ㄧ、健康餐食態度之「不認為健康餐不好吃」的得分，學生得分顯著高 於上班族， 19 到 30 歲的消費者得分顯著高於 31 到 44 歲的消費者，
原因可能是 19 到 30 歲得消費者涵蓋了一部分的學生族群，從 31 到 44 歲開始，每個年齡層都沒有學生族群，而且上班族都占了相當大的 比例。
二、上班族與學生族群，不太會考慮熱量標示來點餐，上班族與學生族 群可能工作忙碌的源故，即使知道平常點選的餐食熱量超乎預期，仍 然會購買。
三、業者怕菜單上貼了熱量標示，消費者要是從熱量標示資訊得知的餐食 的熱量是超乎預期，會因而不想來這裡用餐，業者者自然在菜單上貼 的熱量標示就不會太明顯。健康餐食知識、態度、行為意圖得分，有 無注意熱量標示的消費者之間沒有顯著差別，可能原因是菜單上熱量 標示不明顯的情況下，消費者即使有注意到熱量標示，也不會覺得這 個資訊很重要，自然消費者健康餐食知識、態度、行為意圖就比較不 會改善。
四、大部分健康餐食的知識、態度、行為意圖得分，到夜市頻率較低之 消費者得分顯著高於到夜市頻率較高的消費者。其中經常以及總是到 夜市的消費者中以上班族居多，研究者認為上班族有需要在健康餐食 態度方面作教育介入。
本研究建議
一、上班族、學生工作忙碌，沒有時間去考量要吃什麼食物比較健康，
常常忽視健康餐食習慣。健康服務中心想在夜市作熱量標示宣導時，
應提供餐與熱量標示宣導的夜市餐食業者名單給公司行號，透過網 路、簡訊方式提供低卡美食的健康資訊，於短時間內增進上班族的健 康飲食意識，並鼓勵消費者到這些店家購買餐食。
二、要有效率地做健康餐食宣導，除了透過網路、簡訊方式來增進健康 餐食的意識外，也可配合上班族、學生休閒時間來舉辦熱量標示相關 講座課程，以增進上班族健康餐食意識。
三、有無注意熱量標示者間，健康餐食的得分沒有顯著差別。要透過熱 量標示的宣導，改善消費者用餐習慣，熱量標示的字體要夠大、顏色 要鮮豔，這樣才能引起消費者的注意。熱量標示除了提供熱量數值，
也可輔以需要運動幾分鐘才能消耗掉餐食的熱量來說明，讓消費者理 解食物熱量數值意義，這樣才能有效改變消費者健康餐食的知識、態 度、行為意圖。
四、未來做熱量標示宣導，須考量消費者的背景因素和熱量標示提供的 資訊內容適切性，才能有效達到目標。國內餐廳菜單上做熱量標示宣 導的研究調查不多，尤其對於夜市菜單上做熱量標示宣導的研究調查 更少，本研究惟一先驅性研究，嘗試發展對於夜市消費者的健康餐食 行為相關因素之調查問卷，並根據調查結果提供在夜市貼熱量標示宣 導的建議，提供未來在夜市做熱量標示宣導相關研究參考。
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附錄
附錄一 專家效度審查名單
姓名 職稱 任職單位
張斯蘭 營養師 內湖國泰診所
黃禎貞 兼任助理教授 吳鳳科技大學健康休閒學系
葉國樑 教授 國立臺灣師範大學健康促進與衛
生教育學系
鄧毓浩 副教授 國立臺灣師範大學公民教育與活 動領導學系
賴冠菁 營養師 新竹國泰綜合醫院
附錄二 專家效度問卷
民眾選用健康餐食行為影響因素專家效度問卷 問卷題目: 民眾選用健康餐食行為影響因素調查
問卷評論方式說明：
本問卷主要是針對第三項計畫目的所設計，當老師您在評論問卷時，
請在每題標題的前方依照該題設計的適當性、正確性及內容涵蓋的完 整性在「適切性審查」欄，打上「2、1或0」的得分，並請老師把需 要修改的部分寫在審查意見回覆表或是直接寫在問卷裡，以利依照老 師的意見加以修改！謝謝。
評分標準 評分標準意涵 評分
不適當須刪除 這個題目沒有意義或不需要，應刪除 0 須修改 這個題目有意義，部分修改後可保留 1
適當 這個題目需要且適用 2
問卷內容:
第二部分：
第 三 部 分 ： 健 康 餐 食 的 認 知 答題選項 適切性審查 建議
附錄三「民眾選用健康餐食行為影響因素調查問卷」(試測版)
民眾選用健康餐食行為影響因素調查問卷
第一部份：基本資料問卷 訪問日期： 編號 1.性別： □(1)男 □(2)女
2.年齡： □(1)18 歲以下 □(2)19-30 歲 □(3)31-44 歲 □(4)45-64 歲 □(5)65 歲以上
3.職業： □(1)學生 □(2)上班族 □(3)家管 □(4)已退休 4.到夜市用餐頻率： □(1)第一次 □(2)很少(每月 1-2 次)
□(3)有時(每週 1 次) □(4)經常(每週 2-5 次) □(5)總是(每週 5 次以上)
5. 我對用餐的選擇條件是：(複選) □(1)價格便宜 □(2)口感美味
□(3)地點方便 □(4)衛生條件好 □(5)營養健康 □(6)好口碑
□(7)用餐環境氣氛好 □(8)其他(請說明)_________________________
第二部分：健康餐食行為意圖
第四部分：健康餐食的態度
附錄四 「民眾選用健康餐食行為影響因素調查問卷」(正式版)
民眾選用健康餐食行為影響因素調查問卷
第一部份：基本資料問卷 訪問日期： 編號 1.性別： □(1)男 □(2)女
2.年齡： □(1)18 歲以下 □(2)19-30 歲 □(3)31-44 歲 □(4)45-65 歲 3.職業： □(1)學生 □(2)上班族 □(3)家管 □(4)已退休
4.到夜市用餐頻率： □(1)第一次 □(2)很少(每月 1-2 次)
□(3)有時(每週 1 次) □(4)經常(每週 2-5 次) □(5)總是(每週 5 次以上)
5. 我對用餐的選擇條件是：(複選) □(1)價格便宜 □(2)口感美味
□(3)地點方便 □(4)衛生條件好 □(5)營養健康 □(6)好口碑
□(7)用餐環境氣氛好
6. 您有沒有看到遼寧夜市攤商張貼的餐食熱量標示: □(1)有 □(2)無 7. 張貼餐食的熱量標示對您選擇健康餐食有沒有幫助: □(1)有 □(2)無
第二部分：健康餐食行為意圖
第四部分：健康餐食的態度