN 64 具有較強 的 ABTS 自由基清除能力 (7.64 ± 0.12 mg/ml)，其次為 CYY 98-59 (8.72 ± 0.30 mg/ml)，但是品種間的 ABTS 自由基清除能力並無顯著差異 (p < 0.05) 。而在乾 燥處理之間的比較，無論是在凍乾還是 40 ℃ 乾燥的部份，CYY 98-59 及 TN 64 皆具有良好的 ABTS 自由基清除能力，在 40 ℃ 乾燥處理組，其 EC 50 值分別 爲 21.55 ± 2.90 及 9.77 ± 0.18 mg/ml。而在品種亞蔬 1927-16，40 ℃ 乾燥處理明 顯影響了其清除 ABTS 自由基的能力，EC 50 值提高，從冷凍乾燥處理的 12.40 ± 0.20 上升到 40 ℃ 乾燥處理的 194.59 ± 23.36 mg/ml。相較於實驗所使用的標準 品 (Trolox)，甘薯葉中的酚類化合物包含類黃酮及花青素等，可能有加強清除自 由基的能力。
表 4-1、不同品種甘薯葉萃取率 (%)
Table 4-1. Yield of extraction (%) from leaves of different sweet potato cultivars
Lyophilized 40 ℃ dried
Yield (%) Yield (%)
CYY 98-59 34.2 14.8
CN 1927-16 20.8 8.4
TN 64 23.2 41.8
表 4-2、不同品種甘薯葉之總酚類含量A (mg GAE/ml)
Table 4-2. Contents of total phenols A (mg GAE/ml) from leaves of different sweet potato cultivars
Lyophilized 40 ℃ dried CN 1927-16 339.59 ± 4.03b 198.49 ± 6.89c TN 64 380.59 ± 10.80b 344.79 ± 4.63b CYY 98-59 603.09 ± 31.43a 316.43 ± 0.86b
A Each value is expressed as mean ± SD (n = 3).
Mean with different letters significantly different (p < 0.05).
表 4-3、不同品種甘薯葉之總黃酮類含量A (g/ g DW)
Table 4-3. Contents of total flavonoids A (g/ g DW) from leaves of different sweet potato cultivars
Lyophilized 40 ℃ dried CN 1927-16 0.05 ± 0.00d 0.01 ± 0.00f
TN 64 0.30 ± 0.01a 0.20 ± 0.00c CYY 98-59 0.22 ± 0.01b 0.03 ± 0.00e
A Each value is expressed as mean ± SD (n = 3).
Mean with different letters significantly different (p < 0.05).
表 4-4、不同品種甘薯葉之總花青素類含量A (g /g DW)
Table 4-4. Contents of total anthocyanidin A (g /g DW) from leaves of different sweet potato cultivars
Lyophilized 40 ℃ dried CN 1927-16 0.05 ± 0.00c 0.01 ± 0.00e
TN 64 0.25 ± 0.01a 0.17 ± 0.01b CYY 98-59 0.18 ± 0.01b 0.02 ± 0.00d
A Each value is expressed as mean ± SD (n = 3).
Mean with different letters significantly different (p < 0.05).
表 4-5、不同品種甘薯葉乙醇萃取物 DPPH 自由基清除能力之 EC 50 值A (mg/ml) Table 4-5. EC 50 valuesA (mg/ml) of 70 % ethanol extracts from leaves of different sweet potato cultivars for scavenging DPPH radicals
Lyophilized 40 ℃ dried CN 1927-16 3.79 ± 1.57 b 10.73 ± 0.96 a TN 64 4.02 ± 0.19 b 5.14 ± 0.80 b CYY 98-59 4.11 ± 1.54 b 5.27 ± 0.21 b
Ascorbic acidB 1.36
A Each value is expressed as mean ± SD (n = 3).
Mean with different letters significantly different (p < 0.05).
B Positive control.
表 4-6、不同品種甘薯葉乙醇萃取物 ABTS 自由基清除能力之 EC 50 值A (mg/ml) Table 4-6. EC 50 valuesA (mg/ml) of 70 % ethanol extracts from leaves of different sweet potato cultivars for ABTS radicals
Lyophilized 40 ℃ dried CN 1927-16 12.40 ± 0.20 b 194.59 ± 23.36 a TN 64 7.64 ± 0.12 b 9.77 ± 0.18 b CYY 98-59 8.72 ± 0.30 b 21.55 ± 2.90 b
TroloxB 21.38
A Each value is expressed as mean ± SD (n = 3).
Mean with different letters significantly different (P < 0.05).
B Positive control.
表 4-7、不同品種甘薯葉乙醇萃取物螯合亞鐵離子能力之 EC 50 值A (mg/ml) Table 4-7. EC 50 valuesA (mg/ml) of 70 % ethanol extracts from leaves of different sweet potato cultivars for ferrous ion chelationg abilities.
Lyophilized 40 ℃ dried CN 1927-16 17.56 ± 3.82 ab 7.78 ± 0.44 bc TN 64 21.52 ± 11.52 a 17.85 ± 4.91 ab CYY 98-59 14.26 ± 4.51 abc 3.98 ± 0.89 c
Ascorbic acidB 1.17
A Each value is expressed as mean ± SD (n = 3).
Mean with different letters significantly different (P < 0.05).
B Positive control.